2026年食品流通单位冷冻食品核查考核试题附答案

2026年食品流通单位冷冻食品核查考核试题附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品流通单位冷冻食品安全管理的第一责任人是（）A.单位食品安全管理员B.单位主要负责人C.单位质量管控负责人D.单位仓储部门负责人答案：B2.根据我国速冻食品安全国家标准要求，冷冻食品储存、运输全过程的温度应当控制在（）以下A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-22℃答案：C3.进口冷冻冷藏食品进入国内市场流通前，经营单位必须核验并留存的核心合法证明文件是（）A.供货商营业执照复印件B.货物原产地证明C.海关出具的入境检验检疫证明D.进出口经营权备案表答案：C4.冷冻食品流通单位储存冷库的日常温度监测记录要求，至少需要（）记录一次温度，确保温度符合储存要求A.每日1次B.每日2次C.每周1次D.每周2次答案：B5.采购国产冷冻畜禽肉类产品，经营单位必须核验并留存的合格证明文件是（）A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证明C.动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明D.供货商出货单答案：C6.销售直接入口散装冷冻食品时，按照食品安全法要求，必须在（）标注食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息A.销售柜台醒目位置B.大包装外箱C.盛放容器和最小包装/容器上D.供货商出货单上答案：C7.进口冷冻食品按照我国监管要求，中文标签必须标注在（）上A.集装箱外包装B.大批次外箱C.最小销售单元外包装D.不需要标注，只需要在柜台公示即可答案：C8.根据最新食品安全监管要求，冷冻食品流通单位应当至少（）开展一次全面的食品安全自查，排查风险隐患A.每个月B.每季度C.每半年D.每年答案：B9.存放直接入口即食冷冻食品的冷库，对内壁、货架、周转工具的消毒频次要求至少是（）一次A.每周B.每半个月C.每个月D.每季度答案：C10.从事直接接触冷冻食品岗位的从业人员，健康证明的有效期为（）A.1年B.2年C.6个月D.3年答案：A11.冷冻食品经营者发现所销售的冷冻食品属于不合格产品，存在食品安全风险时，下列哪项措施是错误的（）A.立即停止经营，下架封存不合格食品B.通知供货商和生产企业C.告知消费者停止食用D.自行拆解重新包装后降价销售答案：D12.冷冻食品运输、储存过程中生成的温度监测记录，保存期限要求是（）A.不得少于3个月B.不得少于6个月C.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于二年D.不得少于一年答案：C13.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，冷冻食品经营者对临近保质期的冷冻食品，应当采取的正确处理方式是（）A.直接下架销毁不得销售B.不作提示直接降价销售C.作醒目提示，分区陈列销售D.混在正常保质期食品中销售答案：C14.冷冻食品流通单位发生食品安全事故后，应当在（）内向所在地县级市场监督管理部门和卫生健康部门报告A.1小时B.2小时C.4小时D.12小时答案：B15.我国对进口冷冻畜禽肉、水产品实施的溯源管理要求是（）A.一品一码B.一批一码C.一柜一码D.一箱一码答案：A16.下列哪种冷冻食品符合法律法规允许经营的要求（）A.超过保质期但感官性状正常的冷冻鸡肉B.标签标识完整、带有合格证明的国产速冻饺子C.未经过检疫的私屠滥宰冷冻牛肉D.没有中文标签的进口分装冷冻三文鱼答案：B17.冷冻食品储存仓库的下列存放要求，正确的是（）A.冷冻成品和原料、半成品可以混放，不需要分隔B.有毒有害物品、非食品不得存放于冷冻食品储存仓库C.冷冻食品可以直接堆放在地面，不需要离墙离地D.个人生活用品可以放在冷库角落，只要不接触食品即可答案：B18.食品经营许可证有效期届满需要延续经营的，冷冻食品流通单位应当在有效期届满（）前向原许可机关提出延续申请A.10日B.20日C.30日D.60日答案：C19.冷冻食品经营者采购冷冻食品时，留存的供货者资质证明复印件，应当加盖（）才符合要求A.供货者公章B.供货者合同专用章C.经营者公章D.不需要盖章答案：A20.冷冻食品经营者建立的食品安全自查记录，保存期限至少为（）A.1年B.2年C.3年D.半年答案：B二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，冷冻食品流通单位主要负责人应当履行的食品安全职责包括（）A.全面负责本单位冷冻食品安全管理工作，承担第一责任B.组织制定并落实本单位各项食品安全管理制度C.组织开展定期食品安全风险排查，及时消除隐患D.保障食品安全管理所需的人力、物力和经费投入答案：ABCD2.冷冻食品经营者采购冷冻食品时，依法应当查验并留存哪些文件资料（）A.供货者的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件B.所采购冷冻食品的产品合格证明文件C.国产冷冻畜禽肉类的动物检疫、肉品品质检验合格证明D.进口冷冻食品的海关入境检验检疫证明、消毒证明答案：ABCD3.冷冻食品储存冷库的日常管理应当符合哪些要求（）A.配备有效的温度自动监测记录装置，确保装置正常运行B.定期进行除霜、清洁和消毒，保持冷库内环境卫生C.不同类型的冷冻食品分类存放，严格落实生熟分开、荤素分开要求D.不得在冷库内存放有毒有害物品、过期食品和个人私人物品答案：ABCD4.冷冻食品经营者建立的食品安全追溯体系，应当如实记录哪些核心信息（）A.冷冻食品的名称、规格、进货数量B.冷冻食品的生产日期、保质期、进货日期C.供货者的名称、地址、联系方式D.冷冻食品的检验检疫、合格证明编号信息答案：ABCD5.下列冷冻食品中，属于法律法规明确禁止经营的有（）A.用超过保质期的原料生产加工的冷冻调理肉制品B.腐败变质、霉变生虫、感官性状异常的冷冻水产品C.被运输车辆、包装容器污染的速冻面米制品D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的冷冻食品答案：ABCD6.经营散装冷冻食品应当符合哪些管理要求（）A.在盛放容器和外包装上清晰标注食品名称、生产日期、保质期、生产者联系方式等信息B.直接入口的散装冷冻食品，应当使用符合食品安全标准的包装材料进行分装C.从业人员销售直接入口散装冷冻食品时，应当佩戴清洁的工作衣帽和一次性口罩D.不同生产日期的散装冷冻食品应当分区陈列，不得混放销售答案：ABCD7.冷冻食品流通单位开展全面食品安全自查时，应当重点排查哪些内容（）A.冷库温度是否持续符合所储存冷冻食品的温度要求B.库存冷冻食品是否存在超过保质期、变质等问题C.索证索票、追溯记录、温度记录是否完整留存D.从业人员健康证明是否在有效期内、是否按要求参加培训答案：ABCD8.冷冻食品经营者发现所经营的冷冻食品存在食品安全风险，属于不合格产品，应当采取哪些处置措施（）A.立即停止经营，将不合格食品下架封存，防止继续流入市场B.主动通知相关生产经营者和已经购买的消费者停止食用C.完整记录停止经营、通知召回的全过程，留存相关记录备查D.对召回的不合格食品按照监管要求进行无害化处理或者销毁，不得重新流入市场答案：ABCD9.根据食品安全法对从业人员健康管理的要求，患有下列哪些疾病的人员不得从事直接接触入口冷冻食品的工作（）A.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.原发性高血压、II型糖尿病答案：ABC10.经营进口冷冻冷藏食品的流通单位，应当落实哪些法定管理要求（）A.按规定提前报备进口食品的相关信息B.配合监管部门开展新冠病毒抽样监测和环境消毒工作C.核验留存入境检验检疫证明、消毒证明、溯源信息D.确保每一个最小销售单元都贴有符合我国要求的中文标签答案：ABCD三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.冷冻食品流通单位只要保证冷库温度符合要求，不需要留存日常温度监测记录。（）答案：×2.冷冻食品流通单位的食品安全管理人员应当按要求参加食品安全培训，考核不合格不得上岗。（）答案：√3.进口冷冻食品只要有海关出具的入境检验检疫证明，即使最小销售单元没有中文标签，也可以在市场上销售。（）答案：×4.生冷冻畜禽肉和即食冷冻食品可以存放在同一冷库内，只要做好标识，不需要物理分隔存放。（）答案：×5.超过保质期的冷冻食品只要外观没有发生变质，就可以降价打折销售。（）答案：×6.冷冻食品经营者应当定期对库存冷冻食品进行检查，及时清理变质、超过保质期的食品。（）答案：√7.采购进口冷冻食品时，只需要查验供货商的资质，不需要留存海关出具的外包装消毒证明。（）答案：×8.从业人员离岗半年以上重新回到直接接触食品岗位工作的，不需要重新进行健康检查，可以直接上岗。（）答案：×9.冷冻食品运输过程中，只要做好密封防护，就可以和有毒有害化工产品混装运输。（）答案：×10.冷冻食品经营者应当在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理制度等信息。（）答案：√11.销售散装冷冻食品，只需要在销售柜台公示生产者相关信息，不需要在盛放食品的容器上标注相关信息。（）答案：×12.冷冻食品经营者的追溯记录只要记载了供货者名称，不需要留存产品合格证明和检验检疫文件，符合监管要求。（）答案：×13.发现冷库温度超出规定范围后，应当立即采取调整温度等整改措施，同时排查该时段储存的冷冻食品是否发生变质，排查合格后方可继续销售。（）答案：√14.发现经营的冷冻食品被污染，可能危害人体健康的，经营者应当立即停止经营，并报告所在地市场监督管理部门。（）答案：√15.冷冻食品经营者落实食品安全主体责任，不需要留存食品安全自查记录，自查完成即可。（）答案：×四、案例分析题（共2题，第一题7分，第二题8分，共15分）1.某地区一家中小型冷冻食品批发单位，现有从业人员21人，主要经营国产冷冻猪牛羊肉、速冻调理制品和进口冷冻水产品，2025年12月当地市场监管部门开展冬季冷冻食品专项检查，发现该单位存在以下问题：一是冷库日常温度记录仅每日记录1次，且有3天的温度记录缺失；二是成品货架上仍有5件超过保质期1个月的冷冻五花肉待售；三是12批次进口冷冻三文鱼没有留存对应的海关入境检验检疫证明和消毒证明，仅留存了供货商的出货单；四是有4名直接接触食品的从业人员健康证已经过期10天，仍在岗位工作；五是冷库内存放了经营者个人的5箱柑橘和2箱用于果园除草的农药。请结合本题信息，回答以下问题：（1）该单位存在哪些违反食品安全监管要求的行为？（4分）（2）针对上述问题，列出具体的整改措施。（3分）参考答案：（1）该单位存在的违法违规行为包括：第一，未按要求开展温度监测和记录，温度监测频次不足且记录不全，不符合冷冻食品储存管理要求；第二，未定期清理库存，仍然存放、待售超过保质期的冷冻食品，违反禁止经营超过保质期食品的规定；第三，索证索票制度落实不到位，进口冷冻食品未按要求留存入境检验检疫证明和消毒证明，溯源材料不完整；第四，从业人员健康管理制度落实不到位，安排健康证过期的从业人员从事直接接触食品的工作；第五，冷库管理不规范，在存放食品的冷库内存放有毒有害物品和个人私人物品，存在污染食品的风险。（2）具体整改措施：一是立即增加温度监测频次，调整为每日早晚各记录一次温度，补全完善缺失的温度记录，检修温度监测装置确保正常运行；二是立即下架销毁超过保质期的5件冷冻五花肉，建立定期库存检查制度，每半个月清理一次临期、过期食品；三是立即联系供货商补全12批次进口三文鱼的入境检验检疫证明和消毒证明，无法补全的立即下架封存该批次产品，不得销售，完善索证索票和溯源管理制度，每一批次进货都要核验留存所有证明文件；四是安排健康证过期的4名从业人员立即进行健康检查，取得新的健康证明后方可上岗，建立从业人员健康证到期提醒制度，提前安排换证；五是立即将冷库内的个人物品和农药移出，对被农药存放区域进行全面清洁消毒，完善冷库存放管理制度，明确禁止存放有毒有害物品和个人私人物品。2.某区域连锁超市开设的社区门店，2026年1月新购入100件进口冷冻牛腩，供货商送来货物时，仅提供了海关入境检验检疫证明的复印件，没有加盖供货商的公章，超市负责人认为只要有证明文件就行，不需要额外加盖公章；另外，该批次牛腩大箱外有完整的中文标签，但是门店分装之后的每个小包装（最小销售单元）没有贴中文标签，门店准备直接上架销售；储存该批次牛腩时，超市冷库因为库容紧张，将该批次生牛腩和即食速冻汤圆放在同一货架的相邻位置，仅用警戒线隔开，没有设置物理隔离屏障。请结合本题信息，回答以下问题：（1）该超市的做法存在哪些不符合食品安全监管要求的问题？（4分）（2）该超市应当如何