2026年食品流通单位密封存放规范考核试题附答案

2026年食品流通单位密封存放规范考核试题附答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题2分，共30分）1.根据2025年修订实施的《食品流通环节食品密封存放规范》，食品流通单位落实密封存放要求的核心目的是（）A.防止食品受到微生物、异物、化学物质污染，避免交叉污染B.降低食品储存成本C.延长食品保质期一倍以上D.方便货物盘点统计2.根据规范要求，预包装食品拆封后剩余部分，未重新进行密封灭菌处理的，密封存放最长时限要求为（），且不得超过原包装标注的保质期A.24小时B.48小时C.72小时D.7天3.下列食品中，不属于食品流通单位强制要求额外密封存放范畴的是（）A.散装售卖的直接入口即食食品B.拆封后剩余未售完的预包装食品C.原包装完好出厂的整箱未拆预包装食品D.散装售卖的干货类非即食食品4.食品流通单位用于密封存放食品的密封材料，必须符合哪项国家食品安全标准要求（）A.食品接触用材料及制品GB4806系列B.包装储运图示GB191C.食品添加剂使用标准GB2760D.运输包装收发货标志GB/T239145.冷藏储存的散装直接入口即食食品，密封存放环境的相对湿度要求控制在哪个范围，避免食品失水干化或者受潮发霉（）A.30%-40%B.45%-65%C.75%-85%D.85%-95%6.食品流通单位库房中，密封存放食品的垛位与墙面的最小安全距离要求为（），避免墙面返潮凝水污染包装A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm7.婴幼儿配方乳粉拆封后剩余部分的密封存放，下列做法符合规范要求的是（）A.仅用原包装袋夹子夹口，在室温下无时限存放B.完全密封后置于阴凉干燥环境存放，不得超过原保质期且最长不超过1个月C.必须密封放入冰箱冷藏，存放不得超过15天D.拆封剩余部分必须废弃，不得存放继续销售8.下列密封存放方式中，不符合规范要求的是（）A.散装熟食卤味使用带盖食品级PP密封盒冷藏密封存放B.散装香菇干货使用未做食品级处理的普通无纺布袋扎口密封存放C.散装冷冻牛腩使用食品级PE袋抽真空密封后冷冻存放D.拆封剩余的瓶装果酱拧紧原瓶盖密封后放入冰箱冷藏存放9.油脂含量较高、易氧化变质的食品，拆封后密封存放时，下列做法错误的是（）A.排出密封容器内多余的空气后再封口B.放置在光照充足的位置存放，方便随时检查外观变化C.控制储存环境温度在10℃以下，延缓氧化速度D.每次开封都记录开封日期和密封日期10.食品流通单位的密封存放相关记录，包括开封日期、检查记录等，留存时限要求为（）A.不少于3个月B.不少于6个月C.不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不少于2年D.不少于1年11.不同品种的散装即食食品分装密封存放时，下列要求正确的是（）A.同一大类的不同品种可以混装在同一个密封容器存放B.不同品种必须分别密封存放，密封包装之间的间隔不小于5cmC.只要保质期相同就可以混装密封存放D.不同品种只要均为即食食品就可以同容器密封存放12.冷链食品拆封后重新密封存放，储存温度的偏差不得超过多少，保证食品品质稳定（）A.±1℃B.±2℃C.±3℃D.±5℃13.考核检查中发现密封存放不规范问题，要求食品流通单位完成整改的最长时限为（）A.1个工作日B.3个工作日C.5个工作日D.7个工作日14.下列哪类食品密封存放时，必须在外包装标注开封日期和密封日期（）A.整箱未拆封的出厂预包装食品B.原包装完好的进口预包装食品C.散装食品和拆封后剩余的预包装食品D.库存超过1年的未拆封预包装食品15.食品流通单位每月开展密封存放规范执行情况自查，自查记录必须由谁签字确认才能生效（）A.前台收银人员B.库管员或专职食品安全管理员C.单位法定代表人D.清洁保洁人员二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，少选得1分，错选不得分，每题4分，共40分）1.食品流通单位密封存放规范的适用范围包括下列哪些场景（）A.散装售卖的直接入口食品B.散装售卖的非直接入口食品C.拆封后剩余未售完的预包装食品D.临时存放的待抽检食品样品E.原包装完好的出厂预包装食品2.密封存放食品的储存环境需要满足下列哪些基本要求（）A.环境清洁卫生，无积水、无异味、无杂物堆积B.具备完善的防虫、防鼠、防蟑螂防控措施C.避免阳光直射食品包装D.远离有毒有害物品、化工产品、清洁消杀用品E.可以与清洁工具、消杀用品同库存放，只要间隔1米即可3.关于不同类型食品的密封存放要求，下列说法正确的有（）A.散装生食和散装即食食品必须分开密封存放，分区域存放避免交叉污染B.冷冻食品密封存放可以有效减少干耗，延缓脂肪氧化和品质下降C.酸性食品不适合用普通铁质容器长期密封存放，避免铁析出污染食品D.拆封后的桶装食用油密封存放可以放在靠近炉灶的位置，方便日常取用E.水分含量超过20%的散装食品密封存放，需要定期检查是否发生霉变4.关于食品密封存放所用密封材料的要求，下列说法正确的有（）A.所有直接接触食品的密封材料必须符合GB4806系列食品安全标准要求B.只要干净就可以使用废旧报纸、废化工袋作为密封包装材料C.密封材料不得有破损、孔洞、异味、异物残留D.一次性密封材料不得重复回收使用E.可重复使用的密封容器，每次使用前必须经过彻底清洗消毒才能再次使用5.关于散装冷链食品的密封存放操作规范，下列做法正确的有（）A.密封分装操作必须在符合温度要求的环境下进行，不得长时间在室温下敞放后再密封B.完成密封操作后，必须立即转入对应温度的储存环境，不得长时间放置在室温C.已经完全化冻的散装冷链食品，可以重新密封后再次冷冻存放D.密封存放过程中，需要定期检查温度记录，确保储存温度符合要求E.每个密封包装外必须标注品名、进货日期、保质期、密封日期，保证溯源6.下列哪些情况的密封存放食品，需要进行销毁处理，不得继续销售（）A.密封包装破损，食品已经受到外界污染的B.超过保质期的密封存放食品C.密封存放过程中发生霉变、变色、变味的D.过了最佳食用期但仍在保质期内，品质未发生变化的E.密封不符合要求，重新密封处理后经检验合格的7.食品流通单位食品安全管理人员对密封存放食品的日常检查内容包括下列哪些（）A.检查密封包装是否完好，有无破损、泄漏、开裂B.检查储存环境的温度、湿度是否符合对应食品的存放要求C.检查密封包装的标签信息是否完整，是否标注开封日期和保质期D.检查食品是否超过保质期，是否存在变质迹象E.检查货物摆放是否整齐美观，方便顾客拿取8.关于特殊食品的密封存放要求，下列说法正确的有（）A.特殊医学用途配方食品拆封后剩余部分必须单独密封存放，不得与普通食品混放B.保健食品拆封后密封存放必须放在指定的保健食品专区，有明确的标识C.婴幼儿辅助食品拆封后密封存放最长不得超过1个月，且不得超过原保质期D.冷藏储存的特殊医学用途配方食品必须放在常温环境密封存放E.特殊食品密封存放区必须与普通食品存放区有不低于1米的物理间隔9.密封存放过程中防控交叉污染的要求，下列说法正确的有（）A.生食品和熟食品的密封容器不得混用B.含有不同过敏原的食品密封存放必须有明确的过敏原标识，分开存放C.接触过污染源的密封容器必须彻底消毒后才能再次接触食品D.同一销售区域的不同散装食品可以共用同一个密封盖，只要每次用完擦干净即可E.散装食品密封存放前，必须先检查确认食品本身未发生变质再进行密封操作10.下列行为中，属于严重违反食品密封存放规范的行为有（）A.散装直接入口即食食品未密封存放超过2小时B.使用不符合食品接触要求的有毒有害材料作为密封包装C.未按要求记录密封存放的相关信息D.将已经受到污染的密封存放食品继续摆上货架销售E.检查发现密封存放不规范问题后，未在规定时限内完成整改三、判断题（每题2分，共20分，正确打√，错误打×）1.食品流通单位的散装食品只需要在销售时密封，储存过程中可以敞开放置。（）2.拆封后的预包装食品只要还在保质期内，不管拆封了多久都可以继续密封存放，不需要标注开封日期。（）3.可重复使用的密封容器，每次使用前都必须清洗消毒，确认无残留、无异味才能使用。（）4.水分活度低于0.6的干燥散装食品，密封存放可以有效防止吸潮发霉，延长货架期。（）5.不同厂家生产的同品种同规格散装食品，可以混装在同一个密封容器中存放。（）6.冷链食品重新密封存放时，必须待食品中心温度稳定降到要求储存温度后再密封入库。（）7.库房面积紧张时，密封存放的食品垛位可以直接放在地面上，不需要垫高。（）8.进口散装食品密封存放时，必须在密封包装外标注中文品名、原产国、进货日期、保质期。（）9.已经完成密封的食品不需要定期检查，只有出货的时候检查外观就可以。（）10.食品流通单位严格落实密封存放规范，可以有效降低食品安全风险，减少食源性疾病的发生。（）四、案例分析题（共10分）某连锁社区超市营业面积1200㎡，持有有效食品经营许可证，2026年2月当地市场监管部门组织密封存放规范考核，检查发现以下问题：1.坚果区，10kg装的预包装夏威夷果拆封销售后，剩余4.5kg仅用夹子夹住原包装袋口，未做密封处理，开封日期记录为8天前，放在常温货架存放；2.熟食区，当日未售完的卤鸭、卤藕放在无盖塑料盆中，存入0-4℃冷藏柜准备次日销售，经营者称每日都能卖完，不需要密封；3.干货库房，散装银耳、红枣用装过化肥的旧编织袋扎口存放，经营者称袋子洗过很干净，不影响食用；4.库房角落，6罐拆封剩余的婴幼儿配方乳粉，密封后直接堆放在地面，堆垛紧贴墙面，离墙距离只有2cm。请指出该超市存在的违反密封存放规范的问题，并说明对应的正确操作要求。一、单项选择题答案：1.A2.C3.C4.A5.C6.B7.B8.B9.B10.C11.B12.B13.B14.C15.B二、多项选择题答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCE4.ACDE5.ABDE6.ABC7.ABCD8.ABCE9.ABCE10.ABDE三、判断题答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、案例分析题答案：该超市共存在4项严重违反密封存放规范的问题，对应正确操作要求如下：第一，拆封剩余预包装夏威夷果未规范密封，且存放超出时限，违反规范要求。根据2025版《食品流通环节食品密封存放规范》要求，预包装食品拆封后剩余未售完部分，必须做完整密封处理，仅用夹子夹袋口不属于合规密封，无法完全隔绝外界污染和氧化；其次，未经过重新灭菌处理的拆封食品，密封存放最长不得超过72小时，本次拆封已经过去8天，远超出规定时限，且夏威夷果属于高油脂坚果，未密封更容易氧化酸败，引入灰尘、虫害污染，不得继续存放销售。正确做法为：拆封剩余食品必须使用符合标准的食品级密封材料做完全密封，包装外清晰标注开封日期和保质期，存放不得超过72小时，超出时限必须做下架销毁处理，不得继续销售。第二，当日未售完的散装即食熟食未密封存放，违反规范要求。散装直接入口熟食存放过程中敞口放置，容易受到冷藏柜内冷凝水污染、其他食品的交叉污染，还会吸引蟑螂、蚊虫，存在极大的食品安全风险。正确做法为：当日未售完的熟食必须按品种分别装入食品级带盖密封容器，完成密封后标注加工日期和保质期，再放入0-4℃冷藏柜存放，存放时限不得超过24小时，再次销售前必须检查确认食品没有变质才能上架。第三，使用不符合食品接触要求的旧化肥编织袋作为密封存放材料，违反食品安全标准要求。装过化肥的编织袋属于非食品级化工包装，会残留重金属、农药等有害化学物质，这些物质会逐步迁移到食品中，长期食用会危害人体健康，严禁用于食品密封存放。正确做法为：所有用于食品密封存放的包装材料，必须符合GB4806系列食品安全标准要求，散装干货可使用食品级PE袋、食品级密封塑料容器等进行密