2026年食品安全管理员考试报废食品外流溯源追查题库附答案

2026年食品安全管理员考试报废食品外流溯源追查题库附答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.下列选项中，不属于我国食品安全监管要求中应当强制报废的食品是（）A.经监督抽检检验结论为不合格，且不符合食品安全国家标准的预包装食品B.超过保质期、未售出且无法通过加工处理消除安全风险的待销毁食品C.因标签标识瑕疵不影响食品安全，已经召回整改的食品D.被有毒有害物质污染，无法通过任何处理达到食品安全要求的散装食品答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》《食品召回管理办法》相关规定，强制报废食品指存在不可消除的食品安全风险，必须通过销毁处理退出市场的食品。选项C中仅存在标签瑕疵、不影响食品安全的召回食品，可通过整改后重新上市销售，不属于强制报废范畴，因此本题选C。2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产经营者建立的报废食品台账，最低保存期限要求为（）A.2年B.3年C.产品保质期届满后6个月D.产品保质期届满后1年，且不少于2年答案：D解析：普通食品生产记录的保存要求为保质期届满后6个月，无保质期的不少于2年，但报废食品属于特殊风险类食品，其台账管理要求更严格，根据现行监管规定，报废食品台账最低保存期限为产品保质期届满后1年，没有保质期的不少于2年，因此本题选D。3.当发现报废食品发生外流后，溯源追查工作的首要处置步骤是（）A.第一时间封锁所有可能流出的渠道，上报属地市场监督管理部门B.先自行完成排查，确认外流范围后再上报，避免引发社会恐慌C.第一时间联系媒体发布澄清公告，稳定舆论D.直接销毁企业剩余所有同批次产品，杜绝风险答案：A解析：报废食品外流属于食品安全风险事件，根据《食品安全突发事件应急处置指南》，发生风险事件后，首要处置原则是控制风险，第一时间上报监管部门，封锁可能的流出渠道，禁止迟报瞒报，迟报瞒报会导致风险扩散，增加后续处置难度。因此本题选A。4.根据我国现行食品安全监管要求，哪类报废食品必须实现全链条溯源管控，发生外流后必须开展全链条溯源追查（）A.单次报废量10吨以上的大批量普通食品B.保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品C.散装粮食类报废食品D.冷藏冷冻类报废食品答案：B解析：根据《特殊食品安全监督管理办法》规定，特殊食品属于高监管优先级品类，其生产、召回、报废、销毁全流程必须实现可溯源管控，发生外流后必须开展全链条溯源追查，因此本题选B。5.食品生产经营者存放报废食品，应当符合下列哪项强制要求（）A.可与合格食品混放，只要做好相应标识即可B.必须存放在专门的报废食品专区或专库，实施上锁管控，设置醒目的禁止销售标识C.只要不对外发货，存放在仓库任意区域即可D.为节省企业仓库空间，可存放在厂区外民用仓库，不需要专门管理答案：B解析：落实报废食品物理隔离管控是预防外流的核心措施，根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，不合格、报废食品必须设置专门的专区或专库存放，安排专人管理，实施上锁管控，设置清晰的禁止销售标识，从物理层面避免错发、私自夹带等外流风险，因此本题选B。6.溯源追查过程中，发现报废食品已经流入餐饮服务环节，应当首先采取下列哪项处置措施（）A.告知餐饮服务单位自行处理即可B.配合属地市场监管部门第一时间查封涉事场所，追回已经流入的产品，发布风险公告提醒消费者不要食用C.等待市场监管部门上门处置，企业不需要采取任何行动D.联系餐饮服务单位，将剩余产品低价收回后重新加工销售答案：B解析：报废食品流入餐饮服务环节直接接触消费者，风险极高，处置过程中必须第一时间控制涉事场所，追回涉事产品，公开风险提示，避免发生食品安全事故。选项A未控制风险，选项C未落实企业主体责任，选项D属于违法行为，因此本题选B。7.报废食品外流溯源追查工作的第一责任主体是（）A.属地市场监督管理部门B.承担报废食品销毁工作的第三方机构C.产生报废食品的食品生产经营者D.属地食品安全委员会答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，因此报废食品管理、发生外流后的溯源追查工作，第一责任主体为产生报废食品的食品生产经营者，因此本题选C。8.根据我国现行食品安全追溯体系规则，哪类产品可通过统一追溯码实现全链条流向查询，为溯源追查提供支持（）A.所有食品均可实现B.纳入国家食品安全追溯统一平台管理的产品C.仅进口食品可实现D.仅散装食品可实现答案：B解析：我国目前已建立全国统一的食品安全追溯平台，要求婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等重点品类强制纳入平台管理，纳入平台的产品可通过统一追溯码查询生产、流通、存储全流程信息，为溯源追查提供准确依据，因此本题选B。9.报废食品完成销毁后，企业需要留存销毁证明材料的最低期限为（）A.2年B.3年C.产品保质期届满后2年，不少于3年D.永久保存答案：C解析：报废食品销毁证明属于重要的食品安全管理档案，根据现行监管要求，销毁证明材料的最低保存期限为产品保质期届满后2年，未标注保质期的产品，保存期限不少于3年，因此本题选C。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列选项中，属于报废食品违规外流的常见情形有（）A.企业内部仓库管理人员利用管理漏洞，私自将报废食品拿出厂卖给下游批发商B.承担报废食品销毁服务的第三方机构未按协议要求完成全部销毁，私自截留部分产品流向农贸市场、乡镇副食店C.企业成品出库审核流程不严，将存放于仓库的报废食品错当作合格产品发出，流入正规销售渠道D.受自然灾害、意外事故影响，存储报废食品的仓库损毁，导致报废食品流失，被周边人员捡拾后转卖进入市场答案：ABCD解析：报废食品违规外流指未按监管要求进行销毁处置，违规进入食品流通、消费环节的所有情形，上述四类均为实际监管中常见的违规外流情形，其中自然灾害导致的流失也属于需要溯源追查的外流范畴，企业必须主动开展追查，因此本题全选。2.食品生产经营者开展报废食品外流溯源追查，需要调取核对的核心溯源记录包括（）A.报废食品的产生批次、数量、来源、存放位置台账，报废审批记录B.报废食品转移出库联单、承运方信息、与第三方销毁机构签订的销毁协议C.同时间段企业合格成品的出库记录、销售订单台账、流向记录D.企业厂区人员进出登记记录、内部监控记录、带货出厂检查记录答案：ABCD解析：报废食品外流溯源需要从多个维度开展排查，既要核对报废食品自身的转移处置记录，也要排查是否存在错发错运、内部人员私自夹带等情形，上述四类记录均为核心溯源依据，因此本题全选。3.根据《食品召回管理办法》，下列召回的食品中，应当做报废销毁处理的有（）A.已经发生变质腐败的召回食品B.农药残留、兽药残留超过食品安全国家标准的召回食品C.标签标识错误未标注生产日期，产品本身质量符合食品安全标准的召回食品D.被致病性微生物、重金属污染，无法通过加工处理消除安全风险的召回食品答案：ABD解析：仅存在标签标识瑕疵、不影响食品安全的召回食品，不需要报废，可以通过重新整改标签后上市销售，其余三类均存在不可消除的食品安全风险，必须报废销毁，因此本题选ABD。4.当报废食品外流涉及跨区域流通时，溯源追查工作应当符合下列哪些要求（）A.由报废食品流出地市场监管部门牵头，联动流入地市场监管部门开展协查B.产生报废食品的企业应当主动配合两地监管部门，提供所有溯源记录和流向信息C.为避免承担责任，企业仅配合本地监管部门调查，拒绝外地监管部门协查请求D.经排查确认外流范围较大时，应当及时配合发布风险提示，告知公众涉事产品的特征和风险答案：ABD解析：跨区域报废食品外流溯源需要多地监管部门联动协作，食品生产经营者作为责任主体必须配合所有相关区域的协查工作，不得拒绝隐瞒，当外流范围较大时必须发布风险提示保障公众知情权，因此本题选ABD。5.为预防报废食品外流，食品生产经营者日常管理应当落实下列哪些防控措施（）A.建立报废食品专门管理台账，做到报废食品的来源、数量、去向、处理结果全清晰可查B.对报废食品实施专区专库上锁管理，安排专人负责，进出库必须双人签字登记C.与第三方销毁机构签订规范协议，明确销毁责任要求，要求提供全程销毁影像记录，大额批量报废必须安排企业人员现场监销D.定期对内部员工开展食品安全培训，明确私自截留、倒卖报废食品的违规责任，建立内部举报奖励制度答案：ABCD解析：上述措施从台账管理、存储管控、销毁流程监督、内部制度建设四个维度构建了报废食品外流防控体系，能够有效降低外流风险，符合企业落实食品安全主体责任的要求，因此本题全选。6.根据《中华人民共和国食品安全法》，企业发生报废食品外流隐瞒不报、未按要求开展溯源追查，会面临下列哪些处罚（）A.责令改正，给予警告B.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销生产经营许可证D.造成人身损害的，依法承担民事赔偿责任，构成犯罪的依法追究刑事责任答案：ABCD解析：上述处罚内容符合《食品安全法》第一百二十六条关于未落实食品安全主体责任、迟报瞒报食品安全风险事件的处罚规定，因此本题全选。三、判断题1.食品生产经营者可以将报废的过期食品剔除原包装后，重新更换包装当作合格食品上市销售。（）答案：错误解析：该行为属于生产经营不合格食品，违反《食品安全法》第三十四条禁止生产经营超过保质期食品的规定，报废过期食品必须销毁，不得重新加工更换包装上市。2.报废食品仅发生少量外流，未造成人员中毒等危害后果，企业可以自行处理，不需要上报市场监管部门。（）答案：错误解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，所有食品安全风险事件包括报废食品外流，无论是否造成实际危害后果，企业都必须第一时间上报属地市场监管部门，不得瞒报迟报。3.溯源追查报废食品过程中，对于已经无法追回的外流报废食品，应当及时公布涉事产品信息、可能流向范围，提醒公众不要购买食用，根据风险评估结果采取后续防控措施。（）答案：正确解析：对于无法追回的外流报废食品，及时公开风险提示是防控食品安全风险的必要措施，符合溯源追查工作的要求。4.第三方销毁机构负责报废食品的销毁工作，因此如果发生第三方机构环节的报废食品外流，和原生产企业无关，原企业不需要承担责任。（）答案：错误解析：原食品生产经营者是报废食品管理的第一责任主体，企业有义务监督第三方机构按规定完成销毁，发生外流后原企业需要配合开展溯源追查，承担相应的主体责任。5.婴幼儿配方食品报废后，企业可以直接将其作为饲料原料卖给畜禽养殖场，不需要做溯源管理。（）答案：错误解析：根据《饲料质量安全管理规范》《饲料原料目录》，不合格、超过保质期的食品不得作为饲料原料使用；即使符合要求转做工业原料或饲料原料，也必须做好去向登记，实现全流程可溯源。6.报废食品溯源追查仅需要追查外流的成品，报废的原料、半成品发生外流不需要追查。（）答案：错误解析：报废的原料、半成品也可能违规流入食品生产环节，引发食品安全风险，因此只要发生报废食品（包括原料、半成品、成品）外流，都必须开展溯源追查。7.企业建立的报废食品管理体系，应当确保报废食品从产生、存储、转移到销毁全流程每一个环节都有记录、可查证，满足溯源追查要求。（）答案：正确解析：全流程可溯源是报废食品管理的基本要求，也是落实食品安全主体责任的核心内容，符合现行监管规定。四、案例分析题案例：某华北地区婴幼儿配方乳粉生产企业，2025年8月生产的一批次15吨婴幼儿配方乳粉，因原料奶黄曲霉毒素B1超标被判定为不合格产品，按照监管要求必须全部报废销毁。企业将该批次产品登记入报废台账，存入专门的报废食品专库，三个月后委托当地一家有资质的第三方销毁机构清运销毁，签订了销毁协议，约定全部产品送至生活垃圾焚烧厂焚烧销毁，企业仅安排了一名普通行政人员做交接，未跟随到销毁现场监销，也未要求第三方提供销毁影像记录。2026年1月，企业所在地市场监管部门接到举报，称该批次部分报废乳粉流入周边市县的乡镇副食店，低价销售给当地消费者。接到通知后，企业需要启动溯源追查工作，请结合案例回答以下问题：1.本次溯源追查工作，企业需要调取核对哪些核心记录？2.本次事件中，企业在报废食品管理环节存在哪些漏洞导致外流？3.请说明本次溯源追查的正确工作流程。参考答案：1.本次溯源追查需要调取核对的核心记录包括：①该批次报废乳粉的报废审批记录、出入库台账、专库盘点记录，首先确认该批次报废乳粉的登记数量，核对实际数量缺口，初步明确外流产品的数量和可能的流失时间段；②第三方销毁机构的清运交接记录、双方签字凭证、承运车辆信息、司机身份信息，核对交接时产品数量是否和出库数量一致，排查是否在交接和运输环节发生截留；③第三方机构的销毁记录，核实销毁凭证、销毁记录，确认实际焚烧的产品数量是否和清运数量一致，排查是否存在未按协议销毁的情况；④同时间段企业合格成品的出库记录、销售订单、流向台账，排查是否存在错发错运，将报废乳粉当作合格产品发出的情况；⑤企业仓库区域监控记录、人员进出厂登记记录、带货出厂检查记录，排查是否存在内部人员利用管理漏洞私自截留夹带流出的情况；⑥结合举报信息，梳理周边区域同类产品的进货渠道信息，缩小溯源追查范围。2.企业在报废食品管理环节存在的漏洞包括：①报废产品销毁环节管控缺失，企业未安排专门的食品安全管理人员跟进销毁过程，未执行现场监销要求，也未要求第三方机构提供全程销毁影像，给第三方机构人员私自截留留下了空间；②报废台账盘点制度不落实，从报废到接到举报的三个月时间里，企业未对报废专库的产品进行定期盘点，未能及时发现产品数量缺失