2026年食品安全员培训带病上岗排查处置试题与答案

2026年食品安全员培训带病上岗排查处置试题与答案一、单项选择题（共15题，每题2分，合计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据2025年市场监管总局印发的《食品生产经营从业人员带病上岗排查工作指南》，以下不属于“带病上岗”范畴的是（）A.患有法定禁止从业传染病的人员接触直接入口食品岗位B.出现呕吐、腹泻、发热等疑似食源性疾病症状的人员从事食品生产经营作业C.手部有轻微擦伤已愈合、无渗出的人员从事食材分拣作业D.活动性肺结核患者从事餐饮配送作业2.按照现行食品安全管理规定，接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为（），其他食品生产经营从业人员健康证明有效期为（）A.6个月；1年B.1年；1年C.3个月；6个月D.1年；2年3.以下不属于法定必须调离食品生产经营岗位的传染病是（）A.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎B.伤寒、副伤寒、细菌性痢疾C.高血压、过敏性鼻炎D.活动性肺结核、化脓性皮肤病4.从事冷食类、生食类食品制售的从业人员感染诺如病毒后，满足以下哪项条件方可返岗（）A.呕吐、腹泻症状消失后即可返岗B.症状消失后48小时即可返岗C.症状消失后72小时，且间隔24小时的2次诺如病毒核酸/抗原检测阴性D.症状消失后1周即可返岗5.食品生产经营单位针对从业人员健康排查的最低频次要求为（）A.每日开展1次晨检B.每2天开展1次排查C.每周开展1次排查D.每月开展1次排查6.晨检时发现从业人员体温≥37.3℃且伴有呕吐症状，食品安全员第一时间应采取的措施是（）A.让从业人员自行回家休息B.暂停其所有食品生产经营作业，引导至临时隔离区域C.直接上报属地市场监管部门D.给从业人员发放退烧药后让其继续上岗7.从业人员健康异常报告的第一责任人是（）A.单位法定代表人B.食品安全员C.从业人员本人D.部门主管8.食品生产经营单位未按规定落实带病上岗排查制度，拒不改正的，最高可处（）罚款A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元9.以下情形中，从业人员不需要调离岗位的是（）A.手部出现化脓性皮疹B.出现腹泻症状每日超过2次C.患有过敏性鼻炎、无流涕咳嗽症状D.确诊为手足口病10.带病上岗排查及处置台账的保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.5年11.食品生产经营单位3天内发现（）及以上从业人员出现相同疑似食源性疾病症状，需在2小时内上报属地市场监管及卫生健康部门A.2例B.3例C.5例D.10例12.细菌性痢疾患者治愈后返岗，需提供（）出具的治愈证明A.社区卫生服务中心B.二级及以上医疗机构C.疾控中心D.单位指定的体检机构13.以下不属于晨检必查内容的是（）A.从业人员体温B.从业人员近24小时有无呕吐、腹泻症状C.从业人员手部有无破溃、渗出D.从业人员近1周的休息时长14.食品生产经营单位带病上岗排查工作的第一责任人是（）A.食品安全员B.单位主要负责人/法定代表人C.后厨主管D.行政负责人15.重大活动食品安全保障期间，参与供餐的从业人员需额外开展的排查要求是（）A.每日开展1次新冠病毒抗原检测B.每日开展1次诺如病毒抗原检测C.每2天开展1次血常规检测D.每周开展1次胸部CT检查二、多项选择题（共10题，每题3分，合计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.以下属于法定需调离食品生产经营岗位的带病情形有（）A.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎B.伤寒、副伤寒、细菌性痢疾、阿米巴痢疾C.活动性肺结核、诺如病毒感染、霍乱D.手部化脓性皮疹、面部渗出性湿疹2.从业人员健康排查的常用方式包括（）A.询问：询问健康状况、传染病接触史、旅居史B.测温：逐人测量体温C.查体征：查看暴露部位皮肤状态、有无呼吸道/消化道症状D.核验：核对健康证明有效期、病原学检测报告3.发现从业人员疑似带病上岗后，需采取的处置措施包括（）A.第一时间暂停其接触食品及相关工器具的作业，安排至临时隔离区域B.引导其到正规医疗机构就诊，留存就诊证明C.对其接触过的食品、工器具、操作区域开展全面消杀D.排查近3天内共同作业人员的健康状况，同步落实管控措施4.以下属于带病上岗重点排查对象的有（）A.冷食、生食、裱花类食品制售岗位人员B.餐饮具清洗消毒、餐食配送岗位人员C.中央厨房、集体用餐配送单位的所有从业人员D.学校、养老机构食堂的所有从业人员5.从业人员健康异常的有效报告途径包括（）A.从业人员主动向食品安全员申报B.同事发现异常后向管理部门报告C.晨检、午检过程中排查发现D.消费者发现从业人员有明显症状后举报6.带病上岗排查台账需包含的核心内容有（）A.从业人员基本信息、健康证明有效期B.每日晨检、午检、专项检测记录C.异常人员处置、环境消杀记录D.健康知识培训、监管部门检查记录7.以下情形中，市场监管部门会对涉事单位从重处罚的有（）A.瞒报从业人员带病上岗情况B.拒不执行带病人员调离要求C.带病上岗导致发生食品安全事故D.伪造健康排查、处置台账8.从业人员感染食源性传染病后返岗，需满足的条件有（）A.法定传染病患者取得正规医疗机构出具的治愈证明B.诺如、轮状病毒感染人员症状消失72小时后，间隔24小时的2次病原学检测阴性C.皮肤破溃、化脓等局部症状完全愈合，无渗出D.连续3天体温正常，无呼吸道、消化道不适症状9.食品生产经营单位需定期对从业人员开展的健康管理培训内容包括（）A.带病上岗的食品安全风险、相关法律法规要求B.常见食源性传染病的症状、传播途径C.健康异常报告流程、个人卫生操作规范D.涉疫食品、环境消杀操作要点10.市场监管部门对带病上岗排查工作的日常检查要点包括（）A.单位是否建立健全带病上岗排查管理制度B.是否按要求开展每日排查、留存完整记录C.异常人员是否按要求落实调离、处置、返岗要求D.从业人员是否掌握健康异常报告、个人防护相关知识三、判断题（共10题，每题1分，合计10分。对的打√，错的打×）1.从业人员只要持有有效期内的健康证明，就可以直接上岗，无需每日开展健康排查。（）2.从业人员出现轻微腹泻，无发热症状，可自行服用止泻药后继续上岗。（）3.诺如病毒感染的从业人员，症状消失后即可返岗，无需开展核酸检测。（）4.食品安全员是单位带病上岗排查工作的第一责任人，需承担全部管理责任。（）5.从业人员家属确诊为霍乱的，该从业人员属于密切接触者，需暂停上岗，排除感染后方可返岗。（）6.健康排查、处置台账只需保存1年，超过期限可自行销毁。（）7.仅接触外包装、不接触直接入口食品的仓库管理人员，出现发热症状无需调离岗位。（）8.单位不得因从业人员主动报告健康异常而扣除其工资、福利，不得违法解除劳动关系。（）9.重大活动供餐期间，需每日对所有参与供餐的从业人员开展体温检测和诺如病毒抗原检测。（）10.发现从业人员带病上岗，只要第一时间调离就无需上报属地监管部门。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，合计20分）1.2026年3月12日，某公办小学食堂食品安全员晨检时发现，冷荤岗操作工刘某某体温37.9℃，自诉前1天夜间出现腹泻2次、咽痛症状，自认是前一天吃冰饮导致的肠胃不适，不影响工作，要求上岗。该食堂当日需供餐1200名师生，冷荤岗当日需制作凉拌菜、卤味等菜品共6种。请结合上述背景回答以下问题：（1）刘某某的情况是否属于带病上岗范畴？请说明判定依据。（2）作为该食堂食品安全员，你需采取哪些处置措施？（3）该事件是否需要上报属地监管部门？请说明原因。2.2026年5月，某商圈连锁奶茶店先后有3名前台制售人员出现呕吐、腹泻症状，店长认为是3人共同食用了外卖小龙虾导致的肠胃炎，未安排人员离岗，也未上报相关部门，要求3人佩戴口罩后继续上岗。此后3天内，共有22名购买该店奶茶的消费者出现呕吐、腹泻症状，经疾控中心检测，确诊为诺如病毒感染，病毒株与从业人员检测结果高度同源。属地市场监管部门依法对该店立案调查。请结合上述背景回答以下问题：（1）该奶茶店存在哪些违规行为？（2）该奶茶店及相关责任人会面临哪些行政处罚？（3）请列举3项可避免此类事件发生的管控措施。五、实操简答题（共1题，合计10分）假设你是某经营面积300㎡的中型中餐店的食品安全员，请结合现行规定制定本单位带病上岗排查的落地操作流程，要求明确排查频次、排查内容、异常处置、台账管理相关要求，具备可操作性。参考答案一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.A6.B7.C8.B9.C10.C11.A12.B13.D14.B15.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×解析：健康证明仅代表从业人员体检时的健康状态，日常需每日开展排查，及时发现新发健康异常。2.×解析：腹泻属于疑似食源性疾病症状，需第一时间调离岗位，排查排除传染病后方可返岗。3.×解析：接触直接入口食品岗位的诺如病毒感染者，需满足症状消失72小时+2次间隔24小时的病原学检测阴性方可返岗。4.×解析：单位主要负责人/法定代表人是带病上岗排查工作的第一责任人，食品安全员承担直接管理责任。5.√解析：霍乱属于甲类传染病，密切接触者需落实隔离排查要求，排除感染后方可返岗。6.×解析：排查及处置台账保存期限不得少于2年。7.×解析：所有食品生产经营从业人员出现发热、呕吐、腹泻等症状均需暂时调离，排除传染病风险后方可返岗，避免污染经营环境。8.√解析：根据《食品生产经营从业人员健康管理规范》要求，单位需保障主动报告健康异常人员的合法权益，不得苛扣薪酬、违法辞退。9.√解析：符合2025年印发的《重大活动食品安全保障操作规范》相关要求。10.×解析：发现从业人员患有法定传染病、或3天内出现2例及以上聚集性疑似食源性疾病症状的，需在2小时内上报属地监管部门。四、案例分析题1.（1）刘某某的情况属于带病上岗范畴（2分）。判定依据：刘某某存在体温≥37.3℃、腹泻、咽痛等疑似食源性疾病症状，且所在岗位为接触直接入口食品的冷荤岗，若上岗极易造成食品污染，引发食源性疾病聚集性事件，符合《食品生产经营从业人员带病上岗排查工作指南》中带病上岗的判定标准（2分）。（2）处置措施：①第一时间暂停刘某某的冷荤岗作业，引导其到临时隔离区域，告知其不得接触任何食品、工器具及经营场所公共区域（1分）；②安排专人陪同刘某某到二级以上医疗机构就诊，留存就诊证明及检测报告，若确诊为传染病需第一时间上报（1分）；③对刘某某进入过的操作区域、接触过的工器具、已制备的冷荤类半成品进行全面封存、消杀，已制备的冷荤菜品全部无害化销毁，不得供餐（1分）；④排查近3天与刘某某共同作业的5名从业人员健康状况，开展体温检测和诺如病毒快检，出现异常同步调离（1分）；⑤调整当日供餐菜单，取消冷荤类菜品供应，从其他档口调派持有有效健康证、无健康异常的人员补充岗位，满足供餐需求（1分）。（3）该事件需要上报（0.5分）。原因：刘某某所在岗位为学校食堂高风险岗位，出现疑似食源性疾病症状，存在引发师生聚集性食安事故的风险，需第一时间上报属地市场监管、教育及卫健部门，便于监管部门及时指导处置，防范风险扩散（0.5分）。2.（1）违规行为：①未落实每日健康排查要求，发现从业人员存在呕吐、腹泻症状后未及时调离岗位（2分）；②瞒报聚集性疑似食源性疾病症状，3天内出现3例从业人员相同症状未按要求上报属地监管部门（1分）；③未落实环境消杀要求，未对从业人员接触过的食品、工器具、经营区域开展消杀，导致病毒污染食品，引发消费者感染（1分）。（2）行政处罚：①对奶茶店：责令停产停业整顿，吊销食品经营许可证，处货值金额15倍罚款，本次事件货值不足1万元，按1万元计算，罚款15万元（2分）；②对店长、涉事从业人员：处其上一年度年收入2倍罚款，终身不得从事食品生产经营相关工作（1分）。（3）管控措施：①严格落实每日晨检、午检制度，发现从业人员存在发热、呕吐、腹泻等症状第一时间调离，安排就诊（1分）；②出现2例及以上从业人员相同疑似食源性疾病症状时，第一时间暂停营业，上报属地监管部门，配合开展流调排查（1分）；③每周对接触直接入口食品的从业人员开展1次诺如病毒快检，定期开展健康知识培训，要求从业人员主动报告健康异常（1分）。五、实操简答题本单位带病上岗排查操作流程如下：1.明确责任分工：单位法定代表人为排查第一责任人，食品安全员为直接责任人，各档口组长为所属区域排查责任人，所有从业人员为自身健康报告第一责任人（1分）。2.排查频次要求：①每日上岗前30分钟开展全员晨检，