2026年食品安全抽样豆制品取样点位试题含答案

2026年食品安全抽样豆制品取样点位试题含答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题5分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2024年修订）和《豆制品食品安全监督抽检实施细则（2025版）》规定，豆制品生产环节开展监督抽样时，优先选择的取样点位是（）A.生产车间正在加工的半成品B.成品库内存放的待销合格批次豆制品C.原料仓库内待使用的大豆原料D.不合格区存放的召回豆制品答案：B解析：食品安全监督抽样的核心目标是排查已经进入流通环节、拟上市销售食品的质量安全风险，从抽样代表性要求来看，只有合格待销的最终成品能够反映企业生产的正常质量水平。半成品、原料不属于直接面向消费者销售的最终产品，不属于监督抽样的法定范围；召回产品已经被判定为问题产品，不代表企业正常上市产品的质量水平，因此生产环节抽样优先选择成品库内存放的待销合格批次豆制品作为取样点位。2.农贸市场散装鲜豆腐属于非发酵即食豆制品，对该品类开展监督抽样时，符合规范要求的取样点位是（）A.摊主存放在摊位后台冷柜内未对外摆售的整板豆腐B.摊位展示台面上对外摆售、待消费者购买的成品豆腐C.已经被消费者挑选后切割剩余的豆腐块D.运输车辆内未卸下的整批到货豆腐答案：B解析：进入流通环节的散装豆制品，面向消费者展示销售点位的产品是直接完成交易的产品，能够真实反映当前市场流通产品的质量水平。后台未上架产品尚未正式进入销售环节，不属于当前上市流通产品范畴；已经切割剩余的豆腐块经过消费者多次翻动、接触，本身已经存在被人为污染的可能性，会干扰最终检测结果的准确性；运输车辆内未卸货的产品尚未完成入场交割，未正式进入市场流通，因此正确取样点位为摊位展示台面待售成品。3.对大型仓储式超市内堆码存放的预包装卤制豆腐干（非发酵豆制品）开展抽样，取样点位操作符合规范要求的是（）A.仅抽取堆码上层靠近通道的产品B.在堆码的上、中、下不同层级随机选取不同包装单元作为取样对象C.仅抽取临近保质期堆区的产品D.仅抽取促销堆头位置的产品答案：B解析：同一批次预包装豆制品堆码存放时，不同位置的存储环境存在明显差异，堆码下层、内层位置通风性较差，更容易出现受潮、温度偏高等问题，微生物超标、水分超标等不合格风险远高于上层靠近通道的产品。仅抽取上层、临期区或促销区的产品，无法代表整批次产品的真实质量水平，不符合抽样代表性要求，因此应当在堆码的上、中、下不同层级选取不同包装单元作为取样对象。4.餐饮服务单位自制售卖的发酵豆制品（餐厅自制坛装腐乳），开展监督抽样时，正确的取样点位是（）A.厨房操作间正在腌制的腐乳胚B.餐厅售卖台供消费者自取的成品腐乳C.储物间内存放未加工的腐乳原料黄豆D.已经上桌供消费者食用剩余的腐乳答案：B解析：餐饮服务单位自制食品监督抽样，针对的是已经完成全部加工工序、可供消费者食用的成品，未发酵完成的半成品、未加工原料都不属于直接供消费者食用的产品，不属于监督抽样范围；已经上桌食用剩余的腐乳属于餐厨废弃物，不属于待售产品范畴，因此正确取样点位为餐厅售卖台供消费者自取的成品腐乳。5.通过第三方网络交易平台购买预包装发酵臭豆腐开展抽样，按照现行食品安全抽样规范要求，取样点位应当设置在（）A.商家线下自有仓库的备货区B.快递运输途中的运输车辆内C.抽样人员收件后的拆封地点D.第三方平台分拣中心的出库区答案：C解析：网络食品监督抽样实行“消费者身份购样”规则，抽样人员以普通消费者身份在第三方平台下单，由被抽样商家按照正常网络交易流程寄递样品，抽样人员在收件拆封地点完成取样、封样操作，该流程完全还原了普通消费者购买网络食品的全流程，取样点位取得的样品能够真实反映网络销售豆制品的质量安全状况，因此取样点位应当设置在抽样人员收件后的拆封地点。6.对辖区内小型豆制品小作坊开展监督抽样，该小作坊受生产场地限制无专门成品仓库，生产完成的成品直接放在生产车间门口的待售区域，此时符合规范要求的取样点位应当选择为（）A.生产操作台上正在成型压制的豆腐半成品B.生产车间门口待售区存放的加工完成的成品C.作坊后院存放大豆原料的露天场地D.已经卖出后被消费者退回的变质豆腐答案：B解析：小作坊受生产条件限制，无法设置独立成品仓库是行业普遍情况，按照抽样规范，无独立成品仓库的，存放加工完成、待对外销售成品的区域即为合法取样点位，因此应当在生产车间门口待售区设置取样点位，半成品、原料、退回问题产品都不属于合格待销成品，不得作为取样点位。7.抽样人员在某社区超市抽样时发现，同一生产者同一批次的预包装内酯豆腐，既有按照要求放在冷藏柜陈列待售，又有部分产品放在常温区做促销活动，下列取样点位选择正确的是（）A.只抽取常温促销区的样品B.分别在冷藏陈列区和常温促销区设置取样点位，分别取样、分别标注点位信息C.只抽取冷藏陈列区的样品D.随意抽取其中一个区域的样品即可答案：B解析：内酯豆腐属于富含水分的即食非发酵豆制品，明确要求冷藏存储，微生物超标的风险和存储温度直接相关。同一批次产品放在两种不同存储环境下销售，两种环境下的产品质量存在明显差异，且放在常温区促销的产品同样面向消费者销售，属于监督抽样范围，因此应当分别设置取样点位、分别取样，才能准确排查不同存储条件下的安全风险。8.对产地农产品批发市场的散装干豆腐开展抽样，正确的取样点位选择是（）A.批发商备货区域待运出的待销批次成品B.刚刚运输入场、尚未卸车的干豆腐货物C.批发商已经售出、还未被经销商提走的产品堆D.批发商筛选出来准备退回生产企业的不合格干豆腐答案：A解析：批发市场内备货区待运出的干豆腐已经完成入场流程，属于进入流通环节的合格待销产品，符合抽样要求；尚未卸车的产品未完成入场交割，不属于正式进入流通的产品；已售出未提走的产品所有权已经转移，不属于批发商待销产品；待退回的不合格产品不属于合格待销产品，无法反映正常流通产品质量，因此正确取样点位为批发商备货区域待销成品。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选少选不得分，每题8分）1.下列关于不同经营场景下豆制品取样点位的选择，符合规范要求的有（）A.中央厨房生产的预包装素鸡，统一配送至各连锁餐饮门店，抽样可选择在中央厨房成品待发区或者连锁门店收货待售区设置取样点位B.学校食堂自制的即食豆腐脑，抽样点位应当设置在食堂售餐窗口的待售成品区C.农村集市流动摊贩售卖的散装千张，抽样点位应当设置在摊贩现场摆售的待售千张区域，流动摊贩无固定存储点位的，直接在现场售卖台取样即可D.预包装豆豉在乡镇夫妻店抽样，同一批次豆豉放在门店货架的不同层，应当在不同层分别选取样品，保证取样代表性答案：ABCD解析：以上四个选项的取样点位设置均符合现行抽样规范要求：中央厨房配送的预制豆制品，既可以在生产端成品待发区抽样，也可以在终端销售门店待售区抽样，两种点位都符合代表性要求；餐饮单位自制即食豆制品，售餐区待售成品是直接供消费者食用的产品，是正确取样点位；流动摊贩无固定场地的，现场摆售区域即为合法取样点位；同一批次产品放在货架不同位置，不同位置存储环境存在差异，因此需要在不同位置分别取样，保证样品代表性。2.豆制品抽样过程中，下列区域不得作为常规监督抽样的取样点位的有（）A.已经超过保质期的产品存放区B.生产者、经营者标注的不合格成品存放区C.尚未完成加工工序的半成品生产区D.未进入流通环节的原料存放区答案：ABCD解析：常规监督抽样的对象是进入流通环节的合格待销成品，上述四个区域的产品均不属于该范畴：超过保质期的产品不得上市销售，不属于正常待销产品；不合格存放区的产品已经被判定为问题产品，不代表正常生产销售的产品质量；半成品、原料不属于直接供消费者食用的最终产品，因此以上区域均不得作为常规监督抽样的取样点位，若排查案件需要抽样取证的，可另行处理，不属于常规监督抽样范畴。3.下列关于散装豆制品和预包装豆制品取样点位要求的说法，正确的有（）A.预包装豆制品取样时，同一批次预包装产品应当从不同存放点位选取独立包装，仅抽取同一位置的多份样品不符合点位设置要求B.散装即食豆制品取样时，应当选择待售成品的完整部位取样，避免选择已被消费者频繁翻动、切割残留的部位作为取样点位，降低人为污染对检测结果的干扰C.有明确冷藏要求的豆制品，经营者将部分待售产品存放于常温区，常温区的待售产品不需要设置取样点位，只有冷藏区产品需要取样D.同一经营场所内同一品牌不同批次的豆制品，应当分别设置取样点位，分别抽取样品答案：ABD解析：选项C说法错误，有明确冷藏要求的豆制品，经营者违规将待售产品放在常温区销售，该产品已经正式进入流通环节面向消费者销售，属于监督抽样的法定范围，必须设置取样点位取样，排查常温存放带来的微生物超标等安全风险，因此C错误，ABD说法均符合规范要求。4.某豆制品生产企业成品仓库改造，同一批次待销的冷藏散装豆腐，一部分放在原有冷藏库，一部分临时存放在生产车间的常温角落，下列关于取样点位设置的做法错误的有（）A.只在常温角落设置取样点位，因为常温存放变质风险更高B.只在原有冷藏库设置取样点位，因为产品要求冷藏存放，临时存放的产品不会对外销售C.分别在冷藏库和常温角落设置取样点位，分别抽样、分别标注点位信息D.两个点位各抽一半样品混合后作为一个样品送检答案：ABD解析：同一批次产品因企业原因存放在两个不同存储条件的点位，两个点位的产品都是待销成品，都将对外销售，因此应当分别设置取样点位，分别抽样分别检测，不同存储条件下产品质量存在差异，混合样品会导致检测结果无法反映真实质量，只抽取其中一个点位的样品无法覆盖所有待销产品，因此ABD做法错误，C做法正确。三、判断题（正确打√，错误打×，每题4分）1.豆制品取样点位设置的核心原则是，所取样品能够代表抽样区域内上市流通豆制品的真实质量安全状况，凡是属于待销成品范畴的豆制品，都应当根据其存储销售位置合理设置取样点位。（）答案：√解析：取样点位设置的核心要求就是保证样品的代表性，所有进入流通环节的待销成品都属于监督抽样范围，因此需要根据实际存放销售情况合理设置点位，符合抽样规范要求。2.小型豆制品小作坊没有独立的成品仓库，因此只能在原料存放区设置取样点位。（）答案：×解析：小作坊无独立成品仓库的，应当在加工完成后存放待售成品的区域设置取样点位，原料不属于直接供消费者食用的最终产品，不得在原料区取样，因此该说法错误。3.网络销售的豆制品抽样，取样点位必须设置在商家的线下仓库，不能在抽样人员收件地点取样。（）答案：×解析：现行网络食品抽样规范要求，抽样人员以消费者身份购样，样品由商家按正常流程寄递，抽样人员在收件拆封地点完成取样，该流程符合网络交易实际，能够真实反映网络销售产品质量，因此该说法错误。4.同一批次的预包装豆制品堆放在超市同一区域，只需要从上层靠近出口的位置取样即可，不需要分层设置取样点位。（）答案：×解析：堆码存放的预包装产品，下层、内层位置更容易出现受潮、温度偏高等问题，不合格风险更高，仅抽取上层样品无法代表整批次质量，必须分层设置取样点位，因此该说法错误。5.餐饮服务单位自制豆制品抽样，应当在厨房操作间的半成品区设置取样点位，因为半成品新鲜，更能反映产品质量。（）答案：×解析：餐饮自制豆制品抽样针对的是已经完成加工、供消费者食用的成品，应当在售餐区或成品待售区设置取样点位，半成品不属于抽样范围，因此该说法错误。6.农贸市场摊主售卖散装豆腐，每日卖剩下的豆腐都会放在后台冷柜存放过夜，次日继续对外销售，抽样时只需要抽取前台摆售的豆腐即可，后台存放的过夜豆腐不需要设置取样点位。（）答案：×解析：后台存放的过夜豆腐仍然属于待售成品，次日会继续对外销售，属于监督抽样范围，同一批次产品同时存放在前台和后台的，应当分别设置取样点位，因此该说法错误。四、案例分析题（每题22分）案例1：2026年3月，某市市场监管局组织开展春季即食豆制品质量安全监督抽样，抽样人员到达当地某中型豆制品生产企业，该企业主要产品包括预包装内酯豆腐、散装鲜豆腐、坛装腐乳三类，企业现有成品仓库分为冷藏库（存放鲜豆腐、内酯豆腐）和常温库（存放腐乳），因企业近期对冷藏库进行扩容改造，有三分之一待销的同一批次内酯豆腐临时存放在生产车间出入口的封闭角落，存储条件为常温；腐乳有一个批次100箱已经被本地经销商预定，放在厂区装车区准备次日发货，另有5箱不合格腐乳放在退货区准备销毁。问题：（1）请分别说明三类产品本次抽样的取样点位应当如何设置，并说明理由；（2）临时存放在生产车间角落的内酯豆腐是否需要设置取样点位，请说明理由。参考答案：（1）三类产品的取样点位设置分别如下：①预包装内酯豆腐：分别在原有冷藏库的待销区和生产车间临时存放区设置取样点位，分别取样。理由：内酯豆腐属于要求冷藏存储的待销成品，两个区域都存放有同一批次的待销产品，都将对外销售，不同存储条件下产品质量风险不同，因此需要分别设置点位取样，保证覆盖所有待销产品。②散装鲜豆腐：全部存放在冷藏库待销区，因此取样点位设置在冷藏库的待销成品区即可，理由：冷藏库待销区的鲜豆腐是完成加工的合格待销成品，符合抽样要求。③腐乳：取样点位设置在常温库的待销腐乳区和装车区待发批次区域，其中预定批次的腐乳已经完成生产，属于待销成品，需要设置点位取样，退货区的5箱不合格腐乳不得设置取样点位。理由：待销腐乳和预定待发的腐乳都属于合格待销成品，属于抽样范围，不合格退货区的腐乳不属于正常待销产品，不得取样。（2）临时存放在生产车间角落的内酯豆腐需要设置取样点位。理由：该部分内酯豆腐属于完成加