2025年茶艺评茶员(二级)考试试卷

2025年茶艺评茶员(二级)考试试卷注意事项：1.本卷为茶艺评茶员（二级/技师）职业技能等级认定2025年度统一考核理论知识试卷，考核时长120分钟，试卷满分100分，成绩达60分及以上为合格；2.考生需在答题卡指定位置准确填写姓名、准考证号、工作单位及考核工位号，所有答案须填涂或书写在答题卡对应题号区域内，在试卷上作答无效；3.考核过程中需遵守考场纪律，不得携带通讯设备、茶样及与考核相关的资料进入座位，考核结束后须将试卷、答题卡、草稿纸全部交回监考人员，不得带出考场。一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2022年版《评茶员国家职业技能标准》要求，二级评茶员需精准掌握各茶类审评因子权重计算方法，其中精制乌龙茶（武夷岩茶、安溪铁观音类）的外形、汤色、香气、滋味、叶底五项审评因子的权重占比分别为（）A.20%、5%、30%、35%、10%B.25%、10%、25%、30%、10%C.20%、10%、25%、35%、10%D.25%、5%、30%、30%、10%2.2024年3月正式实施的GB/T18745-2024《地理标志产品武夷岩茶》中，明确特级大红袍产品的水浸出物最低限量值为（）A.≥32%B.≥35%C.≥38%D.≥40%3.根据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》2024年第1号修改单要求，紧压白茶、紧压红茶、紧压乌龙茶类产品的铅（以Pb计）最大残留限量为（）A.3mg/kgB.5mg/kgC.8mg/kgD.10mg/kg4.茶叶感官审评室的干评台工作面需满足稳定的北向自然采光条件，其工作面标准照度要求为（）A.300-500lxB.750-1000lxC.1200-1500lxD.1800-2000lx5.标准茶叶感官审评流程中，审评红绿茶、黄茶、白茶、黑茶散茶所用的标准审评杯容量、茶水比为（）A.110ml，1:22B.150ml，1:50C.200ml，1:30D.250ml，1:406.茶叶审评过程中，审评用水的pH值会直接影响茶汤汤色与滋味呈现，标准审评用水的适宜pH值范围为（）A.4.0-5.0B.5.5-6.5C.7.0-7.5D.8.0-8.57.茶叶感官审评的滋味审评环节，最适宜辨识茶汤浓淡、醇涩、鲜陈等特征的茶汤温度区间为（）A.25-35℃B.45-55℃C.65-75℃D.85-95℃8.人体味觉器官对不同滋味的感知存在区域差异，其中对苦味最敏感的区域为（）A.舌尖B.舌两侧前部C.舌两侧后部D.舌根9.下列茶叶特征性物质中，是形成优质红茶“冷后浑”现象核心成分的是（）A.茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物B.茶多酚与氨基酸的络合物C.可溶性糖与果胶的络合物D.茶多糖与矿物质的络合物10.绿茶加工过程中，杀青工序的核心作用是（）A.促进多酚类物质酶促氧化B.钝化多酚氧化酶活性，固定绿茶清汤绿叶的品质特征C.蒸发部分水分，塑造紧结条索D.发展茶叶香气，形成黄变特征11.黄茶加工的核心工序“闷黄”，其本质是（）A.在湿热作用下，茶叶内含物发生非酶促氧化，形成黄汤黄叶特征B.在微生物作用下，茶叶内含物转化形成陈香特征C.在机械力作用下，茶叶细胞破碎，茶汁溢出D.在酶促作用下，茶多酚氧化形成茶黄素类物质12.黑茶渥堆工序中，参与品质转化的核心微生物类群不包括（）A.黑曲霉B.酵母菌C.冠突散囊菌D.黄曲霉13.安溪铁观音做青工序中，“绿叶红镶边”的品质特征形成机理是（）A.叶片边缘细胞因摩擦破损，茶多酚发生酶促氧化形成红边，叶片中心细胞未破损保持绿色B.鲜叶堆积过程中，边缘因温度升高发生红变C.杀青过程中，边缘叶片受热过度发生碳化红变D.干燥过程中，边缘因失水过快发生红变14.白茶加工过程中，核心工序萎凋的适宜环境条件为（）A.温度35-40℃，相对湿度90%以上，密闭不通风B.温度20-25℃，相对湿度65-75%，通风良好，避免阳光直射C.温度10℃以下，相对湿度30%以下，强光照D.温度45℃以上，相对湿度40%以下，快速烘干15.工夫红茶加工过程中，“发酵”工序的适度标准是（）A.叶色完全变红，出现酸馊味B.叶色黄红，青草气消失，出现浓郁的花果香，叶温达到30℃左右C.叶色保持绿色，青草气浓烈D.叶色发黑，出现焦香味16.根据GB/T8302-2013《茶取样》要求，对批量为100件的散茶产品进行扦样时，应随机抽取的样品件数为（）A.3件B.5件C.7件D.10件17.茶叶贮藏过程中，保持品质稳定的最佳茶叶含水量区间为（）A.1-3%B.5-7%C.10-12%D.15-18%18.名优绿茶长期贮藏（贮存期6个月以上）的最佳环境温度条件为（）A.20-25℃B.10-15℃C.0-5℃D.-18℃以下19.下列茶叶异杂味类型中，因茶叶加工过程中杀青温度过低、鲜叶堆积时间过长未及时散热，青草气物质未充分挥发导致的气味是（）A.青气B.焦气C.馊气D.陈气20.下列茶叶品质弊病中，属于绿茶干燥环节温度过高、提升阶段火功掌握不当导致的是（）A.红梗红叶B.高火味甚至焦味C.青气重、涩味强D.汤色浑浊21.根据2024年版GB/T22291《白茶》标准要求，白毫银针特级产品的感官品质特征是（）A.芽针肥壮、满披白毫、银白闪亮，毫香鲜爽，滋味鲜醇B.芽叶连枝，色泽灰绿，花香明显C.条索粗老，色泽黄褐，滋味醇厚D.带有明显的梗叶，香气粗老22.祁门红茶区别于其他工夫红茶的核心香气特征“祁门香”，其典型香型为（）A.蜜糖香B.兰花香与玫瑰香融合的清花果香C.松烟香D.陈香23.普洱茶（生茶）在适宜贮藏条件下，随贮藏年限增加，其内含物质转化的核心趋势是（）A.茶多酚含量逐渐升高，苦涩味加重B.茶多酚、咖啡碱逐渐发生转化，刺激性下降，陈香显现，滋味趋于醇和C.氨基酸含量逐渐升高，鲜爽度持续增强D.可溶性糖含量持续下降，滋味变淡24.鉴别真假茶时，下列不属于真茶叶片典型特征的是（）A.叶片边缘锯齿呈上部密、下部疏，近叶柄处无锯齿的分布规律B.叶脉呈网状分布，主脉明显，侧脉延伸至叶片边缘2/3处向上弯曲，与上方侧脉连接形成闭合网状结构C.叶背生有银白色茸毛，茸毛基部短、弯曲度大D.叶片边缘全缘无锯齿，叶脉为平行脉，无茸毛25.根据GB2763-2024《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》要求，茶叶中草甘膦的最大残留限量为（）A.0.1mg/kgB.1mg/kgC.5mg/kgD.10mg/kg26.二级评茶员在开展初级评茶员技能培训时，下列不属于核心教学模块的是（）A.六大茶类基础分类知识B.标准审评室基本设备操作方法C.茶叶基础感官因子辨识方法D.国家级名茶评比的规则设计与仲裁方法27.组织开展省级名茶评比活动时，为保障审评结果公平公正，样品编码环节应采用的方法是（）A.单盲编码，审评人员知晓样品名称，不知晓生产单位B.双盲编码，由专人负责编码，审评人员全程不知晓样品名称、生产单位等信息C.不编码，直接放置带生产单位标签的样品审评D.由生产单位自行报送编号，审评人员对照编号审评28.审评茶叶叶底因子时，不需要观测的内容是（）A.嫩度B.匀整度C.色泽D.茶叶包装完整性29.下列关于茉莉花茶审评的描述，符合标准操作要求的是（）A.审评香气时重点闻熟香、透素程度，不需要评估鲜灵度B.花茶审评的茶水比、冲泡时间与绿茶一致，冲泡后等待5min一次性出汤，审评所有内质因子C.茉莉花茶的核心品质特征为香气鲜灵持久、茉莉花香浓郁，无透素、透兰现象，滋味醇和鲜爽D.茉莉花茶审评不需要审评外形因子30.根据茶叶感官审评的评分规则，当某一茶样的总分为89分时，对应的等级为（）A.一级（91-100分）B.二级（81-90分）C.三级（71-80分）D.级外（70分以下）31.下列因素中，不会导致茶叶审评香气判定出现偏差的是（）A.审评室内放置了芳香类绿植、空气清新剂B.审评人员近期感冒，嗅觉敏感度下降C.审评前30分钟内审评人员吸烟、进食刺激性食物D.审评前将审评室通风24小时，无任何异杂气味32.紧压茶审评过程中，需要观测的外形因子不包括（）A.压制松紧度B.匀整度C.洒面是否均匀D.包装印刷清晰度33.下列关于茶叶中氨基酸的描述，错误的是（）A.氨基酸是形成茶叶鲜爽味的核心物质B.茶叶中氨基酸含量越高，茶汤鲜爽度越强C.名优绿茶的氨基酸含量一般高于大宗绿茶D.氨基酸会增加茶汤的苦涩味，降低鲜爽度34.西湖龙井的传统加工工艺中，用于塑造扁平光滑外形的核心工序是（）A.杀青B.辉锅C.揉捻D.筛分35.审评乌龙茶时，标准冲泡流程为三次冲泡，三次浸泡的时间分别为（）A.1min、2min、3minB.2min、3min、5minC.3min、5min、7minD.5min、5min、5min36.下列茶叶产品中，属于黄茶类的是（）A.君山银针B.白毫银针C.都匀毛尖D.正山小种37.茶叶感官审评过程中，用于审评汤色的专用审评碗容量为（）A.110mlB.150mlC.200mlD.250ml38.下列关于茶叶“陈化”的描述，正确的是（）A.所有茶类都适合长期存放，陈化时间越长品质越好B.绿茶、黄茶等不发酵、轻发酵茶类长期存放会导致陈味显现、鲜爽度下降，品质降低C.茶叶陈化是因为茶叶吸收了外界异味，与内含物质氧化无关D.将茶叶放在光照充足的地方可以加速陈化，提升品质39.作为二级评茶员，在审评过程中发现某批茶叶存在非茶类夹杂物、铅含量超标的情况，应采取的正确做法是（）A.隐瞒问题，为企业出具合格报告B.如实记录审评结果，及时向市场监管部门反馈相关情况C.私下告知企业，帮助企业调换样品重新审评D.将问题样品自行销毁，避免扩散40.根据2025年全国茶叶感官审评技能竞赛规则，选手审评结果误差率超过（）时，判定为技能考核不合格。A.5%B.15%C.30%D.50%二、多项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选、多选不得分；少选的，所选每个正确选项得0.3分）1.标准茶叶感官审评室的建设需满足的基本要求包括（）A.坐南朝北，采用北向自然光，避免阳光直射审评台B.干评台台面为黑色哑光材质，湿评台台面为白色哑光材质，配备专用给排水系统C.审评室内环境整洁，无任何异杂气味，不得放置芳香类物品、化妆品、食品等D.配备标准审评杯碗、叶底盘、样茶盘、计时器、称量天平、温度计等专用设备E.审评室墙面、天花板采用明亮的彩色涂装，提升室内美观度2.下列各茶类的审评因子权重设置，符合GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》要求的有（）A.精制绿茶：外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%B.工夫红茶：外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%C.精制白茶：外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%D.黑散茶：外形20%、汤色10%、香气25%、滋味35%、叶底10%E.精制乌龙茶：外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%3.绿茶加工过程中，导致成品茶出现红梗红叶品质弊病的可能原因有（）A.鲜叶采摘后堆积过厚、时间过长，未及时摊凉散热，发生酶促氧化B.杀青温度过低、投叶量过大、翻炒不匀，酶活性未被彻底钝化C.杀青后未及时摊凉散热，揉捻过程中堆闷时间过长D.干燥过程中温度过高，叶片表面快速碳化E.揉捻压力过大，茶叶细胞破损率过高4.二级评茶员需遵守的职业守则包括（）A.科学严谨，客观公正，如实记录审评结果，不弄虚作假B.诚实守信，保守企业商业秘密与审评活动的保密信息C.刻苦钻研业务，持续提升审评技能，传承与传播茶文化D.利用审评职权为企业虚报等级，谋取个人私利E.承担技能培训指导职责，带动行业从业人员技能水平提升5.茶叶贮藏过程中，影响品质变化的核心环境因素包括（）A.温度B.相对湿度C.光照D.氧气E.异杂味6.下列关于工夫红茶品质特征的描述，符合特级产品要求的有（）A.外形条索细紧，金毫显露，色泽乌润B.汤色红艳明亮，有明显金圈C.香气甜香浓郁，带有花果香D.滋味醇厚鲜爽，刺激性强E.叶底红褐粗老，花杂不匀7.武夷岩茶的“岩韵”是核心品质特征，其形成的基础条件包括（）A.武夷山景区独特的丹霞地貌，土壤中矿物质含量丰富B.适宜的小气候条件，昼夜温差大，云雾多C.传统的“岩茶做青、双炒双揉、足火烘焙”加工工艺D.选用当地种植的肉桂、水仙等适制品种E.平原地区规模化种植，大量施用化肥8.下列茶叶生化成分中，与茶叶苦涩味形成直接相关的有（）A.咖啡碱B.酯型儿茶素C.花青素D.茶氨酸E.可溶性果胶9.作为二级评茶员，在设计高级评茶员（三级）技能培训方案时，需纳入的实训模块有（）A.六类茶常见品质弊病的成因分析与判定B.不同茶类标准审评流程操作与误差控制C.茶叶理化指标的快速检测方法D.茶叶感官审评报告的规范撰写E.评茶员初级技能操作的教学方法设计10.组织茶叶感官审评活动时，审评用水需满足的要求有（）A.符合GB5749《生活饮用水卫生标准》要求B.总硬度≤8°，为软水或中等硬度水C.无色透明、无异味、无肉眼可见杂质D.含有适量的矿物质元素，铁、钙等离子含量不超过标准限值E.可直接使用未经处理的自来水、矿泉水进行审评11.白茶的主要品类包括（）A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉E.安吉白茶12.下列关于茶叶香气审评方法的描述，正确的有（）A.热嗅重点辨识茶叶是否存在异杂味，如烟味、焦味、馊味、酸馊味等B.温嗅重点辨识茶叶香气的类型、纯度，判断香气是否纯正、有无杂味C.冷嗅重点辨识茶叶香气的持久度，评估香气的留存时间D.审评香气时可将鼻子凑近杯沿，大力吸气反复闻香，不需要换气E.若两次闻香对香气判定存在偏差，应待杯温降至室温后再次嗅辨，结合三次嗅辨结果综合判定13.根据GB/T30375-2024《茶叶贮存》要求，茶叶贮存仓库需满足的条件有（）A.配备温湿度监测与调控设备，保持仓库内温度、湿度稳定B.配备避光、防潮、防鼠、防虫设施C.不同品类、不同等级、不同生产日期的茶叶需分区域存放，避免串味D.仓库可同时存放化妆品、洗涤用品、烟酒等有异味的商品，提高仓库利用率E.定期检查库存茶叶的含水量、品质变化情况，及时调整贮存参数14.下列茶叶产品中，属于再加工茶类的有（）A.茉莉花茶B.紧压普洱茶C.桂花红茶D.速溶茶E.黄山毛峰15.审评茶叶外形因子时，需要观测的核心维度包括（）A.条索（形状、松紧、轻重、整碎）B.色泽（润枯、匀杂、有无花杂）C.净度（有无茶梗、朴片、非茶类夹杂物）D.茶叶包装的精美程度E.产品标注的品牌知名度16.导致茶叶在贮藏过程中品质下降的原因有（）A.环境相对湿度过高，茶叶吸水返潮，含水量超过安全阈值B.环境温度过高，加速茶叶内含物质氧化，陈化速度加快C.茶叶密封储存，包装袋内充入99%纯度的氮气D.茶叶长期暴露在光照下，发生光氧化反应产生日晒味E.茶叶与樟脑丸、香料等有异味的物品共同存放，吸附异杂味17.下列关于普洱茶（熟茶）的品质描述，符合特级熟散茶要求的有（）A.外形条索紧细，色泽红褐油润，金毫显露B.汤色红浓明亮C.香气陈香浓郁，无霉味、堆味D.滋味醇厚甘滑，无苦涩味、刺喉感E.叶底黑硬碳化，捏之易碎18.茶叶感官审评的误差来源包括（）A.环境误差，如审评室有异味、照度不足B.设备误差，如审评杯容量不标准、天平称量不准确C.人员误差，如审评人员味觉嗅觉敏感度下降、存在个人喜好偏差D.样品误差，如扦取的样品不具有代表性，未充分混匀E.流程误差，如冲泡水温不足、浸泡时间不统一19.二级评茶员在名茶评比活动中承担仲裁审评职责时，需遵循的原则有（）A.以标准样为依据，以感官审评结果为核心，客观公正判定B.对审评分数偏差超过10%的样品，需重新编码后组织复评C.仲裁过程全程记录，接受监督人员的全程监督D.根据个人偏好调整审评分数，照顾本地企业E.对存在争议的样品，结合理化检测结果进行综合判定20.下列关于茶叶嫩度与品质关系的描述，正确的有（）A.一般情况下，原料嫩度越高，茶叶中氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量越高，品质越好B.茶叶粗纤维含量是判定原料嫩度的核心理化指标，粗纤维含量越高，嫩度越差C.茶叶白毫含量越多，说明原料嫩度越高，同等工艺下品质越好D.原料越老，茶叶的鲜爽度越强，苦涩味越淡E.所有茶类都要求原料越嫩越好，成熟度高的原料无法加工出优质茶叶三、判断题（共10题，每题1分，共10分。请将判断结果填涂在答题卡对应位置，正确的涂“√”，错误的涂“×”）1.根据2024年实施的GB/T30375-2024《茶叶贮存》要求，名优绿茶长期贮存（贮存期超过3个月）的环境温度应控制在10℃以下，相对湿度≤60%，茶叶含水量≤7%即可，不需要控制其他条件。（）2.茶叶滋味审评过程中，温度过高会烫伤味觉器官，降低味觉敏感度；温度过低则会导致茶汤涩感、陈味被掩盖，影响判定准确性，因此45-55℃是滋味审评的最适温度区间。（）3.根据GB/T8302-2013《茶取样》要求，扦取的平均样品需不少于200g，其中检验样品、留存样品各100g，留存样品需密封保存至少6个月以备复核。（）4.二级评茶员开展技能培训时，需根据不同等级学员的技能目标设计教学内容，其中初级评茶员的培训重点为六大茶类基础分类、标准审评设备操作、基础外形与内质因子辨识。（）5.茶叶中的茶多酚含量约占干物质总量的18-36%，其中儿茶素类占茶多酚总量的70-80%，是形成茶叶苦涩味的主要物质之一。（）6.审评黑茶类产品时，因产品普遍存在陈香特征，所以即使出现霉味、仓味也属于正常品质，不需要判定为不合格。（）7.茉莉花茶加工过程中，“透素”是指茉莉花茶中茉莉花香气不足，透出茶叶本身的绿茶香气，属于品质缺陷。（）8.茶叶感官审评报告需如实记录审评时间、样品信息、