2025年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题 附答案

2025年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题附答案第一部分单项选择题（共20题，每题1分，共计20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每季度2.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮服务场所的危险温度带是指（）的温度范围，烹饪后的食品应避免在此温度范围内长时间存放。A.0℃~10℃B.8℃~60℃C.10℃~60℃D.5℃~60℃3.餐饮服务提供者的食品留样，每个品种的留样量应不少于（），并在冷藏条件下存放48小时以上。A.100gB.125gC.150gD.200g4.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），小型餐饮服务企业应当至少配备（），负责日常食品安全管理工作。A.食品安全总监B.食品安全员C.食品安全管理员D.食品安全负责人5.采用煮沸消毒方式对餐用具进行消毒的，应当保持100℃温度下至少作用（）。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟6.餐饮服务提供者发生疑似食源性疾病或食品安全事故时，应当立即封存相关食品及原料、工具、设备和现场，并在（）内向属地县级市场监督管理部门、卫生健康部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时7.凉菜专间、裱花间等专间的室内温度应当不高于（）。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃8.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者应当具有（），并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。A.固定经营场所B.实体经营门店C.独立后厨D.配送能力9.餐饮服务场所中，下列区域属于清洁操作区的是（）。A.粗加工区B.烹饪区C.备餐区D.餐用具清洗消毒区10.食品原料、半成品、成品在冷藏、冷冻柜（库）内存放时，应当遵循的原则不包括（）。A.生熟分开B.分类存放C.标识清晰D.混放同层11.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者应当在就餐场所醒目位置张贴或者摆放（），引导消费者按需适量点餐。A.菜单价格表B.反食品浪费标识C.食品安全公示牌D.文明用餐提示语12.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，相关记录和凭证的保存期限应当不少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年13.下列人员中，可以从事接触直接入口食品工作的是（）。A.患有活动性肺结核的人员B.患有甲型病毒性肝炎的人员C.患有化脓性皮肤病的人员D.患有高血压的人员14.集体用餐配送单位配送的预包装餐食，应当在包装上标注的法定内容不包括（）。A.食品名称B.加工制作时间C.保质期D.食用禁忌15.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关国家标准，对人体（）。A.无刺激性B.安全、无害C.无腐蚀性D.高效、无毒16.根据食品安全“两个责任”工作机制要求，餐饮服务企业食品安全员的核心日常职责是落实（），每日对食品安全状况进行检查并做好记录。A.日管控B.周排查C.月调度D.年总结17.下列关于餐饮服务食品处理区的管理要求，说法错误的是（）。A.应设置防蝇、防鼠、防虫设施，定期检查维护B.地面应平整无裂缝、无积水，便于清洁消毒C.工作人员可将私人水杯、衣物存放在加工操作区边角位置D.排水沟出口应设置网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，防止鼠类入侵18.餐饮服务提供者加工制作四季豆时，为预防食物中毒，应当确保（）。A.快速翻炒B.烧熟煮透C.凉拌食用D.提前腌制19.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售的高风险食品不包括（）。A.冷荤凉菜B.裱花蛋糕C.鲜黄花菜D.现磨豆浆20.餐饮服务提供者对采购的食品原料进行进货查验时，下列不属于必须查验或索取的资料是（）。A.供货者的食品生产经营许可证B.食品的合格证明文件C.供货者的银行开户证明D.食品的检验检疫合格证明（针对畜禽肉类）第二部分多项选择题（共10题，每题2分，共计20分。多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填入括号内）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，餐饮服务企业建立的“日管控、周排查、月调度”工作机制，对应的责任主体分别是（）。A.食品安全员负责日管控B.食品安全总监负责周排查C.企业主要负责人负责月调度D.后厨主管负责周排查2.下列疾病中，属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，患有该病的人员不得从事接触直接入口食品工作的有（）。A.细菌性和阿米巴性痢疾B.活动性肺结核C.甲型、戊型病毒性肝炎D.化脓性或者渗出性皮肤病3.餐饮服务场所的食品处理区按照清洁程度和风险等级分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下列区域属于准清洁操作区的有（）。A.烹饪区B.备餐区C.餐用具保洁区D.粗加工区4.餐饮服务提供者的下列行为中，违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定的有（）。A.使用超过保质期的食品原料加工制作食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C.按照食品安全国家标准规定的范围和用量使用食品添加剂D.经营未经检验或者检验不合格的畜禽肉类制品5.下列关于餐饮服务食品留样的管理要求，说法正确的有（）。A.学校食堂、大型餐馆、集体用餐配送单位应当建立食品留样制度B.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内C.每个品种留样量不少于125g，在0℃~8℃冷藏条件下存放48小时以上D.留样容器上应当标注食品名称、留样日期、时间、留样人等信息6.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者可以采取的防止食品浪费的合法措施有（）。A.主动对消费者进行反食品浪费提示提醒B.提供小份餐、半份餐、不同规格餐食等选择C.以“最低消费”等方式诱导消费者超量点餐D.对造成明显食品浪费的消费者收取相应的厨余垃圾处理费7.凉菜间、裱花间等专间是餐饮食品安全高风险区域，需严格落实“五专”管理要求，下列属于“五专”内容的有（）。A.专人操作B.专室制作C.专用工具D.专用冷藏设备8.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的食品安全管理义务有（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行真实性审查B.如实记录网络订餐的订单信息、配送信息，记录保存时间不少于6个月C.定期对入网餐饮服务提供者的经营行为进行线上抽查和线下监测D.对送餐人员开展食品安全培训和日常管理9.下列关于餐饮服务从业人员洗手消毒的场景要求，说法正确的有（）。A.加工制作食品前应当洗手消毒B.接触直接入口食品前应当洗手消毒C.如厕后返回工作岗位前应当洗手消毒D.接触生的动物性食品后，加工熟食品前应当洗手消毒10.餐饮服务提供者采购下列哪些食品原料时，必须索要并查验动物检疫合格证明（）。A.生猪猪肉B.肉牛牛肉C.肉鸡鸡肉D.新鲜蔬菜第三部分判断题（共15题，每题1分，共计15分。正确打“√”，错误打“×”，请将答案填写在题后的括号内）1.餐饮服务提供者可以在食品原料库房内存放杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品，但应当与食品分层存放，并有明显警示标识。（）2.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期为1年，到期后应当重新进行健康检查。（）3.烹饪后的食品在8℃~60℃危险温度带内存放的，最长存放时间不得超过4小时。（）4.仅经营预包装食品销售的餐饮服务网点，可以不配备食品安全员。（）5.凉菜专间的空气消毒应当每日至少开展1次，采用紫外线消毒的，单次消毒时间不得少于30分钟。（）6.入网餐饮服务提供者可以委托具备资质的第三方加工制作外卖食品，无需自行设立加工场所。（）7.餐饮服务提供者使用的食品添加剂应当落实“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（）8.餐饮服务场所食品冷藏柜的温度应当控制在0℃~10℃，冷冻柜的温度应当控制在-15℃以下。（）9.发生疑似食品安全事故后，餐饮服务提供者应当立即销毁可疑食品及原料，防止事故进一步扩大。（）10.中小学、幼儿园食堂不得制售野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食品。（）11.餐饮服务食品安全管理人员每年接受食品安全培训的时间累计不得少于40小时。（）12.消毒后的餐用具应当存放在密闭的保洁设施内，定位存放，防止受到二次污染。（）13.防止食品浪费是消费者的个人责任，餐饮服务提供者仅需提供餐食，无需承担反浪费义务。（）14.餐饮服务提供者应当建立食品安全投诉处理机制，对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理，并留存相关记录。（）15.中央厨房可以加工制作生食类水产品，配送到旗下门店后直接销售。（）第四部分简答题（共3题，每题8分，共计24分）1.请简述餐饮服务企业落实食品安全主体责任的“日管控、周排查、月调度”工作机制的核心内容。2.请简述餐饮服务环节预防细菌性食物中毒的主要控制措施。3.请简述餐饮服务专间（如凉菜间、裱花间）的基本食品安全管理要求。第五部分案例分析题（共1题，21分）1.2025年4月，某市市场监督管理局执法人员对辖区内某中型餐饮门店（主营中式家常菜，建筑面积320㎡，设有凉菜专间，同时开展网络外卖配送业务）开展日常监督检查，发现以下问题：（1）后厨粗加工区的操作台角落存放有员工的私人手提包、护肤品和水杯，地面有食物残渣和积水，排水沟口的隔栅损坏未及时更换；（2）凉菜专间的温度显示为27℃，专间内的砧板、菜刀无专用标识，空气消毒记录显示上次消毒时间为5天前，专间从业人员进入专间未进行二次更衣；（3）当日午餐的食品留样仅有4个品种，每个留样量约100g，存放在后厨普通冷藏冰箱内，与员工自带饭菜、待加工的生猪肉混放，留样标签仅标注了食品名称，未标注留样日期、时间及留样人；（4）该门店的食品安全员日管控记录仅简单填写“无异常”，无具体检查事项、检查结果及整改跟踪内容，近3个月未组织开展周排查工作，主要负责人未召开月调度会议；（5）外卖配送使用的保温箱内壁有油污和食物残渣，配送人员表示仅每周用清水擦拭1次，未开展消毒；（6）采购猪肉时仅索取了供货方的营业执照，未查验动物检疫合格证明，进货查验记录及凭证的保存期限为6个月。请结合上述材料，回答以下问题：（1）该门店存在哪些违反食品安全法律法规及标准规范的问题？请列出至少8项。（12分）（2）作为该门店的食品安全管理人员，你将如何制定整改方案并落实主体责任？（9分）第六部分参考答案及解析一、单项选择题（共20题，每题1分）1.B【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.B【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.2.2.3，危险温度带为8℃～60℃，烹饪后的食品应避免在此温度范围内长时间存放。3.B【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.3.4.2，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。4.B【解析】依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第六条，所有食品生产经营企业（仅销售预包装食品的除外）均应当配备食品安全员；大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部还应当配备食品安全总监。小型餐饮服务企业仅需配备食品安全员。5.B【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.3.2.2，煮沸、蒸汽消毒应保持100℃，作用10min以上。6.B【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条、《餐饮服务食品安全操作规范》14.1.2，发生食品安全事故的单位应在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。7.B【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.2.4.1，专间内温度应不高于25℃。8.B【解析】依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第四条，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。9.C【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）4.1.3，清洁操作区包括专间、备餐区等；烹饪区、餐用具保洁区属于准清洁操作区；粗加工区属于一般操作区。10.D【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.1.2.3，食品原料、半成品、成品应分开存放，生熟分开，标识清晰，不得混放。11.B【解析】依据《中华人民共和国反食品浪费法》第七条，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐。12.B【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第五十条，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。13.D【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条、《有碍食品安全的疾病目录》，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压不属于有碍食品安全的疾病。14.D【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.3.3.3，集体用餐配送的食品应在包装上标注食品名称、加工制作时间、保质期、贮存条件、生产经营单位名称及联系方式等信息，食用禁忌不属于法定强制标注内容。15.B【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第十项，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。16.A【解析】依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条，食品安全员负责日管控，每日根据风险管控清单进行检查，形成每日食品安全检查记录。17.C【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.4.1.2，从业人员不得将与食品生产经营无关的个人用品带入食品处理区。18.B【解析】四季豆中含有皂素、植物血凝素等天然毒素，未彻底烧熟煮透易引发食物中毒，因此加工时必须确保烧熟煮透。19.D【解析】依据《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。现磨豆浆在彻底煮熟的前提下可以制售。20.C【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第五十条，进货查验需查验供货者的许可证、食品合格证明文件，畜禽肉类还需查验检疫合格证明，供货者的银行开户证明不属于必须查验的资料。二、多项选择题（共10题，每题2分）1.ABC【解析】依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条、第十一条、第十二条，食品安全员负责日管控，食品安全总监负责周排查，企业主要负责人负责月调度。2.ABCD【解析】依据《有碍食品安全的疾病目录》，细菌性和阿米巴性痢疾、活动性肺结核、甲型/戊型病毒性肝炎、化脓性或者渗出性皮肤病均属于有碍食品安全的疾病，患者不得从事接触直接入口食品的工作。3.AC【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）4.1.3，准清洁操作区包括烹饪区、冷却区、复热区、餐用具保洁区等；备餐区属于清洁操作区，粗加工区属于一般操作区。4.ABD【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、第四十条，使用超过保质期的原料、添加食品添加剂以外的化学物质、经营未经检验的肉类制品均属于违法行为；按照国家标准使用食品添加剂是合法行为。5.ABCD【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.3.4，学校食堂、大型餐馆、集体用餐配送单位等需建立留样制度，留样量不少于125g，冷藏存放48小时以上，标注完整信息。6.ABD【解析】依据《中华人民共和国反食品浪费法》第七条、第十四条，餐饮服务提供者应当主动提示反浪费、提供小份餐等选择，对明显浪费的可收取相应费用；诱导消费者超量点餐属于违法行为。7.ABCD【解析】专间“五专”管理要求为：专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备，四个选项均属于五专内容。8.ABCD【解析】依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第八条、第十三条、第十四条、第十八条，第三方平台需审查入网资质、留存订单信息、开展抽查监测、管理送餐人员。9.ABCD【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.4.1.3，从业人员在加工食品前、接触直接入口食品前、如厕后、接触生食品后加工熟食品前等场景均应当洗手消毒。10.ABC【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，畜禽肉类需经检疫合格，采购时需查验检疫证明；新鲜蔬菜无需检疫。三、判断题（共15题，每题1分）1.×【解析】有毒有害物品应当单独存放在专用储存设施内，上锁保管，严禁与食品存放在同一库房或区域内，防止污染食品。2.√【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查。3.×【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.2.2.3，烹饪后的食品在8℃～60℃危险温度带内存放的时间不得超过2小时。4.√【解析】依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第二条，仅销售预包装食品的食品经营企业无需强制配备食品安全员。5.√【解析】依据《餐饮服务食品安全操作规范》6.4.2，专间应当定期消毒，紫外线消毒时间不少于30分钟，每日至少消毒1次。6.×【解析】依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十八条，入网餐饮服务提供者应当在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作。7.√【解析】餐饮服务食品添加剂“五专”管理要求为专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，确保使用可追溯。8.×【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），冷藏温度范围为0℃～8℃，冷冻温度应当保持在-18℃以下。9.×【解析】发生疑似食品安全事故后，应当立即封存可疑食品、原料、工具及现场，配合监管部门调查，不得擅自销毁或转移相关物品。10.√【解析】依据《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条，中小学、幼儿园食堂不得加工制作野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食品。11.√【解析】依据《餐饮服务食品安全操作规范》14.2.1，食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训。12.√【解析】依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）6.3.2.3，消毒后的餐用具应存放在密闭的保洁设施内，防止二次污染。13.×【解析】依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务提供者是防止食品浪费的责任主体之一，应当履行反食品浪费相关义务。14.√【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，食品生产经营者应当建立投诉处理机制，及时处理消费者投诉。15.×【解析】依据《中央厨房许可审查规范》及相关规定，中央厨房不得制售生食类水产品、裱花蛋糕等高风险食品，也不得配送此类食品。四、简答题（共3题，每题8分）1.【参考答案及得分点】“日管控、周排查、月调度”是餐饮服务企业落实主体责任的核心工作机制，具体内容为：（1）日管控（2分）：由食品安全员负责，每日对照食品安全风险管控清单，对采购验收、加工制作、人员健康、餐用具消毒、场所卫生等各环节开展检查，建立每日食品安全检查记录，对发现的风险隐患立即制定整改措施并跟踪闭环。（2）周排查（2分）：由食品安全总监（无总监的由企业主要负责人指定的管理人员）负责，每周组织开展一次全面风险隐患排查，梳理日管控未整改的问题、监管部门检查发现的问题、消费者投诉反馈的问题，形成周排查报告，制定整改方案，明确整改时限和责任人。（3）月调度（2分）：由企业主要负责人负责，每月至少召开1次食品安全调度会议，听取周排查整改情况汇报，分析月度食品安全风险态势，部署下月重点工作，形成月调度会议纪要，确保问题全部整改闭环。（4）工作要求（2分）：三类工作记录应当真实、完整、可追溯，保存期限不少于2年，作为企业落实主体责任的重要凭证。2.【参考答案及得分点】细菌性食物中毒是餐饮服务环节最常见的食物中毒类型，核心控制措施包括：（1）源头控制（1分）：严格落实进货查验制度，采购新鲜、无腐败变质的食品原料，严禁采购病死畜禽、过期食品、来源不明的食品。（2）加工过程控制（2分）：严格执行生熟分开原则，生熟食品的加工工具、容器、存放区域严格分离，防止交叉污染；食品加工做到烧熟煮透，中心温度不低于70℃。（3）储存过程控制（2分）：烹饪后的食品需长时间存放的，应在高于60℃热藏或低于8℃冷藏条件下存放，避免在危险温度带内长时间存放；冷藏冷冻食品原料、半成品、成品分类存放，生熟分开。（4）人员卫生控制（1分）：从业人员持有效健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的及时调离接触直接入口食品岗位；加工操作前、接触污染物后严格洗手消毒，操作时穿戴清洁的工作衣帽。（5）餐用具消毒控制（1分）：餐用具使用后彻底清洗，按要求进行热力消毒或化学消毒，消毒后存放在密闭保洁设施内，防止二次污染。（6）环境清洁控制（1分）：定期对加工经营场所进行清洁消毒，保持场所环境整洁，做好防蝇、防鼠、防虫工作，消除有害生物滋生条件。3.【参考答案及得分点】专间是处理直接入口食品的高风险区域，需严格落实以下管理要求：（1）人员管理（2分）：专间操作人员应当专人专职，非专间人员不得随意进入；进入专间前应当二次更衣，更换专用工作衣帽、口罩，洗手消毒，操作过程中不得穿戴工作衣帽离开专间。（2）环境管理（2分）：专间为独立隔间，配备独立的空调设施，温度不高于25℃；配备空气消毒设施（如紫外线灯），每日定时消毒，消毒记录完整；专间内不得设置卫生间、不得存放与专间操作无关的物品。（3）设施工具管理（2分）：专间内配备专用的加工工具、容器、消毒设施和冷藏设施，工具容器不得与其他区域混用，使用前后严格消毒；专用冷藏设施仅存放专间加工的直接入口食品，定期清洁除霜。（4）操作管理（2分）：专间操作前应当对台面、工具进行清洁消毒；尽量缩短食品在专间内的暴露时间，需要冷藏的及时放入专用冰箱；专间内不得加工半成品、不得处理生食品。五、案例分析题（共1题，21分）1.【参考答案】（1）该门店存在的违法违规问题（每答出1项得1.5分，答出8项及以上得12分）：①食品处理区存放与加工无关的私人物品，地面有残渣积水，排水沟隔栅损坏，违反《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》关于食品处理区卫生管理的要求；②凉菜专间温度超过25℃标准要求，专间工具无专用标识，空气消毒频次不足，从业人员未二次更衣，违反专间“五专”及卫生管理规定；③食品留样量不足125g，留样品种不全，留样未单独存放、与生食品及私人物品混放，留样标签信息不完整，违反食品留样管理规定；④日管控记录不真实、不完整，未按要求开展周排查和