大尔多商品知识学习测试-02测试卷及答案

大尔多商品知识学习测试-02测试卷及答案您的部门：[单选题]*○蒙自一店○蒙自二店○蒙自五店○蒙自七店○个旧店○开远店○大屯店您的部门：[单选题]*○食品部○非食品部○生鲜部○后勤部您的姓名：[填空题]*_________________________________1.奶酪是将乳制品中的哪种成分进行加工提炼？[单选题]*A.脂肪B.蛋白质(正确答案)C.碳水化合物答案解析：

奶酪制作的核心原理是：加入凝乳酶（或酸）使牛奶中的酪蛋白（蛋白质）凝固析出，分离乳清后压制成型、发酵成熟。虽然奶酪成品中脂肪含量也不低，但其加工提炼的主要对象是乳蛋白质（酪蛋白），而非脂肪或碳水化合物。2.下列哪种更适合用来当洁面巾？[单选题]*A.棉柔巾(正确答案)B.无纺布C.绵柔巾D.湿水纸巾答案解析：

棉柔巾以天然棉花为原料，柔软亲肤、不含化学纤维，湿水后不易破损，适合作为洁面巾使用。无纺布可能含有化学纤维和粘合剂；绵柔巾多为粘胶纤维等化纤材质，"绵"字非"棉"；湿水纸巾可能含有湿强剂等化学添加剂，不适合频繁用于面部清洁3.红枣属于下列哪个类别[单选题]*A.蜜饯B.果干(正确答案)C.脱水果干D.半脱水果干答案解析：

红枣（干枣）是将鲜枣晒干或烘干制成，属于果干类。蜜饯是经过糖渍加工的果品（如话梅、杏脯）；脱水果干是现代脱水工艺（热风干燥/冻干）产品；半脱水果干保留部分水分口感柔软。红枣传统上归类为果干，是自然干燥的果实制品。4.推荐高血压病人选择挂面时应注意成分表里的钠含量低于多少[单选题]*A.300mg/100gB.400mg/100(正确答案)C.500mg/100gD.600mg/100g答案解析：

挂面制作中添加食盐改善口感和筋度，钠含量普遍较高。WHO建议每日钠摄入<2000mg（约5g盐），高血压患者需进一步控制。选择挂面时建议钠含量低于400mg/100g，以减少额外钠摄入。5.制作海苔的主要原材料是哪一种[单选题]*A.海藻B.裙带菜C.紫菜(正确答案)D.海草答案解析：

海苔是由紫菜（红藻门紫菜属海藻）经清洗、切碎、成型、烘烤等工艺制成的食品。紫菜是生物学学名，海苔是商品名（源自日语"のり"的中文音译）。海苔和紫菜实质上是同一物种的不同加工形态——未加工的叫紫菜，加工成片状的叫海苔。6.下列哪种说法是正确的（）。[单选题]*A.棉柔巾含100%天然棉，绵柔巾是化纤材质；B.两者原料一样，只是“棉”与“绵”写法不同；C.绵柔巾更适合婴儿使用，因为触感更柔软；D.棉柔巾以棉花为原材料,绵柔巾多为混合纤维；(正确答案)答案解析：

选项A中"化纤材质"说法过于绝对（绵柔巾可能含部分天然纤维），选项B错误（原料不同），选项C错误（棉柔巾更适合婴幼儿）。D选项"多为混合纤维"表述最准确。7.半脱水果干（如芒果干）与冻干果干（如冻干草莓）的核心区别是。[单选题]*A.甜度高低B.水分脱除方法(正确答案)C.颜色鲜艳度D.保质期长短答案解析：

①半脱水果干——通过热风干燥等方式部分脱水，保留较多水分（含水率15%-25%），口感柔软有嚼劲；②冻干果干——通过真空冷冻干燥（冻干）技术脱水，先将果实冷冻再在真空条件下升华脱水，含水率极低（<5%），口感酥脆，营养和色泽保留更好。两者核心区别在于脱水工艺不同，由此导致口感、营养保留度和保质期差异。8.下列哪项是食品级洗洁精（A类）的强制标识？[单选题]*A.泡沫丰富持久B.执行标准GB14930.1(正确答案)C.植物萃取配方D.抑菌率99%答案解析：

食品用洗涤剂分为A类（直接用于清洗食品及餐饮具）和B类（用于清洗餐饮具及接触食品的工具设备）。A类洗洁精必须符合GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》要求，并在产品上标注"A类"标识和执行标准号。其他选项（泡沫丰富持久、植物萃取配方、抑菌率99%）均为产品营销卖点，非国家标准强制要求。9.下列纸巾原料中，长期使用安全性更高的是[单选题]*A.100％原生木浆（无漂白）(正确答案)B.竹浆＋甘蔗渣混合浆C.回收纸浆（脱墨再生）D.纯棉浆（长绒棉）答案解析：

100%原生木浆直接来自木材纤维，未经回收处理，不含荧光增白剂和重金属残留；无漂白处理则避免了含氯漂白剂（如二噁英）残留风险。回收纸浆可能含油墨残留和重金属；竹浆/甘蔗渣浆虽环保但加工过程可能使用化学药剂；纯棉浆虽安全但成本高且并非纸巾主流原料。因此A选项安全性最高。10.无蔗糖食品中是指的不含以下哪种[单选题]*A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖(正确答案)答案解析：

"无蔗糖"仅指不含蔗糖（白砂糖、冰糖、红糖等由甘蔗或甜菜提取的糖），但产品中可能含有葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等其他糖类，也可能含有糖醇类甜味剂（如木糖醇、赤藓糖醇）。无蔗糖≠无糖，糖尿病患者需仔细查看配料表中的总糖含量和营养成分表中的碳水化合物含量。11.常见的天然甜味剂包含下列哪些*A.蔗糖(正确答案)B.果糖(正确答案)C.葡萄糖(正确答案)D.甜菊糖苷(正确答案)答案解析：

①蔗糖——天然存在于甘蔗、甜菜中；②果糖——天然存在于水果、蜂蜜中；③葡萄糖——天然存在于葡萄、玉米等中；④甜菊糖苷——从甜叶菊叶片中提取的天然非营养性甜味剂，甜度为蔗糖的200-300倍，几乎不产生热量。四者均为自然界存在的甜味物质，属于天然甜味剂。注意区分人工合成甜味剂（如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精钠等）。12.食品标签上必须标注的内容包括哪些？（）*A.食品名称(正确答案)B.生产日期(正确答案)C.保质期(正确答案)D.生产者联系方式(正确答案)答案解析：

根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，食品标签强制标示内容包括：食品名称、配料表（单一配料除外）、净含量和规格、生产者和/或经销者的名称地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。四项均为强制标注内容，缺少任一项即属于标签不合格。13.坚果类休闲食品储存时需注意哪些*A.防潮(正确答案)B.避光(正确答案)C.冷冻保存D.防氧化(正确答案)答案解析：

坚果富含不饱和脂肪酸，储存需注意：①防潮——防止吸潮霉变，特别是防止黄曲霉毒素污染；②避光——紫外线加速油脂光氧化反应；③防氧化——隔绝空气防止油脂氧化酸败产生哈喇味。冷冻保存（选项C）虽可延长保质期，但不是必需的储存条件，且零售陈列不适合冷冻，日常储存以密封阴凉干燥即可。14.膨化食品过量食用可能增加哪些风险（）*A.肥胖(正确答案)B.低血糖C.贫血D.心血管疾病(正确答案)答案解析：

中筋面粉（蛋白质含量9.5%~12.2%）是中式面点的主力面粉：馒头需要一定的筋度支撑发酵膨胀；面条需要韧性不易断裂；水饺皮需要兼具延展性和韧性。A.面包需要高筋粉（蛋白质≥12.2%），才能形成足够的面筋网络支撑面包体积。15.啤酒的"原麦汁浓度"影响哪些方面*A.口感醇厚程度(正确答案)B.酒精度(正确答案)C.保质期D.包装材料答案解析：

原麦汁浓度（°P，Plato）是啤酒酿造时麦芽汁中浸出物的浓度：①影响口感——浓度越高，酒体越醇厚饱满，麦香越浓郁，常见8°P-20°P；②影响酒精度——原麦汁浓度越高，可发酵糖越多，发酵后酒精度通常越高（一般8°P→约3%vol，11°P→约4%vol，14°P→约5.5%vol）。保质期和包装材料与原麦汁浓度无直接关系。16.食品标签上的"生产日期"可以标注为"见包装底部"[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，生产日期和保质期可以在包装的具体位置标注，也可以标注为"见包装某处"的形式（如"见包装底部""见瓶盖""见封口处"等）。这种方式适用于包装空间有限或需要特定位置打印日期的情况，是合规的标注方式。但必须确保标注位置实际有日期信息且清晰可辨。17.超市销售的"进口红酒"若无中文背标但有外文标签，属于违规行为[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：

根据《食品安全法》第九十七条和GB7718-2011规定，进口的预包装食品应当有中文标签，标签应标明食品名称、配料表、净含量、原产国、国内代理商的名称地址和联系方式、生产日期和保质期等信息。仅有外文标签而无中文标签的进口食品属于违规销售，消费者可向市场监督管理部门投诉举报，商家可能面临罚款和没收违法所得的处罚。18.无糖食品是指不含任何糖类。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

根据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，"无糖"是指糖含量≤0.5g/100g（或100mL），并非完全不含糖。此外，无糖食品可能含有淀粉、糊精等碳水化合物，在体内消化后会转化为葡萄糖；也可能添加糖醇类甜味剂（如木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇等）提供甜味。糖尿病患者不能仅凭"无糖"标识就放心食用，需综合考虑碳水化合物总量和血糖生成指数。19.牙膏的"氟化物"对儿童有害。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：

适量的氟化物是牙膏中预防龋齿的有益成分，通过促进牙釉质再矿化、抑制致龋菌代谢来保护牙齿。儿童含氟牙膏的含氟浓度较低（通常0.05%-0.11%），在正确使用（豌豆大小用量、避免吞咽、家长监督刷牙）的前提下是安全的。过量摄入氟可能导致氟斑牙或氟骨症，但正常使用含氟牙膏的益处远大于风险。建议6岁以下儿童在家长监督下使用，3岁以下使用米粒大小用