商品全链路品控管理培训测试测试卷及答案

商品全链路品控管理培训测试测试卷及答案基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门/柜组：________________________岗位/供应商:________________________一、单选题1.门店到货验收时，对于生鲜商品必须实行的验收制度是（）。[单选题]*A.抽检制B.批批检(正确答案)C.周检制D.免检制2.鲜肉、禽类商品到货验收时，必须“双证齐全”，这“双证”是指（）。[单选题]*A.营业执照和生产许可证B.动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证(正确答案)C.报关单和入境检验检疫证明D.有机认证证书和绿色食品证书3.预包装常规商品到货验收时，剩余保质期必须大于（）。[单选题]*A.二分之一B.三分之一C.三分之二(正确答案)D.四分之三4.门店冷链设备温度记录，每日必须记录（）次。[单选题]*A.一次B.两次C.三次D.四次(正确答案)5.对于当日生产的短保生鲜商品（如熟食、鲜切水果），闭店后仍未售罄的，正确的处理方式是（）。[单选题]*A.次日继续销售B.冷冻保存次日销售C.赠送给员工D.做销毁处理并记录(正确答案)6.门店快检发现某批次蔬菜农药残留结果疑似阳性时，第一步应采取的措施是（）。[单选题]*A.通知供应商换货B.继续销售，等待复检结果C.立即下架、封存并上报(正确答案)D.打折促销尽快卖出7.生鲜商品到货后，验收合格的商品必须在（）小时内完成入库或上架预处理。[单选题]*A.0.5B.1C.2(正确答案)D.48.水产类快检的必检项目包括（）。[单选题]*A.瘦肉精B.有机磷C.孔雀石绿(正确答案)D.甜蜜素9.肉类商品在卖场陈列时，应每隔（）小时翻动一次，防止压伤和变色。[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.3D.410.进口商品的中文标签、报关单和检验检疫证明，属于（）环节的查验内容。[单选题]*A.日常巡检B.快检操作C.到货验收(正确答案)D.客诉处理11.门店品控台账中，用于记录不合格商品销毁、退货等处理过程的是（）。[单选题]*A.《冷链设备温度记录表》B.《商品效期检查记录表》C.《不合格品处理记录》(正确答案)D.《客诉处理记录表》12.对于保质期超过30天的长保商品，效期预警线设置为剩余保质期不足（）。[单选题]*A.二分之一B.三分之一(正确答案)C.四分之一D.五分之一13.冷鲜商品的运输温度要求是（）。[单选题]*A.-18℃以下B.04℃(正确答案)C.26℃D.1525℃二、多选题14.“三查四验”制度中的“三查”包括（）。*A.查运输条件(正确答案)B.查包装状况(正确答案)C.查商品状态(正确答案)D.查员工考勤15.果蔬类商品到货验收时的感官检查内容包括（）。*A.色泽是否自然新鲜(正确答案)B.有无腐烂、霉变(正确答案)C.有无病斑、虫孔(正确答案)D.包装品牌是否知名16.生鲜商品日常管理中，属于鲜度维护措施的有（）。*A.肉类每2小时翻动一次(正确答案)B.果蔬每天喷水23次(正确答案)C.商品一次性大量上架D.及时下架变质商品(正确答案)17.门店应规范填写的品控台账包括（）。*A.《冷链设备温度记录表》(正确答案)B.《临期商品预警周报表》(正确答案)C.《员工排班表》D.《农残或药残快检记录表》(正确答案)18.水产类冰鲜产品验收时，需要检查的状态包括（）。*A.鱼眼清澈透亮、饱满突出(正确答案)B.鱼鳃呈鲜红色、无粘液(正确答案)C.肉质紧实有弹性(正确答案)D.冰衣厚度超过10%19.以下关于商品效期管理的说法，正确的有（）。*A.补货时需遵循先进先出原则(正确答案)B.过期商品应立即下架并按规定处理(正确答案)C.临期商品可以更改日期后继续销售D.每周应进行一次全店效期排查(正确答案)20.关于门店快检室的操作要求，正确的有（）。*A.每日对生鲜商品进行重点项目的抽检(正确答案)B.快检结果应在门店公示栏公示(正确答案)C.快检设备每年需校准一次(正确答案)D.快检不合格的商品可直接退货给供应商21.对于预包装商品到货验收，需要核查的标识和证书包括（）。*A.CCC强制认证标志(正确答案)B.有机产品认证证书(正确答案)C.进口商品的中文标签(正确答案)D.供应商的员工工资单三、判断题（对打√，错打×）22.到货验收时，发现冷链商品运输温度不达标，可以先收货入库，后续再与供应商协商处理。[判断题]*对错(正确答案)23.生鲜商品必须与熟食、即食食品物理隔离存放，以防止交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错24.为了减少损耗，当日未售罄的熟食可以放入冷库，次日重新上架销售。[判断题]*对错(正确答案)25.门店快检发现不合格商品时，应在复检结果出来前暂停销售该批次商品。[判断题]*对(正确答案)错26.接触直接入口食品的员工，必须持有效健康证上岗，健康证无需公示。[判断题]*对错(正确答案)27.台账记录可以事后补记，只要内容完整即可，不需要即时填写。[判断题]*对错(正确答案)28.进口商品剩余保质期不得少于到期前的二分之一，这是门店验收的强制标准。[判断题]*对(正确答案)错29.“少量多次”补货策略是为了避免货架底层商品积压、变质。[判断题]*对(正确答案)错四、填空题30.门店到货验收时，必须严格执行“三查四验”制度，其中“三查”是指查运输条件、查包装状况、查______;“四验”是指验标识标签、验数量规格、验质量状况、验______。[填空题]*空1答案:商品状态

空2答案:合格证明

31.对于当日生产的短保生鲜商品，如熟食、面包、鲜切水果等，实行“______”机制，闭店后仍未售罄的必须做______并记录，严禁次日继续销售。[填空题]*空1答案:当日清货

空2答案:销毁处理

32.门店环境卫生管理中，库房门口应设置挡鼠板，高度不低于______厘米。清洁工具应按区域和用途分类使用，采用______管理，不同区