2025年食品安全检测员资格考试试题答案

2025年食品安全检测员资格考试试题答案一、判断题（共20题，每题1分，共20分。判断下列说法的正误，正确填“√”，错误填“×”）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法》第二十五条明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。2.GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，鲜蛋中铅（以Pb计）的限量值为0.2mg/kg。【答案】×【解析】GB2762-2022中明确，鲜蛋中铅的限量为0.15mg/kg，皮蛋、咸蛋、糟蛋等加工蛋制品中铅的限量为0.2mg/kg。3.GB4789.3-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中，第一法为最大可能数（MPN）法。【答案】×【解析】GB4789.3-2022中大肠菌群计数的第一法为平板计数法，第二法为最大可能数（MPN）法，分别适用于不同污染程度样品的检测。4.实验室配制的氢氧化钠标准滴定溶液，应储存于带玻璃磨口塞的无色试剂瓶中。【答案】×【解析】氢氧化钠会与玻璃中的二氧化硅反应生成黏性的硅酸钠，易将磨口塞粘住，因此应使用带橡胶塞的试剂瓶储存氢氧化钠溶液。5.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）中，选择离子监测（SIM）模式的灵敏度高于全扫描模式。【答案】√【解析】SIM模式仅检测特定质荷比的离子，大幅减少背景噪声干扰，灵敏度比全扫描模式高2~3个数量级，更适用于痕量组分的定量分析。6.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构与初检机构可以为同一机构。【答案】×【解析】《食品安全抽样检验管理办法》第三十一条规定，复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构由复检申请人从具备相应资质的复检机构名录中自行选择。7.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（2023年增补版）中，防腐剂苯甲酸及其钠盐可在所有食品中按需添加。【答案】×【解析】苯甲酸及其钠盐有明确的使用范围和最大使用量，不得超范围、超限量使用，例如巴氏杀菌乳、灭菌乳等纯乳类产品中不得添加苯甲酸及其钠盐。8.GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中第一法直接干燥法，适用于水分含量低于1g/100g的各类食品样品。【答案】×【解析】直接干燥法适用于水分含量≥1g/100g、且在101℃~105℃下不含或含挥发性物质甚微的食品；水分含量低于1g/100g的微量水分测定应采用卡尔·费休法。9.微生物检测时，超净工作台的紫外灯杀菌时间应不少于30min。【答案】√【解析】超净工作台使用前需开启紫外灯照射消毒30min以上，以杀灭工作台内表面及空气中的微生物，使用前需关闭紫外灯并通风10min以上，避免紫外线残留损伤人体。10.GB5009.11-2014《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》中总砷测定的第一法为氢化物发生原子荧光光谱法。【答案】√【解析】GB5009.11-2014中总砷测定的方法依次为：第一法氢化物发生原子荧光光谱法，第二法银盐法，第三法砷斑法，第四法硼氢化物还原比色法，其中第一法灵敏度高、操作简便，为常用检测方法。11.实验室的标准物质应在有效期内使用，过期的标准物质经外观核查合格后可继续使用。【答案】×【解析】标准物质必须在有效期内使用，过期标准物质即使外观无变化，其特性量值也可能发生变化，不得继续用于检测工作，避免结果失真。12.高效液相色谱法中，反相色谱的流动相极性大于固定相极性。【答案】√【解析】反相色谱是指固定相极性小于流动相极性的色谱模式，常用非极性的C18、C8柱作为固定相，流动相为甲醇-水、乙腈-水等极性体系，适用于分离弱极性、中等极性的化合物。13.食品安全风险监测的样品可以向被监测单位收取检验费用。【答案】×【解析】《中华人民共和国食品安全法》第十五条规定，食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用，不得向被监测单位收取检验费用。14.GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》中，预增菌的培养温度为36℃±1℃，培养时间为18h~24h。【答案】√【解析】沙门氏菌检验的预增菌步骤是将样品接种到缓冲蛋白胨水（BPW）中，36℃±1℃培养18h~24h，使受损的沙门氏菌细胞复苏繁殖，提高检出率。15.用移液管移取溶液时，应将移液管插入液面下1cm~2cm处，避免吸入空气。【答案】√【解析】移液管插入过深易导致外壁沾附过多溶液，造成体积误差；插入过浅易在液面下降时吸入空气，因此通常插入液面下1cm~2cm为宜。16.GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中第一法凯氏定氮法，测得的蛋白质含量是样品中所有含氮化合物的总量乘以蛋白质换算系数，包括非蛋白氮。【答案】√【解析】凯氏定氮法的原理是测定样品中的总氮含量，再乘以相应的蛋白质换算系数得到蛋白质含量，无法区分蛋白氮和非蛋白氮，因此可能受到三聚氰胺等非蛋白氮物质的干扰。17.实验室废弃物应分类存放，酸性废液和碱性废液可直接混合后倒入下水道。【答案】×【解析】实验室废液需分类收集、处理达标后排放，酸性和碱性废液混合前需评估反应风险，即使中和后也需确认pH值及污染物含量符合排放标准方可排放，不得直接倒入下水道。18.GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，婴幼儿谷类辅助食品中镉的限量值为0.06mg/kg。【答案】√【解析】GB2762-2022中明确，婴幼儿谷类辅助食品中镉（以Cd计）的限量为0.06mg/kg，严于普通谷物制品的限量要求，符合婴幼儿食品安全的特殊需求。19.原子吸收分光光度法中，背景吸收会导致测定结果偏低。【答案】×【解析】背景吸收属于分子吸收和光散射，会使吸光度值升高，导致测定结果偏高，需通过氘灯校正、塞曼效应校正等方式消除背景干扰。20.食品检验机构应当对检验报告的真实性、准确性负责，不得出具虚假检验报告。【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法》第八十六条规定，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，不得出具虚假检验报告。二、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）1.下列不属于食品安全标准内容的是（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品的产地溯源要求D.食品检验方法与规程【答案】C【解析】《中华人民共和国食品安全法》第二十六条明确了食品安全标准的内容，包括食品相关危害物质限量、食品添加剂使用要求、检验方法与规程等，产地溯源属于食品安全追溯体系建设内容，不属于食品安全标准范畴。2.GB2762-2022中，稻谷中镉（以Cd计）的限量值为（）mg/kgA.0.05B.0.1C.0.2D.0.5【答案】C【解析】GB2762-2022规定，稻谷、糙米、大米中镉的限量为0.2mg/kg，小麦、小麦粉为0.1mg/kg，玉米、玉米面（渣、片）为0.05mg/kg。3.食品微生物检验中，常用的高压蒸汽灭菌条件是（）A.100℃，15minB.121℃，15min~20minC.160℃，2hD.80℃，30min【答案】B【解析】高压蒸汽灭菌的常用条件为121℃（对应表压0.1MPa），维持15min~20min，可杀灭包括芽孢在内的所有微生物，适用于培养基、玻璃器皿、实验耗材等的灭菌。4.下列哪种试剂可作为基准物质配制标准滴定溶液（）A.分析纯氢氧化钠B.优级纯盐酸C.基准邻苯二甲酸氢钾D.分析纯重铬酸钾【答案】C【解析】基准物质必须符合主成分含量高（99.95%~100.05%）、组成与化学式完全相符、性质稳定等条件，基准邻苯二甲酸氢钾是常用的基准物质，可用于标定氢氧化钠标准溶液。5.高效液相色谱法中，最常用的反相色谱柱固定相是（）A.硅胶B.氨基柱C.C18柱D.离子交换树脂【答案】C【解析】C18柱（十八烷基硅烷键合硅胶）是应用最广泛的反相色谱固定相，极性弱，适用于分离弱极性、中等极性的化合物；硅胶、氨基柱属于正相色谱固定相，离子交换树脂用于离子色谱。6.根据《食品安全抽样检验管理办法》，监督抽检的抽样人员应当不少于（）名A.1B.2C.3D.4【答案】B【解析】《食品安全抽样检验管理办法》第十四条规定，抽样人员不得少于2名，并应当向被抽样单位出示抽样工作证明文件和抽样人员身份证明。7.GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中，平板计数的适宜菌落数范围是（）A.10CFU~100CFUB.30CFU~300CFUC.50CFU~500CFUD.100CFU~1000CFU【答案】B【解析】GB4789.2-2022规定，菌落总数计数时应选取菌落数在30CFU~300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板进行计数，低于30CFU的平板计数误差较大，高于300CFU的平板易出现菌落重叠影响计数准确性。8.GB5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中第一法是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.碱水解法D.盖勃法【答案】A【解析】GB5009.6-2016中脂肪测定的方法依次为：第一法索氏抽提法，第二法酸水解法，第三法碱水解法，第四法盖勃法，其中索氏抽提法是脂肪测定的经典方法，适用于游离脂肪含量较高的样品。9.原子吸收分光光度法中，用于产生待测元素特征谱线的光源是（）A.氘灯B.空心阴极灯C.钨灯D.氙灯【答案】B【解析】空心阴极灯是原子吸收分光光度计的专用光源，可发射待测元素的特征共振谱线，具有谱线窄、强度高、稳定性好的特点；氘灯用于背景校正，钨灯、氙灯为分光光度计的常用光源。10.下列哪种情况不会导致食品检验结果出现误差（）A.仪器未经校准B.试剂纯度不足C.样品均匀性良好D.操作时环境温度波动【答案】C【解析】样品均匀性良好是保证检验结果准确的前提条件，不会导致误差；仪器未校准、试剂纯度不足、环境温度波动均可能引入系统误差或随机误差。11.GB2760-2014中规定的食品添加剂使用基本原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可用于提高食品的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量【答案】C【解析】根据GB2760-2014第3.1条，食品添加剂使用时应符合的基本要求包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。提高营养价值不属于食品添加剂的使用原则。12.实验室中用于配制微生物培养基的水，应采用（）A.自来水B.蒸馏水C.纯化水D.无菌水【答案】C【解析】微生物培养基配制应使用纯化水，避免水中的杂质、微生物或抑菌物质影响培养基的质量；无菌水是经过灭菌处理的水，用于样品稀释、器皿冲洗等操作。13.GB5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》中第一法是（）A.酶联免疫吸附法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.免疫亲和层析净化高效液相色谱法【答案】D【解析】GB5009.22-2016中黄曲霉毒素B族和G族测定的第一法为免疫亲和层析净化高效液相色谱法，具有灵敏度高、特异性强、准确性好的特点，是目前主流的检测方法。14.下列关于电子天平使用的说法，错误的是（）A.使用前应检查天平的水平状态B.称量易吸湿的样品应使用称量瓶加盖称量C.可直接称量具有腐蚀性的样品D.称量完毕后应及时清理天平内的样品残渣【答案】C【解析】具有腐蚀性的样品不得直接放在天平秤盘上称量，应放置在密闭的玻璃容器或塑料容器中称量，避免腐蚀秤盘，影响天平精度。15.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章A.食品检验机构公章B.检验专用章C.采样专用章D.财务专用章【答案】A【解析】《中华人民共和国食品安全法》第八十六条明确规定，食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。16.气相色谱仪中，用于分离样品组分的核心部件是（）A.进样口B.色谱柱C.检测器D.数据处理系统【答案】B【解析】色谱柱是气相色谱仪的核心部件，样品中各组分在色谱柱内的固定相和流动相之间分配系数不同，经过反复多次的吸附-解吸或分配过程实现分离。17.下列哪种微生物属于食品中常见的食源性致病菌（）A.乳酸菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.双歧杆菌【答案】C【解析】沙门氏菌是常见的食源性致病菌，可引起急性胃肠炎、败血症等疾病；乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌均为食品中常见的有益微生物或非致病菌，广泛应用于发酵食品生产。18.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》中第一法是（）A.石墨炉原子吸收光谱法B.火焰原子吸收光谱法C.双硫腙比色法D.原子荧光光谱法【答案】A【解析】GB5009.12-2017中铅测定的方法依次为：第一法石墨炉原子吸收光谱法，第二法火焰原子吸收光谱法，第三法双硫腙比色法，第四法原子荧光光谱法，其中石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，适用于痕量铅的测定。19.实验室质量控制中，平行样测定的相对偏差反映的是检验结果的（）A.准确度B.精密度C.检出限D.定量限【答案】B【解析】精密度是指在相同条件下，对同一样品进行多次重复测定所得结果的一致性程度，平行样的相对偏差是评价精密度的常用指标；准确度是指测定值与真实值的接近程度，常用加标回收率表示。20.食品安全监督抽检时，同一批次产品的抽样量应至少满足（）倍检验需求A.1B.2C.3D.4【答案】C【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》要求，监督抽检的样品应当满足检验、复检、留样的需求，通常抽样量不少于3倍检验用量，其中检验用1份、复检用1份、留样备份1份。21.下列关于食品快速检测的说法，正确的是（）A.所有快速检测结果均可以直接作为行政处罚的依据B.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准的，应当依法进行抽样检验C.快速检测试剂无需验证即可使用D.快速检测人员无需培训即可上岗【答案】B【解析】《中华人民共和国食品安全法》第一百一十二条规定，采用国家规定的快速检测方法抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依法进行抽样检验；只有采用国家规定的快速检测方法、且检测结果确定不符合食品安全标准的，方可作为行政处罚的依据；快速检测试剂需验证合格后方可使用，检测人员需经专业培训上岗。22.配制0.1mol/L的盐酸标准溶液1000mL，需量取浓盐酸（浓度约为12mol/L）的体积约为（）mLA.5B.8.3C.12D.83【答案】B【解析】根据溶液稀释定律C₁V₁=C₂V₂，计算得V₁=（0.1mol/L×1000mL）/12mol/L≈8.3mL。23.下列属于食品相关产品的是（）A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.食品用塑料包装D.特殊医学用途配方食品【答案】C【解析】食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备等；保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品均属于特殊食品，不属于食品相关产品范畴。24.GB4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》中，作为核心鉴定指标的试验是（）A.血浆凝固酶试验B.溶血试验C.色素试验D.葡萄糖发酵试验【答案】A【解析】血浆凝固酶试验是金黄色葡萄球菌的重要鉴定试验，阳性表现为血浆发生凝固，是判定金黄色葡萄球菌的核心指标之一。25.我国化学试剂中，优级纯试剂的标签颜色为（）A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色【答案】C【解析】我国化学试剂的等级标识中，优级纯（GR）标签为绿色，分析纯（AR）标签为红色，化学纯（CP）标签为蓝色，实验纯（LR）标签为黄色。26.下列方法中，不属于食品农药残留检测常用前处理方法的是（）A.QuEChERS法B.固相萃取法C.凝胶渗透色谱法D.凯氏定氮法【答案】D【解析】凯氏定氮法是用于测定食品中蛋白质含量的方法，不属于农药残留前处理方法；QuEChERS法、固相萃取法、凝胶渗透色谱法均为常用的农药残留前处理方法，用于样品的提取和净化。27.根据《检验检测机构资质认定管理办法》（2021年修订），检验检测机构资质认定证书的有效期为（）年A.3B.5C.6D.10【答案】C【解析】《检验检测机构资质认定管理办法》（2021年修订）第十一条规定，资质认定证书有效期为6年，需要延续资质认定证书有效期的，应当在其有效期届满3个月前提出申请。28.下列关于pH计使用的说法，错误的是（）A.使用前需用标准缓冲溶液进行两点校准B.玻璃电极使用前需在纯化水中浸泡24h以上C.测定时应适当搅拌溶液使样品均匀D.测定高温样品时，无需进行温度补偿【答案】D【解析】pH值受温度影响较大，pH计通常带有温度补偿功能，测定高温样品时需进行温度补偿，或待样品冷却至室温后再测定，以保证结果准确。29.下列食品中，除食品工业用加工助剂外不得添加任何食品添加剂的是（）A.酱油B.纯牛奶C.面包D.火腿肠【答案】B【解析】根据GB2760-2014的规定，巴氏杀菌乳、灭菌乳等纯乳类产品中不得添加任何食品添加剂（符合规定的食品工业用加工助剂除外，且需符合残留要求）；酱油、面包、火腿肠均可按标准规定使用相应的食品添加剂。30.食品安全监督抽检的复检备份样品，留存期限应当不少于（）A.产品保质期B.6个月C.1年D.2年【答案】A【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十八条，复检备份样品应当保存至保质期结束；保质期不足6个月的，保存期不少于6个月。三、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个或以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填在括号内）1.下列属于食品安全国家标准的有（）A.GB2760B.GB2762C.GB4789系列D.GB/T19001【答案】ABC【解析】GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，GB2762是《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB4789系列是《食品安全国家标准食品微生物学检验》标准，均为食品安全国家标准；GB/T19001是质量管理体系要求，属于推荐性国家标准，不属于食品安全国家标准范畴。2.食品微生物检验中常用的灭菌方法有（）A.高压蒸汽灭菌法B.干热灭菌法C.紫外线灭菌法D.过滤除菌法【答案】ABCD【解析】高压蒸汽灭菌法适用于培养基、玻璃器皿、耗材等的灭菌；干热灭菌法适用于耐高温的玻璃器皿、金属工具等；紫外线灭菌法适用于空气、物体表面的消毒；过滤除菌法适用于不耐热的液体试剂（如抗生素溶液、血清等）的除菌。3.下列属于气相色谱仪常用检测器的有（）A.氢火焰离子化检测器（FID）B.电子捕获检测器（ECD）C.紫外检测器（UVD）D.火焰光度检测器（FPD）【答案】ABD【解析】FID、ECD、FPD均为气相色谱常用的检测器，分别适用于有机化合物、含电负性基团的化合物（如有机氯农药）、含硫磷化合物的检测；紫外检测器是高效液相色谱的常用检测器。4.下列属于食品中常见生物性危害的有（）A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.农药残留D.诺如病毒【答案】ABD【解析】生物性危害包括细菌、病毒、真菌、寄生虫及其代谢产物等，沙门氏菌属于细菌性危害，诺如病毒属于病毒性危害，黄曲霉毒素属于真菌毒素危害，均为生物性危害；农药残留属于化学性危害。5.下列实验室操作中，不符合安全规范的有（）A.用嘴吹灭酒精灯B.加热试管时将试管口朝向自己C.在实验室内饮食D.接触腐蚀性试剂时佩戴防护手套【答案】ABC【解析】酒精灯应用灯帽盖灭，用嘴吹易引发火灾或爆炸；加热试管时试管口不得朝向操作人员或他人，避免液体喷出烫伤；实验室内不得饮食、吸烟，防止误食有毒有害物质；接触腐蚀性试剂时佩戴防护手套是正确的安全操作规范。6.GB2760-2014中规定的食品添加剂使用基本要求包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量【答案】ABCD【解析】以上均为GB2760-2014第3.1条规定的食品添加剂使用基本要求，此外还包括“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用”。7.下列属于食品检验常用实验室质量控制措施的有（）A.平行样测定B.加标回收试验C.空白试验D.标准物质比对【答案】ABCD【解析】平行样测定用于评价检测结果的精密度，加标回收试验用于评价检测结果的准确度，空白试验用于消除试剂、器皿、环境等带来的系统误差，标准物质比对用于验证检测方法和仪器的准确性，均为常用的实验室内部质量控制措施。8.下列属于食品理化检验常用前处理方法的有（）A.消解B.萃取C.净化D.增菌【答案】ABC【解析】消解用于处理无机成分（如重金属）测定的样品，萃取、净化用于有机成分（如农药残留、食品添加剂）测定的样品前处理；增菌是微生物检验的前处理步骤，不属于理化检验前处理方法。9.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列属于特殊食品的有（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.绿色食品【答案】ABC【解析】《中华人民共和国食品安全法》第七十四条规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理；绿色食品属于质量标志产品，不属于法定的特殊食品范畴。10.下列关于标准物质的说法，正确的有（）A.应在有效期内使用B.应按照规定的储存条件保存C.可用于校准仪器设备D.过期的标准物质可作为普通试剂随意使用【答案】ABC【解析】标准物质可用于校准仪器设备、评价检测方法、给待测样品赋值，需在有效期内、按规定条件储存，以保证特性量值的准确性；过期标准物质不得继续作为标准物质使用，也不能随意作为普通试剂使用，避免影响检测结果。11.食品中兽药残留的常见来源包括（）A.养殖过程中违规使用禁用兽药B.未遵守休药期规定C.饲料中违规添加兽药D.食品加工过程中人为添加【答案】ABC【解析】兽药残留主要来源于畜禽水产养殖环节，包括违规使用禁用兽药、不遵守休药期规定、饲料中违规添加兽药等；食品加工过程中一般不会人为添加兽药，D选项错误。12.微生物检验中，超净工作台的使用注意事项包括（）A.使用前开启紫外灯消毒30min以上B.使用前需开启风机通风10min以上C.可在工作台内进行挥发性有毒试剂的操作D.使用后及时清理工作台面并消毒【答案】ABD【解析】超净工作台内不得进行挥发性有毒试剂的操作，避免污染工作台内的无菌环境，同时危害操作人员健康；其余选项均为超净工作台的正确使用注意事项。13.高效液相色谱法中，影响组分保留时间的主要因素有（）A.流动相组成及比例B.色谱柱温度C.固定相类型D.进样量【答案】ABC【解析】流动相组成及比例、色谱柱温度、固定相类型均会影响组分在色谱柱中的分配系数，从而显著影响保留时间；进样量主要影响峰面积和峰形，在正常进样范围内对保留时间影响极小，不属于主要影响因素。14.食品检验机构应当遵守的规定包括（）A.按照食品安全标准和检验规范进行检验B.对出具的检验报告负责C.不得出具虚假检验报告D.可向委托方推荐食品生产经营企业【答案】ABC【解析】食品检验机构应当按照食品安全标准和检验规范开展检验工作，对检验报告的真实性、准确性负责，不得出具虚假检验报告；不得向委托方推荐食品生产经营企业，避免影响检验的公正性。15.食品抽样时，下列情形中应当拒绝抽样的有（）A.样品标签标示不清、来源不明B.被抽样单位无法提供产品合格证明文件C.样品数量明显不符合抽样要求D.样品为被抽样单位自检合格的产品【答案】ABC【解析】样品标签不清、来源不明、无法提供相关证明文件、数量不足等