2025年新版中医药膳学选修课考试题及答案

2025年新版中医药膳学选修课考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.2025版中医药膳学的核心特点是（）A.以药物治疗为主，食物为辅B.药食同源，辨证施膳C.优先满足口感，功效次之D.可替代药物治疗所有疾病2.根据国家卫生健康委员会2024年修订发布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，正式纳入的药食两用物质共（）种A.87B.96C.102D.1183.按照中医五味入五脏理论，甘味药食主要入（）A.肝B.心C.脾D.肾4.下列药膳中，最适合阳虚体质人群日常食用的是（）A.当归生姜羊肉汤B.百合银耳羹C.绿豆汤D.菊花茶5.遵循中医药“十八反”配伍原则，下列药食两用物品中不宜与藜芦同用于药膳的是（）A.枸杞子B.人参（人工种植）C.山药D.茯苓6.中医四季施膳理论中，春季药膳的调养原则以（）为主A.滋阴润燥B.升发疏泄C.清热解暑D.温补脾肾7.四君子粥是经典的健脾益气药膳，其核心原料不包括（）A.党参B.茯苓C.白术D.当归8.下列药食两用物品中，孕妇应严格禁用的是（）A.砂仁B.生姜C.桃仁D.茯苓9.根据2025版中医药膳学分类标准，下列属于按功效分类的药膳类别是（）A.粥类B.汤类C.益气解表类D.老年药膳10.根据药食同源目录管理要求，普通膳食用药食两用物品的每日保健食用量一般不超过《中国药典》（2025版）规定临床常用剂量的（）A.1/5B.1/3C.1/2D.2/311.下列药膳中，适合2型糖尿病气阴两虚证患者日常食用的是（）A.红糖姜茶B.山药麦冬粥C.蜜炼川贝枇杷膏D.当归生姜羊肉汤12.按照中医五色入五脏理论，青色（绿色）药食主要作用的脏腑是（）A.肝B.心C.脾D.肺13.具有利水渗湿、健脾安神功效，常用于脾虚湿盛、失眠调理的药食两用物品是（）A.枸杞子B.黄芪C.茯苓D.山楂14.2025版中医药膳学中，老年人群药膳调养的核心原则是（）A.温补为主，大补元气B.清淡缓补，顾护脾胃C.攻伐兼施，祛邪为先D.高糖高脂，补充营养15.食用人参类药膳时，不宜同时食用的食物是（）A.萝卜B.小米C.鸡蛋D.菠菜16.具有消食化积、活血散瘀功效，适合食积停滞、瘀血内阻证的药食两用物品是（）A.山楂B.大枣C.莲子D.百合17.下列哪项是阴虚体质的典型临床表现（）A.畏寒肢冷，舌淡胖大B.潮热盗汗，舌红少苔C.神疲乏力，少气懒言D.舌苔厚腻，形体肥胖18.夏季暑湿困脾，人体易出现头重、腹胀、食欲不振等症状，适合食用的药膳是（）A.红豆茯苓汤B.当归羊肉汤C.生姜红糖水D.阿胶糕19.中医药膳学的理论基础不包括下列哪项（）A.中医基础理论B.中医中药学C.现代营养学D.生物制药学20.2025版中医药膳学明确规定，药膳处方的核心依据是（）A.食材的市场价格B.使用者的口味偏好C.辨证结果D.季节特点二、多项选择题（共10题，每题2分，共计20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.2025版中医药膳学明确的药膳核心特点包括（）A.药食结合，性用平和B.辨证施膳，个体化调理C.形味兼具，寓养于食D.防治结合，养疗兼顾E.药力峻猛，见效迅速2.下列药食两用物品中，属于补气类、可用于气虚证调理的有（）A.人参（人工种植）B.黄芪C.党参D.西洋参E.当归3.下列药食两用物品中，属于温里类、可用于寒证调理的有（）A.生姜B.干姜C.肉桂D.小茴香E.附子4.痰湿体质人群常表现为形体肥胖、腹部肥满、舌苔厚腻、胸闷腹胀，适合食用的药膳有（）A.冬瓜海带汤B.陈皮茯苓粥C.红豆薏米粥D.山药红枣糕E.百合银耳羹5.中医药膳的配伍原则包括（）A.遵循君臣佐使组方原则B.性味相须，增强功效C.性味相畏相杀，降低偏性D.辨证配伍，对证用膳E.随意搭配，兼顾口感6.下列药食两用物品中，孕妇需慎用的有（）A.薏苡仁B.山楂C.肉桂D.桃仁E.生姜7.中医四季施膳的基本原则包括（）A.春宜升补，疏泄肝气B.夏宜清补，清热解暑C.长夏宜淡补，健脾祛湿D.秋宜润补，滋阴润肺E.冬宜温补，补肾填精8.老年气虚型便秘患者常表现为排便无力、便后乏力、神疲气短，适合食用的药膳有（）A.黄芪火麻仁粥B.蜂蜜黑芝麻糊C.当归肉苁蓉粥D.番泻叶茶E.绿豆汤9.药食两用物品作为药膳原料的质量控制要求包括（）A.符合《中国药典》（2025版）质量标准B.农药残留量符合食品安全国家标准C.重金属及有害元素含量不超标D.无霉变、虫蛀、变质等外观缺陷E.可使用过期原料降低成本10.下列属于2025版中医药膳学功效分类类别的有（）A.益气养血类B.解表散寒类C.健脾消食类D.降压降糖类E.养心安神类三、判断题（共10题，每题1分，共计10分。正确打“√”，错误打“×”）1.中医药膳就是将中药与食物简单混合，味道越苦调理效果越好。（）2.2024版药食同源目录共收录102种按照传统既是食品又是中药材的物质，所有物质均可作为普通食品原料生产经营。（）3.辨证施膳是中医药膳的核心原则，同一种疾病的不同证型需选用不同的药膳方案。（）4.薏苡仁是常见的药食两用物品，孕妇可以随意大量食用薏苡仁药膳。（）5.药膳的保健效果与用量正相关，用量越大效果越好。（）6.春季适合食用具有升发疏泄作用的芽类药膳，如香椿芽、绿豆芽、春笋等。（）7.茯苓具有利水渗湿的功效，适合所有体质人群长期大量食用。（）8.中医药膳具有一定的养生保健和辅助调理作用，但不能替代药物治疗疾病。（）9.老年人脾胃功能减退，药膳制作应遵循清淡、易消化、缓补的原则，避免过于滋腻或峻猛的原料。（）10.药食两用物品作为药膳原料，其生产、加工、储存均需符合国家食品安全相关标准。（）四、简答题（共4题，每题5分，共计20分）1.简述2025版中医药膳学的学科定义及核心理念。2.简述药食两用物品的配伍禁忌及常见同食禁忌。3.简述阴虚体质的临床特点及药膳调理原则（需列举至少3种常用原料）。4.简述2024版药食同源目录的管理要求及药膳临床应用的注意事项。五、案例分析题（共2题，每题15分，共计30分）1.案例：患者张女士，32岁，互联网公司职员，近3个月反复出现神疲乏力、少气懒言、食欲不振，进食后腹胀明显，大便溏薄（每日2~3次），舌淡苔白，脉弱。平素工作压力大，经常熬夜加班，饮食不规律，喜食生冷寒凉食物。请结合中医药膳学知识回答以下问题：（1）该患者的中医辨证分型及辨证依据是什么？（4分）（2）该患者的药膳调理原则是什么？（5分）（3）请为其制定1份为期1周的日常药膳方案（每日至少1款膳方，需包含原料、用量、做法、功效）。（6分）2.案例：患者李先生，68岁，退休干部，有6年2型糖尿病史，目前口服降糖药治疗，血糖控制基本平稳（空腹血糖6.3~7.1mmol/L，餐后2小时血糖8.2~9.5mmol/L）。近2个月出现口干咽燥、神疲乏力、腰膝酸软、夜尿频多（每晚2~3次），舌红少苔，脉细数。平素喜食甜食，运动量较少，担心长期服用降糖药有副作用，希望通过药膳辅助调理。请结合2025版中医药膳学中慢性病药膳调理规范回答以下问题：（1）该患者的中医辨证分型及辨证依据是什么？（4分）（2）该患者的药膳调理原则及核心注意事项是什么？（6分）（3）请为其推荐3款适合的日常药膳（需包含原料、用量、做法、适用场景）。（5分）--参考答案---一、单项选择题答案（每题1分，共20分）1.B2.C3.C4.A5.B6.B7.D8.C9.C10.B11.B12.A13.C14.B15.A16.A17.B18.A19.D20.C二、多项选择题答案（每题2分，共20分）1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCDE8.ABC9.ABCD10.ABCE（解析：第2题当归属于补血类原料，故不选；第3题附子为毒性中药，未纳入药食同源目录，故不选；第4题山药红枣糕偏滋腻易助湿，百合银耳羹偏滋阴，均不适合痰湿体质，故不选；第6题桃仁为孕妇禁用，生姜为孕期安全原料，故不选；第8题番泻叶为峻下类中药未纳入药食同源目录，且老年气虚便秘禁用峻下剂，绿豆汤偏寒凉不适宜，故不选；第10题降压降糖为西医表述，中医药膳按中医功效分为平肝潜阳、养阴生津等类别，故不选）三、判断题答案（每题1分，共10分）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√（解析：第1题药膳为辨证配伍、科学制作的养生食品，并非药食简单混合，且优先兼顾安全性与适口性，并非越苦越好；第4题薏苡仁性滑利，孕妇需慎用，不可大量食用；第5题药膳用量需符合国家标准，过量易引发不良反应，并非用量越大效果越好；第7题茯苓偏渗利，阴虚津亏者不宜长期大量食用，会加重阴液耗伤）四、简答题答案（每题5分，共20分）1.参考答案：（1）学科定义：中医药膳学是在中医药理论指导下，系统研究药食两用物品与普通食物的性味功效、配伍规律、制作工艺、养生保健作用、应用规范及质量控制的交叉学科，是中医药学与食品科学、营养学结合的应用性学科（2分）。（2）核心理念：①药食同源：以国家公布的药食两用物品为核心原料，兼具食品安全性与药物调理功效，性用平和，无明显毒副作用（1分）；②辨证施膳：以中医辨证论治为核心，根据个体体质、证候、健康状态、年龄、性别等因素精准配伍，实现个体化调理（1分）；③防治结合：兼具养生保健、疾病预防、辅助调理三重作用，将养生融入日常饮食，体现中医“治未病”理念（1分）。2.参考答案：（1）配伍禁忌：严格遵循中医药“十八反”“十九畏”配伍原则，常用禁忌包括：人参、西洋参、党参等参类药食不宜与藜芦、五灵脂同用；甘草不宜与甘遂、大戟、芫花、海藻同用（2分，答出十八反十九畏给1分，举例正确给1分）。（2）常见同食禁忌：①补气类原料（人参、黄芪、党参等）不宜与萝卜、浓茶同用，萝卜的行气作用会抵消补气功效，浓茶中的鞣酸会影响有效成分吸收（1分）；②健脾祛湿类原料（茯苓、薏苡仁、陈皮等）不宜与生冷寒凉食物、醋同用，生冷食物会损伤脾阳，醋的收敛作用会影响祛湿效果（1分）；③温里类原料（生姜、干姜、肉桂等）不宜与辛辣燥热食物、生冷食物同用，辛辣食物会加重燥热，生冷食物会抵消温阳功效（1分）。3.参考答案：（1）临床特点：阴虚体质以人体阴液亏虚、虚热内生为核心特征，常见表现为潮热盗汗、口干咽燥、五心烦热、舌红少苔、脉细数，形体偏瘦，喜凉恶热，易患燥证、阴虚火旺证，秋季及干燥环境下症状易加重（2分）。（2）调理原则：以滋阴润燥、清热生津为核心，遵循“补而不燥、滋而不腻”的原则，避免使用温燥、辛辣的原料（1分）。（3）常用原料：百合、银耳、麦冬、玉竹、枸杞子、桑葚、雪梨、黑芝麻等（2分，列举3种及以上给2分，不足3种给1分）。4.参考答案：（1）管理要求：①目录收录的物质均具有长期传统食用历史，安全性明确，可作为普通食品原料生产经营，无需取得药品生产资质（1分）；②部分原料有明确的每日食用量限制，如人参（人工种植5年及以下）每日≤3g、肉苁蓉（荒漠）每日≤3g、党参每日≤6g、黄芪每日≤9g，生产经营及食用时需严格遵守剂量要求（1分）；③药膳及相关产品不得宣称疾病治疗作用，仅可标注传统养生保健功效，不得涉及疾病预防、治疗功能的表述（1分）。（2）应用注意事项：①需严格遵循辨证施膳原则，根据个体体质、健康状态、基础疾病选用适合的药膳，避免盲目使用（1分）；②特殊人群（孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、严重肝肾功能不全者、过敏体质者）需在中医药专业人员指导下使用，避免发生不良反应（1分）。五、案例分析题答案（每题15分，共30分）1.参考答案：（1）辨证分型：脾气虚证（2分）。辨证依据：患者神疲乏力、少气懒言为气虚典型表现；食欲不振、食后腹胀、大便溏薄为脾气不足、运化失职的特征；舌淡苔白、脉弱为气虚舌脉征象；结合长期劳倦过度、饮食不规律、嗜食生冷损伤脾气的诱因，完全符合脾气虚证的诊断标准（2分，共4分）。（2）调理原则：以健脾益气、助运和中为核心（2分），兼顾温脾散寒、渗湿止泻（1分）。需遵循“缓补不峻、清淡易消化”的原则，避免使用过于滋腻、寒凉、峻猛的原料，逐步恢复脾胃运化功能（1分）；同时需配合饮食行为调整，避免生冷、油腻食物，规律作息，减少熬夜（1分，共5分）。（3）一周药膳方案（共6分，每日1款，每款1分，原料用量符合药食同源剂量要求，做法、功效合理即可得分，以下为示例）：①周一：黄芪山药粥。原料：生黄芪6g，怀山药20g，粳米50g，生姜2片。做法：黄芪、生姜加水煎煮30分钟，去渣留汁，加入粳米、切好的山药片，小火煮成粥即可。功效：健脾益气、温中和胃，适合脾气虚所致的乏力、食欲不振、便溏。②周二：党参茯苓炖瘦肉。原料：党参6g，茯苓6g，炒白术3g，炙甘草2g，瘦猪肉50g，生姜1片。做法：所有药材洗净用纱布包好，与切小块的瘦肉、生姜一同放入炖盅，加水适量，隔水炖1小时，加少量盐调味即可。功效：益气健脾、渗湿止泻，改善脾虚腹胀、大便溏薄。③周三：莲子大枣小米粥。原料：莲子15g（去心），大枣3枚（掰开），小米50g。做法：莲子提前用温水泡发2小时，与大枣、小米一同放入锅中，加水适量，大火煮开后转小火煮成粥即可。功效：健脾和胃、益气安神，适合脾虚伴睡眠不佳、心悸者。④周四：陈皮麦芽茶。原料：陈皮3g，炒麦芽5g，茯苓3g。做法：所有原料洗净，放入杯中用沸水冲泡，加盖焖15分钟后代茶饮，可反复冲泡2~3次。功效：健脾理气、消食化积，改善饭后腹胀、消化不良。⑤周五：山药蒸鸡。原料：怀山药30g，鸡肉100g，生姜2片，大枣2枚。做法：鸡肉洗净切块，山药去皮切块，与生姜、大枣一同放入盘中，上锅蒸40分钟，加少量盐调味即可。功效：健脾益气、补而不腻，适合脾胃虚弱者日常食用。⑥周六：芡实薏米粥。原料：芡实15g，炒薏苡仁15g，粳米30g。做法：芡实、薏苡仁提前泡发2小时，与粳米一同煮成粥即可。功效：健脾祛湿、收敛止泻，适合脾虚便溏明显、体内湿气重者。⑦周日：党参大枣茶。原料：党参3g，大枣2枚（掰开），炒山楂1g。做法：所有原料放入杯中，沸水冲泡代茶饮。功效：益气健脾、消食开胃，适合周末饮食不规律、食欲不振者。2.参考答案：（1）辨证分型：消渴（2型糖尿病）气阴两虚证，兼肾阴不足（2分）。辨证依据：患者有明确糖尿病病史，口干咽燥、舌红少苔、脉细数为阴虚内热表现；神疲乏力为气虚表现；腰膝酸软、夜尿频多为肾阴不足、肾气不固的特征；结合老年患者久病耗伤气阴的病史，符合气阴两虚型消渴