2026年公共营养师(基础知识)考试题库及答案

2026年公共营养师(基础知识)考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多且最重要的无机盐是（）。A.钙B.铁C.锌D.钠答案：A2.下列氨基酸中，属于婴儿必需氨基酸的是（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.组氨酸D.精氨酸答案：C3.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮/吸收氮×100%，表示的是（）。A.蛋白质功效比值B.蛋白质净利用率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分答案：C4.下列哪种维生素缺乏会导致“3D”症状，即皮炎、腹泻和痴呆？（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素B6答案：C5.长期缺乏维生素C会导致（）。A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.癞皮病答案：B6.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.鸡胸肉D.牛奶答案：B7.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B8.下列哪种矿物质是构成甲状腺激素的主要成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C9.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A10.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.燕麦答案：D11.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.降低血糖B.降低血胆固醇C.促进某些矿物质吸收D.增加饱腹感答案：C12.反映机体近期（1-2周）血糖平均水平的指标是（）。A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.糖化血红蛋白D.糖化血清蛋白答案：D13.下列哪种情况属于必需脂肪酸缺乏的表现？（）A.皮肤干燥、脱屑B.牙龈出血C.夜盲症D.贫血答案：A14.中国居民膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入大豆及坚果类（）。A.25-35克B.10-15克C.50-100克D.200-350克答案：A15.下列哪种维生素是脂溶性的？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素KD.叶酸答案：C16.“三减三健”专项行动中的“三减”指的是（）。A.减盐、减油、减糖B.减盐、减脂、减热量C.减油、减糖、减体重D.减盐、减糖、减压力答案：A17.蛋白质的互补作用是指（）。A.多种蛋白质混合食用，提高其营养价值B.蛋白质与维生素共同作用C.动物蛋白与植物蛋白相互竞争D.蛋白质分解为氨基酸的过程答案：A18.下列哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.新鲜水果B.全谷类C.动物肝脏D.豆制品答案：C19.人体内调节钙磷代谢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B20.下列属于营养调查内容的是（）。A.膳食调查、体格测量、营养缺乏病检查、实验室检查B.膳食调查、体格测量、经济状况调查、文化调查C.膳食调查、实验室检查、疾病史调查、环境调查D.体格测量、实验室检查、行为调查、心理调查答案：A21.下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？（）A.沙门氏菌食物中毒B.河豚毒素中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.霉变甘蔗中毒答案：C22.中国营养学会建议，我国成年居民膳食碳水化合物供能应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C23.下列哪种情况不属于糖尿病的典型症状“三多一少”？（）A.多饮B.多食C.多尿D.多汗答案：D24.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高(m)²C.身高(m)/体重(kg)²D.体重(kg)²/身高(m)答案：B25.下列哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高？（）A.菠菜B.瘦肉C.黑木耳D.红枣答案：B26.预防骨质疏松的关键措施不包括（）。A.儿童期和青春期获得最佳骨峰值B.成年期避免骨量丢失C.老年期减少钙摄入以防结石D.坚持体育锻炼答案：C27.《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中，用于评价个体营养素摄入是否充足的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：B28.下列哪种烹饪方式对水溶性维生素的破坏最小？（）A.长时间炖煮B.急火快炒C.高温油炸D.加碱烹调答案：B29.下列属于食物中毒特点的是（）。A.潜伏期长B.发病与特定食物有关C.无人与人之间的直接传染D.B和C都是答案：D30.下列哪种疾病与硒缺乏有明确关系？（）A.克山病B.甲状腺肿C.贫血D.佝偻病答案：A31.下列属于营养教育中行为改变理论的是（）。A.马斯洛需求层次理论B.知信行模式C.平衡膳食理论D.食物交换份法答案：B32.下列对乳糖不耐受描述正确的是（）。A.因缺乏乳糖酶导致B.应完全避免所有奶制品C.属于食物过敏D.只发生在婴幼儿期答案：A33.下列哪种情况会导致基础代谢率升高？（）A.长期饥饿B.熟睡时C.发热D.年龄增长答案：C34.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C35.下列哪种营养素在体内主要参与一碳单位的转移？（）A.维生素B6B.叶酸C.维生素B12D.维生素B2答案：B36.评价脂肪营养状况的实验室指标不包括（）。A.甘油三酯B.总胆固醇C.高密度脂蛋白胆固醇D.空腹血糖答案：D37.下列属于膳食调查方法的是（）。A.称重法、记账法、询问法、化学分析法B.称重法、实验法、问卷法、观察法C.记账法、访谈法、测量法、计算法D.询问法、分析法、实验法、模型法答案：A38.下列对反式脂肪酸的描述错误的是（）。A.天然存在于牛羊肉和奶制品中少量存在B.主要来源是氢化植物油C.摄入过多会增加患心血管疾病的风险D.比顺式脂肪酸更不稳定，易氧化答案：D39.下列哪种食物是维生素D的天然良好来源？（）A.谷物B.深海鱼类C.新鲜蔬菜D.水果答案：B40.食物成分表中，能量值的计算系数（kcal/g）分别是：碳水化合物（），脂肪（），蛋白质（）。A.4,9,4B.4,4,9C.9,4,4D.4,9,9答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钠答案：A,B,C,D2.下列哪些因素可以影响人体对钙的吸收？（）A.膳食中植酸和草酸含量高B.维生素D充足C.膳食中脂肪含量过高D.年龄增长（老年人吸收率下降）E.乳糖的存在答案：A,B,D,E3.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：A,B,C,D,E4.下列哪些是维生素B2（核黄素）缺乏的典型表现？（）A.口角炎B.舌炎C.脂溢性皮炎D.阴囊炎E.夜盲症答案：A,B,C,D5.下列对膳食纤维的描述正确的有（）。A.包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等B.可被人体小肠消化吸收C.可延缓胃排空，增加饱腹感D.可结合胆汁酸，降低血胆固醇E.摄入过多会影响某些矿物质（如钙、铁）的吸收答案：A,C,D,E6.下列哪些是高血压的非药物治疗（生活方式干预）措施？（）A.减轻体重B.减少钠盐摄入C.补充钾盐D.减少脂肪摄入E.限制饮酒，增加运动答案：A,B,C,D,E7.下列属于食物中毒现场处理原则的有（）。A.及时报告当地卫生行政部门B.立即停止食用并封存可疑食品C.对病人进行紧急救治D.进行现场卫生学调查E.对肇事者进行处罚答案：A,B,C,D8.评价机体蛋白质营养状况的实验室指标包括（）。A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血清总蛋白D.血红蛋白E.尿肌酐答案：A,B,C,E9.下列对食物血糖生成指数（GI）描述正确的有（）。A.反映食物引起血糖升高的能力和速度B.GI值越高，升高血糖的速度越快C.精制谷物通常比全谷物GI值高D.食物的加工方式不会影响其GI值E.糖尿病患者宜选择低GI食物答案：A,B,C,E10.下列哪些是营养咨询与教育中常用的沟通技巧？（）A.倾听B.提问（开放式与封闭式结合）C.反馈D.非语言沟通（如目光接触、点头）E.说教答案：A,B,C,D三、填空题（每空1分，共20分）1.人体能量消耗的构成主要包括基础代谢、体力活动、（）和（）。答案：食物热效应；生长发育（或特殊生理需要）2.营养学上，主要从食物的蛋白质含量、（）和（）三个方面全面评价蛋白质的营养价值。答案：消化吸收率；利用率（或生物价/氨基酸评分）3.维生素D的两种主要形式是（）（存在于植物中）和（）（存在于动物体内及皮肤经紫外线照射合成）。答案：麦角钙化醇（维生素D2）；胆钙化醇（维生素D3）4.根据溶解性，维生素可分为（）维生素和（）维生素两大类。答案：脂溶性；水溶性5.膳食调查结果的评价通常包括（）评价和（）评价。答案：膳食结构；营养素摄入量6.食品安全标准是（）的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。答案：强制执行7.中国成年女性铁的推荐摄入量（RNI）为（）mg/天，孕中期增加至（）mg/天。答案：20；248.常见的营养强化剂主要包括维生素类、（）和（）三类。答案：矿物质类；氨基酸类9.食物中毒按病原物质分类，可分为细菌性食物中毒、（）、（）和有毒动植物中毒。答案：真菌及其毒素食物中毒；化学性食物中毒10.营养配餐的基本原则包括保证营养平衡、（）、（）和兼顾经济条件。答案：照顾饮食习惯；结合市场供应四、简答题（每题5分，共30分）1.简述合理营养的基本要求。答案要点：①提供满足人体需要的能量和各种营养素，且比例适宜。②食物选择多样化，保证膳食平衡。③科学的烹调加工，减少营养素损失，提高消化吸收率。④合理的膳食制度和良好的饮食习惯。⑤保证食物安全卫生，对人体无毒无害。2.简述脂肪的生理功能。答案要点：①供给和储存能量。②构成身体成分（如细胞膜）。③供给必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）。④促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。⑤维持体温、保护脏器。⑥增加饱腹感，改善食物感官性状。3.简述中国居民膳食宝塔（2022）各层食物的建议摄入量（按成人计）。答案要点：①第一层（谷薯类）：每天200-300g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。②第二层（蔬菜水果）：蔬菜每天300-500g，水果每天200-350g。③第三层（动物性食物）：畜禽肉每天40-75g，水产品每天40-75g，蛋类每天40-50g。④第四层（奶类、大豆和坚果）：奶及奶制品每天300-500g，大豆及坚果每天25-35g。⑤第五层（烹调油和盐）：烹调油每天25-30g，食盐每天不超过5g。4.简述维生素C的主要生理功能及缺乏症。答案要点：生理功能：①参与羟化反应，促进胶原蛋白合成。②抗氧化作用，清除自由基。③促进铁的吸收和转运。④参与胆固醇代谢。⑤增强免疫力。缺乏症：坏血病。表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血，皮肤瘀点瘀斑，关节疼痛，伤口愈合不良等。5.简述食物中毒的流行病学特点。答案要点：①发病与食用某种食物有关，患者在相近时间内都食用过同一种中毒食品。②潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病。③临床表现相似，多以急性胃肠炎症状为主。④一般无人与人之间的直接传染。⑤停止食用中毒食品后，发病很快停止。6.简述糖尿病的营养治疗原则。答案要点：①合理控制总能量摄入，达到或维持理想体重。②平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物。③限制脂肪摄入量，适量选择优质蛋白。④适当控制主食，鼓励选用低血糖生成指数的食物，增加全谷物和膳食纤维摄入。⑤清淡饮食，减少食盐和加工食品摄入。⑥坚持定时定量定餐，少量多餐。⑦多饮水，限制饮酒。⑧配合规律运动，在医生/营养师指导下进行。五、计算与应用分析题（共40分）1.（10分）某成年男性办公室职员，身高175cm，体重70kg。请计算其体质指数（BMI），并根据中国标准评价其体重状况。估算其每日能量需要量（仅考虑基础代谢部分，使用简化公式：基础代谢能量消耗（kcal/天）=体重(kg)×24h×1.0kcal/kg/h）。答案：（1）BMI计算：BMI=体重(kg)/身高(m)²=70/(1.75)²=70/3.0625≈22.86kg/m²。（2）体重评价：根据中国标准，18.5≤BMI<24.0为体重正常。该男性BMI为22.86，属于体重正常范围。（3）基础代谢估算：基础代谢能量消耗=70kg×24h×1.0kcal/kg/h=1680kcal/天。（注：此为简化估算，实际应用中需考虑年龄、性别校正系数等。）2.（15分）王女士，35岁，轻体力活动水平，体检发现空腹血糖6.8mmol/L，总胆固醇5.8mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.6mmol/L。身高160cm，体重68kg。她的一日食谱如下：早餐：白粥1碗（大米50g），咸菜少许。午餐：米饭1碗（大米100g），红烧肉（肥瘦猪肉100g），炒青菜（青菜200g，油10g）。晚餐：米饭1碗（大米100g），清蒸鱼（鱼100g），炒西兰花（西兰花200g，油10g）。请根据上述信息分析：（1）计算王女士的BMI并评价其体重状况。（2）评价其食谱在食物种类和结构上存在的主要问题（至少三点）。（3）从营养学角度，为王女士提出三条具体的膳食改进建议。答案：（1）BMI计算与评价：BMI=68/(1.60)²=68/2.56≈26.56kg/m²。根据中国标准，24.0≤BMI<28.0为超重。王女士BMI为26.56，属于超重。（2）食谱存在的主要问题：①食物种类单一，缺乏奶类、豆制品、水果的摄入。②主食全部为精白米，缺乏全谷物、杂豆、薯类等。③午餐红烧肉脂肪含量过高，且为肥瘦猪肉，饱和脂肪可能较多。④蔬菜摄入量尚可，但烹调油总量20g/天，对于超重者可能偏多，且未说明盐的使用情况。⑤早餐质量差，只有精白米粥和咸菜，营养素密度低，升糖指数高，不利于血糖控制。（3）膳食改进建议：①调整主食结构：将部分白米饭替换为糙米、燕麦、荞麦等全谷物，或在白米中加入杂豆（如红豆、绿豆），增加膳食纤维摄入，降低餐后血糖反应。②优化蛋白质和脂肪来源：午餐减少红烧肉的摄入频率和分量，可选择去皮禽肉、瘦牛肉或豆腐等替代部分肉类。保证鱼类摄入。减少烹调用油，采用蒸、煮、炖、凉拌等烹调方式。③丰富食物种类，保证餐餐有蔬菜，天天有水果：早餐增加一个水煮蛋和一杯无糖牛奶或豆浆，少量水果。午餐和晚餐保证蔬菜摄入（深色蔬菜占一半），两餐之间可加一份水果（如苹果、梨、草莓等）。严格控制咸菜、酱料等高盐食品。3.（15分）某学生食堂计划对大学生进行为期一周的膳食调查，以了解其营养状况。请回答：（1）列出三种常用的膳食调查方法，并简述其优缺点及适用对象。（2）若采用称重记账法对该食堂进行调查，请简述其主要步骤。答案：（1）三种常用膳食调查方法：①24小时