2026年招聘咖啡师试题及答案

2026年招聘咖啡师试题及答案本文档通过对本行业近年考试真题系统梳理，精选汇总高频出现的核心笔试题、面试题，附详细解析与标准答案，覆盖笔试面试全考点重难点，助您高效刷题、精准提分，顺利通过考核，收到心仪offer。

2026年招聘咖啡师试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆最适合制作意式浓缩？

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.堪佛拉

2.意式浓缩的理想萃取时间是？

A.10-15秒B.20-30秒C.40-50秒D.60-70秒

3.手冲咖啡时，中度烘焙豆的水温建议为？

A.85℃左右B.90-95℃C.98-100℃D.75℃左右

4.奶泡打发的最佳温度是？

A.55-65℃B.70-75℃C.40-50℃D.80℃以上

5.以下哪种不是精品咖啡的核心评估维度？

A.风味复杂度B.干净度C.酸度D.咖啡因含量

6.意式咖啡机的核心压力要求为？

A.5barB.8barC.9barD.12bar

7.浅烘焙咖啡豆的烘焙度指数（Agtron）约为？

A.70-80B.50-60C.30-40D.20以下

8.以下哪种萃取方式更适合单一产地单品豆？

A.意式浓缩B.手冲C.摩卡壶D.爱乐压

9.咖啡液表面的油脂称为？

A.风味层B.泡沫层C.克丽玛CremaD.油脂膜

10.制作拿铁时，奶泡的厚度建议为？

A.0.5-1cmB.2-3cmC.3-4cmD.5cm以上

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.精品咖啡的主要处理法包括？

A.日晒法B.水洗法C.蜜处理法D.油炸法

2.意式拉花常见图案包括？

A.心形B.郁金香C.五角星D.树叶

3.影响咖啡萃取率的因素有？

A.水温B.研磨度C.萃取时间D.粉水比

4.以下属于意式饮品的有？

A.卡布奇诺B.手冲耶加雪菲C.玛奇朵D.冷萃

5.奶泡打发时需要注意的要点有？

A.打发前冷藏牛奶B.蒸汽棒位置贴近液面C.避免打进气泡过多D.控制打发温度

6.以下关于咖啡豆储存的正确方法有？

A.密封存放B.避光C.常温潮湿处D.开封后尽快用

7.手冲咖啡的常用器具包括？

A.滤杯B.手冲壶C.电子秤D.意式咖啡机

8.影响咖啡风味酸度的因素有？

A.咖啡豆产地B.烘焙度C.萃取压力D.处理法

9.以下关于克丽玛（Crema）的说法正确的有？

A.意式浓缩的油脂层B.越厚品质越好C.主要成分是二氧化碳D.完全是咖啡的油脂

10.制作美式咖啡时，正确的做法是？

A.用意式浓缩加温水稀释B.水温控制在85-95℃C.直接用手冲咖啡加热水D.咖啡液与水比例1:5

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡高。

2.手冲咖啡时，闷蒸时间越长越好。

3.意式浓缩萃取压力越大，风味越好。

4.奶泡越厚，拿铁拉花越容易成型。

5.浅烘焙咖啡豆通常酸度较低，苦味较明显。

6.咖啡豆开封后需冷藏保存以延长保质期。

7.克丽玛的存在说明意式浓缩的新鲜度较好。

8.卡布奇诺的奶泡比例比拿铁高。

9.手冲咖啡的粉水比通常为1:15-1:18。

10.冷萃咖啡的萃取温度越高，萃取速度越快，风味越浓郁。

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述意式浓缩萃取的基本要求。

2.简述奶泡打发的正确操作步骤。

3.简述不同烘焙度咖啡豆的风味特点。

4.简述影响咖啡萃取率的主要因素。

五、论述题（共4题，每题5分，共20分）

1.论述如何保证咖啡出品的稳定性？

2.论述单品咖啡与意式咖啡在制作与风味上的差异？

3.论述咖啡豆储存的重要性与正确方法？

4.论述咖啡师在饮品制作中需注意的细节？

答案：

一、单项选择题

1.A2.B3.B4.A5.D6.C7.A8.B9.C10.A

二、多项选择题

1.ABC2.ABD3.ABCD4.AC5.BCD6.ABD7.ABC8.ABD9.AC10.AB

三、判断题

1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×

四、简答题答案

1.控制细粉研磨，萃取20-30秒，压力9bar，水温90-96℃，粉量18-20g，萃取30ml浓缩液，克丽玛均匀。

2.用冷藏全脂奶，蒸汽棒贴近液面微进气，膨胀后下沉打发至55-65℃，震碎大气泡后使用。

3.浅烘：酸高，花香果香，苦淡；中烘：酸甜均衡，坚果焦糖；深烘：苦重，焦香巧克力，酸低。

4.核心因素有水温、研磨度、萃取时间、粉水比、萃取压力，还有咖啡豆新鲜度、处理法。

五、论述题答案

1.统一萃取参数，定期校准设备，标准化粉量，把控奶泡温度，固定出品流程，检查每杯风味，减少人为误差，保证口感一致。

2.单品咖啡用单一产地豆手冲，侧重产地独特风味；意式咖啡用拼配豆高压萃取，浓缩液克丽玛厚，可拉花，风味浓郁