2025年食安员考试题库及答案

2025年食安员考试题库及答案一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个最符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024修正），农业转基因生物食品的标识管理办法由（）会同国务院市场监督管理等部门制定。A.国务院农业农村主管部门B.国务院卫生行政部门C.国务院食品安全委员会D.国务院商务主管部门2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），下列食品生产经营主体中，应当配备食品安全总监的是（）。A.员工人数280人的食品生产小企业B.用餐人数400人的公办小学食堂C.拥有3家门店的小型连锁餐饮门店D.经营面积150㎡的食品零售超市3.根据《食品经营许可和备案管理办法》（市场监管总局令第84号），下列食品经营活动中，需要取得食品经营许可证的是（）。A.仅销售预包装食品B.食品生产者在其生产场所销售其生产的食品C.餐饮服务经营者在餐饮服务场所内从事食品销售D.销售食用农产品4.我国最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的正式实施日期是（）。A.2024年6月1日B.2024年12月1日C.2025年3月1日D.2025年6月1日5.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，食品生产经营企业的食品安全风险等级从低到高依次划分为（）。A.一级、二级、三级、四级B.A级、B级、C级、D级C.甲类、乙类、丙类、丁类D.一般、较大、重大、特别重大6.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024修正），生产经营用非食品原料生产的食品，货值金额为8000元且尚不构成犯罪的，最低罚款金额为（）。A.5万元B.10万元C.15万元D.20万元7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务场所内专间的温度应不高于（）。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃8.根据《食品召回管理办法》，食品生产者生产的食品因标签标识不符合食品安全标准，不会造成健康损害的，应当启动（）召回。A.一级B.二级C.三级D.四级9.下列关于保健食品经营的说法，正确的是（）。A.保健食品可以与普通食品混放销售B.保健食品标签应当标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”C.保健食品可以声称具有疾病预防功能D.首次进口的保健食品全部需要经国务院市场监督管理部门注册10.食品生产经营从业人员的健康证明有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年11.下列关于食品添加剂使用要求的说法，错误的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.可以用来掩盖食品的腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量12.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业食品安全总监应当（）组织开展食品安全风险隐患排查，形成风险隐患排查报告。A.每日B.每周C.每半月D.每月13.根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营者变更下列哪一事项，应当重新申请食品经营许可（）。A.经营者名称B.法定代表人C.经营场所地址（同一区县范围内迁址）D.食品安全管理员14.下列关于食用农产品销售的说法，正确的是（）。A.销售食用农产品需要取得食品经营许可B.食用农产品进入零售市场后，不适用食品安全法的规定C.销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，应当包装或者附加标签D.食用农产品可以与有毒有害物品同库存放15.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），下列不属于预包装食品标签强制标示内容的是（）。A.生产日期B.保质期C.产品标准代号D.最佳食用期16.我国食品生产许可证编号的开头字母标识为（）。A.QSB.SCC.SPD.CY17.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，下列关于网络餐饮服务的说法，正确的是（）。A.入网餐饮服务提供者可以没有实体经营门店B.网络餐饮服务第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查C.入网餐饮服务提供者可以将订单委托其他食品经营者加工制作D.网络餐饮服务第三方平台不需要对送餐人员进行食品安全培训18.下列食物中毒类型中，发病率最高的是（）。A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.真菌毒素食物中毒19.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列不属于食品安全员应当具备的条件的是（）。A.熟悉食品安全法律法规规章标准B.具有3年以上食品行业从业经历C.掌握相应的食品安全专业知识D.具有食品安全管理能力20.食品贮存时，食品与墙壁、地面的间距应当不小于（），以利于通风和检查。A.5cmB.10cmC.20cmD.30cm21.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024修正），下列关于婴幼儿配方乳粉生产的说法，正确的是（）。A.可以以分装方式生产婴幼儿配方乳粉B.同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉C.婴幼儿配方乳粉应当经国务院市场监督管理部门注册D.婴幼儿配方乳粉的标签可以声称具有益智功能22.国家建立食品安全风险监测制度，对下列哪项内容进行监测（）。A.食品生产经营行为B.食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素C.食品广告宣传行为D.食品价格波动情况23.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂的食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。A.24小时，100gB.48小时，125gC.72小时，150gD.7天，200g24.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024修正），食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年25.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024修正），发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府卫生行政部门、食品安全监督管理部门B.县级人民政府农业农村部门C.市级人民政府食品安全监督管理部门D.市级人民政府卫生行政部门【一、单项选择题参考答案】1.A2.B3.C4.C5.B6.B7.B8.C9.B10.B11.B12.B13.C14.C15.D16.B17.B18.A19.B20.B21.C22.B23.B24.B25.A二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上符合题意的正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业落实食品安全主体责任的“日管控、周排查、月调度”工作机制中，下列说法正确的有（）。A.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》B.食品安全总监每周组织开展食品安全风险隐患排查，形成《每周食品安全排查治理报告》C.企业主要负责人每月听取食品安全工作汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》D.企业可以根据自身情况自行决定是否开展周排查工作2.下列哪些情形属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中规定的食品添加剂使用原则（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用D.可以显著提高食品的营养价值3.下列食品生产活动中，需要取得食品生产许可证的有（）。A.白酒生产B.保健食品生产C.食用农产品初级加工D.婴幼儿配方乳粉生产4.下列餐饮服务操作中，应当在专间内进行的有（）。A.冷荤凉菜配制B.裱花蛋糕制作C.现榨果蔬汁制作D.生食海产品加工5.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024修正），下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.无标签的预包装食品、食品添加剂B.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品C.超过保质期的食品原料、食品添加剂D.按照食品安全国家标准添加了食品添加剂的食品6.我国的特殊食品包括下列哪些类别（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.进口有机食品7.根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营许可的主体业态包括（）。A.食品销售经营者B.餐饮服务经营者C.单位食堂D.食品添加剂销售者8.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况9.患有下列哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.甲型病毒性肝炎B.活动性肺结核C.原发性高血压D.化脓性皮肤病10.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），下列关于预包装食品标签日期标示的说法，正确的有（）。A.应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期B.日期标示不得另外加贴、补印或篡改C.保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限D.生产日期指食品进入销售环节的日期11.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当遵守的规定有（）。A.入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证B.第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行登记和审查C.送餐人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器D.入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称12.下列关于食品贮存的说法，正确的有（）。A.食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定间距B.生食品、半成品和熟食品应当分开存放，防止交叉污染C.冷藏、冷冻柜（库）应当定期除霜、清洁和维修，确保温度符合要求D.可以将食品与有毒有害物品存放在同一库房内的单独区域13.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监应当履行的职责有（）。A.组织拟定本企业食品安全管理制度并督促落实B.组织开展食品安全隐患排查，提出改进措施C.组织开展从业人员食品安全培训D.对本企业食品安全工作全面负责14.发生食品安全事故后，食品生产经营企业应当采取的措施有（）。A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.配合有关部门进行事故调查15.我国食品安全标准应当包括下列哪些内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求【二、多项选择题参考答案】1.ABC2.ABC3.ABD4.ABD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABC11.ABCD12.ABC13.ABC14.ABCD15.ABCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”，错判、不判均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024修正），农业转基因生物食品的标识管理办法由国务院市场监督管理部门单独制定。（）2.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，所有食品生产经营企业都应当配备食品安全总监。（）3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）自2025年3月1日起实施。（）4.仅销售预包装食品的，不需要取得食品经营许可，应当依法办理备案。（）5.食品生产经营从业人员的健康证明有效期为2年。（）6.餐饮服务专间内的温度应当不高于25℃。（）7.保健食品可以声称具有疾病治疗功能，但应当标明“本品不能代替药物”。（）8.我国食品召回分为一级、二级、三级三个等级。（）9.预包装食品标签上可以同时标注生产日期和分装日期，其中生产日期指分装日期。（）10.入网餐饮服务提供者可以将订单委托其他有资质的食品经营者加工制作，只要告知消费者即可。（）11.食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有保质期的不得少于2年。（）12.学校食堂的食品留样量不少于100g，冷藏存放24小时以上。（）13.我国现行食品生产许可证编号以“QS”开头，由14位数字组成。（）14.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售，都应当依法取得许可。（）15.食品安全员应当每日开展食品安全检查，对发现的问题及时处置并如实记录。（）16.食品添加剂只要不超过最大使用量，就可以在任意类别的食品中添加。（）17.发生食品安全事故的单位应当及时向事故发生地县级市场监督管理部门、卫生健康主管部门报告。（）18.特殊医学用途配方食品应当在医生或者临床营养师指导下食用。（）19.食品贮存时，生食品和熟食品可以放在同一层货架上，只要使用保鲜膜密封即可。（）20.企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是本企业食品安全第一责任人。（）【三、判断题参考答案】1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×11.√12.×13.×14.×15.√16.×17.√18.√19.×20.√四、案例分析题（共3题，第1题8分，第2题10分，第3题7分，共25分。要求结合相关法律法规作答，逻辑清晰，要点明确）1.某市市场监管局执法人员对辖区内一家连锁餐饮企业总部进行检查，发现该企业旗下有12家直营门店，总部仅配备了1名兼职食品安全员，未配备食品安全总监，也未建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。经查，该企业上月有3家门店因食材过期被行政处罚。请根据相关法律法规回答以下问题：（1）该企业是否应当配备食品安全总监？请说明法律依据。（4分）（2）该企业未建立“日管控、周排查、月调度”机制的行为是否违法？应当如何处罚？（4分）2.某食品生产企业生产的一款预包装苏打饼干，货值金额12000元，经当地市场监管局监督抽检，发现该饼干的山梨酸钾使用量超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定的限量要求，检验结论为不合格。经查，该企业因原料进货查验不严、生产过程计量管控不到位导致超量添加，且该企业一年内曾因2次同类食品添加剂超标的问题受到过行政处罚。请根据《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）相关规定回答以下问题：（1）该企业的行为违反了哪些法律规定？（4分）（2）对该企业的违法行为应当如何处罚？（6分）3.某公办小学食堂共有用餐师生420人，食堂配备了1名兼职食品安全管理员。某日午餐后，有32名学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状，经医疗机构诊断为细菌性食物中毒。监管部门调查发现：当日供应的凉拌黄瓜未在专间内制作，操作人员未穿戴工作衣帽和口罩，凉菜制作完成后在常温下放置了3小时才供应，且食堂未按规定对当餐食品进行留样。请根据相关规定回答以下问题：（1）该学校食堂在食品安全管理上存在哪些违法违规行为？（4分）（2）该食堂是否应当配备食品安全总监？请说明依据。（3分）【四、案例分析题参考答案及评分标准】1.（1）该企业应当配备食品安全总监。（1分）法律依据：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）第六条，连锁餐饮企业总部属于应当配备食品安全总监的法定情形，与企业员工总数、门店规模无关，只要是连锁餐饮企业总部，就必须配备专职食品安全总监。（3分）（2）该企业的行为属于违法行为。（1分）处罚依据：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第二十八条，食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告；