食堂管理制度范本

食堂管理制度范本(1)篇一：食堂治理制度大全

食堂治理制度

办好食堂，为师生效劳，制订以下治理制度：

1、食堂工作人员必需全心全意为教育、教学效劳、为师生效劳。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉承受校膳管会的监视，虚心听取师生的意见，不断改良，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正效劳态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。

4、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员依据又选购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要照实记载，并准时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

5、进菜、售菜价格公开，本钱核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。制止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供给开水。

7、呀爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，由总务处核实处理

8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。

9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关。

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10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

11、加强食堂职工的心理安康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教育。

12、自觉承受校长、总务处的领导和监视。

食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体安康，结合学校实际，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、实行有效措施，去除卫生死角，添设防蝇设施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放全部设施，在使用方面的根底上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、枯燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要干净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹洁净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要安康卫生

1、全部食堂人员均要持两证(安康证和卫生学问培训合格证)上岗，锅炉上岗证。

2、从业人员临时消失有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并治愈前方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服)，“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。

四、食品卫生要确保安全

1、严格把好选购关。大宗食品选购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品肯定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必需做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、全部餐具设专人负责消毒。

五、治理监视要严格有力

1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全治理、监视。

2、严禁非食堂人员随便进入食堂，防止投毒大事发生。

3、定时对食堂职工进展职业道德和法制教育，并安排肯定时间进展食品卫生学问的培训。

4、对食堂卫生实行两套人马监视：一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进展相互督查，发觉不符合要求的责令返工，并扣取肯定考核分。

食堂职工个人卫生制度

1、应作好安康检查和培训，取得安康证明和培训合格证前方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”

3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必需脱下工作衣帽，在外出回来时必需洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

食品选购、验收制度

1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进展索证。

3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。

4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。

5、严禁选购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状特别，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体安康有害的食品。

二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。

对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

食堂蔬菜含毒测试制度

1、每天购入的蔬菜、肉类、豆制品必需进展含毒量测试。

2、食堂主任必需严格把好关，并作好相应的食物测试记录。

3、被测试食物由沈桂娟同志负责留样，留羊检测数量不少于150克，留存48小时并记录。

4、被测试食物的留存(24小时以上)，要做好相应的更换。

5、因测试缘由(或玩忽职守)，造成食物中毒，依据情节将追查有关人员的责任。

篇2：峰云幼儿园食堂治理制度

峰云幼儿园食堂治理制度

1.在园长的统一领导下，建立完善的食堂治理网络，完善幼儿园的治理。

2.园长是幼儿园的法人代表，全面负责食堂治理工作。总务主任是园长组织领导后勤事务工作的助手，负责食堂日常工作，组织食堂人员学习，保证按时保质、保量、保洁地供给师生的午餐、开水。

3.每月组织养分员学习有关幼儿养分卫生保健的学问和烹调学问，稳固食堂养分员的专业思想，提高养分员的烹调技能。

4.园长平常对食堂人员进展防火学问的教育与宣传，增加食堂人员的防火意识，重视防火工作，备好防火器材。平常做到顺手开关液化气，标准使用电热开水箱。

5.食堂要严格把好验收关，不购进、不加工腐烂变质的食物，做好饮食卫生工作。

6.食堂人员要做好食堂内外的清洁卫生消毒工作。每周对食堂环境及养分员工作进展检查，准时反应检查状况，提高食堂的工作效率，保证食堂干净，操作标准。

7.食堂餐具要做到专人专管，不准私自出租出借。平常做到一餐一消毒，消毒完毕准时放入密封间及消毒后的专用柜子。

8.食堂设备要仔细保养，准时修理，确保食堂正常运转。

9.常常听取教师及家长的意见，提高效劳的质量。

10.食堂人员要定时进展体检，留意个人卫生。

11.食堂人员每天早晨量好体温，并口述无身体不适，无腹泻等特别状况。在身体正常的状况下才能上班。

篇3：信泰集团食堂治理制度

信泰集团

食堂治理

制度

文件编号

xt-*ZST-01

隐秘等级

隐秘

版本号

1.0

实施日期

2023年12月10日

紧急程度

紧急

第1页

共2页

食堂治理制度

第一条

目的

为维护公司食堂的就餐秩序，做好食堂的饮食卫生和员工的生活保障，特制订本制度。

其次条

范围

适用在公司食堂就餐的本司员工。

第三条

定义

无

第四条

内容及要求

（一）凡公司员工，都可在公司食堂就餐；属总部科室人员可享受小食堂待遇，行政人力部在月底将报餐人数报公司食堂处，未报餐的员工不得进入小食堂就餐。因工作需要临时安排就餐者，须经部门经理级人员签批后，提前报送行政人力部，由行政人力部统一报予食堂安排。

（二）食堂工作人员必需遵守公司员工上下班作息时间，提前预备好饭菜供员工就餐。工作期间必需保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤换洗工作服，治理部门将不定期进展个人卫生检查，半年进展一次安康检查，无安康合格证者不允许在食堂工作。

（三）食堂选购人员必需选购新奇的菜类，严禁入库变质、霉烂的蔬菜，防止食物中毒。

（四）食堂治理人员必需保证饭菜质量，提高养分搭配水平，详细如下：

1、总部科室人员：早餐要时常变换种类；中、晚餐要确保2荤2素1汤，每周同种菜不得超过两次。

2、其它人员（除小食堂就餐人员）：早餐要时常变换种类；中、晚餐要确保4荤4素以上供员工选择，饭、汤免费供应，每周同种菜不得超过三次。

（五）食堂工作人员在清洗蔬菜的过程中必需仔细认真，确保无泥沙、无虫子、无其它杂物。

（六）食堂要保证不讲、不用、不制作、不出餐腐烂变质原料及食品，库房内有变质、腐烂的物品要准时进展清理。

（七）在加工时，要坚持能炒不煮、炒菜定量的原则，每锅不得超过30人用量，以保证饭菜质量。

（八）食堂生熟食物要严格根据卫生标准进展分别，冰箱内、砧板上的生熟食要进

食堂治理

制度

文件编号

xt-*ZST-01

隐秘等级

隐秘

版本号

1.0

实施日期

2023年12月10日

紧急程度

紧急

第2页

共2页

行分类固定存放，不得生熟混放。

（九）工作人员入食堂前必需着装工作服、戴工作帽，不得穿拖鞋、赤脚。

（十）全部饮食器具必需清洁洁净，消毒柜必需保证正常工作，严格消毒。

（十一）食堂分菜人员要一视同仁，不得分“感情菜”。要维护就餐秩序，保持文明就餐。

（十二）食堂工作人员必需维持食堂内部卫生，常常清洗炊事用具、地面、桌面。

（十三）总部科室小食堂费用及相关临时就餐费用，每月底定日汇同行政人力部核对，提交财务部核算，要保持全都性。

（十四）就餐规定：

1、非就餐时间不得私自进入食堂要求就餐，若遇特别状况需提前或延后就餐，需以书面形式提前通知食堂，经部门主管、经理、行政人力部经理签批前方可办理。

2、非许可的级别，不行私自动用小食堂治理餐及物品。

3、就餐时间出入食堂，打饭菜，收餐具应依序排队，严禁插队、起哄闹事、制造混乱，或有打架斗殴行为。

4、用餐后顺手将桌面残渣整理洁净，并保持地面干净卫生，剩饭菜，应倒入指定盛装物内，并将餐具放入指定位置方可离开。

5、公司员工在食堂用餐或休息时不能脚踏桌椅。

6、严禁将剩饭菜带进办公室、工作区以及宿舍内。

7、应珍惜粮食，不行随地丢食物或造成大量铺张。

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