2025年中式面点师(初级)参考题库附+答案

2025年中式面点师(初级)参考题库附+答案一、判断题（共30题，每题1分，共计30分。请将判断结果填入括号内，正确打“√”，错误打“×”）1.中式面点师从业人员应遵守食品安全相关法律法规，不得使用过期、变质的原料制作面点。（√）2.制作面点的工具、容器应做到生熟分开，设置明确标识，防止交叉污染。（√）3.中筋面粉的蛋白质含量一般在7%-9%之间，适合制作蛋糕、酥类点心。（×）解析：中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，适合制作馒头、饺子、包子等；低筋面粉蛋白质含量为6.5%-8.5%，适合制作蛋糕、酥类点心。4.调制冷水面团时，应采用分次加水的方式，先将面粉拌成絮状，再揉成光滑面团。（√）5.制作鲜肉馅的“水打馅”工艺中，打水时应交替顺时针、逆时针搅拌，使肉馅均匀吸水。（×）解析：水打馅需始终顺同一方向搅拌，才能使肉馅形成稳定的肌球蛋白凝胶，保持持水性和粘稠度。6.初级中式面点师需独立掌握筵席船点、象形酥点等高档面点的制作技能。（×）解析：船点、象形酥点属于中高级中式面点师考核内容，初级仅需掌握家常、大众类基础面点制作。7.蒸制面点时，应凉水上锅，利用水温上升的过程使生坯均匀受热，成品形态更饱满。（√）8.食品从业人员患有感冒、咳嗽时，只要不发热就可以继续从事直接接触入口食品的工作。（×）解析：患有呼吸道疾病、消化道疾病或皮肤伤口感染的人员，需暂停接触直接入口食品的工作，防止污染食品。9.发酵面坯的发酵时间越长，成品暄软度越好，口感越佳。（×）解析：发酵过度会导致面坯发酸、内部组织空洞大、成品塌陷，需根据温度、酵母用量控制发酵时长。10.饺子皮的擀制一般采用单手杖擀法，擀制时需转动面剂，使皮四周薄、中间略厚。（√）11.高筋面粉的蛋白质含量通常在11.5%以上，筋性强，适合制作面包、油条等蓬松类面点。（√）12.使用电烤箱前，需提前预热至设定温度，再放入面点生坯烘烤，保证成品受热均匀。（√）13.中式面点中常用的老面（面肥）属于化学膨松剂，发酵速度快，成品风味浓郁。（×）解析：老面属于生物膨松剂，依靠其中的酵母菌发酵，发酵时间较长，成品带有独特的发酵风味。14.煮制水饺时，水沸后下饺子，用勺背轻轻推动可防止饺子粘底破皮。（√）15.计算面点成本时，只需计算主要原料成本，调料、水电等消耗可忽略不计。（×）解析：面点总成本包括主料成本、辅料成本、调料成本、燃料水电、设备折旧等所有生产相关消耗。16.温水面团的适宜水温为50℃-60℃，成品既有一定筋性，又有较好的可塑性，适合制作蒸饺、烧麦皮等。（√）17.制作豆沙馅时，红豆需提前浸泡，浸泡时间越长，煮制时间越短，豆沙口感越好。（×）解析：红豆浸泡时间不宜超过12小时，夏季高温下长时间浸泡易滋生微生物，导致原料变质。18.中式面点师操作时，应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发需全部塞入帽内，不得佩戴首饰。（√）19.炸制面点时，油温越高，成品成熟越快，口感越酥脆，因此所有炸制品种都需用高油温。（×）解析：炸制温度需根据品种调整，如酥饼需用中温炸制（160℃-180℃），高油温易导致外糊内生。20.初级中式面点师需掌握的基本操作工序包括面坯调制、制馅、成形、成熟四大类。（√）21.冷藏食品的储存温度应控制在0℃-4℃，可完全杀灭食品中的微生物，延长保质期。（×）解析：冷藏仅能抑制微生物繁殖，无法杀灭微生物，因此冷藏食品仍有保质期限制。22.揉制发酵面坯时，达到“三光”（面光、盆光、手光）标准即可，揉面时间长短不影响成品质量。（×）解析：揉面时间不足会导致面筋网络形成不充分，成品口感松散；揉面过度会导致面筋断裂，面坯粘手。23.制作馒头的面坯，发酵完成的判断标准是：手指蘸面粉插入面团，孔洞不回弹、不塌陷，体积膨胀至原有的2-2.5倍。（√）24.面点成品的中心温度需达到70℃以上，才能有效杀灭其中的致病性微生物。（√）25.拨鱼面的制作属于初级中式面点师的技能考核范围，使用的面坯为冷水面团。（√）26.泡打粉是复合膨松剂，遇水和加热会产生二氧化碳气体，使面坯蓬松，属于化学膨松剂。（√）27.成本核算中，净料重量等于毛料重量减去下脚料重量和废料重量。（√）28.使用压面机时，可直接用手推送面团，提高操作效率。（×）解析：使用压面机时需用专用推板推送面团，禁止用手直接接触压辊，防止发生机械伤害。29.白菜馅制作时，白菜切碎后需加盐腌制挤水，目的是去除多余水分，防止包制时出汤。（√）30.中式面点的成形手法只有搓、包、捏三种，初级面点师只需掌握这三种即可。（×）解析：中式面点成形手法包括搓、包、捏、擀、卷、切、按、叠等十余种，初级面点师需掌握常用的8种以上基础手法。二、单项选择题（共40题，每题1分，共计40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母填入括号内）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的从业人员健康检查周期为（）。A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B解析：食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.以下面粉品种中，蛋白质含量最高的是（）。A.蛋糕粉B.馒头粉C.面包粉D.饺子粉答案：C解析：面包粉属于高筋面粉，蛋白质含量11.5%-14%；馒头粉、饺子粉为中筋面粉，蛋白质含量9%-11%；蛋糕粉为低筋面粉，蛋白质含量6.5%-8.5%。3.调制冷水面团的适宜水温范围是（）。A.0℃-10℃B.10℃-30℃C.40℃-50℃D.60℃-70℃答案：B解析：冷水面团用30℃以下常温水调制，面筋网络形成充分，成品筋性足、口感爽滑，适合制作饺子、面条等。4.制作水打鲜肉馅时，猪前腿肉的最佳肥瘦比例为（）。A.1:9B.3:7C.5:5D.7:3答案：B解析：肥瘦3:7的猪前腿肉肉质细嫩，脂肪含量适中，打馅后口感鲜嫩不柴。5.蒸制50g重的鲜肉包，凉水上锅大火蒸制的适宜时间为（）。A.5-8分钟B.10-12分钟C.15-18分钟D.20-25分钟答案：B解析：50g规格的鲜肉包，蒸制10-12分钟可保证馅料完全成熟，面皮暄软不塌。6.以下属于初级中式面点师考核品种的是（）。A.家常馒头B.广式虾饺C.船点D.擘酥盒答案：A解析：家常馒头是基础发酵面坯品种，属于初级考核范围；其余选项为中高级考核品种。7.酵母活化的适宜温度范围是（）。A.20℃-25℃B.35℃-38℃C.50℃-60℃D.70℃-80℃答案：B解析：酵母在35℃-38℃环境下活性最强，温度超过40℃会导致酵母失活。8.以下哪种原料属于中式面点常用的甜味调料（）。A.生抽B.陈醋C.绵白糖D.花椒粉答案：C解析：绵白糖是常用的甜味调料，可调节风味、促进发酵、改善成品色泽。9.制作油条的面坯属于（）。A.冷水面团B.温水面团C.发酵面团D.热水面团答案：C解析：油条面坯是添加了膨松剂的发酵面团，经高温炸制后膨胀酥脆。10.饺子皮擀制完成后，标准形态是（）。A.中间薄、四周厚B.中间厚、四周薄C.厚度均匀一致D.边缘呈锯齿状答案：B解析：中间厚可防止饺子煮制时破皮漏馅，四周薄可保证收口处口感适中。11.以下哪种消毒方式属于餐具、工具的物理消毒法（）。A.酒精擦拭B.84消毒液浸泡C.煮沸消毒D.紫外线照射答案：C解析：煮沸消毒是通过高温杀灭微生物的物理消毒法，安全无残留，适合餐具、工具消毒。12.某面点店购入中筋面粉20kg，单价为3.6元/kg，调制馒头面坯后实际可用净料为19.5kg，该馒头面坯的单位净料成本为（）元/kg。A.3.6B.3.69C.3.78D.4.2答案：B解析：净料单位成本=毛料总值/净料重量=（20×3.6）/19.5≈3.69元/kg。13.揉制发酵面团时，面团发酵的适宜环境湿度为（）。A.30%-40%B.50%-60%C.70%-75%D.90%-95%答案：C解析：发酵环境湿度过低会导致面坯表面干裂，湿度过高会导致面坯粘手，70%-75%为最佳湿度。14.以下哪种原料属于生物膨松剂（）。A.泡打粉B.小苏打C.干酵母D.臭粉答案：C解析：干酵母是活性酵母菌制剂，属于生物膨松剂；其余选项为化学膨松剂。15.煮制素馅水饺时，水沸后需点（）次冷水，待饺子全部浮起即可成熟。A.1B.2C.3D.4答案：A解析：素馅馅料易熟，点1次冷水即可保证面皮成熟，同时防止饺子煮破。16.中式面点制作中，最常用的和面方法是（）。A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.摔打法答案：A解析：抄拌法操作简单，面团混合均匀，适合绝大多数面坯的调制，是最常用的和面方法。17.以下哪种面点品种属于热水面团制作（）。A.面条B.春饼C.烫面蒸饺D.包子答案：C解析：热水面团用90℃以上沸水调制，面团柔软、可塑性强，适合制作烫面蒸饺、烧麦皮等。18.面点成品冷却后，常温存放的时间不得超过（）小时，超过需重新加热至中心温度70℃以上方可食用。A.1B.2C.4D.6答案：B解析：常温下存放超过2小时的熟制食品，微生物繁殖速度加快，需充分加热后方可食用。19.初级中式面点师下剂时，最常用的下剂方法是（）。A.揪剂B.切剂C.挖剂D.拉剂答案：A解析：揪剂速度快、剂口整齐，适合馒头、饺子、包子等常规品种的下剂，是初级面点师必须掌握的基础技能。20.以下哪项属于中式面点师的职业道德要求（）。A.随意更改配方降低成本B.明码标价，诚信经营C.使用过期原料只要不影响口感即可D.偷工减料提高利润答案：B解析：明码标价、诚信经营是诚实守信职业道德的具体体现，是从业人员必须遵守的行为准则。21.制作豆沙馅时，红豆煮制的标准是（）。A.刚断生B.用手能轻轻捏碎C.开花软烂D.保持完整颗粒答案：C解析：红豆需煮至开花软烂，才能轻松搓成细腻的豆沙，成品口感顺滑。22.炸制酥饼的适宜油温范围是（）。A.100℃-120℃B.160℃-180℃C.220℃-240℃D.260℃-280℃答案：B解析：中温炸制可使酥饼内外受热均匀，外皮酥脆，内馅成熟，油温过高易外糊内生，油温过低则成品吸油过多、口感油腻。23.以下哪种维生素属于水溶性维生素，高温加热易流失（）。A.维生素AB.维生素B族C.维生素DD.维生素E答案：B解析：维生素B族、维生素C属于水溶性维生素，不耐高温，长时间加热会大量流失；其余选项为脂溶性维生素，耐热性较强。24.馒头生坯醒发完成的判断标准是（）。A.体积不变，手感硬实B.体积膨胀1.5倍，轻按缓慢回弹C.体积膨胀3倍，轻按塌陷D.表面开裂，露出内部组织答案：B解析：醒发至体积膨胀1.5倍、轻按缓慢回弹的生坯，蒸制后成品饱满暄软；醒发不足则成品硬实，醒发过度则成品塌陷。25.以下哪种设备属于中式面点制作常用的成熟设备（）。A.压面机B.和面机C.电蒸箱D.绞肉机答案：C解析：电蒸箱是常用的蒸制成熟设备；其余选项为加工设备。26.某面点铺制作100个鲜肉包，耗用面粉成本20元，肉馅成本30元，调料成本5元，燃料水电成本2元，每个包子的单位成本是（）元。A.0.5B.0.55C.0.57D.0.6答案：C解析：单位产品成本=总成本/产品数量=（20+30+5+2）/100=0.57元。27.制作葱花饼的面坯一般采用（）调制。A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团答案：B解析：温水面团既有筋性又有可塑性，烙制后外酥里软，适合制作葱花饼、家常饼等。28.以下哪种行为符合食品加工操作规范（）。A.用手直接抓取入口的成品B.生熟案板共用C.操作前洗净双手并消毒D.工作服穿去卫生间答案：C解析：操作前洗手消毒可有效减少手部微生物污染，符合食品卫生操作要求。29.面点制作中，盐的作用不包括（）。A.调节风味B.增强面筋筋力C.促进发酵速度D.调节发酵速度答案：C解析：盐可调节风味、增强面筋筋力，但高浓度盐会抑制酵母活性，减慢发酵速度，无法促进发酵。30.以下哪种成形手法适合制作饺子的收口（）。A.捏B.卷C.切D.叠答案：A解析：捏是饺子、包子等品种常用的收口手法，可使生坯封口严密，防止煮制、蒸制时漏馅。31.储存面粉的适宜环境是（）。A.高温潮湿B.通风干燥C.阳光直射D.靠近地面答案：B解析：面粉易吸潮霉变，需储存在通风干燥、阴凉避光的环境中，离墙离地10cm以上。32.以下哪种原料属于中式面点常用的咸味调料（）。A.白砂糖B.生抽C.香油D.料酒答案：B解析：生抽是以大豆、小麦为原料发酵制成的咸味调料，可提鲜增味。33.初级中式面点师需掌握的制馅品种不包括（）。A.鲜肉馅B.白菜馅C.豆沙馅D.鱼翅馅答案：D解析：鱼翅馅属于高档宴席点心馅料，是高级中式面点师的技能要求。34.电烤箱使用完成后，正确的操作是（）。A.直接关闭电源即可B.打开箱门快速散热，再清洁内部C.待箱内温度降至室温后，清洁内部并关闭电源D.用水直接冲洗烤箱内部答案：C解析：烤箱使用后需待温度降至室温再清洁，防止高温烫伤，同时避免冷水冲击导致加热管损坏。35.以下哪种面团适合制作面条（）。A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团答案：A解析：冷水面团筋性强、口感爽滑有韧性，煮制不易断，适合制作面条、饺子等。36.馒头蒸制完成后，需焖（）分钟再开盖，防止成品遇冷塌陷。A.1-2B.3-5C.8-10D.15-20答案：B解析：蒸制完成后焖3-5分钟，可使成品内部结构稳定，避免突然遇冷导致表皮塌陷、褶皱。37.以下哪项不属于初级中式面点师的安全生产注意事项（）。A.操作电器设备前检查线路是否完好B.使用压面机时用手直接推送面团C.油炸食品时防止热油飞溅D.蒸箱开门时避开蒸汽方向答案：B解析：使用压面机时需用专用推板推送面团，禁止用手直接接触压辊，防止机械伤害。38.豆沙馅的主要原料是红小豆和（）。A.白砂糖B.食盐C.生抽D.花椒答案：A解析：豆沙馅是甜味馅，主要原料为红小豆和白砂糖，可根据口味添加猪油、桂花等调节风味。39.以下哪种方法可判断饺子是否成熟（）。A.饺子浮起即可B.水沸腾即可C.饺子腹部鼓胀，按之回弹D.煮制5分钟即可答案：C解析：饺子浮起后还需继续煮制，待腹部鼓胀、用手按能迅速回弹时，说明面皮和馅料均已成熟。40.中式面点的四大基本工序是（）。A.选料、配料、成形、成熟B.和面、揉面、下剂、包制C.面坯调制、制馅、成形、成熟D.采购、储存、加工、销售答案：C解析：面坯调制、制馅、成形、成熟是中式面点制作的四大核心工序，贯穿整个生产过程。三、多项选择题（共20题，每题1.5分，共计30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于中式面点常用化学膨松剂的有（）。A.鲜酵母B.泡打粉C.小苏打D.老面E.臭粉答案：BCE解析：鲜酵母、老面属于生物膨松剂；泡打粉、小苏打、臭粉属于化学膨松剂，通过化学反应产生气体使面坯蓬松。2.初级中式面点师需掌握的基本操作技能包括（）。A.面坯调制B.制馅C.成形D.成熟E.筵席点心设计答案：ABCD解析：筵席点心设计属于高级中式面点师的技能要求，初级仅需掌握四大基础工序的常规操作。3.以下属于冷水面团制作的面点品种有（）。A.饺子B.馒头C.面条D.春饼E.包子答案：ACD解析：馒头、包子属于发酵面坯品种；饺子、面条、春饼均采用冷水面团制作。4.中式面点制作中，预防食品交叉污染的措施包括（）。A.生熟工具分开存放B.加工人员操作前洗手消毒C.原料与成品分开储存D.同一把刀先切生肉再切蔬菜E.餐具使用前消毒答案：ABCE解析：同一把刀先切生肉再切蔬菜会导致生肉中的微生物污染蔬菜，属于交叉污染，不符合操作规范。5.以下属于发酵面坯发酵程度判断方法的有（）。A.看体积B.按回弹C.闻气味D.尝味道E.测重量答案：ABC解析：发酵完成的面坯体积膨胀至2-2.5倍，手指按压孔洞不回弹不塌陷，闻之有淡淡的酒香，无酸臭味。6.以下属于初级中式面点师考核的面点品种有（）。A.家常馒头B.鲜肉水饺C.葱花饼D.豆沙包E.广式酥点答案：ABCD解析：广式酥点属于中级中式面点师考核内容，其余选项均为初级基础品种。7.和面的基本要求包括（）。A.软硬适中B.均匀光滑C.达到“三光”标准D.水量一次性加足E.揉面时间越长越好答案：ABC解析：和面需分次加水，根据面粉吸水率调整水量；揉面时间需根据面团类型控制，并非越长越好。8.以下属于中式面点常用的馅心分类方法的有（）。A.按口味分B.按原料分C.按熟制方法分D.按用途分E.按价格分答案：ABCD解析：馅心可按口味分为咸馅、甜馅、咸甜馅；按原料分为荤馅、素馅、荤素混合馅；按熟制方法分生馅、熟馅；按用途分为包子馅、饺子馅、月饼馅等。9.蒸制面点时，影响成品质量的因素有（）。A.蒸制时间B.蒸汽量C.蒸制温度D.生坯醒发程度E.蒸笼材质答案：ABCD解析：蒸制时间、蒸汽量、温度及生坯醒发程度都会直接影响成品的成熟度和形态，蒸笼材质对成品质量影响极小。10.以下属于食品从业人员个人卫生要求的有（）。A.穿戴整洁的工作服、工作帽B.不留长指甲，不涂指甲油C.不佩戴首饰上岗D.操作时吸烟E.手部有伤口时继续操作答案：ABC解析：操作时吸烟、手部有伤口未包扎上岗都会污染食品，违反食品卫生操作规范。11.以下属于温水面团特点的有（）。A.筋性适中B.可塑性强C.口感软糯D.成品不易变形E.颜色洁白答案：ABD解析：温水面团筋性适中、可塑性强、成品不易变形，适合制作蒸饺、葱花饼等；口感软糯、颜色洁白是热水面团的特点。12.初级中式面点师常用的下剂方法有（）。A.揪剂B.切剂C.挖剂D.拉剂E.敲剂答案：ABCD解析：敲剂不属于常规下剂方法，其余四种均为初级面点师需掌握的基础下剂方法。13.以下属于面点成本构成的有（）。A.主料成本B.辅料成本C.调料成本D.燃料水电成本E.人工成本答案：ABCDE解析：面点总成本包括生产过程中产生的所有直接成本和间接成本，以上选项均属于成本构成范畴。14.炸制面点时，油温高低的判断方法有（）。A.看油面状态B.扔少量面糊看沉浮速度C.用手感受油温D.用温度计测量E.看油的颜色答案：ABD解析：可通过油面是否冒青烟、面糊沉浮速度、温度计测量等方式判断油温，用手直接感受油温易烫伤，油的颜色与油温无直接关联。15.以下属于中式面点常用成形手法的有（）。A.擀B.卷C.切D.捏E.烤答案：ABCD解析：烤属于成熟方法，其余选项均为成形手法。16.鲜肉馅的制作中，顺同一方向搅拌的作用有（）。A.使肉馅上劲B.提高持水性C.让馅料口感更鲜嫩D.缩短制作时间E.减少调料用量答案：ABC解析：顺同一方向搅拌可使肉馅中的肌球蛋白形成稳定的凝胶结构，提高持水性，使肉馅粘稠上劲，口感鲜嫩多汁。17.以下属于热水面团制作的面点品种有（）。A.烫面蒸饺B.烧麦皮C.春卷皮D.油条E.馒头答案：ABC解析：油条、馒头属于发酵面坯品种；烫面蒸饺、烧麦皮、春卷皮均采用热水面团制作，面团柔软有韧性。18.食品污染的来源包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.人为污染答案：ABC解析：食品污染主要分为生物性污染（微生物、寄生虫等）、化学性污染（农药残留、添加剂超标等）、物理性污染（杂质、异物等）三大类。19.馒头成品出现塌陷的原因可能有（）。A.发酵过度B.蒸制时间不足C.关火后立即开盖D.面粉筋度过高E.揉面排气不充分答案：ACE解析：发酵过度会导致面坯持气性下降，蒸后塌陷；关火后立即开盖会使成品突然遇冷收缩；揉面排气不充分会导致内部大气泡破裂，成品塌陷。20.以下属于初级中式面点师常用设备的有（）。A.和面机B.压面机C.电蒸箱D.开酥机E.绞肉机答案：ABCE解析：开酥机属于中高级面点制作的专用设备，初级面点制作常用设备为和面机、压面机、电蒸箱、绞肉机等基础设备。四、实操考核简答题（共5题，每题10分，共计50分）1.请简述初级中式面点师必考品种“家常馒头”的原料配方、工艺流程及操作要点。答案：（1）原料配方（10个量）：中筋面粉500g，高活性干酵母5g，白砂糖10g（可选，促进发酵），35℃温水240-250g（根据面粉吸水率调整）。（2分）（2）工艺流程：原料称量→酵母活化→面团调制→发酵→排气揉面→下剂→揉制成型→醒发→蒸制→成品。（2分）（3）操作要点：①酵母活化：将干酵母、白砂糖加入35℃温水中搅拌均匀，静置5-10分钟，至表面出现密集小气泡，确认酵母活性良好；（1分）②面团调制：将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再用手揉至“三光”（面光、盆光、手光）的光滑面团；（1分）③发酵：将面团放入容器，加盖湿纱布，置于28-30℃、相对湿度70%-75%的环境中发酵60-90分钟，至体积膨胀2-2.5倍，手指插洞不回弹、不塌陷；（1分）④排气下剂：将发酵好的面团反复揉压10-15分钟排出大气泡，搓成直径3cm的长条，下成每个50g的面剂；（1分）⑤醒发蒸制：将面剂揉成圆润的馒头生坯，摆入刷油的蒸屉，在35-38℃、湿度80%-85%环境中醒发20-30分钟，凉水上锅大火蒸12-15分钟，关火焖3-5分钟开盖即可。（2分）2.请简述初级中式面点师品种“鲜肉水饺”的制馅工艺及操作要点。答案：（1）原料配方（500g肉馅量）：猪前腿肉（肥瘦3:7）500g，生姜15g，大葱50g，生抽20g，老抽5g，精盐8g，白砂糖5g，料酒10g，香油15g，清水150-180g。（2分）（2）工艺流程：原料预处理→调味拌制→分次打水→拌入葱姜→冷藏备用。（2分）（3）操作要点：①原料预处理：猪肉洗净绞成肉糜（手工剁制口感更佳），生姜切末，大葱切葱花备用；（1分）②调味打底：将肉糜放入容器，加入生抽、老抽、精盐、白砂糖、料酒，顺同一方向搅拌至调料完全吸收；（1分）③打水制馅：分3-4次加入清水，每次加水后都顺同一方向快速搅拌，至水分完全吸收、肉馅粘稠上劲、体积略有膨胀；（2分）④拌料备用：加入姜末、葱花，淋入香油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏20-30分钟