2026年营养健康知识竞赛题及答案

2026年营养健康知识竞赛题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸，但对成人来说是非必需氨基酸？A.亮氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸答案：B2.根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），用于评价个体营养素摄入充足与否的指标是：A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：B3.下列哪种维生素在体内主要作为辅酶参与一碳单位的转移？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.叶酸答案：D4.衡量食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质功效比值（PER）”是用哪种实验动物进行测定的？A.大白鼠B.小鼠C.狗D.猴子答案：A5.发生“克山病”的主要膳食原因是长期缺乏哪种微量元素？A.碘B.硒C.锌D.铁答案：B6.下列哪种脂肪酸是n-3系列多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.γ-亚麻酸D.花生四烯酸答案：B7.在烹饪过程中，下列哪种方法对蔬菜中维生素C的保存最为不利？A.先洗后切，急火快炒B.切后浸泡，长时间炖煮C.加醋烹调D.勾芡收汁答案：B8.“抗脚气病因子”指的是哪种维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：B9.下列食物中，胆固醇含量最高的是：A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.鸡胸肉D.牛奶答案：B10.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入的盐应低于多少克？A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B11.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子（GTF）的组成成分，有助于增强胰岛素的作用？A.铬B.锰C.钼D.钴答案：A12.大豆中存在的，能够影响蛋白质消化和矿物质吸收的抗营养因子主要是：A.皂苷B.植物红细胞凝集素C.蛋白酶抑制剂D.植酸答案：D13.世界卫生组织（WHO）建议，成年人添加糖的摄入量应控制在每日总能量的多少以下？A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B14.下列哪种情况会导致基础代谢率（BMR）升高？A.长期饥饿B.年龄增长C.甲状腺功能亢进D.睡眠时答案：C15.用于评价群体营养素摄入是否适宜的指标是：A.推荐摄入量（RNI）B.平均需要量（EAR）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：B16.下列哪种食物是维生素A原（类胡萝卜素）的良好来源？A.精白米饭B.瘦牛肉C.菠菜D.鸡蛋白答案：C17.长期过量摄入下列哪种维生素可引起中毒，导致高钙血症和软组织钙化？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C18.下列哪种膳食纤维主要具有降低血浆胆固醇的作用？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C19.在能量代谢中，1克脂肪在体内完全氧化可产生约多少千卡（kcal）的能量？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：C20.下列哪种情况属于食物中毒？A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋引起的腹泻、呕吐C.对海鲜过敏引起的皮疹D.饮酒过量导致的酒精中毒答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些是人体必需的微量元素？（）A.铁B.碘C.钠D.锌E.氟答案：A,B,D,E2.关于母乳喂养的优点，下列描述正确的有：（）A.母乳蛋白质以乳清蛋白为主，易于消化吸收B.母乳中含有丰富的免疫活性物质C.母乳中钙磷比例适宜，有利于钙的吸收D.母乳喂养可能增加母亲患乳腺癌的风险E.母乳喂养有利于增进母子感情答案：A,B,C,E3.下列哪些因素可以影响人体对食物中铁的吸收率？（）A.铁的存在形式（血红素铁vs非血红素铁）B.膳食中维生素C的含量C.膳食中植酸、草酸的含量D.个体的铁营养状况E.同时摄入的钙补充剂剂量答案：A,B,C,D,E4.下列哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚答案：A,B,D,E（C选项为“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”）5.下列哪些属于营养调查的内容？（）A.膳食调查B.人体测量C.临床体征检查D.实验室生化检测E.遗传基因测序答案：A,B,C,D6.可能引起脂肪肝的膳食因素包括：（）A.长期能量摄入过剩B.必需脂肪酸缺乏C.优质蛋白质摄入充足D.胆碱、卵磷脂等抗脂肪肝因子缺乏E.膳食纤维摄入丰富答案：A,B,D7.关于糖尿病的营养治疗原则，正确的有：（）A.合理控制总能量摄入B.严格禁止所有含糖食物C.均衡分配各种营养素D.增加膳食纤维摄入E.坚持定时定量定餐答案：A,C,D,E8.下列哪些是维生素D的主要生理功能？（）A.促进钙、磷在小肠的吸收B.促进肾脏对钙、磷的重吸收C.促进旧骨溶解，增加血钙浓度D.促进新骨钙化E.维持神经肌肉的正常兴奋性答案：A,B,C,D（E主要是钙的功能）9.评价食物蛋白质营养价值时，常用的指标包括：（）A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）E.蛋白质净利用率（NPU）答案：A,B,C,D,E10.高血压患者膳食应注意：（）A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.增加钙和镁的摄入D.限制饮酒E.控制体重，减少脂肪摄入答案：A,B,C,D,E三、填空题（每空1分，共20分）1.人体能量消耗主要包括基础代谢、食物热效应和______。答案：体力活动2.营养学上，主要根据蛋白质中所含必需氨基酸的______和______来评价其营养价值。答案：种类；数量（或比例，顺序可换）3.膳食中钙的最佳食物来源是______和______。答案：奶及奶制品；豆制品（或深绿色蔬菜、小鱼小虾等，任选两个常见来源）4.维生素B12缺乏可引起______性贫血。答案：巨幼红细胞性（或恶性）5.长期缺乏维生素C可引起______病。答案：坏血6.“三价铬”是葡萄糖耐量因子（GTF）的活性中心，其主要生理功能是增强______的效应。答案：胰岛素7.根据溶解性，维生素可分为______溶性维生素和______溶性维生素两大类。答案：水；脂8.膳食纤维根据其水溶性可分为______膳食纤维和______膳食纤维。答案：可溶性；不可溶性（或不溶性）9.营养状况评价包括______、______和______三个方面的资料进行综合分析。答案：膳食调查；人体测量；生化检验及临床检查（或类似表述，核心三方面）10.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以______的平方。答案：身高（m）11.食物中毒按病原学分类，可分为细菌性食物中毒、______食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。答案：真菌性（及其毒素）12.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、______和风险特征描述四个步骤。答案：暴露评估四、判断题（每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有动物性蛋白质都是完全蛋白质，营养价值高于植物性蛋白质。（）答案：×2.葡萄糖是人体大脑和神经系统的唯一能量来源。（）答案：×（在长期饥饿等特殊情况下，酮体可作为替代能源）3.反式脂肪酸对人体健康有益，应适当增加摄入。（）答案：×4.食物血糖生成指数（GI）越高，表示进食后血糖升高越平缓。（）答案：×5.大豆蛋白是植物性食物中唯一的优质蛋白质。（）答案：√（大豆蛋白是植物蛋白中氨基酸模式较好、营养价值接近动物蛋白的一种）6.孕妇补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。（）答案：√7.骨质疏松症患者只需大量补钙即可，无需补充维生素D。（）答案：×8.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的可耐受最高摄入量（UL）是一个推荐达到的摄入水平。（）答案：×（UL是安全上限，不建议超过）9.营养强化的目的是弥补天然食物的营养缺陷，补充加工损失，满足特殊人群需要。（）答案：√10.HACCP体系是一个反应性的食品安全控制体系。（）答案：×（是预防性的）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的主要食物类别及建议量（以成年人轻体力活动为例）。答案：第一层（底层）：谷薯类，每天250-400克，其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克。第二层：蔬菜水果类，蔬菜每天300-500克，水果每天200-350克。第三层：动物性食物，畜禽肉每天40-75克，水产品每天40-75克，蛋类每天40-50克（约1个鸡蛋）。第四层：奶类、大豆和坚果，奶及奶制品每天300-500克，大豆和坚果每天25-35克。第五层（顶层）：烹调油和盐，油每天25-30克，盐低于5克。2.什么是必须脂肪酸？包括哪几种？简述其主要生理功能。答案：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。主要生理功能：①构成线粒体和细胞膜的重要成分；②合成前列腺素、血栓烷、白三烯等体内活性物质的原料；③参与胆固醇代谢，降低血清胆固醇；④与动物精子形成、视力、脑发育和行为有关。α-亚麻酸可衍生为EPA和DHA，具有更重要的生理意义。3.简述糖尿病人食谱编制中“食品交换份法”的基本原理和优点。答案：基本原理：将常用食物按其所含营养成分的比例分为六大类（谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋豆类、奶类、油脂类），每类食物中每份所含热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物相近。在同类食物中，每份食物可以相互交换，从而在控制总能量的前提下，实现食物的多样化选择。优点：①易于控制总能量和营养素；②便于灵活选择食物，使膳食多样化；③便于计算和掌握，易于被患者理解和接受；④利于长期坚持饮食治疗。4.简述食物中毒的流行病学特点。答案：①潜伏期短，发病突然，呈暴发性；②病人有相似的临床表现，多以急性胃肠炎症状为主；③发病与食用某种食物有明显关系，停止食用该食物后，发病很快停止；④食物中毒病人对健康人不具传染性；⑤发病曲线呈突然上升、迅速下降的趋势，无传染病流行的余波。六、计算与应用分析题（共30分）1.（10分）某大学生，女性，20岁，身高165cm，体重50kg。请计算她的体质指数（BMI），并根据中国标准评价其体重状况。估算其每日基础代谢能量消耗（BEE）。（提示：可采用Harris-Benedict公式计算女性BEE：BEE(kcal)=655+9.6×体重(kg)+1.8×身高(cm)-4.7×年龄(岁)）答案：（1）计算BMI：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=50/(1.65)²=50/2.7225≈18.37(kg/m²)（2）评价体重状况：根据中国标准：BMI<18.5为体重过低，18.5-23.9为正常范围，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖。该学生BMI约为18.37kg/m²，属于体重过低范围。（3）估算基础代谢能量消耗（BEE）：BEE=655+9.6×50+1.8×165-4.7×20=655+480+297-94=1338(kcal/日)答：该学生BMI约为18.37kg/m²，属于体重过低。其估算的基础代谢能量消耗约为1338kcal/日。2.（10分）已知某高蛋白饼干的产品营养标签如下（每100克）：能量：2000千焦（kJ）蛋白质：20.0克脂肪：15.0克碳水化合物：60.0克钠：400毫克请计算：（1）每100克该饼干提供的能量是多少千卡（kcal）？（1kcal≈4.184kJ）（2）该饼干中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量占总能量的百分比分别是多少？（按1克蛋白质/碳水化合物供能4kcal，1克脂肪供能9kcal计算）（3）评价该饼干的蛋白质质量（从含量和供能比角度）。答案：（1）能量换算：2000kJ÷4.184≈478kcal（2）计算各营养素供能及占比：蛋白质供能：20.0g×4kcal/g=80kcal脂肪供能：15.0g×9kcal/g=135kcal碳水化合物供能：60.0g×4kcal/g=240kcal总能量（按供能系数计算）：80+135+240=455kcal（与标签换算值略有差异，通常以计算值为准分析供能比）蛋白质供能比：(80/455)×100%≈17.6%脂肪供能比：(135/455)×100%≈29.7%碳水化合物供能比：(240/455)×100%≈52.7%（3）评价蛋白质质量：含量：每100克含蛋白质20.0克，属于高蛋白食品（通常固体食品蛋白质含量≥12%可称高蛋白）。供能比：蛋白质供能比约为17.6%，显著高于普通饼干（通常8-10%），也高于一般膳食推荐比例（成人推荐10-15%）。从营养标签看，该饼干确实突出了高蛋白的特点。3.（10分）案例分析：某建筑工地食堂在夏季午餐后，陆续有30余名工人出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻（水样便）等症状。潜伏期多为1-3小时。调查发现，午餐菜谱中有米饭、红烧肉、炒豆角、凉拌黄瓜。所有患者均食用过凉拌黄瓜，未食用者未发病。剩余凉拌黄瓜经实验室检验，检出金黄色葡萄球菌肠毒素。请根据上述资料分析：（1）判断此次事件属于何种类型的食物中毒？依据是什么？（2）引起中毒的可能原因是什