《基本营养物质》课件

《基本营养物质》一、糖类1.组成糖类是由

、

、

三种元素组成可用通式

表示，也称为

。碳

氢

氧Cn(H2O)m碳水化合物一、糖类2.分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类一、糖类2.分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成

单糖一分子多糖能水解成

单糖代表物

、_____

、

、乳糖

、_______代表物分子式两分子多分子葡萄糖果糖蔗糖

麦芽糖淀粉

纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是否为同分异构体是是不是一、糖类3.葡萄糖(1)结构：分子式：

；

结构简式：

。或CH2OH(CHOH)4CHO。官能团为

。(2)物理性质：葡萄糖是一种有

的

晶体，

溶于水。C6H12O6CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO羟基、醛基有甜味无色能【实验7-7】(1)在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%

葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。一、糖类3.葡萄糖（3）化学性质葡萄糖新制的Cu(OH)2，加热砖红色沉淀（Cu2O

）银氨溶液，加热光亮的银镜（Ag）检验葡萄糖醛基一、糖类4.蔗糖（1）组成蔗糖分子式为

，与麦芽糖、乳糖互为

。C12H22O11同分异构体一、糖类4.蔗糖（2）化学性质C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖蔗糖水解：一、糖类5.淀粉（1）组成通式为

，属于天然高分子化合物。(C6H10O5)n【实验7-8】(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。一、糖类5.淀粉（2）化学性质a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。【实验7-8】(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。

(2)在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。【实验探究】实验操作

实验现象最终有

生成实验结论淀粉水解生成的

，与新制的Cu(OH)2共热生成

淀粉水解的化学反应方程式砖红色沉淀葡萄糖氧化亚铜（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉(或纤维素）葡萄糖一、糖类5.淀粉（2）化学性质

a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。b.淀粉水解反应:（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖6.糖类的主要用途(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动促进

和

。消化

排泄淀粉纤维素一、糖类(1)淀粉为人体提供能量(3)以富含

的农作物为原料酿酒，以富含

的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶葡萄糖二、蛋白质1.蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成

的基本物质，存在于各类生物体内。(2)组成：由

等元素组成，是一类非常复杂的

。2.蛋白质性质(1)蛋白质的水解反应细胞碳、氢、氧、氮、硫天然有机高分子蛋白质酸、碱或酶等催化剂水解反应多肽水解反应氨基酸（最终产物）【思考与讨论】

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。

氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的合成，对蛋白质的研究做出了重要贡献。二、蛋白质2.蛋白质性质

(2)

蛋白质的变性变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。二、蛋白质2.蛋白质性质

(3)特征反应浓硝酸，加热灼烧现象：

，又称显色反应有

的气味变黄烧焦羽毛二、蛋白质3.蛋白质在生产、生活中的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。三、油脂1.油脂的组成、分类及结构(1)组成元素：

。(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为

和

。碳、氢、氧油

脂肪常温下状态代表物代表物分子组成特点油_____植物油脂较多不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪_____动物油脂较多饱和高级脂肪酸甘油酯液态固态三、油脂1.油脂的组成、分类及结构(3)结构油酸：____________亚油酸：____________C17H33COOHC17H31COOH不饱和脂肪酸硬脂酸：____________软脂酸：____________C17H35COOHC15H31COOH饱和脂肪酸酯基三、油脂2.油脂的性质(1)物理性质：在室温下，植物油脂通常呈液态，动物油脂通常呈固态，密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的滑腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。三、油脂2.油脂的性质(2)化学性质：a.加成反应b.

水解反应不饱和高级脂肪酸甘油酯+H2饱和高级