《人类重要的营养物质》课件

《人类重要的营养物质》知识点1、蛋白质蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。富含蛋白质的食物新知探究2.蛋白质的组成及构成：蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。许多植物的种子，如大豆、花生的种子。动物肌肉，皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等；1.蛋白质的存在：氨基酸分子模型蛋白质分子模型新知探究食物蛋白质氨基酸尿素、二氧化碳、水、能量维持人体的生长发育和组织更新蛋白质在人体内的代谢及供能情况新知探究含有在胃肠道里与水反应一部分重组另一部分被氧化两种重要的蛋白质血红蛋白构成功能工作原理在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用由蛋白质和血红素构成血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合

氧合血红蛋白新知探究血红蛋白分子链血红素血红素结构图氧合血红蛋白示意图新知探究（1）血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。（2）香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。特别注意酶的功能：生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。绝大多数酶都是蛋白质。淀粉

麦芽糖葡萄糖酶特别提醒：催化需在体温和接近中性的条件下进行消化的过程：淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖酶新知探究蛋白质的变性物理因素：高温、紫外线、超声波等。化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等。蛋白质在某些物理因素和化学因素的作用下，其结构会被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。这是一个不可逆的化学过程。新知探究蛋白质变性的应用（1）利用甲醛可使蛋白质变性的性质，可用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。【想一想】能用甲醛来浸泡海产品吗？为什么？不能，甲醛有毒，会损害人体健康。新知探究（2）当误服重金属盐（如氯化钡、氯化铜等）而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。（3）各种细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，可以利用酒精或高温等来杀菌消毒。新知探究典例1“舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是（

）A.烤青椒B.烤甜玉米

C.烤面包

D.烤鲫鱼D新知探究想一想，什么食物中含有糖类呢？新知探究知识点2、糖类组成：由C、H、O三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物。作用：人类食物的重要成分，也是生物生命活动的主要能源。在人类食物所提供的总能量中，有60%~70%来自糖类。新知探究常见的糖类淀粉葡萄糖蔗糖化学式(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11存在植物种子或块茎带甜味的水果植物（如甘蔗、甜菜等）体内反应(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6C6H12O6+6O26CO2+6H2O淀粉酶酶新知探究典例2小麦粉中主要富含的营养物质是（

）AA.淀粉

B.蛋白质C.油脂

D.维生素新知探究知识点3、油脂富含油脂的食物新知探究在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜子油；油脂的分类动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油等。花生油豆油牛油新知探究油脂的作用1.提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。2.备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。3.帮助人体吸收脂溶性维生素等。4.有缓冲作用，能保护内脏器官。新知探究典例3下列关于油脂的说法错误的是（

）A.油脂是重要的营养物质

B.油脂分为植物油脂和动物油脂

C.油脂是人体重要的供能物质

D.任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量D应适量摄入含油脂的物质，否则会对人体造成伤害新知探究知识点4、维生素蔬菜、水果、动物肝脏等富含人类所需的一类营养素——维生素。维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。新知探究缺乏维生素A—夜盲症缺乏维生素B—脚气病缺乏维生素C—坏血病缺乏维生素D—佝偻病、软骨病缺乏维生素的症状新知探究维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，在酸性条件下较稳定。为了获得较多的维生素C，该如何食用黄瓜呢？在酸性条件下维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；炒黄瓜会破坏黄瓜中的维生素C，以加醋凉拌为佳。新知探究化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的是（

）A.