2025年营养师考试笔试试题(附答案)

2025年营养师考试笔试试题(附答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每道题只有一个正确答案，错选、不选均不得分）1.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18-49岁轻体力活动成年男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）A.60g/dB.65g/dC.70g/dD.75g/d2.依据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，推荐成年人每日奶及奶制品的摄入量范围为（）A.200-300gB.300-500gC.500-700gD.700-900g3.下列脂肪酸中，不属于人体必需脂肪酸的是（）A.α-亚麻酸B.亚油酸C.硬脂酸D.以上都不是4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）体系中，可耐受最高摄入量（UL）的定义是（）A.平均每日可以摄入某营养素的最高限量，超过该限量时发生毒副作用的风险增加B.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平C.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平D.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量5.依据《成人高血压食养指南（2023年版）》，高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）以内A.3gB.5gC.6gD.10g6.下列哪种营养素缺乏时，人体会出现巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C7.正常成年人体内含量最高的矿物质元素是（）A.钙B.磷C.钾D.钠8.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中期（4-6个月）轻体力活动女性的每日能量推荐摄入量，较非孕同龄女性增加（）A.100kcalB.300kcalC.450kcalD.600kcal9.下列常见食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.瘦牛肉10.按照食物血糖生成指数（GI）的划分标准，下列属于低GI食物（GI<55）的是（）A.精白馒头B.糯米饭C.煮白米饭D.煮藜麦11.黄曲霉毒素毒性强、致癌性明确，其最易污染的食物类别是（）A.花生、玉米等粮油作物B.新鲜蔬菜、水果C.鱼虾等水产品D.新鲜畜禽肉类12.维生素C长期摄入不足可导致的疾病是（）A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病13.我国居民传统膳食结构的核心特点是（）A.高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B.高脂肪、高蛋白、低膳食纤维C.低碳水化合物、高脂肪、高蛋白D.高膳食纤维、高脂肪、高蛋白14.依据我国成年人健康体重判定标准，体质指数（BMI）的正常范围是（）A.18.5-23.9B.18.5-24.9C.20.0-25.9D.16.0-18.415.为预防肌肉衰减综合征，65岁以上老年人的每日蛋白质推荐摄入量应达到（）A.0.8g/kg体重B.1.0-1.2g/kg体重C.1.2-1.5g/kg体重D.2.0g/kg体重以上16.痛风急性发作期患者应采用的膳食模式是（）A.高嘌呤膳食B.低嘌呤膳食（每日嘌呤摄入量<150mg）C.中等嘌呤膳食D.无嘌呤限制膳食17.下列膳食调查方法中，结果准确性最高但人力成本高、更适合科研场景使用的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法18.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18-64岁成年人维生素D的推荐摄入量（RNI）为（）A.5μg/dB.10μg/dC.15μg/dD.20μg/d19.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日膳食纤维的推荐摄入量为（）A.10-15gB.15-20gC.25-30gD.35-40g20.下列食物中，富含血红素铁且生物利用率高的是（）A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.苹果21.世界卫生组织推荐，婴儿出生后应坚持纯母乳喂养至（），之后逐步添加辅食并持续母乳喂养至2岁及以上A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月22.副溶血性弧菌是常见的食源性致病菌，其引起的食物中毒最常见的中毒食品是（）A.海产品B.发酵豆制品C.剩米饭D.自制发酵罐头23.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.α-亚麻酸D.油酸24.下列选项中，不属于营养教育核心目标的是（）A.提高人群营养认知水平B.改善人群整体营养状况C.促进营养补充剂商业销售D.纠正不良膳食行为习惯25.2型糖尿病患者的膳食供能比例中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）A.20%-30%B.50%-65%C.70%-80%D.10%-20%26.下列人体成分测量方法中，体脂率检测结果准确性最高、被视为体成分测量参考方法的是（）A.生物电阻抗法B.皮褶厚度测量法C.双能X线吸收法（DXA）D.腰围测量法27.依据我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的腐败变质C.为提升感官体验可超限量使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量28.下列关于特殊医学用途配方食品（FSMP）的说法，错误的是（）A.必须在医生或临床营养师指导下使用B.可以替代普通食品作为健康人群的日常膳食C.分为全营养配方食品、特定全营养配方食品、非全营养配方食品三类D.主要满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群的营养需求29.儿童长期锌缺乏会出现一系列典型症状，下列不属于儿童锌缺乏常见表现的是（）A.生长发育迟缓B.食欲减退、异食癖C.性发育延迟D.牙龈出血30.依据《中国居民膳食指南（2022）》，温和气候条件下轻体力活动成年人的每日推荐饮水量为（）A.800-1000mlB.1000-1200mlC.1500-1700mlD.2500-3000ml二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列选项中，属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒F.公筷分餐，杜绝浪费2.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素KF.维生素B13.下列关于膳食钠摄入的说法，正确的有（）A.钠是人体必需的常量元素，参与维持水电解质平衡和神经肌肉兴奋性B.长期高钠摄入是原发性高血压的重要独立危险因素C.除食盐外，酱油、酱类、腌菜、加工肉制品中均含有大量隐形钠D.我国成年人预防非传染性慢性病的钠建议摄入量（PI）为2000mg/d，约折合食盐5gE.高血压患者应严格限制钠摄入，同时增加钾的摄入促进钠排出F.大量运动出汗后不需要补充钠，只需要补充纯水即可4.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.瘦牛肉C.大豆D.精制大米E.牛奶F.土豆5.孕早期妇女的膳食指导要点包括（）A.膳食清淡、适口，降低早孕反应B.少食多餐，保证进食量C.保证摄入足量富含碳水化合物的食物，预防酮症对胎儿神经系统的影响D.多摄入富含叶酸的食物，从孕前3个月开始每日补充叶酸400μgE.戒烟、禁酒，避免接触有毒有害物质F.不需要调整饮食，和非孕期保持一致即可6.2型糖尿病患者的膳食指导原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食定量，优选低GI食物，减少精制糖摄入C.清淡饮食，限制饱和脂肪和反式脂肪摄入D.餐餐有蔬菜，适量摄入优质蛋白质E.定时定量进餐，细嚼慢咽，注意进餐顺序F.无糖食品不含糖，可以无限制食用7.食品污染按其性质可分为哪几大类（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.工业污染E.农业污染F.生活污染8.下列关于老年人膳食指导的说法，正确的有（）A.食物制作细软，少量多餐，预防营养不足B.保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减综合征C.多摄入富含钙和维生素D的食物，预防骨质疏松D.不需要控制烹调用油和盐，可按照个人口味随意添加E.足量饮水，必要时在专业人员指导下合理选择营养补充剂F.粗杂粮摄入越多越好，不需要考虑消化功能9.公共营养工作中，人体营养状况评估的核心内容包括（）A.膳食摄入情况评估B.人体测量指标评估（身高、体重、腰围、体脂率等）C.实验室生化指标检查D.临床营养相关体征检查E.个人收入水平评估F.家庭社会关系评估10.下列因素中，会影响人体基础代谢率的有（）A.年龄B.性别C.体表面积与肌肉量D.内分泌激素水平（如甲状腺素）E.环境温度F.长期能量摄入水平11.下列疾病/健康问题中，属于食源性疾病范畴的有（）A.沙门氏菌污染食物导致的细菌性食物中毒B.食用被诺如病毒污染的食物引起的急性胃肠炎C.误食毒蘑菇导致的中毒性肝损伤D.食用海鲜引发的过敏性皮疹E.长期食用被镉污染的大米导致的慢性镉中毒（痛痛病）F.长期节食导致的蛋白质能量营养不良12.下列关于维生素A的说法，正确的有（）A.维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症、干眼病B.动物肝脏、鱼肝油中富含预形成维生素A（视黄醇）C.深绿色、红黄色的新鲜蔬菜水果中富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素AD.维生素A属于脂溶性维生素，过量摄入可在体内蓄积引起中毒E.维生素A可通过阳光照射在人体皮肤合成F.维生素A缺乏可导致坏血病13.日常烹饪中，减少食盐摄入量的可行措施包括（）A.使用定量限盐勺，控制每餐烹调用盐量B.减少酱油、酱类、味精、鸡精等含钠调味品的使用C.少吃腌菜、酱菜、加工肉制品等高盐加工食品D.烹饪时晚放盐，让盐分停留在食物表面，增强咸味感知E.优先选择新鲜食材，减少预包装加工食品的摄入F.烹饪时多加白砂糖，用甜味抵消咸味14.下列关于人体能量消耗的说法，正确的有（）A.健康成年人的能量消耗主要由基础代谢、身体活动、食物热效应三部分组成B.儿童青少年、孕妇、乳母的能量消耗还包括生长发育或乳汁分泌的额外需求C.三大产能营养素中，蛋白质的食物热效应最高，约为其自身产能的20%-30%D.身体活动是总能量消耗中变异度最大的部分，受运动强度、时长影响明显E.基础代谢占每日总能量消耗的60%-70%，是能量消耗的最主要组成部分F.服用减肥药物可以永久提高基础代谢率，且无任何副作用15.下列关于大豆及其制品的说法，正确的有（）A.按照我国食物成分表分类，大豆包括黄豆、黑豆、青豆B.大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等营养成分C.大豆加工成豆腐、豆浆等制品后，抗营养因子被破坏，蛋白质消化率显著提高D.大豆中含有水苏糖、棉子糖等低聚糖，过量食用可能引起肠道胀气E.依据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每日摄入大豆及坚果类共25-35gF.大豆富含饱和脂肪酸，不适合心血管疾病患者食用三、判断题（共10题，每题1分，共10分。请在每题后的括号内填写判断结果，正确填“√”，错误填“×”）1.谷类食物蛋白质中的第一限制氨基酸是赖氨酸，搭配豆类食物可通过蛋白质互补作用提高营养价值。（）2.膳食中的维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，显著促进非血红素铁的吸收。（）3.营养补充剂所含营养成分浓度高、种类全，完全可以替代日常膳食满足人体全部营养需求。（）4.痛风患者需要严格限制嘌呤摄入，因此要禁止食用所有鱼、禽、肉、蛋、奶类食物。（）5.体质指数（BMI）计算简便，可准确反映所有人群的肥胖程度，包括运动员、孕妇、肌肉衰减的老年人。（）6.大米淘洗过程中，淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，B族维生素和矿物质的损失越严重。（）7.反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油，过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，显著增加心血管疾病发病风险。（）8.学龄前儿童（3-6岁）胃容量较小、消化能力有限，每日膳食应安排三餐两点，即三次正餐加两次健康加餐。（）9.四季豆中含有的皂苷和植物血凝素具有毒性，但只要充分加热至熟透、失去原有生绿色，即可将毒素完全破坏，避免中毒。（）10.饮用水的纯净度越高越好，长期饮用不含任何矿物质的蒸馏水更有利于健康。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.请简述《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的分层结构、各层食物类别及对应推荐摄入量范围。2.请结合《成人高血压食养指南（2023年版）》要求，简述高血压患者的核心营养防治原则。3.请简述食物中毒的共同发病特点。五、案例分析题（共1题，15分）某男性，45岁，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重87.5kg，腰围96cm。近期单位体检结果显示：空腹血糖6.8mmol/L（正常参考值3.9-6.1mmol/L），血清总胆固醇6.2mmol/L（正常参考值<5.2mmol/L），甘油三酯2.4mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），血压138/88mmHg（正常参考值<120/80mmHg）。个人生活习惯自述：日常工作久坐，每周主动运动时长不足30分钟；饮食偏好为早餐常吃油条、白粥、腌咸菜，午餐多点外卖，常选红烧排骨、炸鸡搭配白米饭，晚餐每周有3-4次应酬，常饮白酒，进食烧烤、火锅类食物；日常很少吃新鲜蔬菜、水果，几乎不饮用奶及奶制品，日常饮品以含糖可乐为主，每日饮水量约800ml，经常熬夜至凌晨1点后入睡。请根据上述材料回答以下问题：1.计算该男性的体质指数（BMI），判定其体重状态，并分析其目前存在的营养相关健康风险。（6分）2.结合该男性的具体情况，为其制定针对性的膳食指导方案。（9分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.B9.A10.D11.A12.B13.A14.A15.C16.B17.A18.B19.C20.B21.B22.A23.C24.C25.B26.C27.C28.B29.D30.C二、多项选择题1.ABCDEF2.ABDE3.ABCDE4.ABCE5.ABCDE6.ABCDE7.ABC8.ABCE9.ABCD10.ABCDEF11.ABCDE12.ABCD13.ABCDE14.ABCDE15.ABCDE三、判断题1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×四、简答题1.（本题满分5分，每点1分）《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》共分5层，各层内容如下：（1）第一层（最底层）为谷薯类食物：推荐每日摄入谷薯类250-400g，其中谷类200-300g（包含全谷物和杂豆类50-150g），薯类50-100g；（2）第二层为蔬菜水果类：推荐每日摄入新鲜蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2以上），新鲜水果200-350g，果汁不能替代鲜果；（3）第三层为动物性食物：推荐每日摄入动物性食物120-200g，其中每周至少摄入2次水产品，每日摄入1个鸡蛋；（4）第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类：推荐每日摄入奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类共25-35g；（5）第五层（最顶层）为烹调油和盐：推荐每日烹调油摄入量25-30g，食盐摄入量不超过5g；宝塔配套推荐温和气候下轻体力成年人每日饮水1500-1700ml，每日累计主动身体活动相当于6000步以上。2.（本题满分5分，每点1分）高血压患者的核心营养防治原则包括：（1）严格限钠增钾：每日食盐摄入量不超过5g，减少酱油、酱类、腌制品、加工食品中的隐形钠摄入，多吃富含钾的新鲜蔬菜、水果、杂豆，促进钠排出；（2）调整膳食结构：坚持以植物性食物为主的平衡膳食模式，增加全谷物、低脂肪乳制品摄入，保证优质蛋白、膳食纤维、钙、镁等营养素充足摄入；（3）控制总能量，维持健康体重：通过合理膳食和规律运动将BMI控制在18.5-23.9之间，男性腰围<90cm、女性腰围<85cm，减少肥胖相关的血压升高风险；（4）优化脂肪摄入：减少饱和脂肪、反式脂肪摄入，减少动物油、油炸食品、氢化植物油制品的摄入，适量增加富含n-3多不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼、亚麻籽等；（5）纠正不良饮食习惯：戒烟限酒，不喝含糖饮料，减少添加糖摄入，规律进餐、避免暴饮暴食，可结合中医食养原则选择适合的食药物质辅助调理。3.（本题满分5分，每点1分）食物中毒的共同发病特点包括：（1）发病潜伏期短、来势凶猛，呈暴发性：短时间内可出现大量患者，发病曲线呈现突然上升的趋势；（2）发病与食物明确相关：所有患者均有食用同一污染食物的历史，未食用该食物的人群不发病，停止供应污染食物后，发病迅速停止；（3）患者临床表现高度相似：多数患者以急性胃肠道症状为核心表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分类型食物中毒可出现特征性的神经、溶血、脏器损伤等症状；（4）人与人之间无直接传染性：食物中毒不属于传染性疾病，不会通过日常接触在人群中传播，发病曲线无传染病流行后的持续余波；（5）病原学检查结果一致：从剩余的中毒食物、患者呕吐物或排泄物中，可检出与临床表现一致的致病病原体或毒素。五、案例分析题（本题满分15分）1.营养状况评估（6分）（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=87.5/(1.75×1.75)=28.6（2分）；（2）体重状态判定：依据我国成年人BMI判定标准，BMI≥28属于肥胖，该男性BMI为28.6，达到肥胖水平；同时其腰围96cm，超过男性腰围≥90cm的中心性肥胖判定标准，属于中心性肥胖（2分）；（3）健康风险分析：该男性目前存在空腹血糖受损、混合型血脂异常（高总胆固醇、高甘油三酯）、血压正常高值，结合其肥胖、中心性肥胖、久坐不动、高油高盐高糖的不良膳食习惯、熬夜等危险因素，属于代谢综合征高危人群，未来发生2型糖尿病、原发性高血压、动脉粥样硬化性心血管疾病、非酒精性脂肪肝、高尿酸血症/痛风的风险显著高于正常体重人群（2分）。2.针对性膳食指导方案（9分）（1）总能量控制：首先根据其身高计算标准体重为175-105=70k