2026年广东省食品安全条例培训试题及答案

2026年广东省食品安全条例培训试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入题干括号内）1.2026年广东省行政区域内开展食品生产经营及其监督管理活动，适用《广东省食品安全条例》，该条例最新修订版的核心立法依据是（）。A.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例B.《中华人民共和国农产品质量安全法》C.《中华人民共和国消费者权益保护法》D.《食品生产经营监督管理办法》2.广东省食品安全工作坚持“四个最严”根本遵循，落实（）的工作原则，构建全过程、全链条食品安全防控体系。A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、源头治理、严格监管、公众参与C.风险防控、属地管理、企业主责、行业自律D.源头严防、过程严管、风险严控、违法严惩3.广东省统一建设的（），对接农业农村、海关、商务等部门的食品溯源数据，实现食品来源可查、去向可追、责任可究，食品生产经营者应当按要求上传相关追溯信息。A.食品安全信用信息公示平台B.食品安全追溯协同服务平台C.食品安全风险监测预警平台D.食品安全应急指挥调度平台4.根据条例规定，广东省食品生产许可证、食品经营许可证的有效期为（），有效期届满需要延续的，生产经营者应当在届满30个工作日前向原发证部门提出申请。A.3年B.4年C.5年D.长期有效5.广东省对食品小作坊、小餐饮、食品摊贩（以下简称“三小”）实行分类登记管理，其中食品小作坊登记证、小餐饮经营许可证的有效期为（），食品摊贩登记卡有效期为（）。A.2年；6个月B.3年；1年C.4年；2年D.5年；3年6.广东省网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查监测，记录并保存平台上的食品交易信息，信息保存期限自交易完成之日起不少于（）；明确保质期的不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不少于2年。A.3个月B.6个月C.1年D.2年7.作为全国预制菜产业核心集聚区，广东省在条例中设置预制菜监管专章，要求预制菜生产企业建立全链条质量管控体系，冷链预制菜的储存、运输全程温度监测记录保存期限不少于（）。A.产品保质期满后1个月B.产品保质期满后3个月C.产品保质期满后6个月D.产品保质期满后12个月8.条例对校园食品安全作出刚性约束，要求中小学、幼儿园食堂不得制售高风险食品，下列不属于禁止制售范畴的是（）。A.冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕B.四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆C.经过彻底加热的禽畜肉、烧卤熟肉制品（非冷食类）D.未烧熟煮透的豆浆、四季豆9.广东省是进口食品入境大省，条例规定进口冷链食品进入本省流通环节前，应当进入（）完成预防性消毒、合规性抽检，取得出库证明后方可开展储存、加工、销售活动。A.进口冷链食品集中监管仓B.企业自备冷库C.港口保税仓库D.农产品批发市场冷库10.根据食品安全风险等级，广东省对问题食品实行分级召回制度，其中一级召回（食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的），食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向县级以上市场监管部门报告召回计划。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时11.条例要求特定食品生产经营主体配备专职食品安全管理员，下列不属于必须配备专职食品安全管理员的主体是（）。A.食品生产企业、集体用餐配送单位、中央厨房B.经营面积500平方米以上的餐饮服务提供者、学校食堂、养老机构食堂C.经营面积30平方米以下、仅经营预包装食品的便利店D.大型以上餐饮服务单位、连锁餐饮企业总部12.餐饮服务提供者使用食品添加剂应当严格执行“五专”管理制度，下列不属于“五专”管理要求的是（）。A.专人采购、专人保管B.专人领用、专人登记C.专柜保存D.专用生产车间13.根据条例职责划分，广东省餐饮具集中消毒服务单位的日常卫生监督管理工作由（）负责，市场监管部门负责对餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具的情况进行监督检查。A.市场监督管理部门B.卫生健康行政部门C.城市管理和综合执法部门D.生态环境部门14.食品摊贩的临时经营区域、经营时段，由（）按照方便群众、合理布局、不影响交通和市容的原则划定，并向社会公布。A.县级市场监督管理部门B.县级城市管理和综合执法部门C.乡镇人民政府、街道办事处D.县级商务部门15.广东省建立食品安全事故分级响应机制，发生较大食品安全事故（造成10人以上50人以下食物中毒，或者出现死亡病例）的，由（）启动Ⅲ级应急响应，统筹开展事故处置工作。A.省人民政府B.设区的市级人民政府C.县级人民政府D.乡镇人民政府、街道办事处16.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元赔偿，但是食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。A.3倍；10倍B.10倍；3倍C.5倍；10倍D.10倍；5倍17.广东省全域推行“互联网+明厨亮灶”建设，要求重点餐饮服务单位将后厨加工制作过程向公众、监管部门开放，下列不属于必须实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖的主体是（）。A.学校、幼儿园、养老机构、医疗机构食堂B.中央厨房、集体用餐配送单位C.大型及以上餐饮服务单位、连锁餐饮门店D.仅经营预包装食品的夫妻店18.食品经营者应当建立临近保质期食品分类管理制度，对临近保质期食品采取（）等管控措施，防止过期食品流入市场。A.集中陈列、设置醒目提示标识B.与正常食品混放销售C.直接退回供应商无需记录D.重新标注保质期后销售19.特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉）的广告应当经（）审查批准，取得广告批准文件后方可发布，广告内容不得涉及疾病预防、治疗功能。A.县级市场监督管理部门B.设区的市级市场监督管理部门C.省市场监督管理部门D.国家市场监督管理总局20.餐饮服务提供者应当落实反食品浪费要求，在醒目位置张贴反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐，对造成明显浪费的消费者（）。A.可以收取厨余垃圾处理相应费用B.应当处以500元以下罚款C.有权拒绝提供服务D.应当将其纳入失信名单二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填入题干括号内）1.广东省食品安全工作实行多方共治的治理体系，严格落实（）的责任机制，形成食品安全监管合力。A.政府负总责B.部门依职责承担监管责任C.食品生产经营者承担主体责任D.行业协会加强自律引导E.社会公众、新闻媒体参与监督2.根据条例规定，禁止在广东省行政区域内生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品B.无标签的预包装食品、食品添加剂C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.添加食品添加剂以外的化学物质或者其他可能危害人体健康物质的食品E.按照传统既是食品又是中药材的物质目录内的原料生产的食品3.食品生产企业应当建立覆盖生产全过程的食品安全管理制度，下列属于法定必须建立的制度有（）。A.原料进货查验记录制度B.生产过程安全控制制度C.出厂检验记录制度D.从业人员健康管理制度E.食品安全定期自查制度4.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的法定义务包括（）。A.对入网餐饮服务提供者进行实名登记，审查其食品经营许可证资质B.定期对入网餐饮服务提供者的经营行为进行线上监测和线下抽查C.如实记录网络订餐的订单信息、支付信息，保存期限符合法定要求D.发现入网餐饮服务提供者存在违法行为的，及时制止并向所在地县级市场监管部门报告，情节严重的立即停止提供平台服务E.在平台主页面公示入网餐饮服务提供者的食品经营许可证、量化分级信息、菜品名称及主要原料5.集中用餐单位食堂（学校、养老机构、医疗机构、机关企事业单位食堂）应当遵守的食品安全规定包括（）。A.建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理员B.严格执行从业人员健康管理要求，每日开展从业人员健康状况晨检C.每餐次供应的食品成品必须按规定留样，每个品种留样量不少于125克，冷藏保存时间不少于48小时D.定期对后厨加工区域、餐饮具清洗消毒情况开展自查，及时消除安全隐患E.中小学、幼儿园食堂经批准可以外购裱花蛋糕、冷生食类食品供学生食用6.食品小作坊生产加工食品应当符合法定要求，下列说法正确的有（）。A.生产加工的食品原料符合食品安全标准，不得使用回收原料生产食品B.生产加工过程符合卫生规范要求，具备相应的防蝇、防鼠、防尘设施C.生产的预包装食品应当标注食品名称、成分表、生产日期、保质期、小作坊名称、地址、联系方式、小作坊登记证号D.不得生产加工省市场监管部门公布的禁止目录内的食品（如乳制品、罐头、保健食品、婴幼儿配方食品等高风险食品）E.可以根据市场需求生产加工散装白酒、现制现售豆制品以外的其他食品7.条例针对广东预制菜产业发展设置专门监管条款，下列预制菜生产经营要求说法正确的有（）。A.预制菜生产企业应当对原料供应商开展现场审核，建立原料溯源机制，使用畜禽、水产品为原料的应当查验动物检疫合格证明B.冷链预制菜应当按照标签标示的温度要求储存、运输，全程温度监测记录真实、可查，不得篡改C.预制菜的标签、说明书应当真实准确，不得含有虚假内容，不得明示或者暗示具有保健功能D.餐饮服务提供者现场拆封加工预制菜的，不得使用超过保质期的预制菜原料，加工过程符合餐饮服务食品安全操作规范E.预制菜生产企业应当建立产品出厂检验制度，未经检验或者检验不合格的预制菜不得出厂销售8.县级以上市场监督管理部门在履行食品安全监管职责时，有权依法采取下列哪些措施（）。A.进入食品生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B.查阅、复制有关合同、票据、账簿、生产经营记录以及其他有关资料C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准、存在安全隐患的食品、食品原料、工具设备D.查封违法从事食品生产经营活动的场所E.对涉嫌食品安全犯罪的人员直接实施拘留9.下列患有哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.高血压、糖尿病等慢性疾病E.传染性疾病痊愈后无传播风险的人员10.广东省推进食品安全信用体系建设，对食品生产经营者实行信用分级分类监管，下列说法正确的有（）。A.建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况B.对信用良好的食品生产经营者，适当减少监督检查频次，实施守信激励C.对有不良信用记录的食品生产经营者，增加监督检查频次，依法实施失信惩戒D.对情节严重的食品安全违法主体，依法将其列入严重违法失信名单，实施联合惩戒E.食品安全信用信息不对社会公开，仅作为监管部门内部参考11.广东省鼓励社会力量参与食品安全监督，下列属于社会监督范畴的有（）。A.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，经查证属实的按照规定给予举报奖励B.新闻媒体开展食品安全法律、法规以及食品安全知识公益宣传，对食品安全违法行为进行舆论监督C.食品行业协会加强行业自律，制定行业规范，引导食品生产经营者依法生产经营D.消费者协会和其他消费者组织对损害消费者合法权益的食品安全违法行为，依法进行社会监督E.村民委员会、居民委员会协助乡镇人民政府、街道办事处开展食品安全宣传、隐患排查工作12.食品摊贩从事经营活动应当遵守下列哪些规定（）。A.在划定的经营区域、规定的时段内开展经营活动，不得占道经营影响交通B.从业人员持有有效健康证明，接触直接入口食品时穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生C.用于经营的工具、设备、容器无毒、无害，定期清洁消毒，符合卫生要求D.不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险食品E.采购食品原料时索取并留存相关票据，保证食品来源可查13.省卫生健康部门会同省市场监管、农业农村等部门制定全省食品安全风险监测方案，组织开展食品安全风险监测工作，监测内容包括（）。A.食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质B.食品添加剂的使用合规情况C.食品相关产品中的有害因素D.食源性疾病发病情况E.食品市场消费需求变化情况14.食品生产经营者有下列哪些违法行为，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.未按规定配备、培训、考核食品安全管理员的B.未按规定对临近保质期食品实施专区存放、醒目提示的C.餐饮服务提供者未按要求落实餐饮具清洗、消毒、保洁制度的D.安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的E.未按规定在生产经营场所醒目位置公示食品经营许可证、量化分级信息的15.重大活动食品安全保障应当落实全程管控要求，下列说法正确的有（）。A.承担重大活动餐饮服务保障的单位应当具备合法经营资质，食品安全量化等级达到A级（或相当于A级的动态等级）B.重大活动主办单位应当落实食品安全管理责任，与供餐单位签订食品安全责任书，明确双方责任C.市场监管部门应当派驻监督人员对供餐单位的原料采购、加工制作、餐食留样、清洗消毒等环节开展全程监督D.供餐单位应当对供应的每批次食品进行留样，每个品种留样量不少于200克，冷藏保存时间不少于48小时E.供餐单位应当对供应的食品按要求开展食品安全快速检测，检测合格后方可供应三、判断题（共15题，每题1分，共15分。请在题干括号内打“√”或“×”）1.食品生产经营者的法定代表人、主要负责人对本单位的食品安全工作负全面责任，应当落实食品安全管理制度，保障食品安全投入。（）2.食品小作坊、小餐饮、食品摊贩经营规模小、分布散，不需要遵守《广东省食品安全条例》的通用规定，仅需遵守“三小”专门条款。（）3.从事接触直接入口食品工作的生产经营人员应当每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。（）4.生产经营的食品中不得添加药品，但是添加按照传统既是食品又是中药材的物质除外。（）5.网络餐饮服务提供者可以委托家庭作坊式的无资质加工点制作餐食，只要餐食感官无异常即可上线销售。（）6.广东省全面推行“明厨亮灶”建设，鼓励餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频监控、网络直播等方式公开食品加工制作过程，接受社会监督。（）7.食品生产经营者召回不安全食品产生的相关费用，由属地市场监管部门承担，生产经营者无需支付费用。（）8.进口预包装食品应当有规范的中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准要求，没有中文标签的不得进口、销售。（）9.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）10.餐饮服务提供者可以使用经过高温煮沸消毒后的回收食品作为原料，重新加工制作餐食。（）11.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员、信息员队伍，协助开展本辖区内食品安全隐患排查、信息报告、宣传教育、协助执法等工作。（）12.集中交易市场开办者仅需要提供经营场地，不需要对入场食品销售者的经营资质、经营行为进行管理，出现食品安全问题由入场销售者自行承担全部责任。（）13.市场监督管理部门开展食品安全抽样检验，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）15.预制菜生产企业应当建立冷链配送全程温度记录制度，温度记录数据可以根据企业配送需求进行适当调整，无需与实际情况完全一致。（）四、简答题（共3题，每题7分，共21分）1.根据《广东省食品安全条例》规定，食品生产经营者应当履行哪些法定食品安全主体责任？2.简述《广东省食品安全条例》中针对校园食品安全管理的特别规定。3.简述广东省对食品小作坊、小餐饮、食品摊贩（“三小”）实施监管的主要制度设计。五、案例分析题（共1题，14分）2026年4月，广东省珠三角某市某区市场监督管理局接到消费者集体举报，称辖区内A网络餐饮第三方平台入驻的B小吃店（持有小餐饮经营许可证，标注经营项目为“热食类食品制售（不含冷食类食品制售）”，经营面积28平方米）存在多项违法问题：一是该店公示的小餐饮经营许可证有效期至2025年11月，到期后未申请延续，自2025年12月起持续无证开展经营活动；二是该店超出许可范围，自2025年12月起在线销售凉拌青瓜、凉拌木耳、凉拌皮蛋等冷食类菜品，累计销售额达1.36万元；三是该店后厨卫生条件恶劣，操作台油污堆积，未配备专用餐饮具清洗消毒设施，使用的一次性餐盒无生产厂家标识、无SC生产许可标志，采购餐盒时未查验供应商资质和产品合格证明；四是A平台未定期核验入驻商户的资质有效性，在收到多起消费者关于B小吃店的投诉后，未采取任何处置措施，仍允许该店在平台开展经营活动。经监管部门现场核查，举报内容全部属实，现场查获无合格证明的一次性餐盒3200个，货值金额960元。请结合《广东省食品安全条例》相关规定，回答以下问题：1.本案中B小吃店存在哪些违法行为？应当承担哪些法律责任？（8分）2.本案中A网络餐饮第三方平台存在哪些违法行为？应当承担哪些法律责任？（6分）参考答案一、单项选择题1.A2.A3.B4.C5.B6.B7.C8.C9.A10.B11.C12.D13.B14.C15.B16.B17.D18.A19.C20.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ABCD9.ABC10.ABCD11.ABCDE12.ABCDE13.ABCD14.ABCDE15.ABCDE三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.√14.√15.×四、简答题1.食品生产经营者应当履行的食品安全主体责任包括：（1）资质合规责任：依法取得相应的食品生产经营许可、登记证明，在许可核准的范围内开展生产经营活动，不得无证、超范围经营；（2）制度建设责任：建立健全覆盖食品生产经营全过程的食品安全管理制度，配备符合要求的专（兼）职食品安全管理人员，定期开展从业人员食品安全知识培训；（3）过程管控责任：严格落实原料进货查验、生产过程控制、出厂检验、进销货台账记录等要求，确保各环节操作符合食品安全标准和规范；按要求上传追溯数据，保证食品来源可查、去向可追；（4）风险防控责任：定期开展食品安全自查，及时排查和消除食品安全隐患；发现生产经营的食品存在安全隐患的，立即停止生产经营，按照规定启动召回，及时处置问题食品并向监管部门报告；（5）人员管理责任：落实从业人员健康管理制度，患有法定有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作；督促从业人员保持个人卫生，按照规范要求穿戴工作衣帽、开展操作；（6）质量安全责任：保证生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营法律法规禁止生产经营的食品；不得使用不合格的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（7）应急处置责任：制定食品安全事故处置方案，发生食品安全事故时立即启动预案，采取措施防止事故扩大，及时向监管部门报告，配合事故调查处置；（8）社会责任责任：落实反食品浪费、明码标价、明厨亮灶等要求，主动接受监管部门监督和社会监督，对消费者提出的食品安全投诉及时妥善处置。（答对7个核心要点即可得满分）2.广东省校园食品安全管理的特别规定包括：（1）落实管理责任制：实行学校食品安全校长（园长）负责制，将食品安全纳入学校日常管理考核内容，明确专门机构和人员负责校园食品安全工作；（2）严格准入要求：学校食堂应当依法取得食品经营许可证，配备专职食品安全管理员，实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，后厨加工过程向师生、家长、监管部门开放；（3）禁止经营高风险食品：中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕类食品，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐；（4）落实陪餐制度：建立健全集中用餐陪餐制度，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题；（5）规范外购食品管理：学校需要外购集中用餐的，应当选择具备合法资质、量化等级A级的集体用餐配送单位，签订食品安全责任书，查验每餐的检验合格证明、配送温度记录；（6）加强宣传教育：定期对师生开展食品安全知识、健康饮食知识宣传教育，定期组织食堂从业人员参加食品安全培训和健康检查；（7）应急处置要求：制定校园食品安全突发事件应急预案，发生疑似食源性疾病事件时，立即停止供餐，及时送医就诊，向属地教育、市场监管、卫生健康部门报告，配合开展调查处置。（答对7个核心要点即可得满分）3.广东省“三小”监管的主要制度包括：（1）分类登记制度：对食品小作坊发放登记证、对小餐饮发放小餐饮经营许可证、对食品摊贩发放登记卡，简化登记申请材料和办理流程，明确准入条件，将“三小”全部纳入监管范围；（2）负面清单制度：省市场监管部门制定公布食品小作坊禁止生产加工的食品目录，明确小餐饮、食品摊贩禁止制售的高风险食品品类，防范区域性、系统性食品安全风险；（3）属地管理制度：明确乡镇人民政府、街道办事处的“三小”属地管理责任，负责划定食品摊贩经营区域和时段，开展日常巡查、隐患排查、信息报告，协助监管部门开展执法工作；（4）规范提升制度：明确“三小”生产经营的卫生规范、操作要求，引导“三小”经营者改善生产经营条件，进入集中交易市场、美食街区等固定场所规范经营；（5）包容审慎监管制度：对“三小”经营者坚持教育与处罚相结合，对轻微违法行为依法实行“首违不罚”，对严重危害食品安全的违法行为（如使用非食用物质、销售过期食品等）依法从严查处；（6）从业人员管理制度：要求“三小”从业人员每年开展健康检查，参加免费的食品安全基本知识培训，掌握基本的食品安全操作技能；（7）长效帮扶制度：结合“粤菜师傅”“广东技工”工程，为“三小”经营者提供技能培训、规范指