2026年食品安全监管业务能力考试题库(含答案)

2026年食品安全监管业务能力考试题库(含答案)1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。A质量负责人B食品安全管理员C主要负责人D法定代表人答案：C2.根据《食品生产经营监督管理办法》，县级以上地方市场监督管理部门应当根据食品安全风险分级管理要求，对食品生产经营者实施（）监督检查。A全覆盖B分层分类C双随机D重点答案：B3.网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者的（）负责核验，对平台上的食品经营行为进行管理。A许可证B营业执照C经营地址D经营资质答案：D4.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A国务院食品安全委员会B国务院卫生行政部门C国务院市场监督管理部门D省级市场监督管理部门答案：C5.食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A强制性国家标准B推荐性国家标准C强制性行业标准D推荐性行业标准答案：A6.餐饮服务提供者加工烹饪熟食品时，中心温度应当不低于（）℃。A60B70C80D90答案：B7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业从业人员超过（）人的，应当配备专职食品安全总监。A100B200C300D500答案：C8.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是（）。A引起中毒的毒素是黄曲霉毒素B中毒后主要损伤消化系统C目前没有特殊解毒剂D加热可以破坏毒素，预防中毒答案：C9.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A二B三C四D五答案：B10.下列哪种食品不属于预包装食品？A密封包装的袋装牛奶B预先定量包装的元宵C现场称量后包装的卤菜D统一包装出售的饼干答案：C1.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？A用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B超范围、超限量使用食品添加剂的食品C腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂D被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂答案：ABCD2.企业落实食品安全主体责任要求，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，下列说法正确的有？A日管控由食品安全员每日管控，记录管控情况B周排查由食品安全总监每周组织排查风险隐患C月调度由企业主要负责人每月调度食品安全工作D日管控、周排查、月调度不需要留下工作记录，口头落实即可答案：ABC3.下列关于校园食品安全监管的要求，正确的有？A中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕B中小学幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品C校外托管机构不需要纳入食品安全监管范围D鼓励校园食堂明厨亮灶，实现远程实时监控答案：ABD4.食品安全监督抽样检验，有下列哪些情形，抽样检验机构不得出具不实检验报告？A受委托方利益诱惑篡改检验数据B未经检验直接出具报告C按照标准规范流程开展检验D保留完整检验原始数据答案：CD5.下列属于高风险食品，应当重点监管的有？A婴幼儿配方食品B特殊医学用途配方食品C校园周边五毛食品D散装白酒答案：ABCD1.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√2.食品生产企业可以根据生产需要，将未包装的半成品直接销售给消费者。（）答案：×3.入网食品经营者超范围经营的，网络第三方平台提供者不需要承担任何责任。（）答案：×4.根据《食品安全抽样检验管理办法》，市场监督管理部门应当按照公开、公平、公正的原则，以随机抽样为主要方式开展食品安全抽样检验。（）答案：√5.进口预包装食品不需要有中文标签，只要有原产国的标签即可。（）答案：×6.所有食品生产经营企业的食品安全管理员必须专人专职，不得兼任任何其他岗位。（）答案：×某市市场监管局在2026年春季校园食品安全专项检查中，对辖区内某公办中学食堂开展检查，发现以下问题：①该食堂操作间储物架上存放有3瓶超出保质期的食用调和油，生产日期为2023年1月10日，保质期标注为18个月；②食堂从业人员张某未取得有效健康证明，已经上岗从事面点加工工作1个月；③食堂留样柜存放的上周餐食留样，每份留样量为80g，未记录留样时间和留样人信息。请根据上述案例，回答以下问题：1.针对食堂存放过期食用油用于加工餐食的行为，下列处罚符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是？A仅没收过期食用油，并处五千元以上五万元以下罚款B仅没收违法所得和过期食用油，不额外罚款C如果货值金额不足一万元，没收违法所得和过期食用油，并处五万元以上十万元以下罚款D如果货值金额一万元以上，没收违法所得和过期食用油，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款答案：CD2.针对从业人员张某未取得健康证明上岗的行为，下列说法正确的是？A首先责令改正，给予警告，可以并处五千元以下罚款B拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C直接吊销食堂的食品经营许可证D张某取得有效健康证明前，不得继续从事食品加工工作答案：ABD3.针对食堂留样不符合规范的行为，下列说法正确的是？A根据《餐饮服务食品安全