2026年食品生产监管业务考试试题(含答案)

2026年食品生产监管业务考试试题(含答案)一、单项选择题（共15题，每题1分，共15分）1.依据2024年修订的《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前（）个工作日内向发证机关提出申请。A.10B.20C.30D.60答案：C2.依据2025年出台的《预制菜生产质量安全监督管理暂行规定》，下列哪类预制菜产品实施生产许可时纳入肉制品单元管理？A.冷藏即食凉拌预制菜B.速冻调理生制畜禽肉预制菜C.热链即食熟制畜禽肉预制菜D.速冻调理蔬菜预制菜答案：C3.食品生产企业厂区内的排水系统出口应当设置防鼠设施，防鼠网的网眼孔径不应大于（）mm。A.6B.10C.15D.20答案：A4.特殊医学用途配方食品生产企业的留样保存期限应当不少于产品保质期后（）个月，没有明确保质期的保存期限不得少于（）年。A.6；2B.12；2C.6；3D.12；3答案：B5.食品生产企业出现下列哪种情形，监管部门应当按照“严重违法失信名单”管理相关规定将其列入失信名单？A.抽查发现1批次糕点产品菌落总数超标，及时召回未造成危害后果B.未按规定留存进货查验记录，责令改正后及时整改到位C.使用过期食品原料生产食品，货值金额达12万元D.生产场所防蝇设施损坏，责令限期改正逾期未改答案：C6.依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023修订版），下列关于食品加工人员卫生要求的说法错误的是？A.进入作业区域不得佩戴饰物、手表，不得化妆B.临时访客进入生产车间的健康要求可适当放宽，无需提供健康证明C.接触直接入口食品的作业人员手部有伤口的，应当佩戴防水且不易脱落的手套D.作业人员离开作业区如厕返回岗位后应当重新洗手消毒答案：B7.食品生产者变更生产地址（迁址）的，应当（）。A.向原发证机关申请变更食品生产许可证B.向迁入地监管机关重新申请食品生产许可C.无需变更许可，仅需向属地监管部门报备D.仅需变更营业执照，生产许可自动延续答案：B8.下列不属于食品生产环节“两超一非”违法行为的是？A.超范围使用食品添加剂苯甲酸钠生产酱腌菜B.超限量使用食品添加剂山梨酸钾生产饮料C.使用非食品原料工业明胶生产果冻D.使用超过保质期的食品原料生产饼干答案：D9.对食品生产企业开展飞行检查时，检查组人员不得少于（）人，检查人员应当出示有效行政执法证件。A.2B.3C.4D.5答案：A10.婴幼儿配方乳粉生产企业应当对出厂的婴幼儿配方乳粉逐批开展全项目检验，检验记录保存期限不得少于产品保质期后（）年。A.1B.2C.3D.5答案：C11.依据2025年出台的《食品生产企业食品安全主体责任落实监督管理办法》，食品生产企业配备的食品安全总监应当具备不少于（）年的食品安全相关工作经验。A.1B.2C.3D.5答案：C12.下列食品生产类别中，目前不需要取得食品生产许可的是？A.大米B.蜂蜜C.食用农产品初加工的干制香菇D.酱油答案：C13.食品生产企业召回的不安全食品，属于可进行无害化处理的，下列哪种处理方式不符合要求？A.焚烧B.填埋C.经过去害加工后作为动物饲料D.更改生产日期后重新销售答案：D14.监管部门对食品生产企业抽检发现不合格产品，检验结论表明可能对人体健康造成严重危害的，应当在（）小时内启动核查处置工作。A.12B.24C.48D.72答案：B15.下列关于食品标签标注要求的说法，正确的是？A.转基因食品应当按照规定显著标示B.食品标签上可以标注“治病、保健”功效内容C.预包装食品可以不标注生产者地址D.食品添加剂的标签无需标注“食品添加剂”字样答案：A二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产企业存在下列哪些情形的，监管部门应当依法吊销其食品生产许可证？A.用非食品原料生产食品，情节严重B.生产经营添加药品的食品，情节严重C.伪造食品生产许可证从事食品生产活动D.12个月内累计3次因违反食品安全法律法规受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚答案：ABCD2.下列属于食品生产企业应当建立并执行的食品安全管理制度的有？A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.不合格产品召回制度答案：ABCD3.依据《食品生产经营监督检查管理办法》，对食品生产企业开展监督检查的方式包括？A.日常监督检查B.飞行检查C.体系检查D.专项监督检查答案：ABCD4.下列关于特殊食品生产监管的说法正确的有？A.保健食品生产企业应当按照注册或者备案的产品配方、生产工艺组织生产B.婴幼儿配方乳粉产品配方应当经国务院市场监督管理部门注册后方可生产C.特殊医学用途配方食品不得在大众传播媒介发布广告D.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉答案：ABD5.2026年某区市场监管局对辖区食品生产企业开展日常检查，发现下列哪些产品属于不符合食品安全标准的食品？A.超保质期的预包装面包B.标签未标注生产日期的瓶装饮用水C.农药残留超出限量标准的蔬菜干制品D.营养成分表标注内容与实际检测值不符的蛋白饮料答案：ABCD6.食品生产企业的下列哪些人员应当依法取得健康证明后方可上岗工作？A.从事接触直接入口食品工作的生产人员B.食品安全管理员C.从事原料搬运的工作人员D.企业法定代表人答案：AB7.食品生产许可现场核查时，核查人员应当对下列哪些内容进行核查？A.生产场所周边环境、厂区布局是否符合要求B.生产设备设施是否与申报产品的生产工艺要求匹配C.食品安全管理制度是否健全D.从业人员是否均具备本科以上学历答案：ABC8.下列属于食品添加剂生产企业应当遵守的要求的有？A.取得食品添加剂生产许可后方可从事生产活动B.按照食品安全国家标准规定的品种、范围、限量生产食品添加剂C.出厂的食品添加剂应当逐批检验合格D.食品添加剂包装上应当标注使用范围、用量、使用方法答案：ABCD9.食品生产企业出现下列哪些情形的，监管部门应当将其列为重点监管对象？A.上一年度监督抽检2批次不合格B.发生过食品安全事故C.未按要求提交年度食品安全主体责任落实报告D.因食品安全违法行为被行政处罚过答案：ABCD10.依据《食品安全法》，下列关于食品生产环节违法行为处罚的说法正确的有？A.未取得食品生产许可从事食品生产活动的，没收违法所得和违法生产的食品，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款（货值不足1万元的按1万元算）B.采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料，情节严重的，吊销许可证C.食品生产企业未按规定配备食品安全总监、食品安全员的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款D.隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，并处十万元以上五十万元以下罚款，情节严重的吊销许可证答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将食品生产许可证出租、出借给具备同等生产条件的其他企业使用。（）答案：×2.食用盐生产企业不需要取得食品生产许可即可从事食用盐生产活动。（）答案：×3.食品生产企业应当对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，查验记录保存期限不得少于产品保质期后六个月，没有明确保质期的不得少于二年。（）答案：√4.飞行检查时，食品生产企业有权拒绝检查人员进入其原料库房开展检查。（）答案：×5.预包装食品的生产日期可以标注为包装完成日期，也可以标注为产品生产加工完成日期。（）答案：×6.从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料，经审查批准后方可生产。（）答案：√7.鼓励食品生产企业采用食品安全电子追溯体系，实现食品从原料采购到产品销售的全程可追溯。（）答案：√8.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，严于国家标准或者地方标准的企业标准仅需在企业内部适用，无需向省级卫生行政部门备案。（）答案：×9.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（）答案：√10.农村地区的小型食品生产加工小作坊的生产经营活动，不适用《食品安全法》的相关规定。（）答案：×四、案例分析题（共2题，第1题25分，第2题30分，共55分）案例分析题1：2026年3月，某市市场监管局执法人员对辖区内A食品有限公司（以下简称A公司，持有合法有效的糕点类食品生产许可证）开展日常检查，现场检查发现：1.该公司原料库房内存放有12袋已开封的食品添加剂脱氢乙酸钠，包装袋上标注的保质期至2026年2月18日，现场调取该公司2026年2月20日至3月15日的生产记录，显示该期间共使用上述过期脱氢乙酸钠生产戚风蛋糕520公斤，已全部对外销售，销售单价20元/公斤，货值金额共计10400元；2.该公司2026年1月至3月的蛋糕成品出厂检验记录仅留存了感官指标、水分指标的检验数据，未按产品执行标准要求留存菌落总数、大肠菌群的检验数据，经责令限期改正后，该公司在限期内提交了整改报告，但后续复核发现其仍未按要求留存完整的出厂检验记录。请结合上述材料回答下列问题：（1）A公司使用过期食品添加剂生产食品的行为应当如何定性处罚？（2）A公司未按规定留存出厂检验记录且逾期未改的行为应当如何定性处罚？（3）针对A公司的上述两项违法行为，监管部门还应当采取哪些监管措施？参考答案：（1）A公司使用超过保质期的食品添加剂生产食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（三）项“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（二）项的规定，应当没收违法所得10400元，没收剩余的过期脱氢乙酸钠，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款，因货值金额不足1万元，按1万元计算，即处15万元至30万元罚款；情节严重的，吊销食品生产许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（10分）（2）A公司未按规定留存出厂检验记录的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十一条“食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定”的要求，经责令改正拒不改正，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（7分）（3）监管部门还应当采取的监管措施包括：一是责令A公司立即停止生产销售使用过期脱氢乙酸钠生产的戚风蛋糕，依照规定召回已销售的不合格产品，并对召回产品依法进行无害化处理或者销毁；二是将A公司列为重点监管对象，加密日常监督检查频次，加大产品抽检力度；三是对A公司法定代表人、食品安全总监、食品安全员开展责任约谈，督促其全面整改落实食品安全主体责任；四是按照食品生产安全信用档案管理规定，将上述违法行为记入企业信用档案；五是若A公司违法行为情节严重符合严重违法失信名单列入条件的，依法将其列入严重违法失信名单，实施联合惩戒。（8分）案例分析题2：2026年5月，某省市场监管局组织对辖区内B特殊食品有限公司（以下简称B公司，持有保健食品生产许可证，获准生产软胶囊类保健食品）开展飞行检查，检查发现：1.B公司正在生产的某款辅酶Q10软胶囊，实际生产时添加的维生素E含量超出该产品注册备案的配方规定限量的2倍；2.B公司该批次辅酶Q10软胶囊共生产12000瓶，已销售8000瓶，销售单价80元/瓶，货值金额共计96万元，其余4000瓶已被查封扣押；3.B公司委托第三方机构对该批次产品出具的出厂检验报告未如实载明维生素E的实际检测值，存在伪造检验数据的情形。请结合上述材料回答下列问题：（1）B公司未按照注册备案的产品配方生产保健食品的行为应当如何定性处罚？（2）B公司伪造出厂检验数据的行为应当如何处置？参考答案：（1）B公司未按照注册或者备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产保健食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十四条第一款第（三）项的规定，同时违反了《保健食品注册与备案管理办法》的相关要求。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（六）项的规定，没收违法所得64万元（8000瓶×80元/瓶），没收查封扣押的4000瓶不合格产品以及用于违法生产的原料，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款，即处1440万元至2880万元罚款；情节严重的，吊销保健食品生产许可证，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留，十年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（15分）（2）B公司伪造出厂检验数据的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十二条“食品、食品添