草原牧区乳制品安全与人畜共患病课件

科普宣传草原牧区乳制品安全与人畜共患病防控防控知识·常见类型·检测方法·政策保障2026年10月课程导览01风险认知牧区乳品安全形势与人畜共患病概况02病种识别牧区高发人畜共患病类型与症状03检测技术乳制品安全与病原检测方法体系04防控实践生产生活全环节防护要点05政策保障最新防控政策与长效机制01风险认知认清风险，方能守住健康牧区乳品安全与人畜共患病，从认识开始认识人畜共患病全球已确认病原体超250种，中国已发现约90种；约60%人类传染病源于动物，75%新发与再发传染病为人畜共患病。重点防控病种：狂犬病、布鲁氏菌病、高致病性禽流感、猪链球菌病、炭疽、弓形虫病。五类主要传播途径认识病原体从动物到人的主要传播途径五类主要传播途径5类接触传播直接接触病畜及其分泌物、排泄物呼吸道传播吸入含菌尘埃、飞沫与气溶胶饮食传播食用被污染的生奶、生肉及制品伤口感染病原经破损皮肤侵入人体蚊虫叮咬由蜱、蚊、蚤、螨等媒介传播牧区为何是高风险区结合牧区生产生活特点，指明高危行为清单，形成风险自查意识牧区养殖户、畜牧从业者与牲畜高频接触，是人间布病等疫病的高风险人群。高危行为一项都不能有不落实动物免疫作业时不佩戴防护用品饮用生奶、食用半生肉类接触病死畜禽不上报生熟案板混用标准做法牢记心间按期免疫、规范穿戴防护用品勤洗手，肉类煮熟煮透病死畜禽统一无害化处理身体出现异常尽早就诊乳制品安全五大风险点乳制品产业链长，从牧场养殖、原料奶收集到加工储运，每个环节都可能引入安全风险。五大类风险贯穿原料、加工到储运全链条，任一环节疏漏都可能引发食品安全事件。五类风险点微生物污染沙门氏菌金黄色葡萄球菌李斯特氏菌致病性大肠杆菌肉毒毒素黄曲霉毒素M1化学性污染兽药残留农药残留重金属非法添加与掺假添加非乳成分提高蛋白检测值天然有害物质霉菌毒素加工过程风险杀菌不彻底设备清洗不到位包装材料迁移微生物污染四大来源原料乳自身携带加工环境污染操作人员带菌设备器具污染02病种识别识别病种，早发现早处置聚焦牧区高发人畜共患病，掌握识别要点布鲁氏菌病威胁牧区布鲁氏菌病简称布病，又称波状热、马耳他热，俗称蔫巴病、懒汉病，是牧区第一大威胁。布病是可防可控的——掌握病原弱点与传播规律，科学灭活、切断传播，牧区防线就能筑牢。01法定地位法定地位我国乙类传染病同时是二类动物疫病02病原特征病原特征布鲁氏菌属含12个种，羊种、牛种、猪种是感染人的主要菌株无鞭毛，不形成芽胞和荚膜，有较强的内毒素03宿主范围宿主范围已知60多种家畜、家禽和野生动物可作为布鲁氏菌贮存宿主羊、牛、猪为主要传染源，犬、鹿、马、骆驼等也可携带灭活条件：55℃湿热1小时或60℃湿热10至20分钟；75%酒精、0.1%新洁尔灭、含氯消毒剂均可杀灭。布病的三条传播途径多条传播途径，明确牧区最需警惕的感染方式接触传播最常见破损皮肤及黏膜直接接触带菌动物的胎盘、流产物、血液、尿液、乳汁被污染环境物品接触被污染的物品亦可造成感染消化道传播生奶生奶与奶制品食用被污染的生奶及奶制品未熟肉类食用未煮熟的肉类呼吸道传播皮毛加工带菌尘埃与飞沫吸入带菌尘埃、飞沫与气溶胶致感染高风险场所多见于皮毛加工、清理圈舍等场所布病症状与病程识别以潜伏期与典型症状帮助早期识别，警示慢性化危害，强调及时规范治疗潜伏期1至4周·平均2周发病隐匿、不易察觉，需早期识别防慢性化人的典型表现寒战、反复发热，夜间多汗严重全身乏力，肌肉关节疼痛70%以上伴游走性大关节疼痛部分出现肝脾及淋巴结肿大，男性可睾丸肿痛患病家畜表现母畜妊娠中后期流产，多为死胎或弱胎公畜常发生睾丸炎，失去配种能力病程分期3个月内急性期3至6个月亚急性期超6个月慢性期及时规范治疗预后良好，延误易致关节损害与慢性化。其他牧区高发病种除布病外，牧区还需警惕以下人畜共患传染病。病种病原主要传播识别要点炭疽炭疽芽孢杆菌接触、吸入皮肤炭疽占比超

90%，手臂等暴露部位出现黑色焦痂样损害Q热伯氏考克斯氏体呼吸道、接触、蜱叮咬牛羊为主要传染源，猫狗也可携带，孕期感染可能流产空肠弯曲菌空肠弯曲菌食物、水源普遍存在于家禽家畜肠道，可致发热、腹痛、腹泻，少数引发吉兰-巴雷综合征不宰杀、不剥食、不销售病死家畜孕妇应避免进入牛羊圈或接触家畜、宠物接触动物或处理生肉后要洗手寄生虫与狂犬病防控包虫病传染链犬为主要传染源，牛羊为中间宿主感染途径接触病犬或误食被虫卵污染的食物水源危害虫卵寄生肝、肺形成包囊，严重时危及生命高危人群:农牧民/养犬人群驱虫弓形虫病传播猫、犬、家禽携带病菌，经手口或食用半生肉类传播危害普通人症状较轻，孕妇、婴幼儿危害极大，可致胎儿发育异常狂犬病致死率100%犬猫为传染源，全人群均需警惕处置冲洗被抓咬后立即用肥皂水和清水交替冲洗15分钟以上接种尽快接种疫苗03检测技术科学检测，让风险无处遁形乳制品安全与病原检测方法体系乳制品必检致病菌项目“乳制品微生物检验的核心目标是判断样品中是否存在特定微生物，致病菌任何程度的污染都

不可接受。”必检致病菌沙门氏菌所有乳制品

均不得检出金黄色葡萄球菌可产生耐热肠毒素，普通加热难以消除单核细胞增生李斯特氏菌冷藏仍能生长，对孕妇老人危害严重其他致病菌大肠杆菌O157:H7、阪崎肠杆菌、志贺氏菌、耶尔森氏菌、空肠弯曲菌卫卫生指示菌菌群大肠菌群、大肠埃希氏菌计数菌落总数、霉菌和酵母菌检测覆盖品类：液态乳、乳粉、奶油奶酪、炼乳、乳清粉、含乳饮料及原料乳三大检测技术体系“乳制品食源性致病菌检测已形成三大技术体系，各具优势。”技术体系代表方法主要特点传统培养法选择性培养基分离、生化试验金标准，方法成熟成本低，通常需数天免疫学技术酶联免疫吸附、免疫磁珠、免疫胶体金抗原抗体特异结合，操作较简便，适合批量筛查分子生物学技术常规PCR、实时荧光定量PCR、多重PCR直接检测遗传物质，灵敏度特异性高，数小时出结果应用要点免疫磁珠分离可精确检测脱脂乳中沙门氏菌、副溶血性弧菌和大肠杆菌免疫胶体金可快速判定阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌传统培养法耗时长，难以满足快速筛查需求PCR检测技术优势人畜共患六项PCR检查通过扩增病原体特异性核酸片段，实现快速精准诊断

—炭疽专项：须同时检出染色体基因与pXO1、pXO2

毒力质粒基因，方可判定为完整毒力株可检测的六类病原6类布鲁氏菌结核分枝杆菌狂犬病毒钩端螺旋体乙型脑炎病毒炭疽芽孢杆菌四大核心优势4项高灵敏度可检测极低浓度病原体快速性通常4至6小时出结果，适用于早期诊断特异性强减少交叉反应，降低误诊风险多病原联检单次实验可同时筛查多种病原快速检测新突破超高温瞬时灭菌奶仍可能因耐热芽孢杆菌残留出现结块、分层，产业长期面临检不出、控不住的困境。3小时精准识别活菌，只检出活菌不误报——攻克芽孢残留检不出、控不住百年困境3小时精准识别活菌4项基因身份证锁定热噬淀粉芽孢杆菌独有序列，设计引物探针6种近缘无交叉杜绝假阳性叠氮溴化丙锭穿透破坏死菌DNA，只检出活菌3小时灵敏度达每毫升10个菌落受害机理3项芽孢耐热性强高温难以完全杀死萌发后分泌酶分泌胞外蛋白酶和脂肪酶，分解乳蛋白乳脂肪引发劣变沉淀、浮油与风味劣变2026年检测新标准检测标准持续更新，企业与检测机构需按

原料、加工、检验、储运

四环节核对在用版本。重点标准2项GB/T27405-2026实验室质量控制规范食品微生物检测，2026年1月28日发布、3月1日实施，全部代替2008版，伊利等乳企参与起草14项

兽药残留检测标准2026年10月1日实施，采用液相色谱串联质谱法，覆盖乳及乳粉等5类基质乳品领域新增项目生乳及巴氏杀菌乳中嗜冷菌快速培养法乳及乳制品中

8种

乳寡糖测定奶真实性鉴定

PCR

方法奶牛

A2型β-酪蛋白

基因测定国际参考：加拿大拟将乳粉中沙门氏菌限量标准修订为

不得检出每25克04防控实践防控到位，健康才有保障生产生活全环节防护要点个人防护三要点从事畜牧业及相关工作时，做好个人防护是阻断感染的第一道防线。规范穿戴防护装备接羔、挤奶、清洁圈舍、屠宰时佩戴口罩、橡胶手套、围裙、胶靴处理动物排泄物或皮毛时保持环境通风，避免扬尘皮肤伤口妥善处理皮肤如有伤口，务必用防水敷料妥善包扎避免伤口直接接触牲畜及其分泌物、污染物作业后彻底清洁结束后及时用肥皂和流动水彻底清洗双手及暴露皮肤工作服、手套等防护用品单独存放、定期清洗消毒不将可能被污染的工作服穿入生活区把好入口关饮食是布病等消化道传播疾病的重要感染途径，把好入口关至关重要。饮食安全守则5项不饮生鲜奶拒绝未经煮沸或巴氏消毒的牛奶、羊奶生肉勿食不买不明来源畜禽肉，务必烹熟煮透禁生拌菜避免制作食用生拌肉、风干肉等未充分加热肉制品生熟分开砧板、刀具杜绝交叉污染彻底煮熟不吃半生肉类、不吃野味饮水与环境3项保护水源防止被牲畜排泄物污染煮沸消毒饮用水应煮沸或消毒处理密封存放粮食、食材严防鼠虫污染护水源煮沸消毒密封存放牲畜管理与检疫加强牲畜管理、切断传播源头，是牧区防控人畜共患病的根本举措。加强牲畜管理、切断传播源头根本举措牲畜检疫是牧区防控人畜共患病的第一道关口。从引种检疫到疑似处置、再到免疫消毒，环环相扣。引种检疫不放松配合畜牧兽医部门，对饲养的羊、牛等家畜进行检疫新引进牲畜须

隔离观察并检疫合格

后方可混群饲养疑似情况早处置发现流产、死胎、关节炎等可疑情况，立即隔离并报告当地畜牧兽医站严禁

私自宰杀、食用、贩卖病畜全程免疫与消毒犬猫狂犬疫苗、牛羊布病疫苗、家禽禽流感疫苗

应免尽免定期对牲畜圈舍消毒，保持环境卫生病死畜规范处置病死畜禽是重要传染源，规范处置直接关系牧区公共卫生安全。无害化处理要求4项流产胎儿、胎衣、排泄物等必须深埋或焚烧无害化处理严禁随意丢弃杜绝二次污染与疫病扩散做好个人防护处理时戴手套、口罩不明原因死亡第一时间上报，统一无害化处理四条红线不可碰4条不买卖病死畜禽严禁交易不食用病死畜禽严禁入口不私自转运病死畜禽严禁运输不私自屠宰、剥食病死家畜严禁处置及时就医主动报告发现疫情立即上报发现病死畜禽、违规屠宰、贩卖死因不明畜禽，立即上报辖区镇动检所发现疑似人畜共患病疫情，第一时间报告，严禁瞒报、谎报出现这些症状要警惕持续发热、疲劳乏力，伴多汗、关节酸痛出现皮疹、伤口异常、淋巴结肿大且近期有牲畜接触史或食用过可疑奶肉制品就诊要点立即前往正规医疗机构就诊主动告知医生动物接触史或相关饮食史确诊后需规范治疗，避免病情迁延与慢性化05政策保障政策引领，联防联控守底线最新防控政策与长效机制国家布病防控方案国家疾控局、农业农村部、国家卫生健康委联合印发《布鲁氏菌病防控方案》，于—2026年7月6日

发布总方针人病兽防、关口前移、分类管理、联防联控推进路径压实属地、部门、单位、个人四方责任推进源头治理、分区施策和全链条管控工作目标做到早发现、早报告、早处置、早诊断、早治疗降低慢性化与致残率，遏制布病传播与流行部门协同原则疾控查人、疫控查畜，以人定畜、以畜找人协同开展双向流行病学调查和疫情处置分区管理与净化目标防控覆盖范围31省区市及新疆生产建设兵团重点流行区16省份及兵团，按流行强度划分流行区域分类3类流行区域基于流行强度综合划分重点流行区近3年人间布病报告病例年均发病率高于1/10万包括内蒙古、宁夏、青海、新疆、甘肃、山西、黑龙江、辽宁、河北、吉林等16个省份及兵团实施传染源控制、高风险人群早期筛查和行为干预等综合措施量化目标参考个体阳性率0.4%以下群体阳性率7%以下群体免疫密度90%以上应免密度100%地方监测落实实践流双向流调机制联合农牧部门与卫健部门联合，对人间网报病例和畜间流产畜群逐户开展双向流调监测对未免疫或免疫满规定期限的牛羊开展监测，流产畜群全部检测频监测频次要求活畜市场每