2026年灌装车间质量月知识竞答试题及答案

第页2026年灌装车间质量月知识竞答试题及答案1.以下描述不正确的是（）[单选题]*员工在更换工服、鞋靴后，须经清洁消毒程序才能进入生产区域微生物监控程序中可包括工作人员手部、工作服等。使用含有色素及香味的洗手液(正确答案)由指定人员在每日开班前进行检查洗手消毒设施，及时补充洗手液、消毒液答案解析：

主要考核洗手消毒（含鞋靴洗消）（1）员工在更换工服、鞋靴后，须经清洁消毒程序才能进入生产区域。企业应按照生产规范标准的要求，设置洗手、消毒和鞋靴消毒设施，由指定人员在每日开班前进行检查洗手消毒设施，及时补充洗手液、消毒液，对有效成分易挥发的消毒液，应定时进行浓度验证，并及时补充。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法，可配备清洁消毒计时工具；在员工上岗前应接受更衣、洗手消毒流程培训，保证员工正确执行人员卫生管理制度。根据生产过程中控制微生物污染的等级要求，确定洗手和配制手消毒液的用水洁净等级，必要时对水质进行消毒处理。微生物监控程序中可包括工作人员手部、工作服、以及与卫生手接触的物品或表面（如：风淋室门把手或按键、干手器内壁）等。（2）应避免因洗手、消毒带入化学污染：避免使用含有色素及香味的洗手液。手部消毒剂应符合《手消毒剂通用要求》（GB27950）。2.食品企业标准是由（）制定，并由企业法人代表或其授权人批准、发布的食品安全标准。[单选题]*企业所在地人大食品企业自身(正确答案)企业所在地政府企业所在地政协答案解析：

主要考核食品企业标准制定者。3.（）是供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。[单选题]*农产品食品(正确答案)产品食用农产品答案解析：

主要考核食品概念。4.食品添加剂、不合格品等特殊物品需（），并具有明显标识。[单选题]*双人双锁管理专人管理单独设置专区存放(正确答案)单独设置库房答案解析：

食品生产过程管控，贮存、运输与交付控制中贮存管理5.预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。[判断题]*对(正确答案)错6.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离（）等污染源应在25米以上。*粪坑(正确答案)污水池(正确答案)暴露垃圾场（站）(正确答案)旱厕(正确答案)7.从业人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品后，应当洗手消毒。（）[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

依据：《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）8.4使用卫生间、接触可能污染食品的物品后，再次从事接触食品、食品工具、容器、食品设备、包装材料等与食品经营相关的活动前，应洗手消毒。8.食品分类分架、离墙离地放置，不得将食品挤压堆放，应当防止虫害隐匿并利于空气流通。[判断题]*对(正确答案)错9.照酒工序酒液质量要求：酒液无色、透明，无（）及其它异物[单选题]*杂质(正确答案)玻渣沉淀悬浮物答案解析：

考察《工序作业指导书》照酒工序关键要求10.酒液中存在哪些情况时属于不合格*杂质(正确答案)玻渣(正确答案)絮状物浑浊(正确答案)答案解析：

白酒在低温情况下会凝结出絮状物，升温后自然消失，属于正常的物理现象。需要判断絮状物是否由低温导致的。11.《中华人民共和国食品安全法》是为了（），（）和（）而制定。*保证食品安全(正确答案)保障公众身体健康(正确答案)生命安全(正确答案)财产安全12.食品标签中的配料包括（）。[单选题]*原料原料、辅料原料、辅料、食品添加剂(正确答案)原料、辅料、食品添加剂、加工助剂答案解析：

GB7718《国家食品安全标准预包装食品标签通则》2.3在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。13.以下描述正确的是（）。[单选题]*生产日期可以加贴或外贴净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示(正确答案)配料表中的原料可以随意排序保质期不是强制性标示内容答案解析：

GB7718《国家食品安全标准预包装食品标签通则》4.1.1直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。4.1.3.1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。4.1.5.5净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。4.1.7.1应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补印或篡改（标示形式参见附录C）。14.食品抽样检验是《中华人民共和国食品安全法》赋予（）的一项法定职责。[单选题]*卫生行政部门食品安全监督管理部门(正确答案)农业行政部门生态环境部门答案解析：

主要考核对食品抽样检验的执行部门的掌握。15.配料表应以“配料”或“配料表”等为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。[单选题]*加入量递减（以质量计）(正确答案)加入量递增（以体积计）添加剂的属性原料添加顺序答案解析：

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）4.1.3.1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。16.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）是（）。[单选题]*强制性标准(正确答案)推荐性标准可以强制也可以推荐以上均不正确答案解析：

主要考核对食品安全国家标准的掌握。17.在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是（）。[单选题]*食品安全法律(正确答案)食品安全法规食品安全规章食品安全标准18.食品的保质期是指它的（）。[单选题]*生产日期在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)出厂日期包装日期19.食品生产经营企业必须执行强制性食品安全标准和推荐性标准。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

主要考核对推荐性食品标准的掌握，食品生产经营企业必须执行强制性食品安全标准，推荐性标准可以自愿选择。20.推荐性标准的技术要求可以低于强制性国家标准的相关技术要求。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

主要考核对推荐性食品标准的掌握，推荐性标准的技术要求不得低于强制性国家标准的相关技术要求。21.企业采用GB/T推荐性标准，如果该标准是标注年代号的，则采用该年代号的版本；如果没有标注年代号的，则采用最新版本。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

主要考核对推荐性食品标准的掌握。22.行业标准的技术要求可以低于强制性国家标准的相关技术要求。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

主要考核对行业标准的掌握。23.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划食品生产企业应对人员进行培训，可不考核(正确答案)食品生产企业应做好培训记录当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训答案解析：

主要考核：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）12.1应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。12.4当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。24.下列符合食品生产企业的仓储设施要求的是（）。[单选题]*A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、仓库应以无毒、坚固的材料建成，地面应平整，便于通风换气。C、仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置以上都是(正确答案)答案解析：

主要考核仓储要求25.关于生产企业虫害控制的说法，以下表述错误的是（）。[单选题]*A、除虫灭害工作不需要记录(正确答案)B、准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置C、厂区应定期进行除虫灭害工作D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案解析：

主要考核虫害控制要求26.库房整洁、地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和隐匿，必要时库房应当设置相适应的温度、（）控制等设施。[单选题]*A、通风B、排气C、湿度(正确答案)D、照明答案解析：

主要考核生产许可现场核查库房要求27.与原料、半成品、（）接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。[单选题]*A、包材B、废弃物C、下脚料D、成品(正确答案)答案解析：

主要考核与食品直接接触设备设施、工器具的材质要求28.应建立清洁消毒制度、（）清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。[单选题]*A、废水处理制度B、清洁消毒用具管理制度(正确答案)C、安全管理制度D、卫生管理制度答案解析：

主要考核工器具的放置29.废弃物处理要符合规范要求，哪个做法是错误的？（）[单选题]*废弃物堆放在加工车间的角落(正确答案)废弃物应加盖，应防止不良气味或有害有毒气体溢出废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定答案解析：

主要考核对废弃物处理的要求30.患有下列疾病的不得从事食品加工生产，除了（）。[单选题]*痢疾伤寒甲型病毒性肝炎慢性胃炎(正确答案)答案解析：

主要考核食品加工人员健康管理31.与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、（）、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。[单选题]*耐酸耐碱耐高温以上都是(正确答案)答案解析：

主要考核对加工设备、器具等安全要求32.白酒应以（）为单位标识酒精度[单选题]*%°P%vol(正确答案)vol答案解析：

主要考核标签的正确标识；《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）4.2应以“%vol”为单位标示酒精度33.根据生产工艺的不同，白酒生产许可类别包括（）。*白酒(正确答案)白酒（液态(正确答案)白酒（原酒）(正确答案)调香白酒答案解析：

白酒生产许可的品种类别根据生产工序的不同分为白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。白酒（液态）是采购基酒勾调生产白酒，可不需要发酵车间，具有调配、灌装工序即可；白酒（原酒）不需要灌装工序。34.当前市场销量最高的白酒香型（）[单选题]*酱香型白酒浓香型白酒(正确答案)清香型白酒米香型白酒答案解析：

浓香型白酒是消费量最高的白酒香型，也是违规使用添加剂的香型酒种。35.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对（）的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。[单选题]*人员卫生清洁程度(正确答案)操作便利物料输送答案解析：

主要考核食品车间的作业区划分理念36.食品生产企业应定期清洁（）等相关区域，并由专人负责检查，发现问题，及时改善。*厂房地面(正确答案)屋顶墙面(正确答案)设备(正确答案)裸露食品接触表面(正确答案)答案解析：

主要考核车间清洗消毒方面的控制要求37.所有生产设备应从设计和结构上避免（）混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。*零件(正确答案)金属碎屑(正确答案)润滑油(正确答案)其他污染因素(正确答案)答案解析：

主要考核生产设备清洁消毒方面相关要求38.在白酒灌装线上，与酒液直接接触的部件包括不锈钢储罐、管道、阀门以及一个关键的硅橡胶密封圈。该密封圈符合GB4806.11-2016对橡胶材料的要求。为确保最终产品中无异味，以下关于该密封圈合规性与安全性的描述，最正确的是（）[单选题]*符合GB4806.11标准即意味着该密封圈不会向白酒中迁移任何物质，也不会引入异味该密封圈的安全性只与其化学成分有关，与它在生产线上的接触时间和温度无关即使密封圈合规，其在长期接触高浓度酒精过程中，仍可能缓慢释放出可挥发性有机物，成为异味的潜在来源(正确答案)硅橡胶是惰性材料，因此在任何条件下都不会与白酒发生相互作用39.食品生产经营企业应对食品安全管理人员开展培训和考核。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

主要考核食品安全管理制度建设40.食品生产设备的材质应考虑以下（）要求。*无泄漏(正确答案)抗腐蚀(正确答案)不与清洁剂、消毒剂发生反应(正确答案)不会成为潜在的物理污染源(正确答案)答案解析：

主要考核生产设备常用材质的要求41.库房内堆放物品应离墙、离顶、离地的基本要求是：[单选题]*离墙、离顶、离地(正确答案)离墙、离地，可以不离顶离顶、离地，可以不离墙离墙、离顶，可以不离地答案解析：

主要考核库房内物品的堆放要求42.患有国务院卫生行政部门规定的（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。[单选题]*传染病有碍食品安全疾病(正确答案)癌症慢性病答案解析：

主要考核从业人员健康管理制度43.对清洁度要求最高的灌装间是（）作业区。[单选题]*一般作业区准清洁作业区清洁作业区(正确答案)原辅料仓库答案解析：

主要考核清洁作业区清洁度的要求44.应合理选择以（）的方式划分存储区域，并明确标识以保证原料、半成品、成品、不合格品及包装材料不混淆。[单选题]*分离分隔隔离分离或分隔(正确答案)答案解析：

食品生产过程管控，不合格品管理与食品安全事故处置中不合格品管理45.依据GB7718-2025以下日期标示形式错误的是（）。