2026年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库(附答案)

2026年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库(附答案)一、判断题（共20题，请判断题目表述是否正确，正确填“√”，错误填“×”）1.餐饮服务提供者可以在加工制作专区外对预包装湿米粉、泡发木耳等易被椰毒假单胞菌污染的食材进行短时泡发存放。（×）【答案解析】根据广东省市场监督管理局《湿米粉类食品安全操作指引》要求，湿米粉、河粉、粿条、泡发木耳/银耳等易受椰毒假单胞菌污染、产生米酵菌酸毒素的高风险食材，需在专用操作区域内开展泡发、暂存操作，泡发环境温度控制在20℃以下，单次泡发时长不超过4小时，泡发过程中需定时换水，发现食材出现发黏、发酸、异味等异常情况必须立即废弃，严禁在非专用区域随意泡发、常温长时间存放。2.广式烧腊制品加工完成后，在常温下存放时间超过2小时的，经感官检查无异味、无异常即可直接供餐。（×）【答案解析】烧腊类熟肉制品属于高风险熟制食品，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，熟制食品在常温（25℃左右）下存放超过2小时的，需经再次充分加热，确保食品中心温度达到70℃以上并保持15秒以上，彻底杀灭繁殖的致病菌后方可供餐；常温存放时长超过8小时的熟肉制品，应当作餐厨废弃物处理，不得再次加工供餐。3.潮汕生腌属于生食水产品类，加工制作需在专用生食操作专间内进行，加工用海水产品必须符合生食类食品安全标准，从业人员操作时需佩戴专用手套、口罩，严格落实工具专用要求。（√）【答案解析】潮汕生腌以鲜活虾、蟹、贝类等为原料，经腌制后不经加热直接食用，属于生食类食品范畴，餐饮服务提供者需取得食品经营许可证上的“生食类食品制售”经营项目后方可加工经营，加工过程需在独立的生食专间内完成，防止交叉污染。4.凉茶经营单位可以根据消费者需求，在自制凉茶中添加具有清热、镇痛功效的处方类或非处方类西药成分，提升饮用效果。（×）【答案解析】自制凉茶属于普通食品范畴，按照《中华人民共和国食品安全法》规定，普通食品中不得添加任何药品成分（按照传统既是食品又是中药材的物质除外），严禁在凉茶中非法添加对乙酰氨基酚、马来酸氯苯那敏、布洛芬等西药成分，违者按经营添加药品的食品从严查处。5.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明，留存期限不少于消毒合格证明出具后6个月。（√）【答案解析】该要求符合《中华人民共和国食品安全法实施条例》关于餐饮具集中消毒服务管理的相关规定，餐饮单位不得使用无资质单位提供的消毒餐饮具。6.广东省内从事网络餐饮服务的第三方平台，应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，入网餐饮服务提供者无需在经营活动主页面公示菜品主要原料、配送温度要求等信息。（×）【答案解析】根据《广东省网络餐饮服务食品安全监督管理规定》，入网餐饮服务提供者需在经营活动主页面显著位置公示食品经营许可证、菜品主要原料、冷/热/生食类菜品的配送温度要求、反食品浪费提示等信息，主动接受消费者监督。7.中小学、幼儿园食堂在将四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等食材充分加热煮熟后，可以加工制作供学生食用。（×）【答案解析】按照学校食品安全管理相关规定，中小学、幼儿园食堂严禁加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、生食类水产品、冷食类肉制品等高风险食品，避免发生群体性食物中毒事件。8.餐饮服务场所内与外界连通的库房门口、后厨通道门口设置的防鼠挡板高度应当不小于60厘米，挡板与地面、门框的缝隙小于6毫米，防止鼠类侵入。（√）【答案解析】该标准符合《餐饮服务食品安全操作规范》中关于病媒生物防控的硬件设施要求，与下水道连通的出口还需设置孔径小于1厘米的金属格栅或水封装置，阻断鼠类、蟑螂侵入通道。9.餐饮服务单位使用的食品添加剂应当专柜（位）存放，标注“食品添加剂”醒目标识，并严格落实“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（√）【答案解析】食品添加剂“五专”管理是餐饮服务环节管控添加剂滥用风险的核心制度，餐饮单位需建立食品添加剂使用台账，严格按照GB2760规定的使用范围、限量添加，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。10.广东地区端午期间加工制作的裹蒸粽，煮熟后在常温下存放超过4小时的，可直接剥开粽叶供消费者食用。（×）【答案解析】裹蒸粽为糯米、肉类、蛋类原料制作的熟制食品，常温存放易滋生金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌，存放超过2小时的需再次加热至中心温度70℃以上方可食用。11.餐饮服务提供者应当对消费者提出的反对食品浪费提示予以配合，不得诱导、误导消费者超量点餐，对造成明显浪费的消费者可以按照事前公示的标准收取厨余垃圾处理费用。（√）【答案解析】该要求符合《中华人民共和国反食品浪费法》和广东省反食品浪费相关工作规定，餐饮单位需主动提供小份菜、半份菜选项，在菜单、点餐区设置适量点餐提示。12.接触直接入口食品的从业人员，应当持有有效健康证明，健康证明有效期为1年，在广东省内跨地市从业时需重新办理当地健康证明方可上岗。（×）【答案解析】广东省已实现从业人员健康证明全省跨地市互认，在有效期内的健康证明在全省范围内通用，无需重复办理。13.餐饮服务提供者采购的进口冷链食品，应当查验入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明，无需录入“广东省冷库通”系统即可拆包加工。（×）【答案解析】广东省建立“冷库通”进口冷链食品追溯系统，所有进入广东省域内储存、加工、销售的进口冷链食品，必须在入库24小时内将相关信息录入系统，做到来源可查、去向可追，未录入系统的进口冷链食品不得加工使用。14.广东省内中型以上餐馆、学校食堂、养老机构食堂应当通过视频监控、透明玻璃窗、开放式厨房等方式开展“明厨亮灶”建设，将食品粗加工、切配、烹饪、备餐、餐饮具清洗消毒等关键操作环节向消费者公开，重点单位需接入“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台。（√）【答案解析】“明厨亮灶”“互联网+明厨亮灶”是广东省餐饮服务食品安全智慧监管的核心举措，已实现学校食堂、养老机构食堂全覆盖。15.餐饮服务提供者使用全自动热力洗碗机进行餐具消毒时，洗碗机喷淋水温应达到85℃以上，冲洗消毒时间不少于40秒，才能达到有效杀灭致病菌的消毒效果。（√）【答案解析】该参数符合《餐饮服务食品安全操作规范》中关于热力消毒的效果要求，采用煮沸、蒸汽消毒的需保持100℃温度10分钟以上。16.广东省内经营面积在500平方米以上的餐饮服务提供者，应当配备专职食品安全管理人员，且食品安全管理员应当经考核合格，取得广东省餐饮服务食品安全管理员相应等级的培训合格证明。（√）【答案解析】根据《广东省餐饮服务食品安全管理员管理办法》，经营面积500平方米以上的餐饮单位、学校食堂、养老机构食堂需配备专职中级以上食品安全管理员，定期开展单位内部食品安全自查、从业人员培训。17.餐饮服务提供者可以将餐饮加工过程中产生的废弃油脂销售给有回收资质的企业用于生物柴油加工，也可以少量销售给周边养殖户作为畜禽饲料。（×）【答案解析】餐饮服务产生的废弃油脂、餐厨废弃物需交给具备相应资质的单位进行无害化处理、资源化利用，严禁将废弃油脂、餐厨废弃物销售给畜禽养殖户作为饲料，严禁废弃油脂回流餐桌。18.广式早茶中使用的流动点心推车，存放热食类点心的区域温度应当保持在60℃以上，冷食类点心存放区域温度保持在0-8℃区间，防止微生物过度繁殖。（√）【答案解析】热食类食品热藏温度需保持在60℃以上，冷食类食品冷藏温度需控制在0-8℃，是餐饮服务环节控制微生物风险的核心温度管控要求。19.餐饮服务场所内的卫生间出口处设置2个以上洗手池，配备洗手液、干手设施即可，无需设置洗手消毒提示标识。（×）【答案解析】餐饮场所内的所有洗手设施旁均需设置醒目的洗手消毒提示标识，洗手池为专用设施，不得用于清洗食材、餐饮具、拖布等物品。20.餐饮服务提供者承办100人以上的集体聚餐活动，应当在聚餐举办前48小时将聚餐菜单、举办地点、预计参加人数、食材来源等信息向属地市场监督管理所报备，接受食品安全指导。（√）【答案解析】该要求为广东省群体性聚餐、农村集体聚餐的核心管理制度，对未按规定报备造成食品安全事故的，将依法追究承办方责任。二、单项选择题（共25题，每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填入括号内）1.广东省地方标准规定，湿米粉、河粉、陈村粉、粿条等谷物类制成的即食湿态食品，在0-4℃冷藏条件下的保质期最长不得超过（）小时，防止米酵菌酸毒素产生。A.12B.24C.48D.72【正确答案】B【答案解析】根据广东省地方标准DB44/1225-2023《湿米粉》要求，冷藏储存的湿米粉保质期不得超过24小时，常温储存的湿米粉保质期不得超过4小时，餐饮单位采购湿米粉时需严格核查保质期标识，严禁采购、使用超过保质期的湿米粉产品。2.广式烧腊加工中，烧制、卤制等熟制环节的食品中心温度应当不低于（），且保持15秒以上，确保致病菌被彻底杀灭。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃【正确答案】B【答案解析】按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，所有需要熟制加工的食品，加工时中心温度需达到70℃以上，保持15秒以上，才能有效杀灭沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌。3.根据《广东省食品安全条例》，餐饮服务提供者加工经营潮汕生腌、顺德鱼生等生食水产品的，应当取得食品经营许可证上的（）经营项目备注，不得超范围经营。A.热食类食品制售B.冷食类食品制售C.生食类食品制售D.糕点类食品制售【正确答案】C【答案解析】生食类食品制售项目特指生食水产品、生鲜畜禽肉等不经加热直接食用的食品制售活动，冷食类食品制售仅适用于熟食卤味冷盘、蔬果冷盘等非生食类冷食加工，未取得生食类制售资质的单位不得加工制作生腌、鱼生等生食水产品。4.凉茶经营者违反规定，在自制凉茶中添加对乙酰氨基酚、马来酸氯苯那敏等化学药品成分的，按照《中华人民共和国食品安全法》相关规定，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，最高可处（）罚款，情节严重的吊销许可证，相关责任人纳入从业禁入名单。A.1万元B.5万元C.10万元D.15万元【正确答案】D【答案解析】根据《食品安全法》第一百二十三条规定，经营添加药品的食品，货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款，情节严重的吊销许可证。5.广东省网络餐饮服务管理要求，入网餐饮服务提供者应当使用统一的食安封签对配送的餐食进行密封，配送过程中餐食封签出现破损、拆封情况的，（）。A.消费者可以拒收B.配送员可以拆开检查后交付C.只要餐食未撒漏即可正常交付D.由配送员重新粘贴封签后交付【正确答案】A【答案解析】广东省全面推行网络餐饮食安封签制度，封签作为餐食配送过程中未被拆封的凭证，一旦出现破损消费者有权直接拒收，入网餐饮提供者和配送人员不得在封签破损的情况下交付餐食。6.餐饮服务从业人员操作前进行手部消毒时，使用含氯消毒剂浸泡消毒的，有效氯浓度应当为（），浸泡时间不少于30秒，才能达到消毒效果。A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L【正确答案】B【答案解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》附录推荐的消毒方法，手部消毒使用的含氯消毒剂有效氯浓度为200-250mg/L；用于餐饮具、接触面消毒的含氯消毒剂有效氯浓度为250-500mg/L。7.中小学、幼儿园食堂每餐次的食品成品应当按规定留样，每个品种的留样量不少于（），在专用留样冰箱内0-8℃冷藏存放48小时以上，做好留样记录。A.50gB.125gC.200gD.500g【正确答案】B【答案解析】食品留样制度是群体性聚餐、集中用餐单位食品安全管控的核心要求，每个品种留样量不少于125g，确保发生食品安全事故时可及时开展溯源检测。8.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，下列做法符合规定的是（）。A.在制作玉米馒头时添加柠檬黄提亮色泽B.在熬制骨头汤时添加罂粟壳提升鲜味C.在制作叉烧时按照标准限量添加红曲红上色D.在加工鲜榨果汁时添加山梨酸钾延长保质期【正确答案】C【答案解析】A选项小麦粉及其制品不得使用柠檬黄等合成色素；B选项罂粟壳属于有毒有害非食品原料，严禁添加到食品中；D选项现榨果蔬汁属于即时加工的新鲜饮品，不得添加防腐剂；C选项红曲红为允许在熟肉制品中使用的天然色素，按标准限量添加符合规定。9.广东省“互联网+明厨亮灶”建设要求，学校、养老机构、大型餐馆等重点餐饮服务单位应当将关键操作环节的视频监控数据接入（），接受监管部门和社会公众监督。A.广东省食品安全追溯平台B.广东省市场监督管理局智慧监管平台C.广东省政务服务网D.广东省公共资源交易平台【正确答案】B【答案解析】广东省市场监管局智慧监管平台整合了“互联网+明厨亮灶”视频监控、食品追溯、风险预警等功能，可实现对重点餐饮单位操作环节的非现场监管。10.加工泡发木耳、银耳、湿米粉等食材时，泡发环境温度应当控制在（）以下，单次泡发时间不超过4小时，避免米酵菌酸产生。A.10℃B.20℃C.30℃D.常温即可【正确答案】B【答案解析】椰毒假单胞菌在25℃以上常温环境下繁殖速度快，易产生耐高温的米酵菌酸毒素，因此泡发高风险食材时需控制环境温度在20℃以下，缩短泡发时间。11.餐饮服务提供者发生疑似食品安全事故后，应当在（）小时内向属地市场监管、卫生健康部门报告，立即停止经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具设备，配合开展调查。A.2B.6C.12D.24【正确答案】A【答案解析】按照《食品安全法》规定，发生食品安全事故的单位应当在2小时内向属地监管部门报告，不得隐瞒、谎报、迟报，不得毁灭相关证据。12.下列广式餐饮食品中，属于生食类高风险食品，必须在专用生食专间内加工制作的是（）。A.顺德鱼生B.白灼虾C.煲仔饭D.炸牛奶【正确答案】A【答案解析】顺德鱼生为淡水鱼经过处理后直接生食的食品，属于生食类水产品，必须在生食专间内加工，用于加工的淡水鱼需经过冷冻灭活寄生虫处理，防止肝吸虫感染风险。13.餐饮服务中使用的一次性餐饮具，应当查验供货者的资质和产品合格证明，超过保质期的一次性餐饮具不得使用，一般塑料材质一次性餐饮具的保质期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年【正确答案】C【答案解析】市场流通的合格一次性塑料餐饮具，在密封包装、符合储存条件的情况下保质期一般为2年，超过保质期的餐饮具易出现材质老化、微生物超标等问题。14.根据反食品浪费相关规定，餐饮服务提供者应当建立健全食品采购、储存、加工管理制度，下列做法不符合反食品浪费要求的是（）。A.提供小份菜、半份菜供消费者选择B.主动提醒消费者适量点餐C.对临期食材优先安排加工使用D.为提升菜品观感，大量使用不可食用装饰摆盘【正确答案】D【答案解析】大量使用不可食用材料装饰菜品易造成食材和物料浪费，不符合反食品浪费要求。15.餐饮服务提供者采购畜禽肉类时，应当查验并留存（），确保肉品来源可追溯，不得采购无合法来源的畜禽肉。A.动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明B.销售者的身份证C.采购收据D.养殖记录【正确答案】A【答案解析】畜禽肉上市销售需附带动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明（即“两证”），加盖检疫验讫印章，餐饮单位采购时需严格核查，严禁采购未经检验检疫的私宰肉。16.餐饮具采用煮沸或流通蒸汽消毒的，应当保持温度100℃，消毒时间不少于（），才能达到有效杀灭肠道致病菌的消毒效果。A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟【正确答案】C【答案解析】煮沸、蒸汽消毒属于热力消毒，100℃条件下保持10分钟可杀灭绝大多数致病菌和病毒。17.广东省农村集体聚餐管理规定，聚餐人数超过（）人的，举办者和承办者应当提前向属地村（居）委会、市场监管所报备，由协管员开展现场食品安全指导。A.50B.100C.200D.500【正确答案】B18.下列关于食品冷藏冷冻储存的做法，错误的是（）。A.原料、半成品、成品分开存放，加盖密封或覆膜B.冷藏柜温度控制在0-8℃，冷冻柜温度控制在-12℃以下C.为充分利用冷柜空间，将食材直接堆放在冷柜地面上D.定期检查冷藏冷冻设备温度，做好温度记录【正确答案】C【答案解析】冷库、冷柜内存放的食材需离墙、离地10厘米以上，分类分架存放，不得直接放置在地面上，防止交叉污染。19.餐饮服务食品安全管理员应当（）组织本单位从业人员开展一次食品安全知识培训，留存培训记录和考核记录，新入职从业人员需经岗前培训合格后方可上岗。A.每半年B.每季度C.每月D.每年【正确答案】D【答案解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮单位每年至少组织一次全员食品安全培训，高风险单位（学校食堂、养老机构食堂）每季度开展一次培训。20.广东省餐饮服务食品安全量化分级管理将餐饮单位食品安全等级分为A、B、C三级，其中（）代表食品安全状况优秀，对应公示标识为绿色“大笑”标志。A.A级B.B级C.C级D.D级【正确答案】A【答案解析】量化分级A级为优秀（大笑），B级为良好（微笑），C级为一般（平脸），等级公示牌需放置在餐饮单位入口显著位置，供消费者参考。21.制作广式月饼等糕点时，使用的咸蛋黄应当经过充分加热处理，防止（）污染导致食物中毒。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌【正确答案】A【答案解析】咸蛋黄为禽蛋加工制品，易被沙门氏菌污染，加工糕点时需确保咸蛋黄充分熟透，中心温度达到70℃以上，避免沙门氏菌食物中毒。22.餐饮服务单位的下水道出口应当设置（），防止鼠类、蟑螂等病媒生物通过下水道侵入经营场所。A.金属格栅或水封装置（缝隙小于1厘米）B.普通塑料盖板C.防滑垫D.孔径1厘米以上的过滤网【正确答案】A23.下列人员中，可以从事接触直接入口食品工作的是（）。A.患有活动性肺结核的人员B.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员C.患有甲型、戊型病毒性肝炎的人员D.患有高血压但病情稳定的人员【正确答案】D【答案解析】活动性肺结核、化脓性/渗出性皮肤病、甲肝/戊肝等消化道传染病属于有碍食品安全的疾病，患病人员不得从事接触直接入口食品的工作，高血压不属于食源性传染病，不影响从业。24.餐饮服务单位加工制作鲜榨果汁时，下列做法正确的是（）。A.使用腐烂变质的水果榨汁，过滤去除异味后供餐B.榨汁设备每次使用后彻底清洗消毒，鲜榨现供C.在鲜榨果汁中添加防腐剂延长存放时间D.鲜榨果汁常温存放4小时后继续销售【正确答案】B25.承办群体性聚餐时，冷菜类菜品加工完成后应当在0-8℃条件下冷藏存放，存放时间从加工完成到食用不得超过（）小时。A.1B.2C.4D.8【正确答案】B【答案解析】冷菜类食品属于高风险食品，常温下存放易滋生致病菌，加工后需冷藏存放，从加工到食用的间隔不得超过2小时。三、多项选择题（共15题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据广东省市场监督管理局湿米粉类食品安全管控要求，餐饮服务提供者采购、加工、存放湿米粉、河粉、粿条等食材时，应当落实的管控要求包括（）。A.选择资质齐全的供应商采购，查验产品合格证明和保质期标识B.按照产品标签标注的储存条件存放，冷藏储存温度控制在0-8℃C.泡发或存放过程中发现食材有发酸、发黏、异味等异常情况的，立即废弃，不得加工食用D.超过保质期的湿米粉经高温煮沸破坏毒素后，可加工成炒粉供餐【正确答案】ABC【答案解析】米酵菌酸毒素耐高温，普通煮沸加热无法破坏其毒性，因此超过保质期或出现感官异常的湿米粉必须全部废弃，严禁加工食用。2.广式烧腊制作过程中，下列符合食品安全操作要求的有（）。A.生、熟肉加工使用的刀具、砧板、容器分开存放，标识清晰B.烧制、卤制时确保食品中心温度达到70℃以上C.烧腊成品存放在清洁的专用容器内，常温存放不超过2小时，需较长时间存放的及时转入0-8℃冷藏柜D.从业人员操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩【正确答案】ABCD3.经营潮汕生腌、顺德鱼生等生食类水产品的餐饮单位，应当符合的食品安全要求有（）。A.设置独立的生食加工专间，专间内温度不高于25℃，配备二次更衣设施、洗手消毒设施、紫外线消毒灯、专用冷藏设备B.加工用海水产品、淡水产品需符合生食类食品安全标准，用于生食加工的淡水产品需经过规定温度、时长的冷冻处理，彻底灭活肝吸虫等寄生虫C.加工用刀具、砧板、容器专用，使用前后经严格消毒，加工人员操作时佩戴一次性口罩、手套D.生食类食品加工后在0-8℃条件下冷藏存放，加工完成到食用的时间间隔不超过2小时【正确答案】ABCD4.餐饮服务单位开展“明厨亮灶”建设，可以采用的展示形式包括（）。A.透明玻璃窗/玻璃隔断实时展示加工过程B.后厨关键区域安装视频监控，在就餐区显示屏实时播放C.设置开放式厨房，消费者可直接观察加工过程D.接入互联网平台，通过直播形式向社会公众展示加工过程【正确答案】ABCD5.下列关于餐饮服务从业人员健康管理的说法，正确的有（）。A.新入职的接触直接入口食品的从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗B.从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状时，应当立即调离接触直接入口食品的岗位，治愈后方可返岗C.健康证明在广东省范围内跨地市互认，有效期1年D.从业人员每日上岗前需开展健康检查，做好健康检查记录【正确答案】ABCD6.餐饮服务单位采购食品及原料时，应当落实索证索票和进货查验制度，需要留存的凭证包括（）。A.供应商的营业执照、食品生产/经营许可证复印件B.每批次产品的合格证明文件C.采购畜禽肉类的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明D.采购票据，留存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年【正确答案】ABCD7.广东省餐饮服务环节明令禁止经营的食品包括（）。A.来源不明的野生蘑菇B.无合法资质的河豚鱼及其制品C.国家重点保护野生动物及其制品制作的食品D.非法添加西药成分的自制凉茶【正确答案】ABCD8.网络餐饮服务第三方平台及入网餐饮服务提供者应当遵守的食品安全规定包括（）。A.入网餐饮服务提供者必须有实体经营门店，依法取得食品经营许可证，按照许可核准项目经营B.餐食配送容器定期清洗消毒，冷食、热食、生食类食品分开配送，保持相应的储存温度C.使用食安封签对餐品进行密封配送，封签破损的消费者有权拒收D.入网餐饮服务提供者不得委托无资质的单位或个人加工餐品代卖【正确答案】ABCD9.餐饮服务单位的餐用具清洗消毒流程，符合规范要求的有（）。A.严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作B.消毒后的餐用具存放在密闭的保洁柜内存放，防止二次污染C.保洁柜定期清洗消毒，柜内不得存放杂物、私人物品D.消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无食物残渣【正确答案】ABCD10.餐饮服务单位使用食品添加剂时，应当落实“五专”管理要求，具体内容包括（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记E.专柜保存【正确答案】ABCDE11.下列做法符合反食品浪费要求的有（）。A.在菜单上标注菜品分量、建议用餐人数B.主动为消费者提供剩余餐品打包服务，推广使用可降解打包盒C.根据日常客流精准测算食材采购量，减少库存积压D.对临近保质期但未变质的食材，优先加工为员工餐或特惠菜品销售【正确答案】ABCD12.学校食堂应当落实的食品安全管理要求包括（）。A.实行校长（园长）食品安全负责制，校长（园长）为学校食品安全第一责任人B.建立集中用餐陪餐制度，每餐次有学校相关负责人陪同学生就餐C.中小学、幼儿园食堂不得加工制作生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品D.每餐次所有供应的食品按规定留样，记录留样菜品名称、时间、留样人等信息【正确答案】ABCD13.餐饮服务单位的病媒生物防控措施，符合规范要求的有（）。A.与外界连通的门窗配备防蝇帘、风幕机、纱窗等防蝇设施，防止蝇类进入B.库房、后厨通道门口设置高度不低于60厘米的防鼠板，下水道出口设置金属格栅，缝隙小于6毫米C.定期开展灭鼠、灭蟑、灭蝇工作，食品加工区域严禁使用剧毒、有强烈异味的消杀药剂D.餐厨垃圾桶加盖密封，日产日清，防止滋生蚊蝇、吸引鼠类【正确答案】ABCD14.发生食品安全事故时，餐饮服务单位应当立即采取的处置措施包括（）。A.立即停止经营活动，封存可能导致事故的食品、原料、工具、设备B.在2小时内向属地市场监管、卫生健康部门报告，配合开展事故调查C.通知已购买、食用问题食品的消费者停止食用，对售出的问题食品及时召回D.积极协助医疗机构救治患者，妥善留存相关证据，不得隐瞒、谎报、迟报事故【正确答案】ABCD15.广东省餐饮服务食品安全量化分级等级评定的考核内容包括（）。A.许可资质管理、人员健康管理情况B.经营场所环境、设施设备配置运行情况C.食品加工制作过程管控、食材进货溯源情况D.餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理情况E.反食品浪费工作落实情况【正确答案】ABCDE四、案例分析题（共2题，请结合食品安全法律法规和操作规范作答）1.2025年7月，广东省某市市场监管局执法人员对辖区内一家潮汕菜餐馆开展日常检查，发现该餐馆存在以下问题：一是食品经营许可证核准的经营项目为热食类食品制售、冷食类食品制售，未取得生食类食品制售资质，擅自加工制作生腌虾、生腌蟹等菜品对外销售；二是加工生腌的操作台与加工熟菜的操作台共用，加工生腌和熟菜的刀具、砧板无专用标识，存在生熟交叉污染风险；三是采购的湿河粉未按标签要求放入冷藏柜储存，直接堆放在常温仓库，部分河粉已超过标注的24小时冷藏保质期，餐馆负责人表示计划将过期河粉加工为炒牛河供应晚餐客源；四是执法人员抽样检测发现该餐馆售卖的自制感冒茶中含有马来酸氯苯那敏（扑尔敏）西药成分，负责人承认为提升凉茶“治感冒”的效果，自行在凉茶中添加了复方感冒药成分。请结合相关规定回答以下问题：（1）该餐馆存在哪些食品安全违法行为？（2）针对上述违法行为，市场监管部门可依法采取哪些处罚措施？【参考答案】（1）存在的违法行为：①超范围经营，未取得生食类食品制售许可擅自加工经营生腌等生食水产品；②加工操作不规范，生熟加工工具、操作台混用，存在严重的交叉污染风险，违反《餐饮服务食品安全操作规范》；③未按标签标注的储存条件存放湿米粉，且存在使用超过保质期的食品原料加工食品的行为，存在米酵菌酸食物中毒重大风险；④在作为普通食品的自制凉茶中非法添加化学药品成分，违反《食品安全法》关于食品不得添加药品的强制性规定。（2）处罚措施：①针对超许可范围经营生食类食品的行为，依据《食品安全法》第一百二十二条，没收违法所得和违法生产经营的食品，并处5万元以上10万元以下罚款；②针对生熟交叉污染、未按要求储存食品的行为，依据《食品安全法》第一百二十六条，责令立即改正，给予警告；拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证；③针对使用超过保质期食品原料加工食品的行为，