2026年疾病预防控制中心食品监测测试题含答案

2026年疾病预防控制中心食品监测测试题含答案1.根据我国2025年更新的《国家食品安全风险监测工作计划》，疾控机构开展食品污染物及有害因素监测时，抽样的优先层级是以下哪项A.本地市场销量大的食品、消费量高的食品B.既往监测不合格率高的食品C.高风险人群消费集中的食品D.以上都是参考答案：D2.食品监测中，采用石墨炉原子吸收光谱法检测食品中的铅，根据GB5009.12-2017，当检测结果低于方法检出限时，应如何上报A.报0B.报<方法检出限C.报1/2方法检出限D.不填报参考答案：B3.疾控机构开展食源性疾病主动监测时，对哨点医院发现的疑似食源性聚集性病例，多少例及以上存在共同暴露史需要开展流行病学调查并及时上报A.2例B.3例C.4例D.5例参考答案：A4.下列哪类食品是我国当前食品安全风险监测中重点监测的农残超标的品类A.反季节叶菜类蔬菜B.常温储存的谷类C.发酵豆制品D.罐头食品参考答案：A5.食品中致病菌监测中，沙门氏菌的检验国家标准是哪项A.GB4789.4-2020B.GB4789.10-2016C.GB4789.5-2016D.GB4789.11-2014参考答案：A6.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），普通谷物（除稻谷、特定杂豆外）中镉的限量是多少A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg参考答案：A7.疾控机构开展食品监测的质量控制中，抽样环节最核心的控制要点是A.抽样工具保持无菌B.保证样本代表性C.样本及时冷藏运输D.抽样记录完整可溯源参考答案：B8.下列哪种致病菌属于目前我国食源性疾病监测中优先监测的食源性致病菌A.副溶血性弧菌B.肉毒梭菌C.产气荚膜梭菌D.蜡样芽孢杆菌参考答案：A9.食品中黄曲霉毒素B1的监测中，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量是多少A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg参考答案：D10.按照《国家食品安全风险监测工作规范（2023版）》要求，疾控机构在常规食品监测中发现明确存在食品安全风险、可能引发公众健康危害的监测结果，应当首先报送哪个部门A.同级卫生健康行政部门B.同级市场监督管理部门C.上级疾控中心D.国家食品安全风险评估中心参考答案：A11.下列哪项属于食品化学污染物主动监测的特点A.监测范围固定、监测频次按计划固定开展B.仅针对已经发生的食品污染事件开展监测C.只对既往不合格食品开展溯源监测D.监测点仅覆盖主城区，不需要覆盖乡镇农村参考答案：A12.食品监测中，用于微生物检测的生鲜样品储存温度一般要求是A.-18℃以下冷冻B.0℃~4℃冷藏C.室温避光储存D.25℃保温储存参考答案：B13.根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及其修订公告，甜蜜素在无标注添加的小麦粉馒头（发酵面制品）中的使用要求是A.最大使用量0.65g/kgB.不得使用C.最大使用量1.0g/kgD.最大使用量2.0g/kg参考答案：B14.食源性疾病监测中，由副溶血性弧菌引起的食源性中毒，大多和哪种食品暴露有关A.加热不彻底的豆浆B.未煮熟的海水产品C.变质储存的剩米饭D.自制发酵豆制品参考答案：B15.食品监测抽样时，每份样品的抽样量至少要满足什么要求A.满足一次检验的量即可B.满足三倍检验用量（含检验、复检、留样）C.满足两倍检验用量即可D.满足留样一年的量即可参考答案：B16.按照最新的污染物监测要求，下列哪项是新纳入2025-2027年国家食品风险监测目录的新型有害因素A.微塑料B.苯并[a]芘C.克伦特罗D.孔雀石绿参考答案：A17.疾控机构开展食品中农药残留定量确证检测，目前常用的标准确证方法是A.薄层色谱法B.高效液相色谱-串联质谱法C.紫外分光光度法D.酸碱滴定法参考答案：B18.下列哪种情况不属于食源性疾病监测报告的法定范畴A.误食有毒野生蘑菇引起的急性中毒B.饮用水污染引起的伤寒暴发C.食用被诺如病毒污染的散装凉菜引起的聚集性腹泻D.过敏体质人群食用海鲜后引发的个体过敏反应参考答案：D19.食品微生物监测中，菌落总数的核心含义是A.单位质量（或体积）食品中所有致病菌的数量B.单位质量（或体积）食品中所有活细菌的总数量C.单位质量（或体积）食品在规定培养条件下生长的细菌菌落总数，用于反映食品的卫生质量D.单位质量（或体积）食品中肠道致病菌的污染水平参考答案：C20.对于散装即食食品抽样开展微生物检测，下列操作正确的是A.检验人员可以直接用手抓取样品装入无菌采样袋B.使用经过高压消毒灭菌的工具采集，放入无菌密封容器C.采样工具不需要灭菌，只要经过清水冲洗干净即可D.采集后不需要密封容器，方便样品运输过程透气降温参考答案：B1.我国疾病预防控制机构开展食品监测的核心类型包括以下哪些A.常规食品安全风险监测B.食品安全事故专项应急监测C.食源性疾病主动监测D.食源性疾病被动监测参考答案：ABCD2.食品中常见的生物性有害因素包括下列哪些A.沙门氏菌、诺如病毒B.蛔虫卵、华支睾吸虫囊蚴C.黄曲霉毒素、展青霉素D.铅、镉、甲基汞参考答案：ABC3.疾控机构开展食源性聚集性病例流行病学调查时，需要完成的核心工作包括下列哪些A.核实病例定义，开展个案流行病学调查B.追溯病例共同暴露的食品来源与暴露史C.采集病例生物样本、剩余食品样本、环境样本开展实验室检测D.撰写调查报告，提出针对性风险防控建议参考答案：ABCD4.食品监测全流程质量控制的主要环节包括下列哪些A.抽样环节质量控制B.样品运输储存环节质量控制C.实验室检测环节质量控制D.数据整理上报环节质量控制参考答案：ABCD5.导致种植环节生产的蔬菜农药残留超标的常见原因包括下列哪些A.种植户违规使用国家禁限用高毒农药B.未遵守农药安全间隔期规定提前采收C.气候异常导致病虫害高发，种植户超剂量、超频次用药D.成品蔬菜运输过程中被未清洗的运输工具污染参考答案：ABC6.预包装食品抽样开展监测时，需要完整记录的信息包括下列哪些A.食品名称、品牌、规格、生产日期/批号、保质期B.生产企业名称、统一社会信用代码、生产地址、联系方式C.抽样地点、抽样日期、抽样人员、抽样编号、抽样量D.进货渠道、抽样时的市场销售量、样品进货价格参考答案：ABCD7.食源性疾病主动监测和被动监测相比，优势包括下列哪些A.能够主动发现散发病例和潜在的食品安全风险，避免漏报B.能够获得系统、连续的长期监测数据，便于分析风险变化趋势C.更容易早期发现小规模聚集性疫情，及时采取防控措施D.监测投入成本远低于被动监测，更容易大面积推广参考答案：ABC8.按照GB2760-2014及2015年修订公告要求，下列哪些食品中禁止添加任何含铝食品添加剂A.膨化食品B.馒头、发糕等发酵面制品（除油炸面制品、挂浆用面糊、裹粉外）C.红薯粉条D.奶油焙烤蛋糕参考答案：AB9.食品监测中发现下列哪些情况属于重大食品安全风险，需要立即启动应急上报流程A.6月龄以上婴幼儿辅助配方食品中检出黄曲霉毒素B1超过国家标准限量B.市售即食生鲜刺身中检出致病性大肠杆菌O157:H7C.农村集市销售的散装自酿白酒中检出甲醇含量超过国家标准限量10倍D.市售瓶装矿泉水中检出菌落总数符合国家标准限量要求参考答案：ABC10.疾控机构上报食品监测数据的基本要求包括下列哪些A.按照规定时限上报，不得迟报B.保证数据真实准确，不得篡改原始数据C.不得漏报、瞒报不合格监测结果D.所有原始检测记录和抽样记录需要按规定留存归档参考答案：ABCD1.疾控机构开展食品监测时，仅需要从食品经营环节抽样，不需要到生产企业抽取生产环节原料和成品样本参考答案：错误2.恩诺沙星属于国家禁止在所有食用动物养殖中使用的兽药，不得在动物源性食品中检出参考答案：错误3.当前我国病毒性食源性疾病暴发事件中，80%以上的病例由诺如病毒感染引起，主要症状为急性呕吐、腹泻参考答案：正确4.为了防止微生物繁殖，所有开展微生物检测的食品样品都需要冷冻保存运输参考答案：错误5.进入国内市场销售的进口食品不需要纳入我国常规食品安全风险监测范围参考答案：错误6.食品中丙烯酰胺主要产生于高淀粉类食品的120℃以上高温加工过程，比如油炸薯条、焙烤咖啡、烤面包等，是我国食品安全风险监测的重点有害因素之一参考答案：正确7.黄曲霉毒素对紫外线敏感，容易发生分解，因此检测黄曲霉毒素的样品需要避光保存参考答案：正确8.食源性疾病监测仅需要报告急性中毒病例，食用受污染食品导致的慢性健康危害病例不需要纳入监测报告范畴参考答案：错误9.抽取同一批次、同一规格的散装食品时，需要从不同部位多点抽样后混合均匀，组成待检样品，保证样品代表性参考答案：正确10.疾控机构可以根据工作需要自行向社会公开食品监测的所有结果，不需要经过同级卫生健康行政部门批准参考答案：错误案例分析题1.某市疾控中心2026年5月开展本地散装即食凉拌菜微生物污染风险监测，本次计划抽样30份，分别从本地城区10家农贸市场、10家街头餐饮门店、10家大型超市凉菜柜台抽取，每份样品检测项目包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌。请回答下列问题：（1）本次抽样过程中需要注意哪些质量控制要点？（2）检测结束后，发现有3份样品沙门氏菌阳性，2份样品金黄色葡萄球菌肠毒素阳性，检测结果均超出食品安全标准要求，请问疾控机构应当按照什么流程处理该结果？参考答案：（1）本次抽样的核心质量控制要点包括：①工具容器准备：所有接触样品的采样工具、密封容器都必须经过高压灭菌处理，全程保持无菌状态，避免外源微生物污染样品，干扰检测结果的准确性；②样本代表性控制：针对不同场所的散装凉拌菜，每份样本都需要从不同售卖容器、不同位置多点采样，混合均匀后形成待检样本，避免仅抽取表层产品，保证样本能够真实反映该品类在本地市场的实际污染状况，对于不同生产时间的产品要分别抽样，不得混合不同批次的产品；③储存运输控制：样本封装后立即放入0℃-4℃的低温保温箱，全程保持冷藏运输，24小时内必须送至实验室开展检测，不能及时检测的样本要按要求冷藏留存，不得冷冻保存，避免低温破坏微生物细胞结构影响检测结果；④记录溯源控制：完整记录每份样本的抽样地点、经营者名称、联系方式、抽样日期、抽样量、抽样人员、样本编号，对抽样现场和样本包装拍摄留存影像资料，保证整个抽样过程可追溯；⑤质量控制平行样设置：按照监测质量控制规范要求，每10份样本设置1份平行抽样，用于实验室检测环节的质量复核，避免抽样误差对结果造成影响。（2）针对超出安全限量的阳性监测结果，应当按照以下流程处理：①首先开展结果复核，对原始检测记录、操作流程进行复核，对留存的阳性样本进行二次复检，确认结果准确无误，排除操作失误、外源污染导致的假阳性结果；②复核确认后，第一时间将监测结果和风险分析报送同级卫生健康行政部门，同时抄送同级市场监督管理部门，明确说明阳性样本的来源、抽样地点、污染水平、可能造成的健康危害；③如果阳性样本涉及多个区县，或者已经造成消费者发病，要立即逐级上报上级疾控中心，直至省级疾控中心和国家疾控中心；④配合市场监管部门开展后续的溯源调查，提供完整的抽样信息和检测数据，协助排查污染来源，追踪同批次产品的流向；⑤根据风险等级，配合卫生健康行政部门开展风险交流，向公众提示散装即食凉拌菜的食用风险，建议消费者选择正规场所购买，购买后及时冷藏存放，2小时内食用，高危人群避免食用生冷散装凉拌菜，降低感染风险。2.某县疾控中心2026年7月接到辖区3家乡镇卫生院报告，共有12名游客在食用本地某农家乐自行采摘烹饪的野生蘑菇后，先后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肝功能指标异常等症状，经临床初步判定为毒蘑菇引起的食源性疾病聚集事件，当地疾控机构需要开展流行病学调查和食品溯源监测。请回答下列问题：（1）本次事件调查中，疾控机构需要采集哪些样本开展监测检测？（2）本次食源性疾病事件监测调查的核心目的是什么？参考答案：（1）本次事件需要采集的监测样本包括：①剩余食品样本：优先采集农家乐剩余的同批次未烹饪野生蘑菇、剩余烹饪完成的蘑菇菜品，如果菜品已经全部食用，要引导农家乐经营者到原采摘地点采摘同外形、同生长区域的野生蘑菇，用于种类鉴定和毒素检测；②病例临床样本：采集所有病例的呕吐物、粪便、血清、尿液样本，用于毒蘑菇毒素的检测，同时排除致病菌、化学毒物中毒的可能，为临床治疗提供依据；③环境加工样本：采集农家乐加工蘑菇所用的刀具、砧板、容器的涂抹样本，排除加工过程中其他污染物交叉污染的可能；④对照样本：如果需要鉴别蘑菇种类，采集当地常见可食用蘑菇和同区域有毒蘑菇作为对照，提升鉴定结果的准确性。（2）本次监测调查的核心目的包括：①明确中毒病因，通过流行病学调查结合实验室检测，确认中毒事件由毒蘑菇引起，明确毒蘑菇的具体种类和毒素类型，为临床制定治疗方案提供支撑，降低重症病例的死亡率；②追溯风险来源，明确本次中毒的毒蘑菇采摘区