2026年食品安全法律法规知识考试试卷及答案

2026年食品安全法律法规知识考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.我国食品安全工作实行的原则是（）。A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.预防为主、防治结合、分类管理、综合治理C.安全第一、预防为主、综合治理D.风险导向、科学监管、社会参与、依法治理答案A2.根据《食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全的（）。A.共同责任人B.第一责任人C.一般责任人D.监督责任人答案B3.国家建立食品安全风险监测制度，负责制定并实施国家食品安全风险监测计划的部门是（）。A.国务院市场监督管理部门B.国务院农业农村部门C.国务院食品安全委员会办公室D.国务院卫生健康部门答案D4.食品安全国家标准由（）制定、公布。A.国务院卫生健康部门会同国务院食品安全监督管理部门B.国务院市场监督管理部门单独制定C.国务院标准化行政主管部门D.国家食品安全风险评估中心答案A5.食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，应当报（）备案。A.国务院市场监督管理部门B.省级人民政府市场监督管理部门C.省级人民政府卫生健康部门D.设区的市级人民政府市场监督管理部门答案C6.根据《食品经营许可和备案管理办法》，仅销售预包装食品的经营者，应当（）。A.依法取得食品经营许可证B.依法取得食品生产许可证C.办理备案D.无需办理任何手续答案C7.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案B8.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.食品出厂检验合格证或者其他合格证明D.食品生产许可证答案C9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月；一年B.六个月；二年C.九个月；二年D.十二个月；三年答案B10.下列食品中，属于《食品安全法》禁止生产经营的是（）。A.添加了符合食品安全国家标准的食品添加剂的食品B.用超过保质期的食品原料生产的食品C.有包装且标签符合规定的食品D.按规定进行检疫的肉类答案B11.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并（）。A.自行处置即可B.等待监管部门责令召回后再处理C.仅向经销商退货即可D.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况答案D12.食品添加剂的使用应当符合（）规定的品种、使用范围和用量。A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准答案A13.根据《食品安全法》，使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和特殊医学用途配方食品，应当经（）注册。A.国务院卫生健康部门B.国务院市场监督管理部门C.省级人民政府市场监督管理部门D.国家食品安全风险评估中心答案B14.进口的食品应当符合（），并经海关检验合格后方可进口。A.出口国的食品安全标准B.国际食品法典委员会标准C.我国食品安全国家标准D.我国推荐性标准答案C15.根据《食品安全法》，发生食品安全事故后，事故单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）和卫生健康部门报告。A.市场监督管理部门B.农业农村部门C.公安部门D.应急管理部门答案A16.根据《食品安全法》，食品检验实行（）负责制。A.检验机构B.检验人C.检验机构与检验人D.委托单位与检验机构答案C17.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立（）工作制度。A.日排查、周管控、月调度B.日管控、周排查、月调度C.日调度、周排查、月管控D.日管控、周调度、月排查答案B18.根据《食品安全法》，下列关于食品广告的表述，正确的是（）。A.食品广告可以使用"最安全"等绝对化用语B.食品广告可以使用国家机关及其工作人员的名义作推荐C.食品广告可以宣传食品的疾病治疗功能D.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能答案D19.食品生产经营者聘用被吊销许可证企业的法定代表人从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.给予警告B.责令改正C.吊销许可证D.处五万元罚款答案C20.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责时，下列哪项措施是不可以采取的（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查封违法从事生产经营活动的场所D.对食品生产经营者处以行政拘留答案D解析行政拘留属于公安机关的职权，食品安全监督管理部门无权实施。根据《食品安全法》第一百一十条，市场监管部门可以采取现场检查、抽样检验、查阅复制资料、查封扣押、查封场所等措施。二、多项选择题（每题2分，共20分；多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，下列属于食品安全标准内容的有（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品检验方法与规程C.食品安全管理人员的薪酬标准D.食品生产经营过程的卫生要求答案ABD解析C项不属于食品安全标准内容。食品安全标准主要包括污染物限量、食品添加剂使用、标签标志说明书要求、生产经营过程卫生要求、检验方法与规程等内容。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案ABCD解析《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就上述四项事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。3.食品生产经营者发现其生产经营的食品存在下列哪些情形时，应当依法召回（）。A.食品不符合食品安全标准B.有证据证明可能危害人体健康C.部分消费者反映食品口感不佳D.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会误导消费者答案AB解析C项不属于法定召回情形。D项属于标签瑕疵，依据规定责令改正即可，一般无需召回。4.根据《食品安全法》及其实施条例，下列关于保健食品的表述，正确的有（）。A.保健食品是声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品B.保健食品可以声称具有疾病预防、治疗功能C.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册D.首次进口的保健食品，除属于补充维生素、矿物质等营养物质的外，应当经国务院食品安全监督管理部门注册答案ACD解析保健食品可以声称特定保健功能，但标签、说明书及广告均不得涉及疾病预防、治疗功能，B项错误。5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列属于食品安全员职责的有（）。A.督促落实食品生产经营过程控制要求B.检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C.对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告D.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制答案ABC解析D项属于食品安全总监的职责。食品安全员主要承担过程控制督促、制度执行检查、记录管理、隐患排查整改等职责。6.下列关于食品添加剂的表述，正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要B.食品添加剂应当经过风险评估证明安全可靠C.食品添加剂的品种、使用范围、用量由食品安全国家标准规定D.为延长食品保质期，任何食品均可按需添加食品添加剂答案ABC解析食品添加剂必须在食品安全国家标准规定的品种、使用范围和用量内使用，D项错误。7.根据《食品安全法》，食品安全事故应急预案体系包括（）。A.国务院组织制定的国家食品安全事故应急预案B.县级以上地方人民政府制定的本级食品安全事故应急预案C.食品生产经营企业制定的食品安全事故处置方案D.食品安全国家标准答案ABC解析食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。食品安全国家标准不属于应急预案体系。8.根据《食品安全法》关于惩罚性赔偿的规定，下列说法正确的有（）。A.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向经营者要求赔偿损失B.消费者必须先向经营者索赔，才能向生产者索赔C.消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金D.增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元答案ACD解析消费者可以选择向经营者或者生产者要求赔偿，没有先后顺序限制，B项错误。惩罚性赔偿不以消费者人身受到实际损害为前提。9.关于进口食品，下列说法正确的有（）。A.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签B.进口食品应当符合我国食品安全国家标准C.进口食品的标签、说明书可以含有疾病预防、治疗功能的宣传内容D.依法应当备案的进口食品，进口商应当依法办理备案答案ABD解析进口食品的标签、说明书和广告同样不得涉及疾病预防、治疗功能，C项错误。10.下列属于《食品安全法》禁止生产经营的食品的有（）。A.用回收食品作为原料生产的食品B.使用按照传统既是食品又是中药材的物质作为原料生产的食品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品答案ACD解析按照传统既是食品又是中药材的物质，在目录范围内且符合相关规定的，可以作为食品原料使用，B项不属于禁止情形。三、判断题（每题1分，共20分）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。答案正确2.食品安全标准是推荐性标准，食品生产经营者可以结合自身情况自愿执行。答案错误3.食品生产企业可以自行检验出厂食品，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。答案正确4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起三年内不得申请食品生产经营许可。答案错误5.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。答案正确6.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。答案正确7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。答案正确8.食品添加剂的使用只要技术上确有必要，就可以超范围、超限量使用。答案错误9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，并审查其许可证。答案正确10.消费者要求食品生产者或者经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，必须以自身人身受到实际损害为前提。答案错误11.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在执法过程中，可以查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，但不得查封、扣押其生产经营的工具、设备、原料。答案错误12.食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。答案正确13.集中交易市场的开办者应当依法审查入场食品经营者的许可证，并定期检查其经营环境和条件。答案正确14.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐用于加工肉制品。答案错误15.食品生产经营企业的主要负责人可以委托食品安全总监对本企业食品安全工作全面负责。答案错误16.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合。答案正确17.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防功能，但不得涉及治疗功能。答案错误18.食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。答案正确19.明知他人从事《食品安全法》禁止的违法生产经营行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，应当与食品生产经营者承担连带责任。答案正确20.省、自治区、直辖市人民政府市场监督管理部门可以制定食品安全地方标准。答案错误四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品经营企业进货查验记录制度的基本要求。答案（1）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；（2）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；（4）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。2.简述《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中"日管控、周排查、月调度"的具体含义。答案（1）日管控：食品安全员每日根据《食品安全风险管控清单》开展检查，排查食品生产经营过程中的风险隐患，形成《每日食品安全检查记录》；（2）周排查：食品安全总监或者食品安全员每周至少组织一次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，形成《每周食品安全排查治理报告》；（3）月调度：企业主要负责人每月至少听取一次食品安全管理工作汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行调度，形成《每月食品安全调度会议纪要》。3.简述食品生产者对不符合食品安全标准的食品实施召回时应当履行的义务。答案（1）立即停止生产不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的食品；（2）召回已经上市销售的食品；（3）通知相关生产经营者和消费者，告知召回原因、范围、处理方式等信息；（4）记录召回和通知情况，妥善保存相关资料；（5）对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施，防止其再次流入市场；（6）及时向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告召回和处理情况。4.根据《食品安全法》，列举五种以上禁止生产经营的食品。答案（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品，或者经营超过保质期的食品、食品添加剂；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.2026年3月，某市市场监督管理局在对辖区内一家连锁餐饮企业进行日常监督检查时发现：该企业后厨冷藏柜内生的肉类与即食凉菜混放，部分食材已超过保质期仍存放于货架备餐区；2名从事凉菜制作的工作人员未取得有效健康证明；进货台账记录不完整，部分食品原料未能提供供货者许可证及食品合格证明文件；该企业未配备食品安全员，未建立"日管控、周排查、月调度"工作机制。（1）该企业分别违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）市场监管部门可以依法作出哪些处理？答案：（1）违法事实与对应规定：①生熟食品混放，未按保证食品安全的要求贮存食品，且未及时清理超过保质期的食品，违反《食品安全法》第三十三条第一款关于贮存食品的规定，并构成经营超过保质期食品的行为；②安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，违反《食品安全法》第四十五条关于从业人员健康管理的规定；③采购食品未查验供货者的许可证和食品合格证明文件、进货记录不完整，违反《食品安全法》第五十三条关于进货查验制度的规定；④未配备食品安全员、未落实"日管控、周排查、月调度"，违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的相关要求。（2）处理措施：①责令改正，给予警告；②没收违法所得和违法生产经营的食品；③对