餐饮业卫生许可证办理试题及答案

餐饮业卫生许可证办理试题及答案餐饮业卫生许可证办理试题及答案单项选择题申请餐饮服务许可证应当具备的条件不包括以下哪项A.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所B.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施C.具有完善的财务管理制度D.具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员答案：C餐饮服务许可证有效期为A.一年B.两年C.三年D.五年答案：C食品安全管理员应当具备的条件中，下列说法错误的是A.身体健康B.从事餐饮服务管理工作一年以上C.必须具有高中以上学历D.熟悉食品安全法律法规答案：C食品处理区的布局应当符合什么要求A.可以随意设置B.符合生熟分开的原则C.只要整洁即可D.按照投资大小决定答案：B餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度不包括A.食品安全管理制度B.采购索证索票制度C.员工外出管理制度D.食品添加剂使用管理制度答案：C餐饮具消毒方法中首选的是A.物理消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.臭氧消毒答案：A食品原料库房应当做到A.阴暗潮湿B.通风良好C.与卫生间相邻D.堆放杂物答案：B下列关于餐饮服务许可证变更的说法正确的是A.变更不需要任何手续B.变更不需要重新提出申请C.变更需要向原发证部门提出申请D.变更可以自行决定答案：C餐饮服务提供者应当将食品许可证悬挂于A.厨房内B.就餐场所显著位置C.仓库内D.任意位置答案：B超过保质期的食品应当A.继续使用B.降价销售C.立即销毁D.退回供应商答案：C判断题餐饮服务提供者取得营业执照后即可从事餐饮服务经营活动答案：错误餐饮服务提供者应当对职工进行食品安全知识培训答案：正确餐饮具可以使用化学药物消毒，但必须冲洗干净答案：正确食品安全管理员更换不需要向监管部门报告答案：错误餐饮服务许可证遗失后应当公告声明后申请补发答案：正确采购食品原料时可以不需要索取相关票证答案：错误食品处理区内不得从事与食品加工无关的活动答案：正确餐饮服务提供者可以擅自改变加工经营场所的布局答案：错误餐饮服务许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30日前提出申请答案：正确餐饮业从业人员每年应当进行健康检查答案：正确填空题餐饮服务许可证由部门负责发放答案：食品药品监督管理申请餐饮服务许可证应当提交的材料包括、、食品安全管理人员培训合格证明等答案：申请书、身份证明餐饮服务提供者应当建立食品原料制度答案：索证索票食品处理区应当设置、粗加工、切配、烹饪、备餐等专用区域答案：原料清洗餐饮具消毒常用的物理方法包括和热力消毒答案：煮沸食品安全事故是指人体健康的事件答案：食源性疾病、食品污染等可能危害餐饮服务提供者应当对消费者提供的投诉或者举报及时作出答案：答复餐饮服务许可的类别包括、小吃店、饮品店等答案：餐馆食品原料贮存应当做到、分类、分架、离墙离地存放答案：隔墙餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理食品答案：变质或者超过保质期的简答题简述申请餐饮服务许可证需要提交的主要材料答案：申请餐饮服务许可证需要提交的主要材料包括：餐饮服务许可证申请书；有效工商营业执照复印件；食品安全管理人员培训合格证明；食品从业人员健康体检合格证明；食品安全管理制度文本；加工经营场所布局图和工艺流程图；食品原料、调料、食品添加剂的采购索证索票资料；餐具消毒检测报告；环保部门核发的有关证明等。简述餐饮服务提供者应当建立的食品安全管理制度内容答案：餐饮服务提供者应当建立的食品安全管理制度包括：食品安全管理人员职责；食品安全检查制度；食品采购索证索票制度；食品添加剂使用管理制度；粗加工间管理制度；烹调加工管理制度；面食糕点制作管理制度；凉菜配制管理制度；裱花制作管理制度；烧烤制作管理制度；食品粗加工、切配安全操作规程；烹调加工安全操作规程；餐饮具清洗消毒保洁管理制度；食品仓库管理制度；食品留样管理制度；餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置预案等。简述食品处理区的布局和设施要求答案：食品处理区的布局和设施要求包括：应当设置与品种、数量相适应的粗加工、切配、烹饪、备餐等专用区域；应当设置原料清洗、餐具消毒保洁等设施；各功能区应当有明显的分区标识；生熟食品应当分开存放；加工场所应当整洁卫生；有良好的通风排烟设施；有防鼠、防蝇、防尘设施；地面应当使用防水、防滑、易清洗的材料；墙壁应当使用易清洗的材料，瓷砖至少到顶；天花板应当采用光滑、不吸水、易清洁的材料；排水系统应当畅通，废水应当直接排入规定的排水系统。简述餐饮具消毒的具体要求答案：餐饮具消毒的具体要求包括：应当采用物理消毒或者化学消毒方法；物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线等，热力消毒温度应达到100摄氏度并保持10分钟以上；化学消毒应当使用符合国家标准的消毒剂，消毒后必须冲洗干净；消毒后的餐饮具应当存放在保洁柜内；保洁柜应当定期清洗消毒，保持清洁；每餐次餐具消毒后应当进行感官检查，必要时进行微生物检测；消毒记录应当完整保存。简述餐饮服务许可证延续和注销的相关规定答案：餐饮服务许可证延续和注销的相关规定包括：有效期为三年，期限届满需要延续的，应当在有效期届满30日前向原发证部门提出申请；延续时需要提交的材料与首次申请基本相同，并交回原许可证；符合条件的