装饰材料在餐饮空间中的运用

PAGE第14页装饰材料在餐饮空间中的运用作者：XXX指导教师：XXX摘要：社会快速发展的今天，餐饮空间的设计已从“轻装饰”向“重装饰”转变，装饰材料越来越受到人们的重视。运用得当的装饰材料有利于改善环境艺术，塑造环境风格，提升环境品味，凸显餐饮文化氛围，营造舒适的用餐环境。本文基于餐饮空间的发展特点及功能需求，进行装饰材料特性分析及现实意义的挖掘，通过王府饭店及转山主题餐厅关于装饰材料的案例剖析，总结了装饰材料在餐饮空间中的选用原则及运用方法，以期为餐饮空间的装饰设计及相关理论添砖加瓦，具有一定的理论意义和实践意义。关键词：装饰材料；餐饮空间；运用方法我们的社会从原始社会走向农耕文明，由工业时代走向信息时代，人民餐饮空间的变化以社会的发展与时代的变迁为历史背景，曾经以山洞为居，在无任何装饰的山洞中席地而坐，通过原始的方式进行用餐，发展到今天我们的城市环境中有饭店、餐厅，在快节奏的生活方式下，人们到各式酒店、主题餐厅中用餐，从温饱到对饮食的挑剔，从原始空间到餐饮空间，无不体现着人类物质文明得到满足后，越来越强调精神文明。而精神文明的凸显则愈发强调装饰材料在餐饮空间设计中的运用，装饰材料体现着餐厅独特的装饰风格，不同氛围的用餐环境以及企业的文化品牌价值。一、绪论关于绪论部分，主要涉及研究背景、概念界定和研究方法。研究背景主要是国内外关于此项研究的研究现状以及研究的理论与现实意义；概念界定主要是对“装饰材料”与“餐饮空间”进行界定，并确定研究的内容与范围；研究方法主要是对本论文所运用到的研究方法进行简要的阐述。绪论为进一步深入研究装饰材料在餐饮空间中的运用提供背景支撑。研究背景国内外关于装饰材料的研究诸多，但国内与国外在装饰材料的研究上还是有着一定的差距，国内最近几年主要集中于绿色装饰材料、可再生装饰材料、可持续发展装饰材料、新型的装饰材料等，在建筑中的装饰材料上，集中于装饰材料在建筑空间及人居环境中的研究，如“装饰材料在建筑设计中的可持续运用研究”[1]“装饰材料在室内设计中的功能及生态环保研究”[2]等。而国外关于装饰材料的研究主要集中于具体的新型材料在建筑及室内的运用，如纳米装饰材料、聚合物装饰材料、高性能装饰材料等。关于装饰材料在餐饮空间中的运用研究主要集中于软装饰材料在室内装修中的应用以及新型有趣具有高科技含量的装饰材料在空间中的运用。国内关于装饰材料在餐饮空间中的研究主要集中于传统文化、绿植装饰、设计原则对餐饮空间的设计，因此，研究装饰材料在餐饮空间中的应用，有利于找到当前餐饮空间装饰材料设计的不足，找到更优的应用方法与原则来指导餐饮空间的设计，使人们享有一个舒适宜人的用餐环境，满足人们对用餐环境的精神需求，为餐饮空间设计的理论及实践添砖加瓦，从而，推进我国餐饮空间设计的进步。概念界定本论文中的“装饰材料”涉及传统材料及现代材料，主要指用于室内的材料，基于室内装饰材料的五大类别来具体研究装饰材料的特性，包括化学特性，如通透性，物理特性，如防腐蚀、抗火性等，通过挖掘装饰材料在餐饮空间中的具体实践，为餐饮空间的设计提供参考。本论文中的“餐饮空间”主要研究人们用餐的空间及环境，以当代环境下的用餐空间为具体案例进行分析。研究方法本论文主要采用了三种研究方法，第一种是文献分析法，通过收集、阅读大量的相关文献，整理这些资料，梳理出对本论文有帮助的内容；第二种是图片举例法，全文将有大量的相关图文进行补充说明；第三种是案例分析法，通过对王府饭店及转山主题餐厅的装饰材料进行分析，总结出装饰材料在餐饮空间中的运用方法。二、餐饮空间的发展特点及功能需求本章主要涉及餐饮空间的发展特点及功能需求，从追溯餐饮空间的发展历史可以看到人们饮食方式的变化，建筑技术的进步，人类饮食文明的演进；了解了餐饮空间的发展史及特点后，进一步研究当下，人们对餐饮空间的功能需求，可以使餐饮空间的设计更好的从人的需求出发，符合时代发展的潮流，为进一步研究装饰材料在餐饮空间中的运用提供基础。(一)餐饮空间的发展特点1.餐饮空间的发展历史餐饮伴随着人类的出现而出现，远古时期的人们靠自然的馈赠获取食物，如摘果子、狩猎等；奴隶时期的人们靠付出劳动力获取食物，如种植水稻等；封建时期的人们靠付出勤劳与智慧获取食物，研究饮食烹饪，现在的人们在餐饮上享受着各国美食。与获取食物相对应的是享用食物的环境，餐饮空间的发展历经了原始山洞、火塘、矮屋、高屋等不同类型的空间，从最初的食可果腹，到如今的探寻美食；从最初的屋棚漏雨，到如今的豪华舒适，餐饮空间的发展是以建筑水平提高、各种装饰材料涌入中国为前提的，是一个从初级到高级的发展过程。2.餐饮空间的发展特点随着中国民族的大融合，世界人民的大团结，中国的餐饮空间从基础的、简陋的，发展为绿色的、生态的，符合人机工程学的。发生巨大变化，主要有两点原因：第一是建筑技术的进步，木架结构和斗拱体系的成熟，钢架结构和混凝土浇筑的成熟，造成室内空间由低矮向高大发展；第二是各种装饰材料的涌入，高足家具的传入，使人们的饮食方式由分餐制到合餐制。[3]屏风隔断划分空间结构，灯饰灯具营造空间氛围，使得餐饮空间从单一空间向多元空间转变，餐饮氛围从苍白到具有温馨感、或是高科技感。从图2.1-2.4可看出餐饮空间的变化。从席地而坐，到分餐制的筵席，再到合餐制的高桌，最后发展到现代餐饮空间，餐饮空间的发展经历了漫长的过程。图2.1打虎亭汉墓壁画《宴饮观舞图》（局部）图2.2唐长安韦氏墓壁画《野宴图》（局部）图2.3韩熙载夜宴图（局部）图2.4清代官员的宴会如图2.1所示，用餐席地而坐，用餐环境只是一床席垫或是织物；如图2.2所示，人们坐在低矮的长凳上，在低矮的桌子上用餐；如图2.3所示用餐时有音乐助兴，人们开始注重用餐环境中的精神享受；如图2.4用餐环境中有灯饰，墙面、地面都有装饰图案，用餐前方有表演助兴，此时的用餐环境注重物质与精神的双重享受。(二)餐饮空间的功能需求1.餐饮空间的功能分区当代环境下的餐饮空间主要分为中餐厅和西餐厅两大类，餐厅基本都需要入口、出口，以大厅、雅座为主的用餐空间序列、以卫生间、厨房及库房构成的服务空间序列。合理的餐饮空间功能分区能使人们从入座点餐、中途走动、到最后离开都井井有条，流畅的动线设计能使用餐者、送餐者、服务员保持良好的活动秩序，给人一个愉悦舒心的用餐环境。2.餐饮空间的心理需求餐饮空间在满足人们对饮食的需求，环境的需求时，还应满足人们的心理需求，主要是满足人们的私密性及“尽端”心理，同时还要满足人们依托的安全心理。用餐之时，免不了会有学习、工作、生活中的交谈，这都需要一个适宜的环境来满足人际交往中对隐私的保护心理需求。在私密性上可用半开放的弧形或是珠帘围成私密空间；为满足人们的“尽端”心理，应尽可能多的设置具有靠墙的卡座；为满足人们依托的安全心理，可用垂直的实体装饰材料，如绿色植物、灯柱、屏风隔断、水体等。装饰材料的特性分析及现实意义本章主要涉及装饰材料的特性分析及现实意义，根据餐饮空间的功能需求来选取具有代表性的装饰材料，对其特性进行分析，并挖掘其现实意义。了解装饰材料的物理性能及化学性能，同时了解装饰材料在餐饮空间中所具有的功能及应用。为进一步总结装饰材料在餐饮空间中的运用方法提供基础。装饰材料的特性分析1.装饰材料的分类在餐饮空间中，装饰材料按空间位置主要分为内墙装饰材料，如镜糊类的壁纸、墙纸等，裱糊类可擦洗，耐污染的装饰材料；地面装饰材料，有古朴大方的木地板，装饰效果好的大理石；吊顶装饰材料，有纸面石膏板、膨胀珍珠岩装饰吸音板等。在餐饮空间中，装饰材料按功能性质可分为装饰性材料和实用性材料。装饰性材料主要是为了烘托餐饮空间的氛围，如手工艺品、绿色植物、装饰画等。实用性材料主要是具有功能性，如餐椅上的靠垫、桌子上的灯、防滑的地毯等。2.装饰材料的特性当装饰材料用于装饰物体表面时，材料本身的特性会对装饰效果产生一些影响。主要包括材料的光泽、色彩、质地，肌理和质感。[4]材料的光泽特性主要是通过光的反射形成的，容易受到环境的影响。如有光泽表面的透明玻璃，无光泽表面的磨砂玻璃，马赛克玻璃。（如图3.1所示）图3.1透明玻璃磨砂玻璃马赛克玻璃材料的色彩特性是向人们展示材料美的第一视觉语言，主要有“自然色彩”和“人工色彩”。自然色彩是未经加工显露“自然美”的材料，如石材、木材、竹材等，但随着科学技术的发达，根据人们对色彩装饰的偏好，人工对材料色彩的加工工艺也可以达到浑然天成的效果。（如图3.2与3.3所示）图3.2日本木质色彩星巴克空间图3.3现代色彩酒吧空间图3.2日本木质色彩星巴克空间给人以自然、质朴的色彩感受，而图3.3现代色彩的酒吧空间给人以活跃、动感的心理感受。装饰材料的质地特性，是指材料表面所表现出的结构特征，如织物的柔软、玻璃的光滑、金属的坚硬、大理石的奢华等。不同质地的材料根据餐饮空间对质地的需求进行合理的应用与装饰，能够达到不同的装饰艺术效果。（如图3.4，3.5）图3.4织物与大理石地面图3.5木头地面图3.4是柔软织物与大理石的地面，这样不同质地的对比，发挥了装饰材料的质地特性，营造绿色生态的餐饮空间氛围。图5.5是木质地面，给人自然、古朴的感受，营造人与自然和谐相处的餐饮空间氛围。装饰材料的肌理特性，表现为物体表面的组织纹理结构，即各种纵横交错、高低不平、粗糙平滑的纹理变化。肌理效果的外在造型形式取决于工艺手法。肌理的构成形式可与重复、渐变、发射、变异、对比等形式综合运用，应用得到可以使设计具有魅力。装饰材料的现实意义1.装饰材料的功能装饰材料具有分割与消解空间、丰富空间层次、营造空间氛围、体现设计风格的功能。从餐饮空间的实际出发，装饰材料与其他元素相搭配，将装饰材料的功能发挥到最大最优化，为营造良好的用餐环境而努力。中国古代的空间有利用“屏风”“帷帐”来分割空间，现当代在中式餐厅中，依然有“屏风”的元素，只不在将传统的元素中，融入了西方的的形式美。使得古典屏风具有新式风格。消解空间一般是将两个空间清晰的界限通过通透或是柔和的装饰材料模糊掉，给人心理上的空间联系感，在视觉上将小空间扩大。（如图3.5,3.6）图3.5现代屏风分割空间图3.6镂空隔断消解空间丰富空间层次可利用狭窄与豁然开朗的空间对比手法来丰富空间层次；或是利用灯光昏暗与明亮的对比；或是利用中国古典园林“移步异景”的手法来进行空间层次的设计。营造空间氛围可以通过装饰性的灯、具序列感的绿植、艺术感的装饰画、或是富有创意动感的元素来营造餐饮空间所需要的氛围，体现简约现代风格、工业风格或绿色生态风格等。（如图3.7,3.8）图3.7绿色植物营造生态氛围图3.8几何灯饰营造温馨氛围2.装饰材料的应用按装饰材料应用所处的空间位置来分，可分为应用在墙面的装饰材料，应用在地面的装饰材料，应用在顶面的装饰材料。不同空间位置的装饰材料的应用，都是从人的心理感受出发，利用材料的装饰特性及功能特性，遵循着艺术设计中的美学规律来进行餐饮空间风格的呈现。墙面装饰材料在室内的应用，是极为受人关注的。无论是为了成为视觉中心、或是凸显餐饮氛围、还是具有功能性的墙面装饰，都应符合墙面是人“尽端”心理视觉点的规律，应给人舒适安全的心理感受。地面装饰材料一般与餐饮空间的整体设计相融合，具有复杂装饰的餐饮空间会弱化地面的装饰；而极简风的空间有时会强化地面装饰。地面材料的应用一般选用木质、大理石、马赛克瓷砖、或者具有异域风情图案的织物，随餐饮空间的设计风格而变化。（如图3.9）图3.9雅加达Bottega优雅餐厅的地面织物装饰材料应用顶面装饰虽然是容易被人忽视的地方，但顶面装饰材料，对餐饮整体空间风格的形成具有画龙点睛的艺术效果。一般在餐饮空间中，会选用具有形式美规律的装饰材料进行排列组合，从而营造时尚现代的空间氛围。（如图3.10,3.11）图3.10曲线渐进装饰板材应用图3.11三维镜面天花板材料装饰材料在餐饮空间中的案例分析本章选取了一个中式饭店和一个主题餐厅作为案例，对南阳王府饭店和转山主题餐厅进行实地调研，以前两章对餐饮空间的功能需求和装饰材料的特性分析为理论基础，对其企业文化、装饰材料在餐饮空间中的运用进行具体的分析。为下一章对装饰材料在餐饮空间中运用方法的总结提供案例资料。王府饭店的企业文化及装饰材料南阳王府饭店始建于1964年，位于河南省南阳市新华东路196号。院内的省重点文物保护单位“府文庙”系元大德八年（公元1304年）建设的儒家学堂，距今已有700多年的历史。可见，南阳王府饭店的历史悠久与文化积淀，是一座典型的中式风格的饭店。南阳王府饭店是一座三星级饭店，在功能定位上是要满足宴请、会议、承包各种酒席及休闲娱乐的功能，因此，在功能分区上不仅仅有一系列的包间雅座，还有酒店客房，包括健身房、大型会议室都一应俱全。在装饰上以中式风格，高端大气为主。装饰材料选择上倾向于大理石板、中式纹样织物、木质镂空隔断、中国风装饰画等（如图4.1-4.4所示）。图4.1南阳王府饭店大堂图4.2盛世园餐厅聚寿厅图4.3盛世园餐厅聚仁厅图4.4祥瑞园牡丹厅南阳王府饭店餐饮空间主要由三大部分组成，有祥瑞园、御园、盛世园，每一个园又由多个包间雅座组成，色彩上金碧辉煌，营造高端大气的格调。图4.1是南阳王府饭店的大堂，地板采用大理石瓷砖铺地，承重柱用板材包住，中国传统纹样的浮雕位于承重柱上，使其更具中式风格的装饰性。包间雅座风格迥异但又和谐统一，地面采用简约的白色大理石瓷砖，顶面都有中国风的木质隔断架装饰，形成文化符号，聚仁厅墙面为深色的木质材料，聚寿厅有寿字纹样的隔断，墙面为深色的木质材料并辅有中国传统水墨画，牡丹厅的墙面是牡丹纹样的瓷砖拼贴。王府饭店的餐厅都具有中国纹样的文化符号，凸显餐厅的文化积淀，深色木质材料的应用使得餐厅古朴、凝重、典雅，共同营造温馨、舒适的用餐氛围。（二）转山主题餐厅的文化及装饰材料转山主题餐厅是南阳首家藏式休闲主题餐厅，“转山”是藏族人表示虔诚的一种方式，步行甚至一路磕头，围着圣山，转一圈或多圈。转山主题餐厅的出现是都市生活趋向更丰富、更深层面的发展，符合当代环境下，人们对餐饮文化的更高需求。走进其间，抬眼望去，藏饰、铜器铺天盖地的藏文化元素充斥着视觉神经，独特结构的藏式装修风格散发着浓浓的藏文化气息，让人不禁沉醉其中。这家餐厅满足了人们对高原风光、雪域饰品、西部故事的好奇心理，想要体验转山行者自由放荡，无拘无束的远行，想要享受浪漫不羁、肆无忌惮的流浪的心理情怀。转山主题餐厅分为一二两层，室内采光以及光环境主要采用了广域灯光，由上而下越来越暗的空间环境营造神秘氛围；色彩主要选用了藏族的白、黄、红、黑四种颜色，每一个空间的装饰材料如图（4.5-4.10）。图4.5转山餐厅入口装饰图案图4.6斑驳木质墙图4.7藏式纹样隔断图4.8自行车装饰墙图4.9川藏地图墙图4.10深色木质阶梯转山主题餐厅入口处的“转山”字体设计上有镂空的雪莲花和云朵，雪莲花是高原特有的植物、蓝天白云是西藏的风光，这两个标志性图案融入到主题餐厅名字的设计中不仅仅是代表着西藏的自然风景，更是传递出对西藏美好的大自然风光的赞扬。醒目的装饰壁画，让人一抬眼就能看见，装饰壁画的图案是由活佛专用炉和转轮以上下结构组合而成，让人不禁怀着虔诚的心理进入这座西藏风格的餐饮空间。进入室内可见黄色的斑驳木质墙，墙上是佛龛的装饰物，佛龛代表着宗教，而西藏宗教庙宇众多，有布达拉宫、大昭寺、罗布林卡等，餐厅内暗红色的柜子，藏式纹样的隔断，更加渲染了西藏的宗教气息，使得整个环境给人一种神秘、敬畏和高深莫测的感受。浅灰色清水混凝土墙显得古朴，自行车和川藏地图线的装饰诉说着餐厅主人骑行西墙的故事，通往二楼的楼梯更是有转轮做装饰，随处可见的景观小品，可见设计者匠心独运。五、装饰材料在餐饮空间设计中运用的方法以第一章为背景支撑，基于第二、三章的理论基础，以及第四章的案例分析，本章对装饰材料在餐饮空间中的运用法则进行了一个梳理与总结。梳理出了装饰材料在餐饮空间设计中所运用的四种方法。（一）装饰的明喻与隐喻作用装饰材料在餐饮空间设计中需要发挥明喻与隐喻的作用，需要设计者对每一种装饰材料的特性具有深刻的理解，并能选取合适的材料进行组合排列，通过构成后的材料来显示设计者所想表达的寓意。一般而言，在餐饮空间中的设计中，显而易见的是，绿植装饰代表着绿色设计，玻璃材料意味着通透；会具有隐含寓意的则是通过不同的装饰纹样、风格迥异的壁画织物等材料来进行装饰设计。（二）装饰的分割与融合功能装饰材料在餐饮空间设计中需要运用分割与融合的方法，主要是通过装饰材料对空间进行明晰或是模糊的划分，从而形成大小不同的空间，以此来丰富空间层次。一般而言，实体的隔断及墙柜，重色的实心装饰材料会具有明显的分割功能，而通透的玻璃、或是柔软的织物材料则是具有消解空间的功能，两种特性完全相反的材料进行组合，设计在不同位置中，能使空间既有对比又有统一，达到“移步易景”或是“如临一境”的艺术效果。（三）装饰材料符合心理需求装饰材料在餐饮空间设计中需要符合人对餐饮环境的需求，人们对酒店型的饭店主要是满足宴请、大型聚餐，享受高端环境的心理，而对主题式的餐饮空间是希望获得不同以往的寻常体验，求新求异的心理需求较强。因此，针对不同的餐饮空间，要抓住不同特性的装饰材料、选用不同风格的装饰物件，采用不同的灯光照明，营造出属于这个餐厅定位特征的氛围与环境，满足人们对不同类型餐饮空间的预设期望与心理期待。(四)装饰材料凸显文化主题装饰材料在餐饮空间设计中需要凸显文化主题，无论是酒店型的饭店还是主题式餐饮空间，亦或是咖啡吧等空间，想要餐厅有可持续发展前景的，都需要考虑如何运用装饰材料来凸显企业的文化，树立品牌价值。比如我们熟知的星巴克，它的主要诉求是要让外国人有回到家的感觉，强调为顾客创造除了家，工作地以外的第三空间。为了凸显企业的品牌价值，每家店面风格相似却用的材料不一样，在融入当地文化与特色的同时，又保持星巴克的统一风格。如德国的星巴克，运用了裸露的钢梁结构和通风设施，有很强的工业建筑的味道，符合德国的工业文化特征；日本福冈星巴克，使用散置的木块与木条营造出3D立体的感受，贯穿整间店铺，符合日本人追求自然的文化特点，虽然有不同的文化主题，但每家星巴克都是营造令人感觉舒适，有质感，又有高品味的空间气氛。六、总结随着当今社会的发展，人们对餐饮空间的功能需求越来越高，需要满足饮食的需求及对环境物质和精神的双重享受，也越来越注重装饰材料在餐饮空间中的运用，装饰材料所营造的空间文化氛围是餐饮空间所追求的最高境界。无论是地域特色、人文特色、时代特色都是以文化的形态为背景，以装饰材料为实物载体在餐饮空间中表现出来。因此，就必须处理好餐饮空间设计、装饰材料的运用、餐饮文化主题这三者的关系。装饰材料是空间设计的灵魂，装饰材料在餐饮空间中的选择和应用，要以装饰材料的特性为基础和前提。没有材料就无从谈结构，更无从谈空间。餐饮空间作为面向大众服务的商业空间，必须是功能与美感高度统一的设计。材料的特性虽然对空间有着一定的影响和限制，但材料正是因为在设计中体现了自身的特性才获得价值，材料的光泽、质地和肌理经过合理的组合运用，使餐饮空间形式更具有意义。因此，对装饰材料的选择和运用都必须以材料本身的特性和为基础和前提。装饰材料还应体现空间的文化主题，餐饮空间除了具有消费的属性，还应该具有文化属性。“当代消费文化正在从大众消费向充满审美与文化意义要求的消费过渡。”[5]因此，文化价值在现代室内设计中的地位显得越来越重要。在满足功能化和人性化的基础上，注重装饰材料的运用，色彩的搭配和家具及艺术品的陈设等，以此来提升餐饮空间的文化品位，最终实现餐饮空间功能性与艺术文化的有机结合；同时，我国餐饮空间更应该巧妙融合国内外的经典文化，把握合适的本土化尺度，主要突显本国的、民族的、地域性文化，使两者得到完美的融合。参考文献[1]肖雄伟.装饰材料在建筑设计中的可持续运用研究[D].湖南师范大学,2015.[2]呼筱.装饰材料在室内设计中的功能及生态环保研究[D].青岛理工大学,2013.[3]李品.武毅超,陈易.中国餐饮空间演化初探[J].住宅科技,2015,(11):58-61.[4]李晓.从视觉层面研究室内装饰材料的表现和运用[D].中央美术学院，2003.[5]王小溪.装饰材料的文化表现和运用[D].西安建筑科技大学,2011.[6]左明刚.港式风格茶餐厅方案的设计[J].福建茶叶,2015,(06):157-159.[7]徐飒然.软装饰材料在室内装饰中的运用研究[D].四川师范大学,2014.TheApplicationofDecorativeMaterialsinDiningSpaceXing-mingAbstract：Therapiddevelopmentofsocietytoday,thedesig