六一新品及活动一二级考核测试卷及答案

六一新品及活动一二级考核测试卷及答案根据培训讲述、SOP及上新指引内容完成本次考核您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○东莞汇一城店○东莞万江天和百货店○东莞民盈·国贸店○东莞厚街万达店○东莞樟木头天一城店○东莞寮步万润广场店○东莞桥头上悦汇店○东莞大岭山天和百货店○惠州天益城店○深圳龙华天虹店○深圳龙岗万达店○深圳沙井京基百纳店○深圳怀德万象汇店○河源坚基店○公司总部1.欢乐儿童餐菜品会员价格正确的是（）.[单选题]*A.深圳29元、非深圳29元B.深圳29元、非深圳28元(正确答案)C.深圳28元、非深圳29元D.深圳28元、非深圳28元答案解析：

深圳29元、非深圳（东莞、惠州、河源）28元2.关于儿童餐盲盒搭配说法正确的是（）.[单选题]*A.左侧125ml饮品+盆栽/积木二选一,右侧为四格餐食餐盒(正确答案)B.左侧150ml饮品+盆栽/积木二选一,右侧为四格餐食餐盒C.右侧125ml饮品+盆栽/积木二选一,左侧为四格餐食餐盒D.右侧150ml饮品+盆栽/积木二选一,左侧为四格餐食餐盒答案解析：

左侧125ml饮品+盆栽/积木二选一,右侧为四格餐食餐盒3.儿童餐造型装饰餐盒是否可以用水清洗，清洗的方式是（）[单选题]*A.可以用水清洗，洗涤剂等清洁干净即可;B.不可以用水清洗，擦拭干净后喷涂酒精进行消毒;(正确答案)C.不可以用水清洗，洗涤剂等清洁干净即可;D.可以用水清洗，喷涂酒精擦拭干净;答案解析：

不可以用水清洗，擦拭干净后喷涂酒精进行消毒4.欢乐儿童餐菜品核心关键词（）[单选题]*A盲盒玩具、一份十样、荤素均衡(正确答案)B盲盒玩具、一份八样、荤素均衡C盲盒玩具、一份六样、荤素均衡D盲盒玩具、一份十样、有荤有素答案解析：

盲盒玩具、一份十样、荤素均衡5.儿童餐造型装饰餐盒棱角会比较锋利，是否需要提醒顾客注意安全以及适合的话术为（）[单选题]*A.是，提醒顾客“这里会有点锋利，请您看护好小孩，不要触摸这边哈，有任何需求，您可以联系我”(正确答案)B.否，顾客自行处理即可，无需理会C.是，顾客自行处理即可，无需理会D.否，提醒顾客“这里会有点锋利，请您看护好小孩，不要触摸这边哈，有任何需求，您可以联系我”答案解析：

儿童餐造型装饰餐盒棱角会比较锋利容易划伤小朋友，需要提醒家长关注儿童动态，避免发生意外以及客诉。6.套餐内的盲盒可以挑选吗，以下说法错误的是（）[单选题]*A.我们的盲盒是不定期更新的卡通玩具B.有不同的款式，拆开才知道是哪一款，这也是盲盒的乐趣C.因为工作比较忙，可能做不到让小朋友选择，但款款都是小朋友喜欢的D.我们这么忙，哪里有时间让你选择呀(正确答案)答案解析：

在服务顾客过程中，切勿使用回怼客户的言语，容易引起顾客不适与投诉7、欢乐儿童餐餐品内含有的可致过敏源没有的是（）[单选题]*A.蛋白质B.小麦麦麸类C.乳制品D.碳水化合物(正确答案)答案解析：

旋风蛋含有蛋白质；意面、蛋糕含有小麦麦麸类；蛋糕及奶油酱含有乳制品8、以下菜品描述错误的是（）[单选题]*A.菌菇意面、薯饼、原味香肠、滑蛋、三色鲜果、慕斯蛋糕、125ml饮品和盲盒玩具一份10样，孩子开心家长省心。B.您好，看您带着小朋友，要不要试试我们的欢乐儿童餐?一份里有意面、薯饼、香肠、滑蛋、水果、慕斯蛋糕、饮品和盲盒玩具，整整10样，孩子吃得饱玩得开心，您也省心。C.这份儿童餐我们做得特别实在，一份里整整10样主食、配菜、水果、甜品、饮品全都有，还赠一个盲盒玩具。口味是按孩子调配的，清淡少盐接受度高。盲盒款式不定期更新，很多小朋友为了集齐会拉着家长再来。D.您给自己点了餐，要不要给小朋友加一份欢乐儿童餐?一份8样，主食水果甜品饮品都有还送盲盒玩具，孩子吃饱玩开心，您也能安心吃自己的。(正确答案)答案解析：

盲盒玩具、一份十样、荤素均衡9、六一儿童节活动，错误的是（）[单选题]*A.新款【欢乐儿童餐】团购价19.9元/份B.新款【欢乐儿童餐】团购时间为5月30日-6月1日，核销周期30日内C.6月1日当日，小朋友就餐即送【125ml饮品1个+盲盒1个】D.6月1日当日，一桌仅限赠送一份(正确答案)答案解析：

如果没有每位小朋友都赠送，小朋友容易因为自己缺失而感到失落，易与其他小朋友发生争吵10、【欢乐儿童餐】六一节日过后，日常销售的搭配错误的是（）[单选题]*A.盆栽花盆(正确答案)B.乐高玩具C.125ml饮品D.四格南瓜餐食餐盒答案解析：

【欢乐儿童餐】日常销售搭配为乐高玩具、125ml饮品及四格南瓜餐食餐盒，盆栽花盆为六一活动产品，若后续有变动以最新要求为准11、原味香肠、慕斯蛋糕、培根、薯饼食材解冻标准是（）[单选题]*A.常温解冻B.提前24小时冷藏解冻C.提前24小时冷藏解冻+未解冻进行流水解冻(正确答案)D.流水解冻答案解析：

在食品安全管理标准中，冷藏解冻食材不易发生变质，流水解冻为快速解冻方式。常温解冻容易发生表面解冻，内核未解冻状态，熟制过程不易成熟，以及解冻过程容易发生变质及细菌感染12、关于炸烤食材制作标准错误的是（）[单选题]*A.炸炉预热至170℃，原味香肠炸制40秒至表面微微金黄色捞出控油，无油脂滴流，装盘即可;B.炸炉预热至170℃，薯饼炸制2分钟，捞出控油无油脂滴流，装盘即可。C.冬菇用1/2最浅分数盘装好放入链条炉250℃，烘烤4分30秒（一遍）即可D.白蘑菇用1/2最浅分数盘装好放入链条炉250℃，烘烤4分30秒（一遍）即可(正确答案)答案解析：

白蘑菇用1/2最浅分数盘装好放入链条炉250℃，烘烤4分30秒一遍，翻一下再放入链条炉烤尾部烤1分钟即可13、关于煮熟食材制作标准错误的是（）[单选题]*A.煮意粉:水沸后放入散入意粉，电磁炉调成5档，煮制10分钟，过程搅拌;余温浸泡5分钟后，倒入清洗干净的水池，加冰块冷却，捞少许的油，拿保鲜盒装好备用。B.煮培根菌菇意粉:复热意面100g过热水10秒;锅内加入烤冬菇5G、烤白蘑菇5G、培根10G、奶油酱50G混合一起加热约1分钟，收汁至浓稠;意面装入餐具中，菌菇与培根放在意面上，撒上海苔碎2g即可。C.旋风蛋制作:起锅烧油倒入预拌好的蛋液50G;用夹子从蛋液周边，轻轻向中间夹起，边夹起边抖动鸡蛋旋转定型，放入餐盒，意面旁边;挤入番茄沙司10g即可。D.2.5KG包装意粉一次性最多可以煮3包(正确答案)答案解析：

2.5KG包装意粉一次性最多可以煮2包，防止煮不熟以及烧糊锅底14、关于食材切配标准错误的是（）[单选题]*A.冬菇去脚，白蘑菇不去脚，切0.3cm薄片B.培根切2CM宽度(正确答案)C.芒果划块1.5CM*1.5CM，出品优先取用中间标准块，若取用较小的芒果边角需要增加1块数量;D.草莓竖切一开二，单份出品为半颗用量，半颗竖切一开四;答案解析：

培根切1.5CM宽度，与其他食材大小均衡15、奶油酱调配标准错误的是（）[单选题]*A.牛奶1300g、淡奶油700gB.盐22gC.鸡粉45g黑胡椒15gD.盐25g(正确答案)答案解析：

盐22g16、关于食材效期与存储标准不正确的是（）[单选题]*A.装饰菜苗、蓝莓、芒果、草莓，密封冷藏存储，腐烂变质即可废弃;切好的芒果粒、草莓粒，打烊废弃B.开封番茄沙司T+3，调制奶油酱T+1，密封冷藏存储C.解冻后原味香肠T+1，解冻后慕斯蛋糕T+2，密封冷藏存储D.熟制意面、烤菌菇（冬菇、白蘑菇）、烤培根片T+2，密封常温存储(正确答案)答案解析：

熟制意面以及烤培根片都需要密封冷藏存储