茶文化发展简史课件

茶文化發展簡史西元前2700年，神農嘗百草而發現了“茶”這種神奇的植物，從此揭開了人類利用茶的歷史。1茶的發現2700+2000=4700年第一節茶的起源與發展茶樹是一種多年生木本常綠植物Camelliasinensis(L.)O.kuntze德國植物學家孔采瑞典植物學家林奈第一字母茶樹定名者的姓名種名：中國種屬名：山茶茶樹學名茶樹葉片的外部形態茶樹葉片的基本特點：1

主脈明顯，側脈呈≥45°角伸展至葉緣2／3的部位，向上彎曲與上方側脈相聯接。2

葉緣有鋸齒，呈鷹嘴狀，一般16-32對，隨著葉片老化，鋸齒上腺細胞脫落，並留有褐色疤痕。3嫩葉背面著生茸毛。2茶樹原產地位於我國西南地區

證據：野生大茶樹的發現山茶屬植物的地理分佈茶樹之王3我國茶葉發展簡史陸羽《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公”。我國茶樹栽種的歷史有3000多年

秦漢至南北朝時期，茶樹主要在巴蜀地區栽種，並逐步向長江中下游地區發展。飲茶之風“興於唐”我國唐代陸羽著世界上第一部茶葉專著—《茶經》宋代文人茶會飲茶之風“盛於宋”宋代鬥茶元、明、清1886年，茶園面積40萬公頃，茶葉產量22.5萬噸，出口量13.4萬噸。中國在世界茶業中占壟斷地位茶區擴大，茶類增加，產量增長。清末至解放前

國外植茶業興起(印度、斯里蘭卡)，國內戰亂頻起，我國茶業嚴重受挫。解放前夕，全國僅有15.4萬公頃，產茶4.1萬砘，出口茶0.89萬噸。1949～1987年

大力扶持發展的出口創匯產業

茶園面積增加：104萬公頃，增加6倍種植區域擴大：產茶省由14個增至20個，山東、新疆、西藏試種成功建立了完善的茶葉出口體系中國茶葉進出口總公司省茶葉進出口公司市茶葉進出口公司縣茶葉進出口公司茶葉出口生產基地商業部直屬單位建立了完善的科學研究體系中國農科院茶葉研究所省農科院茶葉研究所市茶葉研究所中國茶葉加工研究所中國茶葉供銷總社更名農業部商業部安徽農業大學湖南農業大學浙江大學農學院華南農業大學西南大學(西南農業大學)四川農業大學福建農林大學雲南農業大學華中農業大學山東農業大學南京農業大學西北農林大學廣西職業技術學院河南信陽高等專科學院江蘇句容技術學院湖北宜昌技術學院安徽屯溪茶校江西婺源茶校福建安溪技術學校福建寧德農校貴州安順農校湖北恩施農校湖北襄陽農校……設有茶學專業或方向的院校建立了茶學人才培養體系博士後博士碩士本科專科茶葉加工工評茶師茶藝師茶學人才培養層次高等教育職業教育茶學人才培養體系茶葉企業茶葉公司茶藝館高等院校研究所政府機關農業廳、局的果茶站品質技術監督局商品檢驗檢疫局茶學人才就業主要去向事業單位經營單位博士後博士碩士本科專科茶葉加工工評茶師茶藝師生產持續發展、出口穩步增長、效益大幅提高茶葉產量（萬噸）茶園面積(萬公頃）茶葉出口量（萬噸）產值（億元）199054.0106.1619.54

461995

58.0111.5316.66582000

67.6108.9022.7790200170.2111.9024.9796.7200272.0118.0025.021002003

76.2119.0025.991201988年～：傳統而新興的產業茶產業範疇補充茶園畝產值：2000元以上，一般為3000～5000元；高的可達8000-20000元。全國共有茶農8000萬戶。農村產業結構調整、農民致富的高效產業茶樹種植業為茶葉加工提供原料生態旅遊觀光、休閒茶樹種植業茶葉加工業茶葉初加工茶葉再加工茶葉深加工茶葉精加工飲用：速溶茶、罐裝茶水食用：茶菜、茶糕點藥用：日常應用：目前我國茶深加工業年產值達120億元

以茶葉批發市場為中心的國內貿易體系形成。

北京馬連道茶葉批發市場廣州芳村茶葉批發市場山東濟南茶葉批發市場

無茶葉拍賣市場茶葉流通業茶文化產業興起四川茶館五福茶藝館青藤茶館茶學科研與人才培養成效顯著科研成果：良種選育、栽培管理、茶葉加工及深度開發等方面人才培養體系：博士後、博士、碩士、本科、專科、職業教育總結

我國茶葉發展歷程發乎神農氏，聞於魯周公；興於唐，盛於宋，衰於清末；復興於建國，繁榮於當代。補充：山東產茶歷史與發展現狀

在明代就有種茶的記載

上世紀50年代開始試種，60代實施“南茶北引”，70年代第一次大發展，90年代第二次大發展。山東茶產業發展現狀

種茶區域不斷擴大茶園面積穩步增加茶葉加工企業數量不斷增加、規模擴大例:截止2004年底，日照市有茶葉加工企業100多家，年加工能力在100t以上的龍頭企業6個，50t以上的中型企業12個。

日照港務局：碧波茶葉有限公司日照電業局：陽光茶廠青島曉陽工貿公司:曉陽春茶廠特點：多部門、多行業投資茶葉加工業

茶葉流通業興旺濟南600青島100德州400濱州80濰坊300淄博100日照臨沂200煙臺濟寧滕州鄒城全省茶葉批發市場12家

茶文化產業興起濟南茶藝館350多家茶與旅遊休閒業相結合—泰山茶苑生於細石長於霧雲集天地之氣倚以梅花伴以樨桂蘊人世芬芳素手留香美目流盼得於天下同其樂天燭生輝泰岱生采不可一日無此君山東茶產業特點存在問題專業人員嚴重缺乏科研基礎薄弱主要優勢產品有市場技術有保障產業有效益經營有策略第二節茶利用方式的演變藥用食用飲用綜合利用1藥用《茶譜》“人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。”2食用：做菜肴主料或配料基諾族吃涼拌茶3飲用：調飲方式藏族酥油茶3飲用：清飲方式烏龍茶Oolongtea綠茶Greentea茶的應用不僅限於飲料行業，已經滲入到食品、醫藥、日用化工、養殖、服務等行業。目前我國茶深加工業年產值達120億元，茶文化產業達110億元4綜合利用茶多酚減肥產品

已在日本、韓國上市，用於消除疲勞、消除咖啡鹼的興奮作用、減少緊張度、預防癌症等多種功效。茶氨酸產品全球現有58個國家產茶，160個國家、30億人飲茶，其他國家的茶樹種質資源、栽種、加工技術和飲用方法都是直接或間接從我國傳入。第三節中國茶葉的對外傳播中國是茶的故鄉朝鮮

西元4世紀末5世紀初隨中國佛教傳入。

唐代，朝鮮半島已開始種茶。《東國通鑒》：“新羅（國）興德王之時，譴唐大使金氏，蒙唐文宗賜予茶籽，始種於金羅道之智異山”唐永貞年間

，空海和最澄兩位高僧來華學習佛經，並攜回茶籽，種於臺麓山而獲得日本天皇讚賞。日本

南宋時期，榮西和尚多次來華留學，回國時帶去很多茶籽，並廣為種植，還用漢字撰寫了兩卷《吃茶養生記》，被譽為日本的陸羽。葡萄牙

16世紀，葡萄牙人從中國帶回茶葉，始傳歐洲。英國英國皇室飲茶，帶動了全國的飲茶之風。逐漸形成了飲“Afternoontea”的習慣，英國是目前世界上茶葉人均消費量最大的國家。葡萄牙公主凱瑟琳嗜好飲茶，嫁給英皇查理二世（1662），將茶引入英國。英國波斯頓傾茶事件：美國獨立戰爭的導火線英國大規模進行茶葉國際貿易，將茶葉運銷到德國、法國、瑞典、丹麥、西班牙、匈牙利等國，並轉運美洲殖民地，使飲茶之風席捲歐洲，風行美國。英國倫敦茶葉拍賣市場擁有世界上最大的茶葉品牌：Lipton英國在其殖民地（印度、斯里蘭卡等）建立茶葉生產基地。印度

1834年成立植茶問題委員會，派遣委員會秘書哥登到我國購買茶籽和茶苗，並訪求栽茶和制茶的專家，帶回茶籽栽植於大吉嶺。1836年哥登帶去我國茶工，在阿薩姆的C.A.Brace廠中，按照我國制法試製茶樣成功。斯里蘭卡

1854年成立種植者協會，發展茶葉生產。1866年，G.Taylor學習我國茶葉制法，採用中國武夷山種的茶樹鮮葉試製樣茶，1873年仿效印度用機械制茶。1827年由爪哇

(wā)華僑第一次試製樣茶成功，遂派荷屬東印度公司的茶師傑克遜來我國學習研究，共計六次．1832年傑克遜第五次來中國時，從廣州帶回制茶工人12名，並各種制茶器具，傳授制茶技術，1833年爪哇茶面市。印尼17世紀初（1618），中國使者帶幾箱茶葉贈送給俄國沙皇，茶葉始傳俄國。俄羅斯1893年波波夫到我國訪問，回去時，購買了茶種和幾萬株茶苗，並聘了10名茶業工人到高加索生產茶葉。隨後茶葉成為中俄貿易中的主要商品之一20世紀60年代，我國派茶葉專家指導其進行茶葉生產。非洲全球茶葉年產量