食品安全营养模拟习题

食品安全营养模拟习题

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.老年人不能多吃麻.薯，主要是因为麻薯

A、热量高

B、含水量少

C、非常黏

D、糖含量高

正确答案：C

2.常喝咖啡会导致骨质疏松

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

3.家庭自制药酒可以放心饮用吗

A、不可以

B、可以

正确答案：A

4.冰淇淋中乳化剂的作用是什么

A、提高甜度

B、增强乳化作用

C、防腐作用

D、使冰淇淋变硬

正确答案：B

5.海带、紫菜等富含碘，常食可预防

A、甲状腺肿

B、夜盲症

C、侏儒症

D、克山病

正确答案：A

6.泡面桶面内壁有一层蜡，遇到热水会溶解，对人体有害

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

7.制作糕点时，以下哪一种食品添加剂可以用来作为膨松剂

A、选项全是

B、泡打粉

C、碳酸氢铁

D、小苏打

正确答案：A

8.下面属于猪胴体部分的是

A、白条肉

B、猪脑

C、猪肝

D、猪蹄

正确答案：A

9.可在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品

A、错误

B、正确

正确答案：A

10.对于不带果肉的透明型饮料，应该选择什么样的

A、有沉淀物

B、有悬浮物

C、有污染物

D、色泽清澈透明

正确答案：D

11.按照国家标准，婴幼儿补充、辅助食品必须在标签上标明

A、产品适用月龄段

B、选项全是

C、主要营养成分

D、产品类别

正确答案：B

12.吃覆盖保鲜膜的西瓜会致命

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

13.下面哪个是正常的炸鱼丸

A、包装袋鼓气发胀

B、金黄色，弹性好

C、表面发黏

D、弹性差，易碎

正确答案：B

14.牛奶中的主要营养成分有哪些

A、维生素和矿物质

B、脂肪

C、选项全是

D、蛋白质

正确答案：C

15.下列青枣的保鲜方法最佳的是

A、降温法

B、常温储存法

C、沙藏法

D、冷冻法

正确答案：C

16.制作糕点时，需要在打发蛋清时加入白糖，这是因为

A、有利于打发蛋清

B、能提供能量

C、能调节酸碱口感

D、其他

正确答案：A

17.橘子变甜，是因为用针注射了甜蜜素

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

18.蔬菜水果应该是先洗干净再切，还是应该先切再洗

A、一样

B、先洗再切

C、先切再洗

D、边洗边切

正确答案：B

19.乳酸菌饮料在保质期内酸度会出现怎样的变化

A、升高

B、不变

C、下降

正确答案：A

20.下列哪类食物中，维生素K含量相对较少

A、鱼类

B、绿色蔬菜

C、动物肝脏

D、水果

正确答案：D

21.乳球蛋白不适合哪些人群

A、青少年

B、儿童

C、青年

D、婴儿

正确答案：D

22.烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为

A、含蛋白质高

B、含糖分高

C、含脂质多

D、含维生素多

正确答案：A

23.哪种烹调方式能最大程度地保留薯类的营养价值

A、蒸煮

B、烧烤

C、油炸

D、生食

正确答案：A

24.吃黄鳍别吃那些又粗又大的，都是用避孕药催肥的

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

25.做生鱼片时，用什么方法解冻最好

A、放在流水里

B、放在空气中

C、放到微波炉里

D、放进冰箱冷藏室

正确答案：D

26.乳清蛋白的主要成分有哪些

A、B-乳球蛋白

B、免疫球蛋白

C、选项全是

D、&-乳白蛋白

正确答案：C

27.以下哪种饮料不属于软饮料范围

A、啤酒

B、矿泉水

C、果汁

D、可乐

正确答案：A

28.方便面的面饼中有防腐剂

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

29.购买开心果时外壳选择什么颜色好

A、淡黄

B、洁白

C、深黄

D、淡白

正确答案：A

30.婴幼儿食品放入冰箱保存时，应注意什么

A、恒温，不用隔离

B、低温，不用隔离

C^低温，隔离

正确答案：c

31.下面哪个月份适宜生产腊肉

A、1月

B、5月

C、9月

D、7月

正确答案：A

32.蒸馆酒的主要卫生问题是什么

A、黄曲霉毒素

B、食品添加剂

C、细菌污染

D、甲醇

正确答案：D

33.关于薯类，以下说法错误的是

A、能被制成美味佳肴

B、应注意合理搭配

C、属于垃圾食品

正确答案：c

34.常吃激素催熟的水果，会导致孩子性早熟

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

35.使用婴儿配方奶粉喂养时还需要额外为宝宝补充钙锌元素吗

A、需要补充大量

B、需要补充微量

C、需要补充适量

D、不需要

正确答案：D

36.有酒糟味甘蔗是新鲜甘蔗，可放心食用

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

37.为什么柿子不能带皮吃

A、会咳嗽

B、易引起消化道不适

C、不好吃

D、会有味道

正确答案：B

38.下面哪种情况的火褪肠不可购买

A、肠体局部膨胀

B、选项全是

C、肠体弯曲变形

D、铁线扎扣脱落

正确答案：B

39.关于固体饮料，下列说法错误的是

A、无特定适用人群

B、需要遵医嘱

C、属于普通食品

正确答案：B

40.对市场上供应的婴幼儿强化食品，下面说法正确的是

A、征求医生意见食用

B、宝宝每个阶段一种

C、食用越多越好

D、营养种类尽量多样

正确答案：A

41.豆浆可以和鸡蛋一同食用吗

A、可以

B、不可以

正确答案：A

42.给孩子转换配方奶粉时应该

A、直接转换

B、循序渐进

正确答案：B

43.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病

A、碑

B、镉

C、铅

D、甲基汞

正确答案：D

44.打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久

A、4-5周

B、2-3周

C、3-4周

D、1-2周

正确答案：B

45.小明的胃酸过多，是否可以吃咸味苏打饼干

A、不可以

B、可以

正确答案：B

46.“鲜嫩”可以形容家畜肉的口感，影响肉嫩度的主要因素是

A、体重

B、肤色

C、畜龄

D、身高

正确答案：C

47.螃蟹和柿子不能一起吃

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

48.吃完鸡蛋不能立即吃消炎药

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

49.哪个部门对食品生产加工小作坊和摊贩加强监督管理

A、农业行政部门

B、供销合作部门

C、食品安全监管部门

D、卫生行政部门

正确答案：C

50.以下哪一项是食品安全的特征

A、符合应有营养要求

B、无毒

C、无害

D、以下都是

正确答案：D

51.意式咖啡是用哪种方式制作的

A、萃取

B、滤泡

C、压榨

D、闷蒸

正确答案：A

52.得胃病的人都该常喝牛奶

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

53.奶油在0〜Tt的储藏温度下，可以保存多久

A、3〜6个月

B、1个半〜2个半月

C、1〜1.5个月

D、7〜10个月

正确答案：C

54.饼干的软硬程度主要和饼干中的仲么成分有关

A、油脂

B、糖类

C、水

D、蛋白质

正确答案：A

55.白酒加水后不变浊就是假酒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

56.猪的哪个部位最适合做火腿

A、里脊

B、前腿

C、后腿

D、胸脯

正确答案：C

57.以下属于强制性标准的是

A、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》

B、GB/T23587-2009《粉条》

C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》

D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》

正确答案：A

58.哪个是新鲜冻鱼的特征

A、眼球平坦或稍陷

B、体型不完整

C、肉质松

D、眼球饱满凸出

正确答案：D

59.奶油最适宜的冷藏储存温度是多少

A、1-3℃

B、-10〜8℃

C、8〜10℃

D、-5〜5℃

正确答案：D

60.在给婴儿添加辅助食品时，可最早添加以下哪种食物

A、蔬菜

B、肉泥

C、水果

D、谷物

正确答案：D

61.下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂

A、洗涤剂

B、增香剂

C、营养强化剂

D、抗氧化剂

正确答案：A

62.烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分

A、亚硝胺

B、苯并花

C、黄曲霉毒素

正确答案：B

63.下面哪种食物，对于婴幼儿的健康没有好处

A、白糖

B、牛奶

C、水果

D、米粉

正确答案：A

64.土豆中含有丰富的哪种物质，能改善肌肉无力及食欲不振

A、镁元素

B、钾元素

C、锌元素

D、钙元素

正确答案：B

65.婴幼儿缺乏维生素D,引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病

A、佝偻病

B、矮小症

C、贫血

D、呆小症

正确答案：A

66.中午的剩菜晚上吃，还需要加热吗

A、微热一下就可以

B、如果不凉可直接吃

C、需要

正确答案：C

67.多喝豆浆容易患乳腺癌

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

68.口香糖、泡泡糖等狡基糖果的主要原料是什么

A、防腐剂

B、香精

C、糖浆

D、胶基物质

正确答案：D

69.以下哪种茶叶存放时间越长，品质越好

A、太平猴魁

B、普洱茶

C、六安瓜片

D、龙井茶

正确答案：B

70.常吃臭豆腐容易得肝癌

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

71.基本茶类可分六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及

A、黄茶

B、青茶

C花茶

D、春茶

正确答案:A

72.消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干

A、花生酱

B、黄油

C、人造奶油

D、天然牛乳

正确答案：C

73.笔直的黄瓜都喷了药，吃多了会对人体有害

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

74.糖果中一般不会添加下列哪种物质

A、油脂

B、防腐剂

C、果胶

D、甜味剂

正确答案：B

75.哪个部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,

并及时向同级卫生行政部门通报

A、以下都有

B、省级以上食品安全监管部门

C、省级以上农业行政部门

正确答案：A

76.自家土法压榨的花生油做菜特别香，但最严重的安全隐患是

A、炒菜油烟多

B、黄曲霉毒素超标

正确答案：B

77.用水果代替主食，能不能减肥

A、不能且有增胖风险

B、完全可以

正确答案：A

78.空腹吃大量柿子对身体健康没有影响，这种说法

A、正确

B、错误

正确答案：B

79.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，多长时间不得从事

食品生产经营管理工作

A、五年

B、终身

C、三年

D、十年

正确答案：B

80.下列不属于核心营养素的是

A、钠

B、脂肪

C、蛋白质

D、能量

正确答案：D

81.购买冻畜禽肉时，应查看冷冻展示柜运行温度是否正常

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

82.我国对食品生产经营实行什么制度

A、强制制度

B、管理制度

C、许可制度

D、监督制度

正确答案：C

83.为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做

A、直接冻上

B、切成小块分开冻

C、放冷藏室

D、加水冷冻

正确答案：B

84.野生水产品一定比养殖水产品好

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

85.奶油在-9C的储藏温度下，可以保存多久

A、1〜1.5个月

B、1个半〜2个半月

C、3〜6个月

D、7〜10个月

正确答案：B

86.以下含蛋白质相对丰富的蔬菜是

A、木耳菜

B、菠菜

C、香菇

D、萝卜

正确答案：C

87.糖尿病人可以适量食用以下哪种糖，来代替蔗糖

A、木糖醇

B、果糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

正确答案：A

88.购买了活性乳酸菌饮料，应该放在什么温度下保藏

A、18℃

B、常温

C、2-4℃

正确答案：C

89.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

90.牛肉预冷后需要在多少温度下分割

A、25℃

B、15℃

C、10℃

D、20℃

正确答案：C

91.《食品安全法实施条例》的制定根据

A、食品安全法

B、民法通则

C、反不正当竞争法

D、消费者权益保护法

正确答案：A

92.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是

A、8℃〜60℃

B、61℃〜70℃

C、一15℃〜0℃

I）、（TC〜9MC

正确答案：A

93.学校食堂的食品安全记录和采购验收记录至少保存多久

A、6个月

B、2年

C、1年

D、3个月

正确答案：B

94.“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

95.按《茶经》的论述，以下哪一类水最宜泡茶

A、井水

B、泉水

C、河水

D、江水

正确答案：B

96.下面哪种是适合葡萄预冷的方法

A、冰冷

B、选项全是

C、水冷

D、自然风冷

正确答案：D

97.下面哪个是驴肉营养价值的特点

A、少糖

B、选项全是

C、高蛋白

D、低脂肪

正确答案：B