2026年燕窝炖品师（高级技师）职业技能等级认定全真模拟试题

2026年燕窝炖品师（高级技师）职业技能等级认定全真模拟试题一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)1.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，按标准要求，在“餐饮具消毒”的执行过程中，应当（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.清洗后消毒C.分热力与化学消毒D.杀灭病原微生物2.针对燕窝炖品师（高级技师），根据相关规定，“留样”的含义是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。3.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，一般来说，“交叉污染”是指（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。4.依据操作规程，下列各項中，不属于“食品贮存”内容的是（）。A.应分类分架离地离墙存放B.应控制温湿度并防止交叉污染C.无需先进先出D.应遵循先进先出原则5.从专业角度看，在“焯水”的执行过程中，应当（）。A.动物性原料宜沸水焯制B.所有原料都应冷水下锅C.焯水后无须过凉D.焯水时间越长效果越好6.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，在具体作业环节，下列关于“餐饮具消毒”的认识，正确的是（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。7.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，按照技术要求，下列对“食品添加剂”的描述，正确的是（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。8.就燕窝炖品师（高级技师）而言，对“留样”的准确理解是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。9.在燕窝炖品师（高级技师）中，参照行业规范，下列对“交叉污染”的描述，正确的是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。10.在燕窝炖品师（高级技师）中，在标准作业条件下，下列各項中，不属于“营养素”内容的是（）。A.还包括维生素和无机盐B.水也是重要营养素C.膳食纤维不是营养素D.包括蛋白质脂肪碳水化合物11.就燕窝炖品师（高级技师）而言，参照行业规范，“原料验收”在实践中应遵循的做法是（）。A.应索证索票B.不合格拒收C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。D.查验质量与安全12.按照技术要求，下列关于“冷链”的表述中，正确的是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。13.针对燕窝炖品师（高级技师），一般来说，对“冷冻”的准确理解是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。14.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，依据操作规程，“中餐宴会服务”是指（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。15.就燕窝炖品师（高级技师）而言，通常情况下，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。16.燕窝炖品师（高级技师）方面，根据相关规定，“平衡膳食”的含义是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。17.从专业角度看，“食品安全五要点”的主要特点不包括（）。A.保持清洁B.生熟分开C.生熟可以混放D.烧熟煮透18.就燕窝炖品师（高级技师）而言，一般来说，下列关于“冷链”的认识，正确的是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。19.燕窝炖品师（高级技师）方面，从专业角度看，对“交叉污染”的准确理解是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。20.关于燕窝炖品师（高级技师），按标准要求，关于“食品安全五要点”，下列描述错误的是（）。A.生熟食品分开存放B.保持手与用具清洁C.食物须烧熟煮透D.生熟可共用砧板21.关于燕窝炖品师（高级技师），在具体作业环节，下列关于“食品贮存”的认识，正确的是（）。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。22.就燕窝炖品师（高级技师）而言，在具体作业环节，“原料验收”在实践中应遵循的做法是（）。A.不合格拒收B.查验质量与安全C.应索证索票D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。23.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，在实际工作中，关于“交叉污染”，下列说法正确的是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。24.在燕窝炖品师（高级技师）中，依据操作规程，下列各項中，不属于“平衡膳食”内容的是（）。A.食物多样谷类为主B.三餐能量分配要均衡C.荤素搭配比例合理D.平衡膳食即只吃素食25.燕窝炖品师（高级技师）方面，参照行业规范，关于“营养配餐”，下列说法正确的是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。26.针对燕窝炖品师（高级技师），按照技术要求，下列各項中，不属于“勾芡”内容的是（）。A.芡汁越稠菜品越佳B.应在出锅前淋入并推匀C.包芡能使汤汁紧裹原料D.芡汁浓度依菜品而定27.针对燕窝炖品师（高级技师），依据操作规程，对“营养配餐”的准确理解是（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。28.根据相关规定，下列对“食品安全五要点”的描述，正确的是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。29.就燕窝炖品师（高级技师）而言，在具体作业环节，下列对“食物中毒”的描述，正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。30.在燕窝炖品师（高级技师）中，根据相关规定，“食品添加剂”的含义是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。31.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，根据相关规定，下列关于“餐饮具消毒”的表述中，正确的是（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。32.在燕窝炖品师（高级技师）中，结合岗位实际，“中心温度”的含义是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。33.关于燕窝炖品师（高级技师），在“清洗消毒”的执行过程中，应当（）。A.去除油污B.应遵循一清二洗三消毒C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.杀灭病原微生物34.关于燕窝炖品师（高级技师），在具体作业环节，“交叉污染”的主要特点不包括（）。A.生熟工具应分开使用B.砧板抹布须分类管理C.使用同一砧板不会造成污染D.操作前应洗手消毒35.针对燕窝炖品师（高级技师），通常情况下，对“食品添加剂”的准确理解是（）。A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。36.在燕窝炖品师（高级技师）中，结合岗位实际，下列关于“焯水”的表述中，正确的是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。37.燕窝炖品师（高级技师）方面，在标准作业条件下，下列关于“食品安全五要点”的认识，正确的是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。38.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，根据相关规定，“从业人员健康管理”是指（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。39.燕窝炖品师（高级技师）方面，依据操作规程，下列选项中，属于“留样制度”基本要求的是（）。A.须专人记录管理B.留样可常温放置C.留样只需保留主菜一种D.留样时间半天即可40.在燕窝炖品师（高级技师）中，参照行业规范，“原料验收”在实践中应遵循的做法是（）。A.应索证索票B.查验质量与安全C.不合格拒收D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。41.针对燕窝炖品师（高级技师），参照行业规范，下列对“食品保质期”的描述，正确的是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。42.燕窝炖品师（高级技师）方面，在具体作业环节，下列选项中，属于“温度控制”基本要求的是（）。A.贮存过程控温B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.是控制微生物的关键D.加工过程控温43.针对燕窝炖品师（高级技师），依据操作规程，下列关于“食品添加剂”的认识，正确的是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。44.针对燕窝炖品师（高级技师），依据操作规程，“中餐宴会服务”的含义是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。45.在具体作业环节，“留样”的含义是（）。A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。46.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，参照行业规范，下列对“食物中毒”的描述，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。47.燕窝炖品师（高级技师）方面，一般来说，在“生熟分开”的执行过程中，应当（）。A.刀具可用开水一冲即分开B.生熟分开只针对肉类C.同一冰箱可混放D.盛放容器须专用48.针对燕窝炖品师（高级技师），下列各項中，不属于“茶艺”内容的是（）。A.奉茶应双手递送B.绿茶宜用80℃左右水C.水温依茶类而定D.绿茶应用100℃沸水49.针对燕窝炖品师（高级技师），在标准作业条件下，下列选项中，属于“清洗消毒”基本要求的是（）。A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。B.应遵循一清二洗三消毒C.杀灭病原微生物D.去除油污50.关于燕窝炖品师（高级技师），一般来说，下列对“旺火速成”的描述，正确的是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。51.就燕窝炖品师（高级技师）而言，在实际工作中，关于“茶艺”，下列描述错误的是（）。A.绿茶宜用80℃左右水B.奉茶应双手递送C.水温依茶类而定D.奉茶可单手递送52.就燕窝炖品师（高级技师）而言，从专业角度看，“留样制度”的主要特点不包括（）。A.留样只需保留主菜一种B.每品种留样不少于125克C.冷藏保存48小时以上D.须专人记录管理53.燕窝炖品师（高级技师）方面，在实际工作中，对“食品留样”的准确理解是（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。54.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，从专业角度看，下列关于“食品安全五要点”的认识，正确的是（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。55.依据操作规程，下列选项中，属于“食品添加剂”基本要求的是（）。A.不得超范围超限量B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.须符合国家标准D.改善品质或防腐保鲜56.关于燕窝炖品师（高级技师），根据相关规定，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。D.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。57.在燕窝炖品师（高级技师）中，根据相关规定，“食源性疾病”在实践中应遵循的做法是（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.通过食物进入人体C.包括食物中毒D.由致病因子引起58.在燕窝炖品师（高级技师）中，在具体作业环节，“中餐宴会服务”的含义是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。59.就燕窝炖品师（高级技师）而言，在实际工作中，下列各項中，不属于“焯水”内容的是（）。A.动物性原料宜沸水焯制B.焯后应迅速冷却护色C.植物性原料常用沸水速焯D.焯水后无须过凉60.燕窝炖品师（高级技师）方面，结合岗位实际，在“烧熟煮透”的执行过程中，应当（）。A.防止外熟内生B.中心温度达70℃以上C.杀灭致病菌D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。61.燕窝炖品师（高级技师）方面，关于“食源性疾病”，下列说法正确的是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。62.在燕窝炖品师（高级技师）中，根据相关规定，对“冷藏”的准确理解是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。63.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，下列关于“生熟分开”的表述中，正确的是（）。A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。64.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，一般来说，对“中心温度”的准确理解是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。65.针对燕窝炖品师（高级技师），在实际工作中，下列选项中，属于“上浆”基本要求的是（）。A.上浆后应立即沸水焯煮B.上浆只需加盐调味C.浆液配比依原料质地调整D.浆液越厚口感越嫩66.就燕窝炖品师（高级技师）而言，参照行业规范，下列关于“中餐宴会服务”的表述中，正确的是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。67.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，参照行业规范，“勾芡”在实践中应遵循的做法是（）。A.勾芡后需长时间炖煮B.包芡能使汤汁紧裹原料C.芡汁越稠菜品越佳D.勾芡应在下锅前完成68.在燕窝炖品师（高级技师）中，在具体作业环节，对“食品留样”的准确理解是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。69.燕窝炖品师（高级技师）方面，一般来说，在“交叉污染”的执行过程中，应当（）。A.交叉污染只发生在夏季B.使用同一砧板不会造成污染C.熟食无需防污染D.生熟工具应分开使用70.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，从专业角度看，“食品贮存”在实践中应遵循的做法是（）。A.生熟可同柜贮存B.食品可随意堆放C.应控制温湿度并防止交叉污染D.无需先进先出71.燕窝炖品师（高级技师）方面，在标准作业条件下，关于“原料验收”，下列说法正确的是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。72.燕窝炖品师（高级技师）方面，按照技术要求，关于“咖啡萃取”，下列说法正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。73.按照技术要求，“温度控制”的含义是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。74.关于燕窝炖品师（高级技师），按标准要求，下列各項中，不属于“焯水”内容的是（）。A.焯水后无须过凉B.植物性原料常用沸水速焯C.动物性原料宜沸水焯制D.焯后应迅速冷却护色75.针对燕窝炖品师（高级技师），在标准作业条件下，下列关于“食源性疾病”的表述中，正确的是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。76.针对燕窝炖品师（高级技师），结合岗位实际，下列关于“交叉污染”的说法，不正确的是（）。A.生熟工具应分开使用B.使用同一砧板不会造成污染C.砧板抹布须分类管理D.操作前应洗手消毒77.就燕窝炖品师（高级技师）而言，按标准要求，关于“食品保质期”，下列描述错误的是（）。A.应标注于最小销售单元B.贮存条件改变会缩短期限C.超过期限不得销售D.保质期即生产日期78.在实际工作中，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。79.针对燕窝炖品师（高级技师），“中心温度”的主要特点不包括（）。A.熟制食品中心温度应达70℃以上B.测量无需专用工具C.是食安监管重要参数D.可用探针温度计测量80.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，一般来说，在“餐饮具消毒”的执行过程中，应当（）。A.清洗后消毒B.分热力与化学消毒C.杀灭病原微生物D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。81.关于燕窝炖品师（高级技师），参照行业规范，下列关于“食品安全五要点”的表述中，正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。82.针对燕窝炖品师（高级技师），一般来说，“食品留样”的含义是（）。A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。83.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，通常情况下，“中心温度”在实践中应遵循的做法是（）。A.最不易加热的部位B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.是烧熟煮透的判据D.食品内部温度84.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，一般来说，“冷冻”在实践中应遵循的做法是（）。A.可抑制微生物繁殖B.温度为-18℃以下C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.长期保藏85.在燕窝炖品师（高级技师）中，结合岗位实际，“上浆”的主要特点不包括（）。A.浆液配比依原料质地调整B.滑油温度不宜过高C.上浆后应立即沸水焯煮D.抓拌应上劲均匀86.在燕窝炖品师（高级技师）中，在标准作业条件下，对“交叉污染”的准确理解是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。87.在燕窝炖品师（高级技师）中，按标准要求，下列关于“中心温度”的认识，正确的是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。88.在燕窝炖品师（高级技师）中，结合岗位实际，关于“食源性疾病”，下列说法正确的是（）。A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。89.针对燕窝炖品师（高级技师），一般来说，下列关于“食品安全五要点”的说法，不正确的是（）。A.食物无需烧熟煮透B.保持清洁C.生熟分开D.烧熟煮透90.针对燕窝炖品师（高级技师），按照技术要求，“原料验收”在实践中应遵循的做法是（）。A.应索证索票B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.不合格拒收D.查验质量与安全91.关于燕窝炖品师（高级技师），根据相关规定，下列选项中，属于“食源性疾病”基本要求的是（）。A.由致病因子引起B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.通过食物进入人体D.包括食物中毒92.在燕窝炖品师（高级技师）中，从专业角度看，“交叉污染”的含义是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。93.就燕窝炖品师（高级技师）而言，按标准要求，“交叉污染”的含义是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。94.就燕窝炖品师（高级技师）而言，依据操作规程，关于“留样制度”，下列描述错误的是（）。A.每品种留样不少于125克B.冷藏保存48小时以上C.留样只需保留主菜一种D.须专人记录管理95.针对燕窝炖品师（高级技师），按照技术要求，“中餐宴会服务”的主要特点不包括（）。A.斟酒不宜过满以八分为宜B.上菜应从主宾位右侧上C.席间服务须轻拿轻放D.斟酒必须斟满96.就燕窝炖品师（高级技师）而言，依据操作规程，下列关于“留样”的认识，正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。97.燕窝炖品师（高级技师）方面，通常情况下，下列选项中，属于“旺火速成”基本要求的是（）。A.小火慢炒更能保持脆嫩B.能减少营养素损失C.旺火会破坏全部营养D.旺火速成适合长时间炖煮98.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，根据相关规定，在“食品保质期”的执行过程中，应当（）。A.超过则不可食用B.标签指明的条件C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.保持品质的期限99.针对燕窝炖品师（高级技师），通常情况下，下列关于“食物中毒”的说法，不正确的是（）。A.应及时就医并报告B.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻C.与食品卫生无关D.多由细菌或毒素污染引起100.关于燕窝炖品师（高级技师），下列关于“原料验收”的表述中，正确的是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。二、多项选择题(本大题共10题,每题2分,共20分)101.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，一般来说，“食品保质期”的主要内容包括（）。A.贮存条件改变会缩短期限B.应标注于最小销售单元C.保质期内食品绝对安全102.在燕窝炖品师（高级技师）中，下列对“旺火速成”的理解正确的有（）。A.能减少营养素损失B.旺火速成适合长时间炖煮C.适用于爆炒熘等技法103.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，从专业角度看，“营养素”的主要内容包括（）。A.包括蛋白质脂肪碳水化合物B.营养素仅指蛋白质和脂肪C.水也是重要营养素104.针对燕窝炖品师（高级技师），下列关于“食源性疾病”的表述中，正确的有（）。A.通过食物进入人体B.由致病因子引起C.包括食物中毒105.燕窝炖品师（高级技师）方面，依据操作规程，“中餐宴会服务”的主要内容包括（）。A.斟酒不宜过满以八分为宜B.上菜应从主宾位右侧上C.上菜从主人左侧上106.就燕窝炖品师（高级技师）而言，根据相关规定，关于“食物中毒”，下列说法正确的有（）。A.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻B.食物中毒不具潜伏期C.应及时就医并报告107.就燕窝炖品师（高级技师）而言，依据操作规程，下列属于“勾芡”要求的有（）。A.包芡能使汤汁紧裹原料B.芡汁浓度依菜品而定C.勾芡应在下锅前完成108.关于燕窝炖品师（高级技师），依据操作规程，下列关于“餐饮具消毒”的表述中，正确的有（）。A.化学消毒须冲洗残留B.消毒后须沥干保洁存放C.餐饮具用清水冲洗即成消毒109.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，下列属于“留样”要求的有（）。A.每餐每样B.为备查留存C.冷藏保存48小时110.在具体作业环节，以下各项中，符合“留样制度”要求的有（）。A.留样只需保留主菜一种B.每品种留样不少于125克C.须专人记录管理D.冷藏保存48小时以上三、判断题(本大题共40题,每题0.5分,共20分)111.从专业角度看，“食品安全五要点”要求：在安全温度下保存食物（）。112.针对燕窝炖品师（高级技师），依据操作规程，依据“勾芡”的规定，芡汁越稠菜品越佳。113.在燕窝炖品师（高级技师）中，按照技术要求，对“中餐宴会服务”而言，上菜应从主宾位右侧上。114.针对燕窝炖品师（高级技师），在实际工作中，“冷链”要求：冷冻温度一般为负18℃以下。115.关于燕窝炖品师（高级技师），从专业角度看，关于“温度控制”，下列说法正确的是：贮存过程控温。116.按标准要求，“上浆”要求：上浆后应立即沸水焯煮（）。117.燕窝炖品师（高级技师）方面，“食品留样”的基本要求之一是：留样保存24小时即可。118.按照技术要求，“温度控制”的基本要求之一是：加工过程控温（）。119.关于燕窝炖品师（高级技师），在实际工作中，依据“中心温度”的规定，是烧熟煮透的判据。120.在燕窝炖品师（高级技师）中，依据“食品安全五要点”的规定，烧熟煮透。121.在标准作业条件下，按照“凉菜专间”的要求，应专间专用（）。122.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，在实际工作中，针对“食品添加剂”，可使用非食用物质。123.就燕窝炖品师（高级技师）而言，在实际工作中，“交叉污染”的作业要求是：使用同一砧板不会造成污染。124.在燕窝炖品师（高级技师）中，通常情况下，“焯水”要求：焯水后无须过凉。125.就燕窝炖品师（高级技师）而言，通常情况下，依据“食品留样”的规定，每餐每样应留样。126.就燕窝炖品师（高级技师）而言，在具体作业环节，对“食品安全五要点”而言，保持清洁。127.关于燕窝炖品师（高级技师），结合岗位实际，依据“食物中毒”的规定，多表现为恶心呕吐腹泻。128.针对燕窝炖品师（高级技师），按照技术要求，“旺火速成”的作业要求是：能减少营养素损失。129.燕窝炖品师（高级技师）方面，参照行业规范，按照“餐饮具消毒”的要求，消毒后可随意堆放。130.针对燕窝炖品师（高级技师），结合岗位实际，“食品贮存”的基本要求之一是：应控制温湿度并防止交叉污染。131.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，在具体作业环节，“烧熟煮透”要求：防止外熟内生。132.针对燕窝炖品师（高级技师），依据操作规程，“食品安全五要点”要求：生熟可以混放。133.在实际工作中，“生熟分开”的作业要求是：同一冰箱可混放（）。134.针对燕窝炖品师（高级技师），通常情况下，按照“食品保质期”的要求，标签指明的条件。135.关于燕窝炖品师（高级技师），在实际工作中，按照“上浆”的要求，滑油温度不宜过高。136.在标准作业条件下，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是：食品添加剂可随意添加（）。137.在燕窝炖品师（高级技师）中，“勾芡”要求：勾芡后需长时间炖煮。138.燕窝炖品师（高级技师）方面，根据相关规定，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是：保持清洁。139.燕窝炖品师（高级技师）方面，从专业角度看，对“营养素”而言，还包括维生素和无机盐。140.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，从专业角度看，“食物中毒”的基本要求之一是：中毒后可自行服用抗生素。141.就燕窝炖品师（高级技师）而言，一般来说，按照“咖啡萃取”的要求，咖啡粉水比无需控制。142.关于燕窝炖品师（高级技师），参照行业规范，“中餐宴会服务”的作业要求是：斟酒必须斟满。143.就燕窝炖品师（高级技师）而言，参照行业规范，对“留样”而言，为备查留存。144.关于燕窝炖品师（高级技师），在标准作业条件下，“旺火速成”的作业要求是：能减少营养素损失。145.关于燕窝炖品师（高级技师），“原料验收”的作业要求是：应索证索票。146.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，“食品保质期”的作业要求是：冷藏食品可无保质期。147.在燕窝炖品师（高级技师）中，按标准要求，针对“留样制度”，每品种留样不少于125克。148.就燕窝炖品师（高级技师）而言，在标准作业条件下，对“茶艺”而言，奉茶应双手递送。149.在燕窝炖品师（高级技师）相关工作中，从专业角度看，关于“中心温度”，下列说法正确的是：中心温度达到50℃即已熟透。150.针对燕窝炖品师（高级技师），从专业角度看，“平衡膳食”要求：食物多样谷类为主。四、名词解释(本大题共2题,每题5分,共10分)151.中心温度152.旺火速成答案与解析1.【答案】B【解析】其余选项均不符合“餐饮具消毒”的正确要求。2.【答案】D【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。3.【答案】B【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。4.【答案】C【解析】其余三项均属于“食品贮存”的正确表述。5.【答案】A【解析】其余选项均不符合“焯水”的正确要求。6.【答案】A【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。7.【答案】D【解析】为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。8.【答案】C【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。9.【答案】B【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。10.【答案】C【解析】其余三项均属于“营养素”的正确表述。11.【答案】A【解析】其余选项均不符合“原料验收”的正确要求。12.【答案】C【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。13.【答案】C【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。14.【答案】A【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。15.【答案】D【解析】是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。16.【答案】D【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。17.【答案】C【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。18.【答案】B【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。19.【答案】B【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。20.【答案】D【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。21.【答案】B【解析】是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。22.【答案】C【解析】其余选项均不符合“原料验收”的正确要求。23.【答案】C【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。24.【答案】D【解析】其余三项均属于“平衡膳食”的正确表述。25.【答案】A【解析】根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。26.【答案】A【解析】其余三项均属于“勾芡”的正确表述。27.【答案】D【解析】根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。28.【答案】A【解析】是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。29.【答案】B【解析】因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。30.【答案】B【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。31.【答案】D【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。32.【答案】C【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。33.【答案】D【解析】其余选项均不符合“清洗消毒”的正确要求。34.【答案】C【解析】其余三项均属于“交叉污染”的正确表述。35.【答案】A【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。36.【答案】C【解析】将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。37.【答案】C【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。38.【答案】B【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。39.【答案】A【解析】其余选项均不符合“留样制度”的正确要求。40.【答案】A【解析】其余选项均不符合“原料验收”的正确要求。41.【答案】C【解析】预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。42.【答案】D【解析】其余选项均不符合“温度控制”的正确要求。43.【答案】D【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。44.【答案】D【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。45.【答案】D【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。46.【答案】C【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。47.【答案】D【解析】其余选项均不符合“生熟分开”的正确要求。48.【答案】D【解析】其余三项均属于“茶艺”的正确表述。49.【答案】C【解析】其余选项均不符合“清洗消毒”的正确要求。50.【答案】C【解析】利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。51.【答案】D【解析】其余三项均属于“茶艺”的正确表述。52.【答案】A【解析】其余三项均属于“留样制度”的正确表述。53.【答案】B【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。54.【答案】A【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。55.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。56.【答案】D【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。57.【答案】D【解析】其余选项均不符合“食源性疾病”的正确要求。58.【答案】C【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。59.【答案】D【解析】其余三项均属于“焯水”的正确表述。60.【答案】A【解析】其余选项均不符合“烧熟煮透”的正确要求。61.【答案】A【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。62.【答案】A【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。63.【答案】A【解析】将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。64.【答案】C【解析】是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。65.【答案】C【解析】其余选项均不符合“上浆”的正确要求。66.【答案】C【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。67.【答案】B【解析】其余选项均不符合“勾芡”的正确要求。68.【答案】A【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。69.【答案】D【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。70.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品贮存”的正确要求。71.【答案】A【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。72.【答案】A【解析】利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。73.【答案】D【解析】是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。74.【答案】A【解析】其余三项均属于“焯水”的正确表述。75.【答案】C【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。76.【答案】B【解析】其余三项均属于“交叉污染”的正确表述。77.【答案】D【解析】其余三项均属于“食品保质期”的正确表述。78.【答案】A【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。79.【答案】B【解析】其余三项均属于“中心温度”的正确表述。80.【答案】A【解析】其余选项均不符合“餐饮具消毒”的正确要求。81.【答案】D【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。82.【答案】C【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。83.【答案】D【解析】其余选项均不符合“中心温度”的正确要求。84.【答案】D【解析】其余选项均不符合“冷冻”的正确要求。85.【答案】C【解析】其余三项均属于“上浆”的正确表述。86.【答案】A【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。87.【答案】B【解析】是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。88.【答案】D【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。89.【答案】A【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。90.【答案】C【解析】其余选项均不符合“原料验收”的正确要求。91.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食源性疾病”的正确要求。92.【答案】C【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。93.【答案】B【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。94.【答案】C【解析】其余三项均属于“留样制度”的正确表述。95.【答案