食品加工与检验实训室建设方案

食品加工与检验专业实训基地建设方案

一、建设背景

我校食品加工与检验专业将于2020年开办，根据我校的办学理念，食品加

工与检验专业目前紧迫的任务之一是进行专业实训基地的建设。实习基地既是承

担实践教学、实现实践教学各个环节，更是“把教学过程融入生产过程”的重要

场所，提高教学质量和增强学生实践能力的根本保证。

为了更好的适应经济社会发展，针对培养高技能人才的迫切需要，完善我校

食品加工与检验专业的教学条件，必须进行食品加工与检验专业的实训室建设，

把我校食品加工与检验专业建设成由食品理化分析实验室、食品微生物实验室、

样品处理实验室、焙烤食品加工实训室、肉制品加工实训室、果蔬贮藏加工实训

室、乳制品加工实训室等七间实训室组成组成，根据食品专业发展规划和本土食

品加工与检验高技能人才的技能需求，模拟食品企业的生产环境，满足正常的食

品加工与检验一体化教学，做到实用性与仿真性兼备的现代化一流食品加工与检

验教学实训基地。

二、建设原则

（一）安全第一原则

实训室的设计充分考虑消防等方面的安全需要，设置消防栓配备消防器材。

装修材料采用防火材料，设置安全逃生通道。

（二）实用性原则

实训基地要能全面完成实践教学任务与职业训练功能，能按照职业岗位要

求的各种规范开展职业技能训练和职业素质训导。实训基地建设布局合理，各种

实验、实训室的规模适当，具备齐全的满足职业训练所需的设备配置与足够的工

位，以保证学生充分的动手实践机会。实训基地的设备选型与配套，应做到先进

性、真实性、实用性、经济性相结合。减少低层次重复投资，提高实训基地资源

使用效率，最大限度地实现资源共享，使之成为技能型人才的培养培训基地。

（三）效益性原则

实训基地建设应与技能型人才的专业和培养规模相匹配，最大限度地保证

学生获得足够时间和高质量的实际技能训练。基地建设重社会效益和经济效益,

建立实训基地管理使用的长效机制。建立、健全实训基地管理制度，普遍建立起

包括技术管理、设备管理、人员管理、固定资产管理与其它各项管理在内的各项

制度，使实训基地做到人员结构合理，岗位职贡明确，运行规范有序，考核办法

完备。

（四）持续性原则

提高实训基地持续运行能力，通过多种途径，提高实训基地的软、硬件建

设水平和服务能力。创新实训基地管理体制和运行机制，提高实训基地建设质量。

三、各实训教学场所的建设内容

（一）食品理化分析实验室

（1）实训教学目标

学会食品成分分析的基本程序、原则、方法和步骤；

掌握食品中蛋白质含量检测、脂肪含量检测、水分测定、氨基酸测定、微量

元素检测、食品中亚硝酸盐含量等的测定方法。

能有目的地观察，辩明观察对象的主要特征及其变化条件；

能了解实验目的，正确使用仪器；

会做必要的记录；

会根据实验结果得出结论，编写简单的实验或告。

（2）实训仪器及设备（表中仪器设备台套数满足40人/班）

实验仪器设备

序号仪器名称规格型号单位数量备注

1PH广范围试纸本40

2表面皿60mm个80

3玻璃棒支20

4玻璃管支40

5玻璃弯管支40

6滴管支4()

7滴瓶30ml个20

8滴瓶茶，30ml个20

9滴瓶茶，60ml个20

10定性滤纸10X10cm盒20

11分液漏斗个20

12广口瓶125ml个20

13广口瓶500m1个20

14广口瓶茶,250ml个20

15井穴板9孔个28

16酒精灯150ml个20

17冷凝器直固支2

18量筒100ml个20

19量筒50ml个20

20量筒10ml个20

21漏斗60mm个20

22牛角管弯形支2

23烧杯250nd个20

24烧杯500m1个20

25烧杯100ml个20

26烧杯50ml个20

27试管15X150mm支80

28试管18X180mm支80

29细口瓶250ml个20

30细口瓶500ml个20

31细口瓶茶，500ml个20

32细口瓶茶,1000ml个20

33研钵60mm个20

34蒸发皿瓷,60mm个40

35蒸储烧瓶150ml个20

36锥形瓶100ml个20

37锥形瓶250ml个20

38铁架台教学用个20

39铁夹教学用个20

4()铁圈教学用个20

41石棉网教学用个20

42试管架教学用个20

43试管夹教学用个20

44托盘天平教学用个20

45药匙教学用个20

46用烟钳教学用个20

47试管刷教学用个20

48镶子教学用个20

49燃烧匙教学用个20

50三脚架教学用个20

51水槽教学用个20

52胶皮管教学用根40

53橡皮塞教学用根40

54砂纸教学用张20

55水电解器教学用个4

56打孔器教学用个2

57铿刀教学用个2

58玻璃片个40

59止水夹个4()

序号名称规格型号单位数量备注

带滴定功能、带石墨消

1全自动凯氏定氮仪套1

解、中和排废系统

适用于多种不同沸点的

有机溶剂，控温范围广。

2粗脂肪测定仪台1

温度：室温5℃到

30()℃

3旋转蒸发仪0.25-6L台1

测量样品数不小于6个/

4粗纤维测定仪次；测量范围：0.1%〜台1

100%

测量范围：1.3000〜

1.7000nD蔗糖溶液质量

5阿贝折射仪;介1

分数读数范围:0~95%；

准确度：±0.00002nD

检测范围：0.lOuS/cm、

500mS/cm；分辨率:0.01

6电导率仪介1

US/cm〜ImS/cm；精度：

W±0.5%

7水分活度测定仪测量范围：0.001%〜100%台1

测量温度:-20〜60C；

8温湿度计分辨率：0.1°C；测量相A5

对湿度：5%〜95%

检测系统-检测波长：

570nm,440nm(700nm参

比)

柱后反应器-温度范围：

50-140#C

9氨基酸分析仪台1

自动进样器-进样体积：

1-1500PL

泵流速：

0.001-0.999mL/min

泵-最大压力：30MPa

紫外可见分光光度波长范围：190〜llOOnm,

10价1

计带PC软件

配置主机火焰石墨

一体机、自动进样器、火

焰光度、石墨炉检测器、

氢化物发生器、空气压缩

11原子吸收光谱仪机、制冷式循环水系统、台1

长寿命石墨管10根、元

素空心阴极灯6个、乙

块、氤气钢瓶及减压阀、

电脑打印机

1.单灯道，或更优；

2.光源采用特制空

心阴极灯，脉冲供电方

式：

3.间歇泵进样系

统；

12原子荧光光度计台1

4.具备化学气相发

生气液分离装置；

5.氢氢火焰屏蔽式

石英炉；

6.配套化学工作

站、打印机。

（二）食品微生物实验室

（1）教学目标

学会光学显微镜使用与保养方法，掌握利用光学显微镜观察识别病毒、细菌、

霉菌、放线菌、酵母菌的操作技能；

学会各种培养箱的使用方法，掌握利用各种培养箱培养微生物的操作；

学会各种高压灭菌锅、干燥箱、灭菌箱的结构原理和使用方法，掌握湿法灭

菌、干法灭菌的操作技能；

掌握利用拍击式均质器提取微生物的技能和无菌工作台的操作技能；

掌握培养基的制作方法、食品微生物的接种方法；

了解霉菌类微生物危害食品的特点。

（2）实训仪器及设备（表中仪器设备台套数满足40人/班）

实训仪器设备

序号名称规格型号单位数量备注

1光学显微镜放大倍数：100x-1600x台、20

2电冰箱容积：与200L台1

振荡频率：50r/min〜

3震荡培养箱300r/min台1

控温范围：5℃〜60C

二孔

4电热恒温水浴锅温度波动：20

控温范围：室温〜99.9℃

容积:30mL-400mL

5拍击式均质器台1

速度:6次/秒〜9次/秒。

6电热恒温培养箱控温：室温+5℃〜60c台2

台

7电热恒温干燥箱控温:室温+5℃〜250c2

台

8立式蒸汽灭菌器最高工作温度：135C2

手提式压力蒸汽灭

最高工作温度：℃套

9菌器1354

台

10干热空气灭菌箱控温：室温+5℃〜250℃1

11生化培养箱控温：5℃〜60℃台1

控温：室温+5℃〜250℃台

12真空干燥箱1

真空度：133Pa

称量范围：0.00g〜100g

13电子天平台5

精确度：0.01g

负压：>120Pa

生物安全柜台2

14级别：二级

工作区尺寸WXDXH

台

15超净工作台(mm)：N1200*700*7005

噪音:30-45dBA以下

蓝色LED显示，四位计数

16菌落计数器台1

器，容量：0〜9999

17电热蒸储水器产水量：10L以上/小时套1

1、电阻率(@25℃)：

18净水器18.2MQ/cm,2、TOC含台1

量：Wl()Ug/L

19培养皿直径：10cm只4()

台

20万用电炉功率:0-1000W可调20

21实验用酒精灯规格：60mL盏20

22接种针各厂家均可只20

23烧杯规格：250mL只20

规格：50mL、100mL、250

24量筒套20

mL各一只

规格：2mL>5mL、10mL

移液管套

25各一支20

规格：25mL、50mL各一

26刻度试管套20

支

（三）样品处理实验室

教学目标

学会样品的取样、贮存、识别以及样品的处置等各个环节。

学会样品的分类、处理及前处理环节；了解各种食品的前处理方法。

学会样品的采集与处理分析的过程。

实训仪器及设备（表中仪器设备台套数满足40人/班）

实训仪器设备

规格、主要参数或主要要

序号名称单位数量备注

求

称量范围（g）:千分之一、

1电子天平台3

万分之一、十万分之一

2酸度计精度：±0.01pH台2

3高速组织捣碎机JJ-2转速:12000/min台2

MYP11-2A,

4恒温磁力搅拌器50v1500r/min室温台2

〜320c

使用容积：6L温度范围：

5马弗炉台1

100-1000℃<30min

最高转速：10000/min

冷冻台式高速离温度范围：-20^40℃

6台1

心机配置24*1.5/2.2ml角转

子6*50ml角转子

转速介于200〜15000rpm

之间

7高速离心机台1

配置24*1.5/2.2ml角转

子6*50ml角转子

带冷冻和冷藏室，温度范

8冷藏柜台1

围：2〜8（

9冰箱带冷冻和冷藏室台1

10多功能振荡器转速：2800r/min台1

11电热恒温培养箱控温：室温+5℃〜60℃介2

12电热恒温干燥箱控温：室温+5℃〜250℃台2

清洗器内槽采用耐酸碱

13超声波清洗器不锈钢板A1

内容积：22.5L

旋转频率：40400rpm；

11可控温振荡箱温控范围：4〜60℃：温台1

控精度:±0.1℃

超纯水机（纯水、出水量不小于L5L/min；

15高纯水、超纯水都电阻率：18.2MO.cm台1

具备）（25℃）

16匀浆器调速范围：0~28000rpm台1

时间范围：30〜210秒或

连续运转；拍击速度不大

17均质器台1

于9次/秒；有效容量不

大于400mL

18除湿器除湿量不小于30升/天台1

温度控制范围：室温+5〜

19恒温摇床台1

50℃,转速：30〜300rpm

温度控制范围：室温〜

100℃；体积不小于3L

20恒温水浴台4

2孔、4孔、6孔各2

台

（四）肉制食品实训室

教学目标

掌握肉制食品的加工原理、生产工艺、参数要求；掌握肉制食品质量控制的

原则、原理和方法，满足食品加工与检验专业学生肉制品加工实训与技能鉴定需

要，并提供学生实习场所。

实训仪器及设备（表中仪器设备台套数满足40人/班）

实训仪器设备

序号名称规格型号单位数量备注

1嫩化机台1

2冻肉切块机台7

3绞肉机仆2

4斩拌机台、3

5搅拌机台3

6盐水配置器台1

7盐水注射机台1

8大滚揉机台6

台

9实验用滚揉机1

台

10KAP机2

台

11灌肠机8

台

12打卜机5

13高压杀菌锅台1

14蒸柜台4

15烟熏炉台4

16快速冷却柜台1

17速冻机台1

18二次杀菌机台1

19夹层锅Zx2

自动拉伸真空包装台

20机2

21双室真空包装机台10

22片冰机公3

23提升机台13

台

24全自动香肠线扎机3

25超薄电子小地磅台2

台

26解冻池6

（五）焙烤食品实训室

教学目标

掌握焙烤食品如面包、饼干、糕点等的加工原理、生产工艺、参数要求；掌

握焙烤食品质量控制的原则、原理和方法，满足食品加工与检验专业学生肉制品

加工实训与技能鉴定需要，并提供学生实习场所。

实训仪器及设备（表中仪器设备台套数满足40人/班）

实训仪器设备

序号产品名称规格型号单位数量备注

1真空充气包装机990X630X930台1190kg/min

2分块机40X50X130台236份/次（30-

180g/份)

3成型机3820x680x1700台11,000~12,000个

/h(20—1200g/

个)

4打码机260X230X310台120—90/min

5电子磅称0.6mX0.8m台1It

6包馅机500X750X1610台150个/min

7自动包装机2300X750X1610台150个/min

8电子天平240X180X160台350X0.Olg

9电子精密天平称盘尺寸：中160台3称量范围：

0、500g

10冰箱560x650X1500台2冷冻能力

(kg/24h)5.0

11小型忌廉机台6

12立式酥皮压面机台1

中小型搅拌机（三搅拌台

136

头）

14双用案板（木和不锈钢）台6

15面包切片机台1

16醒发箱台1

17双层烤炉连下醒发箱台6

18电子量水调温落台1

19六门双温雪柜台2

20四层储物架台6

21微波炉台1

22上层玻璃门储物柜台3

23双星洗物池台6

24消毒柜台1

25燃气三门蒸炉台1

26燃气双头炒炉台1

27中型和面机台1

28抽油烟系统（套）台1

29燃气四头煲仔炉台1

30不锈钢双层工作台台8

30中西面点用具（批）台1

32压面机台2

33多功能搅拌机（大）台1

（六）果蔬贮藏加工实训室

教学目标

学会果蔬罐头制品、果蔬干制品、果蔬腌制品、果蔬发酵制品等加工原理、

生产工艺、参数要求；掌握果蔬食品质量控制的原则、原理和方法，主要承担果

蔬贮藏与加工、专业综合实训等课程的教学任务以及技术员培训任务。

能够开展各式乳饮料、果汁饮料、果粒饮料、碳酸饮料、茶饮料、固体饮料

等的生产实训项目。

实训仪器及设备（表中仪器设备台套数满足40人/班）