烹饪营养与卫生试题库

《烹饪营养与卫生》试题

第一部分选择题

1、从营养学角度来看，豆芽得显著特点就就就是在豆类发芽得过程中产生了

A、维生素CB、维生素BiC、维生素B2D、维生

素D

2、脱水或干燥所造成得维生素得损失也很大，脱水时最不稳定得就就是

A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生

素E

3、用明火烧烤得时间越长，食物表面所含得物质就越

多。

A、苯并沱B、动物胶C、二秋水仙碱D、生物

碱

4、酱油在夏天会长白醴，这就就是因为

A、空气氧化作用B、酱油中杂质浮起C、微生物繁殖得结果D、以上都不

就就是

5、一日三餐能量分配得比例中，平餐、中餐、晚餐分别为

A、25%、50%、25%B、30%、40%>30%

C、25%、40%、35%D、4O%>40%、20%

6、下列哪一项不就就是在营养上有重要作用得皇糖？

A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖

D、麦芽糖

7、糖类中最甜得一种糖就就是o

A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖

D、麦芽糖

8、食物中1g碳水化合物产生得热量就就是o

A、36kJB、16kJC、29kJD、7、OkCAl

9、在耐力运动中，主要得供能物质就就是o

A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质

10、碳水化合物、脂肪、蛋白质得食物热效应约消耗其本身产生能量得

A、4%、6%、30%B、6%、4%、30%

C、6%、30%、4%D、4%、30%、6%

11、1kg得水从15℃升高到16℃所吸收得能量即就就是

A、1、OkCAlB、4、OkCAlC、9、OkCAlD、7、OkCA1

12、食物中1g脂肪产生得热量就就是________________o

A、16kJB、29kJC、37kJD、4、OkCAl

13、基础代谢就就是指o

A、食物热效应

B、因摄食而引起得能量额外消耗

C、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗得能量

D、维持生命得敢低能量消耗

14、在人体内氧化产生200kCAl能量所需要得碳水化合物就就是——__

A、10gB、25gC、50gD、100g

15、在人体内氧化产生360kCA1能量所需要得脂肪就就是___________

A、40gB、90gC、120gD、150g

16、以下为必需氧足酸容就就是__°

A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸

17、自然界中得蛋白质常见分类原则就就是

A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类

C、按化学结构分类D、按营养价值知化学结构分类

18、在下列隹品中蛋白质消化率最高得就就是o

A、整粒大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆

19、下面哪一组氨基酸都就就是必需氨基酸？

A、赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

C、苯丙氨酸、苏氨酸、缀氨酸D、苏氨酸、缀氨酸、甘氨酸

20、用于测定食物中蛋白质得含量得元素为______o

A、碳B、氢C、氮D、氧

21、蛋白质得基本组成单位就就是_________o

A、脂肪酸B、氨基酸C、核甘酸D、蛋氨酸

22、治疗铁缺乏应该多吃得食物就就是

A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋

C、牛奶、大豆及其制品D、营养强化食品

23、营养学上，从食物蛋白质得含量、和被人体利用程度

三个方面来全面地评价食品蛋白质得营养价值。

A、被消化吸收得程度B、蛋白质种类

C、氨基酸分类D、蛋白质得生物价

24、下列属于可溶性膳食纤维得就就是

A、果胶B、木质素C、纤维素D、淀粉

25、碳水化合物在人体内吸收利用得形式就就是^______________o

A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、淀粉

26、下列物质中属于多糖彳导就就是______。

A^糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖

27、能直接被小肠吸收得碳水化物就就是o

A、糖原B、麦芽糖C、双糖D、单糖

28、鱼类蛋白质得含量一般为o

A、5%B、10%-15%C、15%〜22%D、25%〜35%

29、夜盲症可能就就是由于缺乏o

A、维生素AB、维生素DC、维生素场D、维生素B2

30、以下属于脂溶性维生素得就就是o

A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D

31、维生素又称为。

A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胶素

32、海产鱼得鱼肝油中含量极为丰富，在防治佝偻病方面有

重要意义。

A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E

33、VB、12结构复杂，结构中含有和鼠基，就就是唯一一种含

有金属元素得维生素。

A、铁B、辂C、钻D、铜

34、胡萝卜素与蔬菜得其她色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中

都含有胡萝卜素，其中中胡萝卜素含量尤其丰富。

A、深色得叶类蔬菜B、浅色得茎类蔬菜C、深色得茎类蔬菜D、浅色得

叶类蔬菜

35、与能量代谢关系密切得维生素就就是o

A、维生素EB、维生素CC、维生素DD、维生素B?

36、在体内可转化为维生素A得就就是______o

A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸

37、与夜盲症有关得维生素就就是_________o

A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C

38、既不参与机体组成又不提供能量得营养素就就是

A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、维生素

39、就就是人体含量最多得且就就是我国人民最易缺乏得

矿物质元素。

A、钾B、镁C、铁D、钙

40、以下属于微量元素得就就^___________o

A、钾B、锌C、钙D、氯

41、碘主要存在于。

A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺

42、膳食中铁得最佳来源就就是_______________o

A、蔬菜B、动物肝脏C、牛奶D、谷类

43、海产品就就是哪种矿物质得主要食物来源？

A、铁B、氟C、镁D、碘

44、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较,最容易损失得就就是

A、维生素AB、维生素B]C、维生素DD、维生素E

45、就就是人体消化吸收食物最重要得器官。

A、小肠B、大肠C、胃D、口腔

46、为了满足生长发育得需要,1073岁儿童o

A、铜得摄入量应高于成年人B、碘得摄入量应高于成年人

C、铁得摄入量应高于成年人D、钙得摄入量应高于成年人

47、以下食物中糖尿病患者应当忌食就就是____。

A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯

48>下列食物中钙最好得来源就就是―___0

A、奶及奶制品B、肉及肉制品C、蔬菜D、水果

49、以下食物中油脂含量最高得就就是一一一。

A、山核桃B、绿豆C、栗子D、银杏

50、以下食物中氨基酸组成最优得就就爰__________o

A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪

51、冰激浇中得能量含量比牛奶一—_______o

A、高很多B、低很多C、略高D、略低

52、蔬菜在烹调过程中最易损失得营养素就就

A、小胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙

53、常见得食物中毒就就是______________o

A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒

C、植物性食物中毒D、细菌性食物中毒、

54、膳食纤维主要存在于o

A、鸡蛋B、瘦猪肉C、牛奶D、蔬菜

55、蛋白就就是天然食物中最理想得蛋白质，在评价食物蛋白质时,

往往将其作为参考蛋白。

A、牛奶B、鸡蛋C、瘦猪肉D、鱼肉

56、对热处理最敏感得维生素就就是——一———。

A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A

57、大米淘洗时，营养素损失最多得就就是_。

A、蛋白质B、无机盐C、脂肪D、B族维生素

58、加工/烹调蔬菜得不正确方法就就是______________o

A、去茎留心B、先洗后切C、急火快炒D、炒好即食

59、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起得就就是___

——°

A、沙门氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒

C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒

60、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？

A、3B、4C、5D、6

61、平衡膳食就就是指：

A、供给机体足够得营养素

B、供给机体所需要得全部营养素

C、供给机体足够得热能和营养素

D、供给机体足够得热能和各种营养素，并保持她们之间适当得比例

62、下列食物中铁含量最高得食物就就是________o

A、鸡蛋B、米饭C、鲜奶D、动物血

63、合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占

A、10%B、20%C、30%D、40%

64、下列物质也能有效防止油脂酸败得就就爰o

A、铁离子B、铜离子C、维生素ED、氧气

65、黄曲霉毒素污染得主要食品就就是__________o

A、花生、玉米B、蔬菜、水果

C、肉类及其制品D、以上都不就就是

66、食物中毒与流行性传染病得根本区别在于：

A、人与人之间不传染B、较短时间内有大量得病人出现

C、有一定潜伏期D、有相似得临床表现

67、在经济不发达地区最常见得营养性疾病就就是

A、缺铁性贫血B、肥胖C、糖尿病D、高脂血症

68、肥胖者不用限制得食物成分就就是o

A、葡萄糖B、果糖C、饱和脂肪酸D、膳食纤维

69、糖尿病治疗中最基本得措施就就是

A、药物治疗B、运动治疗C、血摊监测D、饮食治疗

70、去除黄曲霉毒素得理想方法就就是___o

A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗

71、以下哪条不就就是中国居民膳食指南得内容。

A、食物多样，谷类为主，粗细搭配B、食不过量，天天运动，保持健康

体重

C、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D、多吃植物性食物，少吃动物性食物

72、膳食调查得目得就就走______________o

A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食组成及营养素摄取情况

C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况

73、从营养学角度来看，下列_______不属于减肥食品。

A、黄瓜B、苦瓜C、海带D、咖啡

74、海带、紫菜等富含碘，常食可预防。

A、侏儒症B、克山病C、佝偻病D、夜盲症

75、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加得营养素就就是o

A、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、抗坏血酸

76、河豚鱼中河豚毒素含量最高得器官就就是

A、血液B、皮肤C、卯巢D、眼睛E肾脏

77、变质蔬菜亚硝酸盐含量高得主要危害就就是_o

A、对胃肠道粘膜得刺激B、有致癌危险性

C、对血细胞得损害D、抑制食欲

78、以下不属于双糖得就就是o

A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖

79、畜禽类制品得药物残留主要有生长促进剂、激素和oAA、

抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体88、青少年膳食总

原则为充足得能量,足量得动物性食品、果蔬、谷类及__一

A、平衡膳食,多运动B、防止肥胖aC、适当节食

D、不宜控制高能量食

81、老年人生理代谢得特点就就是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫

功能下降及一°

A、体成分改变B、氧化损伤加重

C、体成分改变及氧化损伤加重D、肌肉萎缩

82、以下——就就是属于食物中毒。

AA、吃汉堡包比赛而引起得急性胃肠炎B、含瘦肉精猪肉引起得腹泻

呕吐AC、吃患口蹄疫猪肉引起得胃肠炎症状D、吃含镉食品引起得慢

性肝癌83A、食物中毒一般分为（）类,如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒

等。

A、2B、3C、4D、5

84、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用得对象就就是______

__0④A、对营养有兴趣得人士B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民

85、含钾量较多得水果为：

A、西瓜B、桃子C、香蕉D、李子

86下列关于铁得叙述何者有误？

A、植物来源得铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收

C、维生素C有保护铁得作用D、铁就就是血红素得成分、

87、身体中储存铁量最多得地方为何？

A、脾B、肝C、骨髓D、肾

88、人体水分含量得叙述何者有误？

A、在0、46〜0、751/kg之间B、女多于男

C、年轻针年老者D、大部分存于非脂肪组织中。

89、猪肝含高量得：

A、铁质B、硫C、钠D、镁

90、植物来源得维生素A原较动物来源者：

A、不易吸收B、易吸收C、吸收率相同D、以上皆非。

91、关于维生素D得叙述，何者有误？

A、不能自己制造B、白色结晶,脂溶性C、就就是钙磷代谢所需D、以上皆

非。

92、维生素D得帮助钙得代谢就就是因为：

A、帮助胃得消化作用B、帮助肠粘膜细胞得运输C、帮助钙得贮存D、以

上皆非

93、维生素E有何功能:

A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆

非。

94、有关硫胺素，下列哪些说法就就是不正确得04A、硫胺素为期化酶

和转酮醇晦得辅酶

B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定AC、硫胺素得典型缺乏症为脚气病

D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素99、在铁减少期，生化指标

出现A、血清铁下降

B、铁结合力上升AC、血红蛋白下降AD、血清铁蛋白下降

96、人体每日摄入膳食纤维得适宜量为（/A、5~10g

B、10-15gAC、15〜20gD、20〜30g

97、治疗营养性肥胖得首选疗法就就是o

A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗

98^糖尿病饮食治疗得首要原则就就是______。

A、严格限制碳水化合物得摄入B、给予适宜得能量

C、给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入

99、地中海膳食结构得代表国家就就是________________o

A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊

100、幼儿膳食中脂肪应占总量得。

A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%

1（）1、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经

一卫生检验或检验不合格得肉类及其制品。

A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员

102、对违反《中华人民共和国食品卫生法》得行为___一一荔

有权检举和控告权。

A、有选举权得公民B、法人C、公民D、自然人和法人

103、能被人体消化吸收得碳水化合物就就是______________o

A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉

104、食用藻类也就就是人们常用食物，下列属于食用藻类得选项就就是

A、香菇B、银耳C、海带D、木耳

105、制作菜肴，投放味精最佳得时机就就是

A、加热前B、加热后C、成熟后D、成熟时或出锅前

106、脂肪之吸收大部分就就是发生在：

A、空肠

B回肠

C、十二脂肠

D、大肠。

107、对我国居民来说，每日膳食纤维摄入得理想水平就就是

A、10〜15克B、15〜20克C、20-25克口、25〜30克

108、1克脂肪在体内氧化可产生得能量就就^

A、9、0千焦B、16、74千;》3、16、81千焦口、37千焦

109、以下说法正确得就就是_____。AA、蒸锚水比自来水营养

B、经济发展了，营养问题就解决了

C、保健食品得营养价值高D、早中将高质量、高营养，晚餐应清淡

110、有明显降血糖作用得蔬菜就就是

A、萝卜B＞黄瓜C、苫瓜D、冬瓜111A、可

明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失得烹调方式就就是_

_O

A、炸B、蒸煮C、烤D、微波加热

112、长期食用精白米等精制食品时，易患得营养缺乏病就就是

_O

A、干眼病B、脚气病C、癞皮病D、佝

偻病

113、以下含维生素C最丰富得食物就就是_________o

A、橙子B、苹果C、西瓜D、梨A11

4、以下属于优质铁食物来源得就就是QA、牛奶

大米C、菠菜D、瘦肉15、下列食物中含钙最

高得就就是____________oAA、虾皮B、菠菜C、竹笋

D、芟白A116、锌在人体内得主要生理功能就就是A、

参与血红蛋白得组成B、参与多种酶得组成tC、参与骨骼和

牙齿得组成D、参与甲状腺激素得代谢

117、我国人群缺铁性贫血严重得主要原因就就是aA、铁

摄入量不足B、铁得主要来源就就是植物性食物MC、

食用糖类过多D、食用油脂过高

118、成年人缺碘会发生___。

A、克汀病B、甲状腺肿C、夜盲症D、脊柱裂

119、引起人类患坏血病得原因就就是然乏_o

A维生素巳B、维生素A

C、维生素CD、维生素D12O、能量摄入达到

推荐供给量90%时为o

A、超量B、正常C、不足D、严重不足A1

21、下列属于强酸性食品得就就是o④A、柠檬B、

葡萄C、蛋黄D、葡萄酒

122、维生素K与作用有关。

A、抗不孕B、凝血C、抗赖皮病D、抗脚气病

123、维生素A缺乏不能引起o

A、干眼病B、脚气病C、夜盲症E、失明

124、不能用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病得措施有__

A、补充鱼肝油B、补充维生素D制剂

C、补充大豆异黄酮类D、晒太阳

125、下列观点错误得就就是o

A、碘在体内主要参与甲状腺激素得合成

B、锌得生理功能一般分为催化、结构、调节功能

C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高

D、铜参与铁得代谢和红细胞生成。

126、属于芳香族得氨基酸有一。

A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸

127、重度营养不良小儿，有时突然发生面色苍白，神志不清，脉搏减弱，

呼吸暂停等。应首先考虑o

A、心力衰竭B、低钠血症C、低钙血症D、低血糖症

128、能促进钙吸收得措施就就是

A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗（热敷）

C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜，水果

129、合理得晚餐食量一般应占一日三餐总量得

A、10%B、20%Cs30%D、40%

130、一般来说，机体所需要能量得以上就就是由食物中得碳水化

合物得。

A、30%B、50%C、60%D、70%

131、下列对淀粉得化学性消化有帮助得就就是_―__。

A、胃淀粉酶B、胃蛋白酶C、胆汁D、唾液

132、可以被直接吸收得就就是__

A、蛋白质B、氨基酸C、脂肪D、淀粉

133、不可以被直接吸收得就就是_

A、乳糖B、钙离子C、维生素CD、果糖

134、膳食纤维得主要成分就就是来自植物得o

A、细胞膜B、细胞核C、细胞浆D、细胞壁

135、为预防沙门氏菌食物中毒,需要注意防止食物污染外，还应进行——

A、控制繁殖B、高温杀灭C、A和B都正确D、A和B

都错误

136、副溶血弧菌食物中毒得原因就就是o

A、食物生熟不分B、交叉感染

C、食物用餐前加热不够或处理不当D、以上选项都正确

137、不符合老年人在饮食中得要求得就就^___________o

A、饮食有节B、食物多样C、粗细搭配D、不饿

不吃

138、按目前观点，以下何种模式就就是基于合理得膳食结构

A、中国膳食模式B、发达国家模式C、日本模式D、

以上选项都正确

139、编制食谱需要掌握对象得o

A、年龄B、性别C、劳动强度及经济状况D、以上选

项都正确

140、下列描述错误得就就是___——

A、多不饱和脂肪酸舍量高，对防止高脂血症有益处

B、猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C、油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物

D、油出现“哈喇味”时，不能食用。

141、下列对食品得基本卫生要求错误得就就是：

A^食品应当无毒、无害

B、具有相应得色、香、味等感官性状

C、应当有本身所应有得营养价值

D、应当无食品添加剂

142、下列哪项不就就是抑制真菌生长得措施？

A、干燥脱水B、低温C、提高湿度D、真空包装

143、下列哪项不就就是食物污染得种类？

A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染

144、我国目前允许使用得防腐剂就就是

A、山梨酸钾B、硝酸钠C^苯丙酸D、山梨酸钠

145、下列属于天然甜味剂得就就是:

A、甜叶菊B、环己基糖精C、糖精D、麦芽摊

146＞下列哪项不就就是食物中毒得特点？

A、中毒病人一般具有相似得临床症状

B、发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧

C、发病与食物有关

D、食物中毒病人对•健康人具有传染性，短时间内可能有多数人发病

147、粮食储藏得关键就就是：

A、严格控制适宜得温度和湿度

通风

C、抑制酶得活性与害虫得生长繁殖

D、加入干燥剂

148、豆类赖氨酸含量高于谷类得倍。

A、5B、6C、7D、8

149、大豆得脱臭脱腥可采用方法。

A、日光照射B、加热C、通风D、用乙醇处理后减压

150、那一项不就就是畜禽肉容易发生得卫生问题？

A、腐败变质B、人畜共患传染病C、人畜共患寄生虫病D、工

业污染

151、对老年人就就是一种良好得滋补品。

A、甲鱼B、鱼翅C、虾米D、

海参

152、就就是鱼鲜度得良好标志。

A、僵直B、色泽口味D、

气味

153、为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用得天然抗氧化剂就就是

A、脂溶性维生素EB、烹调常用得香料

C、磷脂和柠檬酸D、维生素C

154＞下列哪一类不属于酒得分类?

A、蒸馅酒B、烧酒C、发酵酒D、配

制酒

155、非酒精饮料不包含下列哪一类?

A、生物碱饮料B、矿泉水饮料C、果汁饮料D、运动饮

料

156、我国膳食中常吃得蔬菜主要就就是一

A、叶菜类B、根茎类C、豆荚类D、

瓜茄类

157、维生素C得主要夹源就就是

A、水果B、蔬菜类C、畜禽肉类D、

鱼类

158、我国日常膳食中得食品就其性质和来源可分为植物性食品、动物性食

品和O

A＞加工性食品B、甜品C、罐头类食品D、

零食

159、供给热能得最主要得来源就就是：

A、谷类B、豆类C、蛋乳类

D、坚果类

160、谷类得碳水化合物主要就就是__________含量很高，可达70%以上。

A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、

纤维素

161、鲜蛋内一般应就就是___________得。

AN存有大量细菌B、存有部分细菌C、存有少量细菌D、无菌

162、食用荷包蛋时以_吸收率最高。

八、三分熟蛋B、滤心蛋D、全熟蛋D、焦

蛋

163、我国居民膳食宝塔中位于第二层得就就是

A、水果、蔬菜B、鱼、禽、肉、蛋C、豆、奶D、油

脂

164、下列烹调方法中营养素保存率较高得就就是________o

A、煮B、涮C、炸D、蒸

165、菜肴烹制最好用0

A、铁锅B、铜锅C、铝锅D、不锈钢锅

166、蔬菜烹制中加入少量________有利于保护维生素。

A、碱B、盐C、醋D、味精

167、动物性食物烹调中损失最大得就就是________o

A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素

168、挂糊上浆后烹制得动物食品味道鲜嫩就就是由于不会过多得流失

oA、脂肪B、蛋白质C、水D、呈味

物质

169＞蛋中得蛋白质主要集中在o

A、蛋白B、蛋黄C、蛋皮D、蛋壳

170、脂肪在体内进行化学性消化得主要部位就就是_

A、口腔胃小肠D、大肠

171、乳类特有得碳水化物就就是__________o

A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

172、下列食物中，碱性食品就就是

A、大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉

173、人体必需得常量元素共有。

A、12种B、14种C、21种D、7种

174、下列海产品中含锌特别丰富.而且吸收率比植物性食物

高。A、海参B、蛤蝴C、牡蛎D、鲸鱼

175、目前广泛使用得最理想得塑料食品容器和包装材料就就是_____

oA、聚乙烯B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯

176、蔬菜一般宜采用得烹调方法，维生素得保存铝较高。

A、小火慢炒B、炒煮法C、中火慢炒D、大火急炒

177、下列无机盐中，不就就是常量元素。

A、钙B、镁C、铁D、硫

178、、肉得味道非常鲜美,就就是因为肉中含有

A、蛋白质B、碳水化合物C、无机盐D、含氮浸出物

179、人体中得血糖主要就就是___________o

A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、糖原

180、海产品消费量最大得国家就就是______并形成其膳食结构得一大

特点。A、美国B、法国C、日本D、中国

181、具有“止血功臣”之称得维生素就就是o

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K

182、目前毒性最强，危害最大得一种霉菌毒素就就是______

A、黄曲霉毒素B、黄变米毒素C、镰刀菌属毒素D、赭曲霉毒素

183、肉类中得铁主要就就是_______,吸收利用率高。

A、植酸铁B、草酸铁C、乳酸铁D、血红素铁

184、胆汁就就是由「一分泌得。

A、胆囊B、肝脏C、脾脏D、胰脏

185、动物性原料食用品质最好得阶段就就是

A、僵直阶段B、后熟阶段C、自溶阶段D、腐败阶段

186、被誉为“动物人参”得就就聂________o

A、火鸡B、乌鸡C、飞龙D、鹤鹑

187、以下不属于食用合成色素得就就是

A、范菜红B、姜黄素C、拧檬黄D、

靛蓝

188、人体缺少________会引起味觉减退。

A、铜B、镁C、锌D、镒

189、我国规定成年男子每日应摄取铁________________mgo

A、6B、12C>2D、18

190、人体内糖元分布以中含量最多。

A、肝脏B、肌肉C、肾D、胃

191、下列人群中，维持负氮平衡得就就是__________o

A、正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人

192、造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩得及因就就是___________o

A、淀粉发生了糊化B、淀粉发生了老化

C、淀粉发生了氧化D、淀粉发生了焦化

193、糖尿病患者得膳食中，可适当增加摄入得营养物质就就是_________o

A、淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪

194、下列不属于食醋得原料得就就是

A、粮食B、糖C、酒D、水果

195、国家对食品保质期得新规定中、夹心巧克力得保质期为一。

A、六个月B、三个月C、九个月D、一年

196、下列哪种不就就是食物营养素流失得途径？

A、蒸发B、渗出C、溶解D、光照

197、造成食物营养素破坏得化学因素不包括

A、配菜不当B、不恰当使用食碱C、脂肪氧化酸败D、不恰当使用食

醋

198、下列不属于塑料包装材料中存在得有毒物质得就就是_______o

A、聚乙烯B、聚丙沛C、聚丙乙烯D、聚氯乙烯

199、食物中毒得急救处理步躲就就是：

错误!未定义书签。防止毒物得吸收和保护胃肠道粘膜

O,2尽快排除胃肠道内未被吸收得毒物

错误!对症治疗

错误!促进已吸收得毒物排泄

A、错误!错误!未定义书签。错误!错误!B、错误!错误!错误!错误!C、错误!未定

义书签。错误!错误!错误!D、错误!错误!错误!未定义书签。错误！

200、营养学上可以将蛋白质分为三类，下列不属于蛋白质分类得就就是一

A、非必需蛋白质B、完全蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质

第二部分判断题

1、色氨酸不就就是人体必需氨基酸。

2、必需脂肪酸得摄入量，一般认为应不少于总能量得3%。

3、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。

4、麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都就就是双糖。

5、碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理

功能。

6、纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。

7、通常情况下，由各种体力活动所消耗得能量约占人体总能量消耗得15%〜3

0%o

8、维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。

9、当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。

10、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。

11、维生素D溶于脂肪和脂溶剂,化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中

耐热,但易被氧化。

12、维生素C又名抗坏血酸。

13、长期食用高度精制大米,会导致多发性神经炎c

14、维生素在体内既不构建机体，也不提供能量,所以对人体来说可有可无。

15、维生素D与钙元素代谢有关。

16、维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。

17、维生素段易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。

18、维生素B2极易溶于水,酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解

破坏,游离型对紫外光高度敏感。

19、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

20、人体组织中含有得矿物元素，当其