香精香料常见术语

1.香料(Perfume)：亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出的气味或味感

品出香味的物质，是用以调制香精的原料。香料的分类可以简要分为

天然香料(动物或植物性天然香料)、人造香料(单离香料、合成香

料)。

2.香精(Perfumecompound):亦称调和香料,是由人工调配出来的

多种香料的混合体。香精具有一定香型，例如玫瑰香精、茉莉香精、

薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。调和所用各类香精常

用质量百分比或千分比表示。

3.天然香料(Naturalperfume)：该类香料分为动物性或植物性天然

香料两大类，它来源于自然界中的动物或植物。

动物性天然香料常用者只有四种，即麝香(Musk)灵猫香(Civer)海狸香

(Castoreum)龙涎香(Ambergris)。

植物性天然香料是以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、

果、籽、树脂等为原料，经水蒸气蒸储法、压榨法、浸提法或吸收法

制取的产品,这些产品在商业上分别称为精油、浸膏、净油、酊剂、

香脂、香膏、树脂、油树脂等。

4.合成香料(Syntheticperfume)：采用天然原料或化工原料，通过化

学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。目前世界上合成香料

已达500()多种,常用的产品有400~500种。

按照官能团分类，可以分为酮类、醛类、醇类、酸类、酯类、内酯类、

醛类、酚类、睛类、煌类、缩醛缩酮类等香料。

按照原子骨架分类，可以大体分为菇类、芳香族类、脂肪族类香料,

含氮、含硫、杂环和稠环类香料，合成麝香类香料等。

5.单离香料(Perfumeryisolates)：使用物理或化学方法从天然香料

中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。例如从薄荷油中分离出

来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等。

6.辛香料(Spice)：专门作为调味用的香料植物及其香料制品。例如

花椒、花椒油、胡椒、胡椒油、茴香、茴香油等。

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7.曳馥基(Schiffbase)：含氨基的化合物，例如邻氨基苯甲酸酯类

与醛类化合物缩合产物称为曳馥基。曳馥基类香料与醛类香料相比,

香气持久，化学稳定性较好。

天然香料中的常用术语：

1.精油(Essentialoil):亦称香精油、挥发油或芳香油，是植物性天

然香料的主要品种对于多数植物性原料，主要是用水蒸气蒸储法和压

榨法制取精油。例如玫瑰油、薄荷油、薰衣草油、莺尾油、茴香油、

冷杉油等均是利用此方法制取的。对于柑桔类原料，则主要用压榨法

制取精油。例如红桔油、甜橙油、圆柚油、柠檬油等。

2.浸膏(Concrete)：是一种含有精油及植物腊等呈状的浓缩的非水

溶剂萃取物，是植物性天然原料的主要品种。

用挥发性有机溶剂浸提香料植物原料，然后蒸储回收有机溶剂，蒸储

残余物即为浸膏。在浸膏中除含有精油外，尚含有相当量的植物蜡、

色素等杂质，所以在室温下多数浸膏呈深色膏状活蜡状。例如，茉莉

浸膏、桂花浸膏、墨红浸膏、晚香玉浸膏等。

3.酊剂（Tincture）：亦称乙醇溶液,是以乙醇为溶剂，在室温或加热

条件下，浸提植物原料、天然树脂或动物分泌物所得到的乙醇浸出液,

经冷却、澄清、过滤而得到的产品。例如，枣酊、咖啡酊、可可酊、

黑香豆酊、香荚兰酊、麝香酊等等。

4.净油（Absolute）:用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，

经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再经减压蒸储去乙醇，所得

到的流动或半流动的液体统称为净油。净油比较纯净，是调配化妆品、

香水的佳品。

5.香脂（Pomade）：采用精制的动物脂肪或植物油脂吸收鲜花中的芳

香成分，这种被芳香成分所饱和的脂肪或油脂统称为香脂。香脂可以

直接用于化妆品香精中，也可以经乙醇萃取制取香脂净油。

6.香膏（Balsam）：香膏是香料植物由于生理或病理的原因而渗出的

带有香成分的膏状物。香膏大部分呈半固态或粘稠液状态，不溶于水,

几乎全部溶于乙醇中。其主要成分是苯甲酸及其酯类、桂酸及其酯类。

例如秘鲁香膏、吐鲁香膏、安息香膏、苏合香香膏等。

7.树脂（Resin）:树脂分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是

指植物渗出植株外的菇类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固

态物质。例如黄连木树脂、苏合香树脂、枫香树脂等。经过加工的树

脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品。例如松树脂经过蒸储后,

除去松节油而制得的松香。

8.香树脂(Resinoid):是指用麻类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物

质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物。香树脂一般为粘稠液体、半

固体或固体的均质块状物。例如乳香香树脂、安息香香树脂等。

9.油树脂(Oloresin)：一般是指用溶剂萃取天然辛香料,然后蒸除

溶剂后而制得的具有特征香气或香味的浓缩萃取物。常用的溶剂有丙

酮、二氯甲烷、异丙醇等。油树脂通常为粘稠液体，色泽较深，呈不

均匀状态。例如辣椒油树脂、胡椒油树脂、姜黄油树脂等等。

香料调合中的常用术语：

1.香型(Type)：是用来描述某一种香精或加香制品的整体香气类型

或格调，如果香型、玫瑰型、茉莉型、木香型、古龙型等等、

2.香韵(Note):是用来描述某一种香料、香精或加香产品中带有某

种香气韵调而不是整体香气的特征。香韵的区分是一项比较复杂的工

作。

3.香势(Odorconcentration):亦称香气强度,是指香气本身的强弱

程度，这种程度可以通过香气的榄限值来判断，榄限值愈小，则香气

强度愈大。

4.头香(Topnote)：亦称顶香，是指对香精或加香产品嗅辨中,最

初片刻时香气的印象，也就是人们首先能嗅感到的香气特征。头香一

般由扩散能力比较强的香料所产生。在香精中起头香作用的香料成为

头香剂。

5.体香(Bodynote)：亦称中段香韵,是香精的主体香气。体香是在

头香之后立即被嗅觉感到的香气，而且能在相当长的时间内保持稳定

一致。体香是香精的最主要的香气特征。在香精中起体香作用的香料

称为主香剂(Base)o

6.基香(Basicnote)：亦称尾香或底香，是香精的头香和体香挥发过

后，留下的最后香气。这种香气一般是由挥发性较差的香料或定香剂

所产生。在香精中起基香作用的香料称为定香剂(Fixer)。

7.调合(Blend)：是指将几种香料混合在一起，使之发出一种协调一

致的香气。调合的目的是使香精的香气变得或者优美，或者清新，或

者强烈，或者微弱，使香精的主剂更能发挥作用。在香精中起调合作

用的香料称为调合剂或协调剂(Blender)。

8.修饰(Modify):是指用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气,

使之在香精中发生特定效果，从而使香气变得别具风韵。在香精中起

修饰作用的香料称为修饰剂或变调剂(Modifier)。

9.香基(Base):亦称香精基，使由数种香料组合而成的香精的主剂。

香基具有一定的香气特征，或代表某种香型。香基一般不在加香产品

中直接使用，而是作为香精中的一种原料来使用。

香精调合中的常用术语：

香精的4种主要成分(主香剂、调和剂、变调剂、定香剂)

①主香剂：赋予香精基本香型特征的原料，代表了整个香精香气的主

体；

②调和剂彳主往和主香有相似的韵调，用以调合主体香气的各种成分,

使香气和谐；

③变调剂:一般由与主香不同韵调的香料所组成，用以修饰主体香气、

变化香精格调的香气成分，使整体香气更丰盈、多调，并突出个性;

④定香剂：由香气持久、挥发度较低的香料所组成，使香精的香气挥

发均匀，留香久长。

通常,某一种香精的制备要将上述4种组分以合适的比例配合，使各

种香气能扬长避短，取得香气的和谐和平衡，自始至终都能散发出愉

悦的香气。

香精香气的分类（头香、体香、尾香）：

香精的香气是一种混合物。按照在挥发过程中随时间所发生的香气变

化，可分为头香、体香和底香。

①头香:香精中被最先嗅闻到的那部分香气。是给人第一印象的气息。

蒸汽压高、挥发快、香气持久性差的香料常作为头香。一般选择嗜好

性强、清新爽快、能提调整体香气，并富有特色的香气成分作为头香。

如醛香谐香、柑橘香谐香、青香谐香、草香谐香和轻型花香或重型花

香韵头香可供香精头香调合用，它能取得整体香气流畅连续的调香效

果。头香部分一般约占香精的20~25%。

②体香：又称中段香韵。是继头香挥发之后，一股愉悦、丰盈的香气，

它代表了香精整体的基本特征香气。作为香精体香的香料，挥发性能

和持久度均属中等，约持续数小时。香水用香精的体香多半采用花香

和轻型木香。常用天然花香如康乃馨、茉莉、橙花、玫瑰、铃兰、紫

丁香，常用的合成香料有新铃兰醛、龙涎酮、二氢茉莉酮酸甲酯、水

杨酸异戊酯、水杨酸顺式3己烯酯等。止的卜，幻想型的谐香常是调

香创作中有趣的体香成分。体香部分一般占香精重量的2()~30%。

③底香：又称尾香、残香。是香精挥发最后阶段的香气，一般可以持

续数日甚而