食品微生物检验复习题+参考答案

食品微生物检验复习题+参考答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是

A、在酒精灯火焰下封口

B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

C、固体样品用灭菌勺取样装入容器

D、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

正确答案：D

2.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、温度、辐射

B、干燥、渗透压

C、温度、干燥

D、渗透压、辐射

正确答案：C

3,酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、出芽繁殖

B、分裂繁殖

C、有性抱子繁殖

D、无性胞子繁殖

正确答案：A

4.溶血性链球菌是（）球菌

A、嗜碱性

B、革兰氏阴性

G嗜中性

D、革兰氏阳性

正确答案：D

5.微牛物的纯培养可用

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

6.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、山梨酸

B、新洁尔灭

G苯酚

D、高镒酸钾

正确答案：B

7.常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染

B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

C、食品中含有毒天然成分

D、食品变质

正确答案：B

8.平板划线接种的目的是（）

Av传代

B、保藏菌种

C、分离出单个菌落

D、鉴别菌种

正确答案：C

9.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

A、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

B、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

C、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

D、在140—160℃温度下保温2—3h

正确答案：B

10.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是

B、变形杆菌

C、沙I口氏菌

D、阴性杆菌

正确答案：C

14.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、革兰氏阳性无芽泡杆菌

B、产酸产气

C、需氧和兼性厌氧

D、发酵乳糖

正确答案：A

15.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是

A、血清

B、营养琼脂培养基

C、试管

D、接种环

正确答案：A

16.霉菌及酵母菌的培养温度是（）

A、30±1℃

B、35±1℃

C、25~28℃

Dx36±1℃

正确答案：C

17.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

A、12-16h

B、6h

C、18-24h

D、4h

正确答案：D

18.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、针尖状小菌落，粘液型

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、中等大小，无色半透明

正确答案：D

19.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A、结构

B、结构抗原

C、形态

D、化学

正确答案：B

20.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故

障

Ax无法调零

B、无法调“100%”

C、无透射光

D、无单色光

正确答案：D

21.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有

金属光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

正确答案：C

22.细菌的芽胞是

A、一种细菌接合的通道

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种繁殖方式

D、一种运动器官

正确答案：B

23.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

24.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

25.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃,应每

日（）灭菌

A、3次

B、1次

c、4次

D、2次

正确答案：B

26.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

A、留有颗粒裂

B、混入杂质

C、破得太细

D、用人工方法

正确答案：B

27.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为:

（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

28.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、酱油

B、果汁

C、糖浆

D、乳粉

正确答案：D

29.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

A、红色

B、褐色

C、紫色

D、绿色

正确答案：C

30.制成后的培养基应（）

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

31.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A、绒毛状或絮状

B、湿润

C、比较大

Dv不透明

正确答案：A

32.察氏培养基一般用于培养（）

Ax霉菌

B、酵母菌

C、放线菌

D、细菌

正确答案：A

33.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用

时间不宜超过多少分钟

A、15min

B、30min

C\20min

D、25min

正确答案：C

34.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A、促进乳酸菌的生长

B、这些都是

C、抑制某些细菌的生长

D、为形成透明圈

正确答案：C

35.剪刀、镜子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌

A、高压蒸汽

B、酒精浸泡

C、酒精灯火焰灼烧

D、烘箱消毒

正确答案：C

36.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

A、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

B、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混

淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

C、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

D、作样品稀释的液体，每批都要有空白

正确答案：B

37.分离鉴别微生物时常用（）进行培养

A、基础培养基

B、鉴别培养基

C、加是培养基

D、天然培养基

正确答案：B

38.一般不适用于皮肤消毒的是（）

Ax食醋

B、高镒酸钾

C、结晶紫

D、乙醇

正确答案：A

39.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、致病性大肠杆菌

B、产毒霉菌

C、沙门氏菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：C

40.巴氏消毒法能杀死物体中

A、大部分细菌

B、全部细菌

C\非芽胞病原菌

D、芽胞菌

正确答案：C

41.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一

步分解成各种有机酸，H2和C02,此过程称为

A、三竣酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

42.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,

称为

A、菌落

B、菌核

C、菌膜

D、菌体

正确答案：A

43.微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

44.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、低温冷藏

B、纯种分离

C、采用有效的保藏方法

D、无菌操作

正确答案：B

45.MPN是指

A、100g样品中大肠菌群确切数

B、1g样品中大肠菌群近似数

Cs1g样品中样品中大肠菌群确切数

D、100g样品中大肠菌群近似数

正确答案：D

46.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、噬菌斑法

B、这些都是

C、发酵液染色涂片法

D、发酵液离心法

正确答案：B

二、多选题（共25题，每题1分，共25分）

1.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）

A、转化

B、原生质体融合

C、转导

D、接合

正确答案：ABCD

2.属于细菌特殊结构的是

A、鞭毛

B、菌毛

C、核质

D、荚膜

正确答案：ABD

3.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有（）

A、芽抱

B\菌毛

C、荚膜

D、鞭毛

正确答案：ACD

4.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有。

A、金黄色葡萄球菌

B、链球菌属中的嗜热链球菌

C、乳杆菌属

D、双歧杆菌属

正确答案：BCD

5.由微牛物引起的食源性疾病的病原体主要是

A、支原体

B、真菌

C、放线菌

D、细菌

正确答案：BD

6.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）

A、对细菌具有保护作用

B、治病作用

C、有特殊的H抗原

D、抗原性

正确答案：ABD

7.根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为

A、单纯扩散

B、促进扩散

C、主动运输

D、被动运输

正确答案：CD

8.革兰氏染色的操作步骤是

A、碘液固定

B、结晶紫染色

C、95%酒精脱色

D、复染

正确答案：ABCD

9.禽蛋中常污染的微生物为（）

Av酵母菌

B\病毒

C、细菌

D、霉菌

正确答案：CD

10.食品的变质包括哪些O

Av品质下降

B、营养价值下降

C、审美感上升

D、安全性下降

正确答案：ABD

11.青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为（）

A、绿色

B、黄绿色

C、黄色

D、灰绿色

正确答案：ABD

12.细菌的主要遗传物质不包括（）

A、脂类

B、质粒

C、核糖核酸

D、核质

正确答案：ABC

13.下列属于细菌细胞质基本成分的是（）

A、无机盐、糖

B、蛋白质、脂类

C、聚糖骨架

D、水

正确答案：ABD

14.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是（）

A、充足氧气

B、严格厌氧

C、10%C02

D、85%N、10%CO、5%0混合气体

正确答案：ABC

15.食品的腐败变质主要包括食品的（）

A、腐败

B、失水

C、酸败

D、以上三个选择

正确答案：AC

16.细菌革兰氏染色的步骤

A、水洗干燥

B、涂片，干燥

C\镜检

D、固定染色

正确答案：ABCD

17.肠杆菌科的特性中，哪一项正确()

A、为革兰阳性杆菌或球杆菌

B、兼性厌氧菌，无特殊营养要求，最适生长温度为30?

C、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落

D\为机会病原菌

正确答案：BCD

18.菌落的形态包括()

A、大小、形状

B、隆起、边缘

C、表面状态、表面光泽

D、质地

正确答案：ABCD

19.微生物中常用的接种方法有哪些()

A、涂布法

B、划线法

C、穿刺法

D、粘贴法

正确答案：AB

20.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型

A、A型

B、B型

C、D型

D、E型

正确答案：ABD

21.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）

A、单个菌落

B、菌落总数

C、大肠菌群

D、致病菌

正确答案：BCD

22.微生物的生物氧化类型（）

A、好氧呼吸

B、厌氧呼吸

C、发酵作用

D、以上三个都选

正确答案：ABCD

23.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）

A、蛋白质

B、质粒

C、核糖核酸

D、脂类

正确答案：ABD

24.炼乳常见的腐败变质现象有（）

A、水泄

B、霉乳

C、凝固成块

D、膨胀乳

正确答案：BCD

25.生长因子分为（）

A、氨基酸

B、维生素

C、口票吟

D、喀咤

正确答案：ABCD

三、判断题（共47题，每题1分，共47分）

1.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气

Av正确

B、错误

正确答案：A

5.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是

121℃

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽胞的形成

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以

可以用低温的方法来杀菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形

成一种均匀一致的混浊液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、

表面光滑、有乳光、直径约0.5—0.75mm的圆形小菌落

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果c

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖

Av正确

B、错误

正确答案：A

15.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养

基时，琼脂加入量通常是1%

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后

立即包扎，然后进行灭菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。

Av正确

B、错误

正确答案：A

19.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭

毛、运动、有菌毛

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.芽狗能萌发形成一个新个体，所以芽胞是繁殖体。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的

增菌培养基中都含有盐

Ax正确

B、错误

正确答案：A

24.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措

施。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由

经销部门负责检验。

Av正确

B、错误

正确答案：B

28.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的

非致病性球菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰

氏阴性和阳性

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.物镜的镜头越长，放大倍数越小。

Av正确

B、错误

正确答案：B

32.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在

于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.好氧性芽胞杆菌的