2026年食品生产经营风险分级管理知识考试试题及答案

2026年食品生产经营风险分级管理知识考试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分）1.食品生产经营风险分级管理应当遵循的原则中，不包括以下哪一项？A.风险分析B.量化评价C.动态调整D.效益优先2.根据风险分级管理规定，食品生产经营者的风险等级从低到高依次划分为？A.一级、二级、三级、四级B.A级、B级、C级、D级C.低风险、中风险、高风险、极高风险D.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级3.风险分级管理实施过程中，负责确定食品生产经营者风险等级的主体是？A.食品生产经营者自身B.第三方评估机构C.县级以上市场监督管理部门D.行业协会4.在风险分值的计算公式中，静态风险因素分值与动态风险因素分值的总和对应的风险等级，当分值大于30分且小于或等于45分时，风险等级为？A.低风险B.一般风险C.较高风险D.高风险5.对于首次获得食品生产经营许可证的食品生产经营者，市场监督管理部门应当何时确定其风险等级？A.发证之日起30个工作日内B.发证之日起15个工作日内C.发证之日起60个工作日内D.生产经营者提出申请后6.下列哪项不属于食品生产经营静态风险因素？A.生产经营食品类别B.生产经营规模C.管理制度建立情况D.供餐对象范围7.某食品生产企业生产的食品为保健食品，其静态风险分值通常属于哪一档次？A.低风险分值B.较低风险分值C.较高风险分值D.高风险分值8.动态风险因素主要评价食品生产经营者的什么状况？A.设施设备硬件水平B.从业人员数量C.生产经营条件保持保持情况D.注册资本金额9.在一个评分周期内，如果食品生产经营者拒绝接受监督检查，其动态风险分值应当如何处理？A.不变B.增加0分C.视作不通过，直接调高风险等级D.下一个评分周期再处理10.市场监督管理部门根据食品生产经营者的风险等级，结合当地监管资源和监管实际，制定什么计划？A.年度抽检计划B.年度监督检查计划C.从业人员培训计划D.食品安全宣传计划11.对风险等级为A级（低风险）的食品生产经营者，原则上每年至少进行多少次监督检查？A.1次B.2次C.3次D.4次12.对风险等级为D级（高风险）的食品生产经营者，原则上每年至少进行多少次监督检查？A.1次B.2次C.3次D.4次13.当食品生产经营者的风险等级发生变化时，市场监督管理部门应当如何处理？A.重新发放许可证B.立即调整监督检查频次C.仍按原频次检查至年底D.罚款并责令停产停业14.下列哪种情况，食品生产经营者的风险等级可以直接被确定为D级？A.抽检发现一次一般性标签瑕疵B.违法行为受到责令停产停业行政处罚C.从业人员健康证过期D.未按规定建立进货查验记录15.风险分级管理的核心目标是实现监管资源的？A.平均分配B.随机分配C.优化配置D.逐级递减16.保健食品生产企业的静态风险分值基准通常高于普通食品生产企业，主要原因是？A.利润较高B.工艺复杂C.人群敏感性及声称功能D.生产规模大17.对于学校食堂、托幼机构食堂等高风险场所，其静态风险分值调整系数通常为？A.0.5B.1.0C.1.2D.2.018.食品生产经营者停业时，其风险分级管理应当？A.继续计算B.暂停，恢复营业后重新评估C.直接评为D级D.注销风险等级19.市场监督管理部门对食品生产经营者进行全项目检查时，发现其存在多项违法违规行为，且动态风险分值达到上限，此时应如何调整风险等级？A.维持原等级B.调高一个等级C.直接调整为最高风险等级D.调低一个等级20.下列哪项指标不属于动态风险评价的内容？A.生产经营条件保持情况B.违法行为查处情况C.食品安全监督抽检结果D.企业注册资本增长情况21.风险分级管理信息应当记入食品生产经营者的什么档案？A.税务档案B.食品安全信用档案C.员工人事档案D.银行信贷档案22.如果食品生产经营者在一年内多次受到行政处罚，其风险等级调整原则是？A.按最高一次处罚调整B.累计分值调整C.维持原等级D.由企业自行申报23.对于网络食品交易第三方平台提供者，其风险分级管理的重点在于？A.入网食品经营者审查义务B.配送速度C.网页设计美观度D.服务器维护24.风险等级为C级的食品生产经营者，其监督检查频次原则上为？A.每年至少1次B.每年至少2次C.每年至少3次D.每年至少4次25.市场监督管理部门可以结合本地实际，调整监督检查频次，但调整后的频次不得低于？A.国家规定的最低频次B.省级规定的最低频次C.原频次的一半D.企业要求的频次26.食品生产经营者风险分级结果应当通过什么方式向社会公开？A.必须张贴在厂门口B.仅告知企业负责人C.按照政府信息公开规定进行D.不予公开，涉及商业秘密27.在计算风险分值时，若静态风险分值为25分，动态风险分值为10分，则总分为多少？风险等级为何？A.35分，一般风险B.35分，低风险C.15分，低风险D.35分，较高风险28.下列哪种食品类别通常被赋予最高的静态风险分值？A.粮食加工品B.食用油、油脂及其制品C.乳制品（婴幼儿配方乳粉）D.调味品29.市场监督管理部门应当多久对食品生产经营者的风险等级进行一次动态调整？A.每月B.每季度C.根据监管记录实时或定期D.每两年30.食品生产经营者通过HACCP、ISO22000等体系认证，在风险分级评价中通常作为？A.静态风险加分项B.动态风险减分项或参考因素C.无关因素D.直接评为A级31.对于仅销售预包装食品的食品经营者，其风险等级通常如何确定？A.全部为D级B.全部为A级C.根据经营规模和品种确定D.随机确定32.当发生食品安全事故时，对事故相关食品生产经营者的风险等级应如何处理？A.维持不变B.视情节轻重，调高风险等级，直至最高级C.降低风险等级以帮助企业恢复D.暂停评级33.小作坊的风险分级管理参照《食品生产经营风险分级管理办法》执行，其特点通常是？A.静态风险分值普遍较低B.静态风险分值普遍较高C.不参与分级D.按大型企业管理34.风险分级管理中，对“新食品原料”生产企业的监管要求是？A.按普通食品管理B.视为高风险，加强监管C.禁止生产D.自动降低风险等级35.市场监管部门在日常监管中发现企业未按规定公示风险等级，应当？A.吊销许可证B.责令改正C.忽略不计D.直接评为D级36.下列哪项不属于风险分级管理的依据？A.《中华人民共和国食品安全法》B.《食品生产经营日常监督检查管理办法》C.《食品生产经营风险分级管理办法》D.《中华人民共和国环境保护法》37.风险分值计算公式R=S+A.静态风险分值B.动态风险分值C.风险分值D.监管频次38.对于跨区域经营的食品连锁企业，风险分级管理由谁负责？A.总部所在地监管部门统一负责B.各门店所在地监管部门分别负责C.国家市场监管总局负责D.企业注册地监管部门负责39.风险等级调整后，监管部门应当如何告知食品生产经营者？A.口头通知B.书面通知C.短信通知D.无需通知40.下列哪种情形可以申请下调风险等级？A.连续三年无违法违规记录且食品安全状况良好B.企业搬迁C.法人变更D.增加生产线二、多项选择题（共20题，每题2分。多选、少选、错选不得分）1.食品生产经营风险分级管理的主要目的包括？A.科学有效实施监管B.落实食品安全主体责任C.提升监管效能D.消除所有食品安全风险2.下列哪些因素属于食品生产经营的静态风险因素？A.生产经营食品类别B.生产经营规模C.供餐对象（如学生、老人）D.食品添加剂使用情况3.下列哪些情形属于动态风险因素？A.生产经营条件保持情况B.食品安全管理制度建立和落实情况C.从业人员健康管理和培训情况D.食品安全监督抽检结果4.关于风险等级与监管频次的关系，下列说法正确的有？A.风险等级越高，监管频次应当越高B.风险等级越低，监管频次可以适当降低C.D级企业监管频次应多于A级企业D.所有企业监管频次必须一致5.下列哪些情况下，市场监督管理部门应当重新确定食品生产经营者的风险等级？A.食品生产经营者停产停业后恢复生产经营B.食品生产经营者的生产经营条件发生重大变化C.食品生产经营者发生食品安全事故D.食品生产经营者更换法定代表人6.食品生产经营者有下列哪些行为时，风险等级应当被调高？A.拒绝、阻挠、干涉市场监督管理部门开展监督检查B.擅自改变生产经营条件C.发生食品安全事故且未及时处置D.连续两次监督抽检不合格7.下列哪些食品类型通常具有较高的静态风险分值？A.婴幼儿配方食品B.特殊医学用途配方食品C.保健食品D.散装熟肉制品8.市场监督管理部门在实施风险分级管理时，可以结合哪些信息？A.食品生产经营者的食品安全信用记录B.消费者投诉举报情况C.媒体曝光的食品安全问题D.企业的纳税记录9.关于风险分值的计算，下列描述正确的有？A.静态风险分值由生产经营食品类别决定B.动态风险分值根据日常监督检查结果确定C.总分等于静态风险分值加上动态风险分值D.风险分值是固定不变的10.对于风险等级为D级（高风险）的食品生产经营者，监管部门可以采取哪些措施？A.增加监督检查频次B.约谈企业负责人C.责令限期整改D.提升抽检比例11.食品生产经营者可以通过哪些方式降低自身的风险等级？A.持续保持良好的生产经营条件B.落实食品安全主体责任C.建立完善的安全管理体系D.积极配合监管部门检查12.下列哪些主体适用《食品生产经营风险分级管理办法》？A.食品生产企业B.食品经营企业（含销售、餐饮服务）C.食品小作坊D.食品摊贩（根据地方规定）13.在确定静态风险分值时，需要考虑哪些具体指标？A.食品原料属性（如是否使用生鲜乳）B.生产工艺复杂程度（如是否涉及热处理、发酵）C.包装方式（如无菌包装）D.贮存条件（如冷链或常温）14.动态风险评价中，检查项目通常包括哪些？A.生产经营许可保持情况B.进货查验记录制度执行情况C.生产过程控制情况D.产品出厂检验落实情况15.监管部门在制定年度监督检查计划时，应当依据哪些因素？A.辖区内食品生产经营者的风险等级分布B.监管人员数量C.专业技术装备配备情况D.辖区内食品安全总体状况16.下列关于风险分级结果应用的说法，正确的有？A.作为确定监督检查频次的依据B.作为配置监管资源的依据C.作为实施行政处罚的依据D.作为信用等级评价的参考17.食品生产经营者对风险等级确定结果有异议的，可以？A.拒绝接受检查B.向作出决定的市场监督管理部门提出申诉C.申请行政复议D.提起行政诉讼18.对于集中交易市场的开办者，其风险分级管理的侧重点包括？A.入场经营者审查义务B.市场内食品安全管理C.快速检测能力建设D.销售食品的利润率19.下列哪些情形会导致动态风险分值增加？A.未按规定建立食品安全追溯体系B.从业人员未取得健康证明C.未按要求对过期食品进行清理D.生产经营场所环境脏乱差20.风险分级管理信息系统应当具备哪些功能？A.采集食品生产经营者基本信息B.自动计算风险分值C.生成风险等级D.记录监管历史数据三、判断题（共20题，每题1分）1.食品生产经营风险分级管理是指市场监管部门根据食品生产经营者的风险等级，实施不同频次监管的管理制度。2.风险等级越高的食品生产经营者，监管频次应当越低，以减少对企业干扰。3.静态风险因素是指食品生产经营者在生产经营过程中因管理行为、操作规范等人为因素导致的风险。4.动态风险因素分值最高为30分。5.所有食品生产企业的静态风险分值都是一样的。6.食品生产经营者一旦被确定为D级，将永久保持该等级。7.市场监督管理部门应当每年对食品生产经营者的风险等级进行一次全面评估。8.保健食品生产企业属于高风险监管对象。9.获得食品安全管理体系认证的企业可以直接评定为A级。10.监管部门可以根据实际情况，对风险等级为A级的企业免予当年日常监督检查。11.食品生产经营者发生变更名称、法定代表人等登记事项的，不需要重新确定风险等级。12.风险分级管理的评价标准由国家市场监督管理总局统一制定。13.对风险等级为C级的企业，每年监督检查至少2次。14.动态风险因素分值是根据日常监督检查、抽检、投诉举报等情况动态调整的。15.学校食堂的风险等级不得低于B级。16.风险分级管理结果属于商业秘密，严禁对外公开。17.食品生产经营者可以通过改善生产经营条件申请降低风险等级。18.拒绝接受监督抽检的企业，其风险等级应当被调高。19.跨省连锁经营企业的风险等级由总部所在地监管部门统一评定。20.风险分级管理要求监管资源向高风险企业倾斜。四、填空题（共15题，每题1分）1.食品生产经营风险分级管理应当遵循风险分析、量化评价、动态管理、效能优先的原则。2.风险等级分为低风险、一般风险、较高风险、高风险四个等级，分别用____、____、____、____表示。3.食品生产经营者的风险分值由____风险分值和____风险分值相加得出。4.静态风险分值最高为____分。5.动态风险分值最高为____分。6.当风险分值之和大于____分且小于或等于____分时，风险等级为一般风险。7.对风险等级为A级的食品生产经营者，每年至少进行____次监督检查。8.对风险等级为D级的食品生产经营者，每年至少进行____次监督检查。9.市场监督管理部门应当根据食品生产经营者的风险等级，结合____，制定年度监督检查计划。10.食品生产经营者停止生产经营活动____个月以上的，恢复生产经营时，应当由监管部门对其生产经营条件进行重新核查，并确定风险等级。11.乳制品、肉制品、白酒等食品生产企业属于____风险食品生产经营者。12.动态风险因素评价主要包括：生产经营条件保持情况、管理制度建立和落实情况、人员管理培训情况、____情况等。13.盾监管部门在确定食品生产经营者风险等级时，应当使用____进行计算。14.食品生产经营者被责令停产停业的，其风险等级直接调整为____。15.地方市场监督管理部门可以结合本地实际，在总局规定的频次基础上，____对特定企业的监督检查频次。五、简答题（共5题，每题5分）1.请简述静态风险因素和动态风险因素的定义及主要区别。2.请列出食品生产经营风险分值的计算公式，并说明各参数的含义。3.简述在哪些情形下，市场监督管理部门应当对食品生产经营者的风险等级进行调高。4.请根据风险等级从低到高，分别列出对应的监管频次要求（按总局规定最低标准）。5.实施食品生产经营风险分级管理有何重要意义？六、案例分析题（共3题，每题10分）1.案例背景：某市市场监管局辖区内有一家“康健食品有限公司”，主要产品为普通饼干（属于风险较低的食品类别）。该公司生产规模较小，从业人员10人。2025年，该公司在市场监管部门的日常检查中表现良好，未发现违法违规行为，抽检结果全部合格。2026年初，公司决定新增一条生产线，开始生产“婴幼儿谷类辅助食品”。问题：(1)假设原饼干生产线的静态风险分值为15分，动态风险分值为5分，请计算该公司2025年的风险分值并确定风险等级。(2)2026年新增“婴幼儿谷类辅助食品”生产线后，该公司的静态风险因素发生了什么变化？监管部门应如何处理其风险等级？(3)针对该公司的变化，监管部门在制定2026年监督检查计划时应作何调整？2.案例背景：“鲜味餐饮连锁店”在某市有5家门店，主要经营中式快餐。2025年，其中一家门店（A店）因使用过期食用油被处以罚款5000元的行政处罚，且在随后的监督抽检中，检出自制的凉拌黄瓜大肠菌群超标。另一家门店（B店）在全年检查中均未发现问题，且食品安全管理制度落实到位。问题：(1)根据风险分级管理规定，A店和B店的风险等级应如何变化？(2)对于A店，除了调整风险等级外，监管部门还可以采取哪些监管措施？(3)这种“同一品牌不同门店风险等级不同”的情况是否符合风险分级管理原则？请说明理由。3.案例计算：某食品生产企业主要生产“调味料（半固态）”。根据《食品生产经营风险分级管理办法》，其静态风险因素分值基准为22分。由于该企业同时为学校食堂供货，供餐对象为特殊人群，静态风险分值需调整系数为1.2。在最近一次动态评价中，监管部门发现以下情况：生产场所卫生一般，扣2分；部分进货查验记录不完整，扣3分；出厂检验项目不全，扣5分；上一年度有一次抽检不合格，扣8分。问题：(1)请写出该企业的静态风险分值计算过程（保留整数）。(2)请计算该企业的动态风险分值。(3)请计算该企业的总风险分值，并判定其风险等级。(4)根据判定结果，监管部门对该企业每年的最低监督检查频次是多少？参考答案及解析一、单项选择题1.D。解析：风险分级管理遵循风险分析、量化评价、动态管理、效能优先的原则，不包括效益优先，效益是结果而非直接原则。2.B。解析：风险等级通常用A、B、C、D表示，分别对应低、一般、较高、高风险。3.C。解析：县级以上市场监督管理部门负责确定辖区内食品生产经营者的风险等级。4.B。解析：根据规定，0-30分为A级（低风险），30-45分为B级（一般风险）。5.A。解析：首次获证企业，监管部门应在发证之日起30个工作日内确定其风险等级。6.C。解析：管理制度建立情况属于动态风险因素（管理行为），A、B、D属于静态风险因素（硬件属性）。7.D。解析：保健食品属于特殊食品，监管要求严，静态风险分值属于高风险分值档次。8.C。解析：动态风险评价生产经营过程中的条件保持、行为规范等管理状况。9.C。解析：拒绝检查属于严重情节，视作动态风险分值达到上限，直接调高风险等级。10.B。解析：风险分级结果主要用于制定年度监督检查计划。11.A。解析：A级（低风险）企业每年至少1次。12.D。解析：D级（高风险）企业每年至少4次。13.B。解析：风险等级变化后，应立即调整监督检查频次。14.B。解析：受到责令停产停业行政处罚属于严重违法，直接定为D级。15.C。解析：核心是优化配置监管资源，实现科学监管。16.C。解析：保健食品涉及人群健康敏感性和功能声称，风险较高。17.C。解析：学校食堂等敏感场所，静态风险分值调整系数通常为1.2（或更高，视具体规定，此处选相对较高的1.2）。18.B。解析：停业期间暂停，恢复营业后需重新评估条件。19.C。解析：动态风险分值达到上限且违法违规严重，直接调整为最高风险等级（D级）。20.D。解析：注册资本与食品安全风险无直接关联。21.B。解析：风险分级信息记入食品安全信用档案。22.B。解析：多次处罚应累计分值或按情节严重程度调整。23.A。解析：平台的核心义务是审查入网经营者资质。24.C。解析：C级（较高风险）每年至少3次。25.A。解析：地方调整不得低于国家规定的最低频次。26.C。解析：应按照政府信息公开规定公开，保障公众知情权。27.A。解析：总分25+10=35分。30<35≤45，属于一般风险（B级）。28.C。解析：乳制品（特别是婴幼儿配方）风险最高。29.C。解析：根据监管记录实时或定期调整。30.B。解析：体系认证表明管理较好，可作为动态风险评价的减分项或参考因素。31.C。解析：仅销售预包装食品风险较低，但需根据规模等确定，并非全部为A级（如大型连锁超市可能有其他因素），也不是随机确定。根据法规，应根据静态和动态因素综合确定。通常仅销售预包装食品静态风险较低，但若规模大或经营特殊类别，风险也会变化。此处选C最严谨。32.B。解析：发生事故是高风险事件，应调高风险等级。33.B。解析：小作坊条件简陋，静态风险分值通常较高。34.B。解析：新食品原料安全性未知，视为高风险。35.B。解析：未公示风险等级属于程序瑕疵，应责令改正。36.D。解析：环境保护法与食品安全风险分级无直接隶属关系。37.C。解析：R代表风险分值（Result/Risk）。38.B。解析：属地监管原则，由各门店所在地监管部门分别负责。39.B。解析：应当书面通知，确保程序合法。40.A。解析：连续无违法记录是下调风险等级的重要依据。二、多项选择题1.ABC。解析：分级管理无法“消除所有风险”，只能降低和控制风险。2.ABC。解析：D项（添加剂使用）更多属于过程控制，偏向动态或具体产品属性，但通常静态指硬件和类别属性。广义上，添加剂使用品种多也增加静态风险，但A、B、C是最核心的静态要素。注：根据总局《办法》，静态风险因素包括食品类别、规模、供餐对象等。3.ABCD。解析：四项均属于动态管理评价的内容。4.ABC。解析：分级管理核心就是差异化监管，D错误。5.ABC。解析：法人变更不影响风险等级，除非伴随管理条件巨变。6.ABCD。解析：四项均属于应调高风险等级的情形。7.ABCD。解析：这些产品均属于高风险或敏感食品。8.ABC。解析：纳税记录与食品安全风险无关。9.ABC。解析：风险分值是动态变化的，D错误。10.ABCD。解析：对D级企业应采取最严格的监管措施。11.ABCD。解析：企业通过自身努力可以降低风险。12.AB。解析：小作坊和摊贩通常参照执行，具体看地方立法，但A、B肯定适用。13.ABCD。解析：这些都是决定静态风险分值的具体指标。14.ABCD。解析：这些都是动态检查的项目。15.ABCD。解析：制定计划需综合考虑资源、风险和现状。16.ABD。解析：风险等级不是行政处罚的直接依据（违法事实才是），但可作为裁量参考。17.BCD。解析：拒绝检查是违法的，不能作为救济手段。18.ABC。解析：利润率与食品安全风险分级无关。19.ABCD。解析：这些都是导致动态风险分值增加的违规行为。20.ABCD。解析：信息系统应具备全流程功能。三、判断题1.√。2.×。解析：风险等级越高，监管频次应越高。3.×。解析：这是动态风险因素的定义。静态是硬件、类别属性。4.√。解析：动态风险分值通常最高为30分。5.×。解析：不同食品类别、规模的企业静态风险分值不同。6.×。解析：风险等级是动态调整的，不是永久的。7.×。解析：应根据监管记录实时或定期调整，不一定是每年一次全面评估，但通常结合年度计划。8.√。9.×。解析：体系认证是参考因素，不能直接“自动”评定，仍需结合静态和动态评价。10.×。解析：A级企业每年至少1次，不能免予检查。11.√。解析：登记事项变更不直接影响生产经营条件风险。12.√。13.×。解析：C级企业每年至少3次。14.√。15.√。解析：学校食堂风险高，通常不得低于B级（甚至C级起步，视具体规定，但“不得低于B级”表述通常指其监管要求严，实际上学校食堂静态风险高，通常直接就是C或D级基础）。注：根据规定，学校食堂静态风险高，最终等级通常较高。判断题旨在考察其高风险属性。16.×。解析：应当依法公开。17.√。18.√。19.×。解析：属地监管，由门店所在地监管部门评定。20.√。四、填空题1.动态管理。2.A、B、C、D。3.静态、动态。4.30。5.30。6.30、45。7.1。8.4。9.监管资源和监管实际。10.3（或其他规定月数，通常为3个月以上）。11.较高（或高）。12.食品安全监督抽检。13.风险分级管理软件（或信息系统）。14.D级（或高风险）。15.适当提高。五、简答题1.答：静态风险因素：指食品生产经营者在生产经营过程中因食品类别、经营规模、供餐对象等固有的、不易改变的硬件和属性因素所引致的风险。动态风险因素：指食品生产经营者在生产经营过程中因管理制度建立和落实、生产经营条件保持、过程控制、人员管理等人为可控的行为因素所引致的风险。区别：静态风险因素相对固定，短期内难以改变（如生产什么食品）；动态风险因素是变化的，随着企业每次监管行为和整改情况而变化。2.答：计算公式为：R其中：R代表风险分值；S代表静态风险因素分值；D代表动态风险因素分值。3.答：出现以下情形之一，应当调高风险等级：(1)违反食品安全法律法规，且受到罚款、责令停产停业等行政处罚的；(2)发生食品安全事故的；(3