2026年公共营养师之四级营养师题库附答案

2026年公共营养师之四级营养师题库附答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.人体所需的宏量营养素不包括下列哪项（）A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质答案：D。解析：宏量营养素指人体需要量较大、在膳食中占比高的营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物；矿物质属于微量营养素，根据人体需要量分为常量元素和微量元素。2.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸答案：C。解析：成人必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，其中组氨酸为婴幼儿必需氨基酸；其余选项均为非必需氨基酸，可在人体内自主合成。3.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kcal答案：A。解析：三大产能营养素的能量系数分别为：碳水化合物4kcal/g（16.8kJ/g）、蛋白质4kcal/g（16.7kJ/g）、脂肪9kcal/g（37.6kJ/g），酒精的能量系数为7kcal/g。4.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）建议成年人每天烹调油摄入量为（）A.15~20gB.25~30gC.35~40gD.45~50g答案：B。解析：2022版膳食宝塔明确建议成年人每天烹调油摄入量控制在25~30g，食盐摄入量不超过5g，添加糖摄入量不超过50g、最好控制在25g以下。5.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A。解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求模式最为接近，生物价可达94，是天然食物中蛋白质生物价最高的食物，常被作为参考蛋白用于其他食物蛋白质的营养价值评价。6.维生素A缺乏最早出现的临床表现是（）A.皮肤干燥B.暗适应能力下降C.毛囊角化D.免疫功能降低答案：B。解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时首先影响暗适应能力，表现为从亮处进入暗处后视物不清，严重时可发展为夜盲症，长期缺乏还会出现皮肤干燥、毛囊角化、免疫力下降等问题。7.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的核心成分（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：B。解析：铁是合成血红蛋白、肌红蛋白的核心原料，参与体内氧的运输和组织呼吸过程，长期铁摄入不足可导致缺铁性贫血。8.人体维生素D的主要食物来源是（）A.深海鱼B.新鲜蔬菜C.谷类食物D.水果答案：A。解析：维生素D属于脂溶性维生素，天然食物中含量较低，高脂肪的海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）、动物肝脏、蛋黄是其主要食物来源；人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可合成内源性维生素D，是人体维生素D的重要来源。9.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）A.燕麦B.小米粥C.馒头D.豆腐答案：B。解析：食物的GI值反映其升高餐后血糖的能力，精制谷物煮制的粥类糊化程度高，消化吸收速度快，GI值可达70以上，属于高GI食物；燕麦为低GI食物，馒头GI值约为70，豆腐属于高蛋白食物，GI值极低。10.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）要求，营养标签中核心营养素必须标注，核心营养素指的是（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙C.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A。解析：我国预包装食品营养标签采用“1+4”强制标示模式，“1”指能量，“4”指蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种核心营养素。11.成年人测量身高时，要求足跟、骶骨部、两肩胛间、（）与立柱接触，保持“三点靠立柱”姿势A.头部B.枕部C.颈部D.肩部答案：B。解析：身高测量规范要求受检者赤脚站立，足跟、骶骨部、两肩胛间、枕部四点紧贴身高计立柱，双眼平视前方，耳屏上缘与眼眶下缘保持在同一水平位，测量结果精确到0.1cm。12.体质指数（BMI）的计算公式为（）A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.体重（g）/身高（m）²D.身高（m）/体重（kg）²答案：B。解析：BMI是评价成年人营养状况、判断超重肥胖的核心指标，计算公式为体重（单位：千克）除以身高（单位：米）的平方。13.按照我国成年人BMI判定标准，BMI值为（）时属于超重范围A.18.5~23.9B.24.0~27.9C.≥28.0D.<18.5答案：B。解析：我国卫生健康部门发布的成人体重判定标准为：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24.0为正常体重范围，24.0≤BMI<28.0为超重，BMI≥28.0为肥胖。14.测量腰围时，测量位置应在（）A.脐上1cm水平B.脐部水平C.腋中线肋弓下缘与髂前上棘连线的中点水平D.肋弓下缘水平答案：C。解析：腰围测量需在受检者自然站立、平静呼吸末状态下，沿腋中线方向取肋弓下缘与髂前上棘连线的中点为测量点，水平绕腹一周读取数值，精确到0.1cm，是评价中心性肥胖的核心指标。15.采用24小时回顾法进行膳食调查时，一般连续调查（）天，包含1个休息日，可提高数据准确性A.1B.3C.7D.15答案：B。解析：24小时回顾法因操作简便、对受访者负担小，是四级营养师需掌握的核心膳食调查方法，通常连续调查3天（2个工作日+1个休息日），可有效避免单日饮食的偏差，较准确反映受访者日常膳食摄入情况。16.下列食物中，属于优质植物蛋白来源的是（）A.大米B.小麦C.大豆D.玉米答案：C。解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体需求接近、消化吸收率高的蛋白质，动物来源的蛋、奶、鱼、肉及植物来源的大豆（黄豆、青豆、黑豆）均属于优质蛋白来源；其余选项的谷类食物蛋白质赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白。17.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天应摄入谷薯类食物（）A.100~200gB.250~400gC.400~500gD.500~600g答案：B。解析：2022版膳食指南明确谷薯类是膳食能量的核心来源，建议成年人每天摄入谷薯类250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。18.下列哪种维生素缺乏可导致脚气病（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素CD.维生素B₁₂答案：A。解析：维生素B₁又称硫胺素，长期缺乏可导致干性或湿性脚气病，表现为周围神经炎、下肢水肿、心脏功能损伤等，需注意与真菌感染导致的“脚气”（足癣）区分。19.蔬菜加工烹调过程中，最容易损失的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.膳食纤维答案：C。解析：维生素C为水溶性维生素，化学性质不稳定，遇热、遇光、遇碱性环境易被氧化破坏，蔬菜切后浸泡、长时间炖煮、加碱烹调都会造成维生素C的大量损失。20.下列食用油中，单不饱和脂肪酸（油酸）含量最高的是（）A.大豆油B.菜籽油C.橄榄油D.玉米油答案：C。解析：橄榄油中单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，长期适量食用有助于调节血脂；大豆油、玉米油以多不饱和脂肪酸为主，菜籽油中含有较高比例的芥酸。21.孕妇在妊娠早期需重点补充的营养素是（），可有效降低胎儿神经管畸形发生风险A.铁B.钙C.叶酸D.锌答案：C。解析：叶酸参与细胞核酸合成，妊娠前3个月至妊娠早期每天补充400μg叶酸，可使胎儿神经管畸形的发生风险降低50%~70%。22.婴儿最理想的天然食物是（）A.配方奶粉B.鲜牛奶C.母乳D.米汤答案：C。解析：母乳的营养成分最适合婴儿消化吸收，含有多种免疫活性物质，可增强婴儿免疫力，世界卫生组织建议婴儿出生后6个月内纯母乳喂养，6月龄起合理添加辅食，持续母乳喂养至2岁及以上。23.高血压患者饮食应重点控制哪种矿物质的摄入（）A.钾B.钠C.钙D.镁答案：B。解析：高钠摄入是高血压发生的重要危险因素，高血压患者应严格限制食盐及高钠调味品、加工食品的摄入，每人每天食盐摄入量控制在3g以内，同时适当增加钾的摄入有助于血压控制。24.下列关于膳食调查中食物重量记录的说法，正确的是（）A.只记录食物的生重即可B.只记录食物的熟重即可C.生重、熟重、生熟比均需记录D.无需记录废弃部分重量答案：C。解析：膳食调查中，为准确计算食物中营养素含量，需记录食物的生重、烹调后熟重，核算生熟比，同时记录废弃不可食部分的重量，避免摄入估算偏差。25.下列哪种情况属于食物中毒范畴（）A.暴饮暴食导致的急性胃肠炎B.食用被沙门氏菌污染的肉类导致的急性胃肠道症状C.寄生虫病D.食物过敏答案：B。解析：食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性、亚急性疾病，暴饮暴食导致的胃肠不适、寄生虫感染、食物过敏、经食物传播的传染病均不属于食物中毒范畴。26.食物频率法调查的核心是获得被调查者（）A.短期内的食物摄入量B.特定时期内各种食物的消费频率及平均摄入量C.单日营养素摄入量D.三餐能量分配比例答案：B。解析：食物频率法是通过问卷调查被调查者在过去数月至数年内各类食物的食用频率、平均每次食用量，分析其长期膳食结构与营养素摄入状况的方法，适合大规模人群营养状况筛查。27.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B₆B.维生素KC.维生素PPD.叶酸答案：B。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可在体内肝脏等部位储存，过量摄入易发生中毒；其余选项均为水溶性维生素，在体内储存量少，过量摄入可随尿液排出。28.成人每天水的适宜摄入量为（），其中饮水占比约50%A.1000mlB.1500~1700mlC.2500~2800mlD.3000ml以上答案：B。解析：2022版中国居民膳食营养素参考摄入量建议，成年男性每天水的适宜摄入量为1700ml，成年女性为1500ml，优先选择温白开水，少喝含糖饮料。29.下列关于膳食纤维生理功能的说法，错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖C.降低血清胆固醇，预防心血管疾病D.可被人体消化吸收提供大量能量答案：D。解析：膳食纤维属于不可消化的碳水化合物，不能被人体消化酶分解提供能量，但具有调节肠道功能、控糖控脂、增加饱腹感的作用。30.社区营养管理工作的核心对象是（）A.住院患者B.社区内全体居民C.门诊患者D.特殊职业人群答案：B。解析：四级营养师的社区营养工作以辖区内全体居民为服务对象，重点关注婴幼儿、孕妇、老年人、慢性病患者等重点人群，开展营养监测、营养教育、膳食指导等公共卫生服务。31.食物中钙的最佳来源是（）A.奶及奶制品B.菠菜C.骨头汤D.大米答案：A。解析：奶及奶制品中钙含量丰富（每100ml牛奶含钙约108mg），且钙磷比例适宜、含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的成分，是膳食钙的最佳来源；菠菜中含有大量草酸，会与钙形成不溶性草酸钙，钙吸收率低；骨头汤中钙含量极低，不属于钙的良好来源。32.下列哪种食物加工方式会导致蛋白质营养价值降低（）A.蒸煮B.美拉德反应过度产生焦褐色物质C.炖制D.清炒答案：B。解析：高温烧烤、油炸等烹调方式会使食物中的氨基酸发生分解，美拉德反应过度会导致赖氨酸等必需氨基酸被破坏，同时可能产生丙烯酰胺等有害物质，降低蛋白质的营养价值。33.按照三餐能量分配的适宜比例，早餐提供的能量应占全天总能量的（）A.10%~15%B.25%~30%C.35%~40%D.45%~50%答案：B。解析：我国居民推荐的三餐能量分配比例为早餐占25%~30%，午餐占30%~40%，晚餐占30%~35%，应做到三餐定时定量，避免暴饮暴食。34.下列人群中，基础代谢率最高的是（）A.50岁中年男性B.20岁健康成年男性C.1岁健康婴幼儿D.70岁老年女性答案：C。解析：基础代谢率随年龄增长逐渐降低，婴幼儿处于生长发育旺盛阶段，基础代谢率远高于成年人；相同年龄、体重状态下，男性基础代谢率高于女性。35.下列食品中，属于禁止生产经营的是（）A.超过保质期的食品B.标注了营养成分表的预包装食品C.冷链运输的冷冻肉类D.符合卫生标准的散装食品答案：A。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，超过保质期的食品、腐败变质的食品、无标签的预包装食品等均属于禁止生产经营的范畴。36.缺铁性贫血高发人群不包括（）A.6个月~2岁婴幼儿B.育龄期女性C.青少年D.年轻成年男性答案：D。解析：婴幼儿生长发育快、铁需要量高，育龄期女性因月经失血铁丢失多，青少年生长发育旺盛，均是缺铁性贫血的高发人群；年轻成年男性无特殊生理需求，铁缺乏发生率较低。37.测量皮褶厚度时，常用的测量部位不包括（）A.肱三头肌部B.肩胛下部C.腹部D.小腿腓肠肌中部答案：D。解析：皮褶厚度用于评估人体体脂含量，常用测量部位为肱三头肌部、肩胛下部、腹部、髂嵴上部，小腿腓肠肌部位不属于常规测量点。38.营养教育的核心目标是（）A.普及营养知识B.改善人群营养状况、预防营养相关疾病C.推广营养产品D.提升居民学历水平答案：B。解析：营养教育是通过传播营养科学知识、指导合理膳食行为，帮助居民建立健康饮食模式，最终达到改善营养状况、降低营养相关疾病发生风险的目标。39.下列关于称重法膳食调查的说法，错误的是（）A.准确性高，适合个体或集体单位的膳食调查B.需要准确记录每餐各种食物的生重、熟重、剩余量C.操作简便，对被调查者配合度要求低D.调查周期一般为3~7天答案：C。解析：称重法膳食调查需要对调查周期内所有食物的购进量、废弃量、每餐剩余量进行准确称重，操作流程复杂，对调查人员和被调查单位/个人的配合度要求较高，但结果准确性优于回顾法，适合小规模人群的精准膳食调查。40.下列哪种营养素缺乏可导致癞皮病，典型表现为皮炎、腹泻、痴呆“三D”症状（）A.维生素B₂B.烟酸（维生素PP）C.维生素B₆D.维生素C答案：B。解析：烟酸又称尼克酸、维生素PP，长期缺乏可导致癞皮病，高发于以玉米为主食、饮食结构单一的人群，典型症状为皮炎（暴露部位对称性皮炎）、腹泻、神经精神症状（痴呆）。二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.钙D.硒E.钠答案：ABD。解析：按照人体需要量，矿物质分为常量元素（钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，每日需要量大于100mg）和微量元素，其中必需微量元素包括铁、锌、硒、碘、铜、钼、铬、钴、氟、锰10种；钙、钠属于常量元素。2.合理膳食的基本要求包括（）A.食物种类多样，搭配合理B.能量和营养素满足人体需要C.食物安全卫生，无毒无害D.烹调加工合理，减少营养素损失E.三餐规律，饮食行为健康答案：ABCDE。解析：合理膳食又称为平衡膳食，核心是食物多样、营养素充足均衡、安全卫生、烹调科学、饮食行为规律，满足人体不同生理阶段的营养需求。3.下列食物中，含有反式脂肪酸的有（）A.人造奶油制作的蛋糕B.反复高温油炸的薯条C.氢化植物油制作的植脂末D.天然黄油E.新鲜水果答案：ABC。解析：反式脂肪酸主要来源于氢化植物油加工食品（人造奶油、植脂末、起酥油制作的糕点、奶茶等）、反复高温油炸的食物，长期过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；天然黄油中反式脂肪酸含量极低，新鲜水果不含有反式脂肪酸。4.维生素C的良好食物来源包括（）A.新鲜柑橘类水果B.新鲜青椒、番茄C.动物肝脏D.新鲜猕猴桃E.粮谷类食物答案：ABD。解析：维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，深色蔬菜、柑橘、猕猴桃、鲜枣等含量较高；动物性食物、粮谷类食物中维生素C含量极低。5.下列属于身体活动益处的有（）A.维持健康体重B.改善心肺功能C.降低慢性病发生风险D.改善心理健康E.提高骨密度答案：ABCDE。解析：中国居民膳食指南建议成年人每周累计进行至少150分钟中等强度有氧运动，搭配2~3次抗阻运动，可起到维持健康体重、增强心肺功能、改善糖脂代谢、调节情绪、增加骨密度的作用。6.下列关于学龄前儿童膳食指导的说法，正确的有（）A.食物种类多样，合理搭配B.规律进餐，自主进食，不挑食偏食C.每天饮奶，足量饮水，少喝含糖饮料D.食物清淡，少盐少糖少油炸E.可大量食用精加工零食答案：ABCD。解析：学龄前儿童处于生长发育关键期，膳食应保证食物多样、清淡易消化，培养良好进食习惯，限制高糖、高盐、高脂肪的精加工零食摄入。7.膳食调查常用的方法包括（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法E.化学分析法答案：ABCDE。解析：四级营养师需掌握的膳食调查方法包括称重法、24小时回顾法、食物频率法、记账法，化学分析法为实验室精准检测方法，可用于特定研究场景。8.下列指标中，可用于评价人体肥胖程度的有（）A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.皮褶厚度E.血红蛋白答案：ABCD。解析：BMI用于判断全身体重超重肥胖状态，腰围、腰臀比用于判断中心性肥胖，皮褶厚度可估算体脂含量；血红蛋白是评价贫血的核心指标，与肥胖判定无关。9.下列属于营养标签强制标示内容的有（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：ABCDE。解析：根据《预包装食品营养标签通则》要求，预包装食品必须标示“1+4”核心内容，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。10.食物中毒的发病特点包括（）A.发病潜伏期短，呈暴发性B.发病与食物摄入有明确关联C.患者临床表现相似，多以急性胃肠道症状为主D.人与人之间无传染性E.可出现大规模人传人现象答案：ABCD。解析：食物中毒属于食源性疾病，不具有传染性，不会出现人与人之间的传播，其余均为食物中毒的典型发病特点。11.下列属于老年人膳食指导要点的有（）A.食物细软易消化，少量多餐B.保证充足的优质蛋白质摄入C.增加富含钙、维生素D的食物摄入，预防骨质疏松D.多吃富含膳食纤维的食物，预防便秘E.高盐高油饮食，增加食欲答案：ABCD。解析：老年人消化功能减退、肌肉流失加快、骨密度下降，膳食应清淡少盐、细软易消化，保证优质蛋白、钙、膳食纤维的摄入，避免高盐高油饮食增加慢性病风险。12.下列烹调方式中，有利于保留食物营养素、减少有害物质产生的有（）A.蒸制B.煮制C.快炒D.明火烧烤E.低温炖制答案：ABCE。解析：蒸、煮、快炒、低温炖制的烹调温度较低，营养素损失少，不会产生大量有害物质；明火烧烤温度超过200℃，易产生苯并芘、杂环胺等致癌物，且维生素大量破坏，不属于推荐的烹调方式。13.下列人群中，需要适当增加蛋白质摄入的有（）A.生长发育期的儿童青少年B.孕妇C.术后恢复期患者D.健身增肌人群E.健康成年轻体力劳动者答案：ABCD。解析：生长发育期人群、妊娠期女性、疾病恢复期人群、运动增肌人群的蛋白质需要量高于普通健康成年人，需适当增加优质蛋白的摄入。14.下列属于公共营养师职业守则要求的有（）A.遵纪守法，诚实守信B.爱岗敬业，服务群众C.科学求实，精益求精D.尊重个体隐私E.随意夸大营养干预效果答案：ABCD。解析：公共营养师需遵守职业规范，科学传播营养知识，不得夸大营养干预效果、误导公众，需保护服务对象的个人隐私。15.下列关于中国居民平衡膳食宝塔（2022版）的说法，正确的有（）A.最底层为谷薯类食物，推荐摄入量250~400g/天B.第二层为蔬菜水果类，推荐蔬菜300~500g/天、水果200~350g/天C.第三层为动物性食物，推荐120~200g/天D.第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，推荐奶及奶制品300~500g/天E.最顶层为烹调油和盐，推荐烹调油25~30g/天、盐<5g/天答案：ABCDE。解析：2022版平衡膳食宝塔共分五层，各层食物推荐摄入量符合上述描述，同时建议成年人每天主动运动6000步，足量饮水。16.下列因素中，会影响食物中钙吸收的有（）A.膳食中的草酸、植酸B.维生素DC.膳食纤维D.膳食中的乳糖E.胃酸分泌量答案：ABCDE。解析：维生素D、乳糖、适宜的胃酸环境可促进钙吸收；蔬菜中的草酸、植酸、过量的膳食纤维会与钙形成不溶性复合物，降低钙的吸收率。17.下列属于脂类生理功能的有（）A.提供和储存能量B.构成细胞膜等身体组织成分C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素吸收E.维持体温、保护脏器答案：ABCDE。解析：脂类是人体重要的宏量营养素，具有供能储能、构成机体组织、提供亚油酸等必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、缓冲外力保护内脏器官的作用。18.学龄前儿童良好饮食习惯培养的内容包括（）A.规律进餐，固定餐位，自主进食B.不挑食、不偏食、不暴饮暴食C.进餐时不看电子产品、不玩耍D.少吃零食，不喝含糖饮料E.可边吃边玩，延长进餐时间答案：ABCD。解析：学龄前是饮食习惯形成的关键期，应培养规律专注进餐的习惯，避免边吃边玩、进餐时间过长，减少零食和含糖饮料摄入。19.下列属于营养缺乏病的有（）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏导致的夜盲症C.维生素C缺乏导致的坏血病D.缺碘导致的地方性甲状腺肿E.2型糖尿病答案：ABCD。解析：营养缺乏病是长期营养素摄入不足或吸收障碍导致的疾病，2型糖尿病属于生活方式相关的慢性代谢性疾病，不属于营养缺乏病。20.社区营养工作的主要内容包括（）A.社区人群营养监测与评价B.开展营养教育与健康宣传C.重点人群膳食指导D.营养相关慢性病的营养干预E.协助完成社区食物营养相关调查答案：ABCDE。解析：四级营养师在社区的工作内容涵盖营养监测、营养教育、重点人群指导、慢性病干预、配合完成营养调查等公共卫生服务内容。三、判断题（共20题，每题1分，正确填“√”，错误填“×”）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供的能量应占全天总能量的50%~65%。（）答案：√。解析：我国居民膳食营养素参考摄入量建议，成年人碳水化合物提供的能量占总能量的50%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%。2.淘米时反复搓洗会导致B族维生素大量流失。（）答案：√。解析：B族维生素多存在于谷物的谷皮、糊粉层中，为水溶性维生素，反复搓洗、长时间浸泡会造成B族维生素的大量损失。3.鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高，老年人应完全避免食用蛋黄。（）答案：×。解析：蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素A、铁、锌等营养素，适量摄入不会明显升高血清胆固醇，建议老年人每天可食用1个整鸡蛋，无需弃去蛋黄。4.维生素D可通过阳光照射皮肤合成，因此婴幼儿可适当进行户外日照，预防维生素D缺乏。（）答案：√。解析：婴幼儿出生后数天即可开始进行户外活动，每天1~2小时的户外日照可促进内源性维生素D合成，预防佝偻病。5.膳食纤维对人体健康有益，因此摄入越多越好。（）答案：×。解析：过量摄入膳食纤维会影响矿物质（铁、锌、钙等）的吸收，还会导致胃肠道不适、腹胀，成人每天膳食纤维适宜摄入量为25~30g。6.对某幼儿园进行膳食调查，最适合采用称重法，可获得较准确的膳食摄入数据。（）答案：√。解析：集体食堂等集中供餐单位适合采用称重法进行膳食调查，可准确记录各类食物的消耗量，计算人均营养素摄入水平。7.腰围男性≥90cm、女性≥85cm即可判定为中心性肥胖。（）答案：√。解析：我国成年人中心性肥胖的判定标准为男性腰围≥90cm，女性腰围≥85cm，中心性肥胖与心血管疾病、糖尿病的发病风险关联更为密切。8.新鲜水果可以代替蔬菜摄入。（）答案：×。解析：水果和蔬菜的营养成分有差异，蔬菜（尤其是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维含量普遍高于水果，且水果含有较多果糖，不能用水果代替蔬菜，也不能用加工果汁代替新鲜水果。9.食盐摄入过多会增加高血压、脑卒中的发病风险。（）答案：√。解析：高盐饮食是高血压发病的明确危险因素，减少食盐摄入可有效降低高血压的发病风险，减少脑卒中、心脏病的发生。10.牛奶是贫铁食物，长期纯母乳喂养的婴幼儿需及时添加富含铁的辅食，预防缺铁性贫血。（）答案：√。解析：每100ml牛奶中铁含量仅为0.3mg左右，且吸收率较低，纯母乳喂养满6月龄的婴幼儿需及时添加铁强化米粉、红肉泥等富铁辅食。11.食品标签上标注的“无蔗糖”等同于“无糖”，糖尿病患者可随意食用。（）答案：×。解析：“无蔗糖”