2026年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(含答案)

2026年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(含答案)一、单项选择题（共30题，每题1分）1.按照《中国居民膳食指南（2022）》要求，成年人每日添加糖摄入量应控制在（）以下，最好不超过25g。A.50gB.60gC.70gD.40g答案：A解析：指南明确指出成年人每日添加糖供能比不超过总能量的10%，约对应50g，控制在25g以内可获得更多健康收益。2.7~24月龄婴幼儿添加辅食的核心原则是（）。A.从肉泥开始添加B.满6月龄起添加，保持原味、无盐少糖C.1岁前完全禁止食用油D.辅食优先替代奶量答案：B解析：婴幼儿辅食添加起始时间为满6月龄，应保持食物原味，1岁内不额外添加盐、糖及刺激性调味品，可根据需要添加少量植物油，辅食添加初期仍需保证奶量摄入。3.中国成年男性腰围健康阈值为（），超出则提示中心性肥胖风险升高。A.≥80cmB.≥85cmC.≥90cmD.≥95cm答案：C解析：我国成年人中心性肥胖判定标准为男性腰围≥90cm，女性≥85cm，腰围超标与代谢综合征发病风险直接相关。4.下列食物中，膳食铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.鸭血C.红枣D.木耳答案：B解析：动物性食物中的血红素铁吸收率可达15%~35%，鸭血中血红素铁含量高、吸收利用率好，植物性食物中的非血红素铁受植酸、草酸影响，吸收率仅为2%~20%。5.对2型糖尿病患者而言，餐后2小时血糖控制的理想目标为（）。A.＜7.8mmol/LB.＜10.0mmol/LC.＜6.1mmol/LD.＜11.1mmol/L答案：B解析：根据《中国2型糖尿病防治指南（2024版）》，成年2型糖尿病患者空腹血糖控制目标为4.4~7.0mmol/L，非空腹状态下＜10.0mmol/L为理想控制水平。6.按照《营养指导员服务规范（2025版）》要求，社区营养指导员每季度开展的居民营养知识科普活动覆盖人次不应低于服务辖区常住人口的（）。A.2%B.5%C.10%D.15%答案：B解析：规范明确社区营养科普服务的季度覆盖率要求为辖区常住人口的5%，年度覆盖率不低于20%。7.高血压患者每日膳食钠摄入量应折算为食盐不超过（）。A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B解析：《中国高血压防治指南（2023年修订版）》要求所有高血压患者严格限盐，每日食盐摄入量逐步降至5g以下，同时警惕酱油、腌制品、加工零食中的隐形钠。8.以下哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸，对血脂调节、认知发育有明确益处？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸答案：B解析：α-亚麻酸是n-3系列必需脂肪酸，可在体内转化为DHA、EPA，是膳食中n-3多不饱和脂肪酸的重要植物来源，亚油酸属于n-6系列，油酸为单不饱和脂肪酸，棕榈酸为饱和脂肪酸。9.成年人BMI处于（）区间属于正常体重范围。A.18.5~23.9B.18.0~24.9C.20.0~25.9D.19.0~24.9答案：A解析：我国成年人BMI判定标准为：＜18.5为体重过低，18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖。10.儿童青少年每日应累计完成至少（）的中高强度身体活动，每周至少3次抗阻运动。A.30分钟B.45分钟C.60分钟D.90分钟答案：C解析：《中国儿童青少年身体活动指南（2023）》要求6~17岁人群每日累计中高强度身体活动时间不少于60分钟，屏幕时间每天不超过2小时。11.下列食物中，维生素A原（β-胡萝卜素）含量最高的是（）。A.鸡肝B.胡萝卜C.鸡蛋D.牛奶答案：B解析：β-胡萝卜素主要存在于深绿色、红黄色植物性食物中，鸡肝、鸡蛋、牛奶中含有的是预形成维生素A（视黄醇）。12.痛风急性发作期患者应严格禁食的食物是（）。A.煮鸡蛋B.蒸南瓜C.动物内脏D.低脂牛奶答案：C解析：痛风急性发作期需严格限制嘌呤摄入，动物内脏属于极高嘌呤食物（每100g嘌呤含量＞150mg），鸡蛋、低脂牛奶属于低嘌呤食物，南瓜为低嘌呤蔬菜，发作期可正常食用。13.按照食物交换份法，25g大米对应的谷薯类食物交换份，可与以下哪种食物等量替换？A.100g土豆B.200g山药C.50g鲜玉米D.25g挂面答案：D解析：谷薯类食物交换份每份供能90kcal，对应25g大米、25g挂面、100g鲜玉米、200g土豆、350g山药。14.孕期妇女整个孕期的适宜体重增长值，在孕前BMI正常（18.5~23.9）的情况下为（）。A.7~10kgB.11.5~16kgC.16~20kgD.5~9kg答案：B解析：孕期体重增长推荐：孕前体重过低者增长12.5~18kg，正常体重者增长11.5~16kg，超重者增长7~11.5kg，肥胖者增长5~9kg。15.膳食调查中，（）方法最适合用于了解个人或家庭连续3~7天的食物摄入情况，准确性较高。A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法答案：B解析：称重法通过准确记录调查期间每餐食物的生重、熟重、剩余量，计算实际摄入量，准确性高，适合短期个体或家庭膳食调查；24小时回顾法依赖调查对象回忆，食物频率法适合了解长期膳食模式，记账法适合集体单位调查。16.老年人肌肉衰减综合征的营养干预核心是保证充足的（）摄入，配合抗阻运动。A.碳水化合物B.优质蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：B解析：老年人蛋白质合成能力下降，每日蛋白质摄入量应达到1.0~1.2g/kg体重，肌少症高危人群需达到1.2~1.5g/kg体重，其中优质蛋白质占比不低于50%，可有效延缓肌肉流失。17.以下哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血？A.维生素B1B.叶酸C.维生素CD.维生素D答案：B解析：叶酸和维生素B12缺乏会影响红细胞DNA合成，导致巨幼红细胞性贫血；维生素B1缺乏可引发脚气病，维生素C缺乏可引发坏血病，维生素D缺乏可引发佝偻病、骨软化症。18.预包装食品营养标签中，核心营养素必须强制标示，以下不属于强制标示内容的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素ED.钠答案：C解析：我国预包装食品营养标签强制标示“1+4”核心内容，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，其他营养素可由企业自愿标示。19.慢性肾脏病3期患者，每日膳食蛋白质摄入量应控制在（），且以优质蛋白质为主。A.0.3g/kg体重B.0.6~0.8g/kg体重C.1.2g/kg体重D.1.5g/kg体重答案：B解析：慢性肾脏病非透析患者需采用低蛋白饮食，1~2期患者蛋白质摄入0.8g/kg体重，3~5期非透析患者0.6~0.8g/kg体重，透析患者需提高至1.0~1.2g/kg体重。20.下列关于膳食配餐的说法，错误的是（）。A.成年人每日膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物B.平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上C.餐次能量分配可按照早餐30%、午餐40%、晚餐30%设置D.为控制体重，晚餐应完全不吃主食答案：D解析：体重控制人群需合理控制总能量，可选择全谷物、杂豆类作为主食来源，不应完全去除主食，否则易导致酮症、肌肉流失、血糖波动等问题。21.食物热效应最高的营养素是（），其代谢消耗的能量约相当于自身产生能量的20%~30%。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.酒精答案：A解析：食物热效应排序为蛋白质＞碳水化合物＞脂肪，蛋白质的热效应最高，脂肪的热效应最低，约为自身产能的4%~5%。22.以下哪种烹饪方式对食物中营养素的保留率最高，且产生的有害成分最少？A.油炸B.明火烧烤C.清蒸D.腌制答案：C解析：清蒸烹饪温度低、加热时间短，水溶性维生素、不饱和脂肪酸等营养素保留率高，不会产生苯并芘、丙烯酰胺等有害物；油炸、烧烤温度高，易产生致癌物，腌制食物含大量亚硝酸盐和钠。23.0~6月龄婴儿最理想的食物是母乳，婴儿配方奶的调配应严格按照说明比例，以下做法正确的是（）。A.为增加营养，多加奶粉冲调更稠B.冲调水温保持在70℃以上，杀灭奶粉中可能存在的坂崎肠杆菌C.冲调好的奶液可在温奶器中存放4小时以上D.可在配方奶中添加米汤、菜水增加饱腹感答案：B解析：婴儿配方奶冲调时，针对0~6月龄婴儿建议使用70℃以上的温水冲调，可有效杀灭坂崎肠杆菌等致病菌；奶粉过浓会增加婴儿肾脏负担，冲调好的奶液常温下存放不超过2小时，温奶器中不超过1小时，不应在奶液中添加其他食物。24.以下哪种食用油的亚油酸（n-6多不饱和脂肪酸）含量最高？A.橄榄油B.菜籽油C.玉米油D.茶籽油答案：C解析：玉米油、葵花籽油的亚油酸含量可达50%以上，橄榄油、茶籽油以油酸为主，菜籽油中单不饱和脂肪酸占比约60%。25.营养指导员在开展个体营养评估时，不需要采集的信息是（）。A.膳食摄入情况B.身体活动水平C.临床病史及用药情况D.个人婚姻状况答案：D解析：营养评估核心内容包括膳食调查、人体测量、生化指标、临床体征、生活方式等，婚姻状况不属于营养相关核心评估维度。26.长期过量摄入（）可在肝脏蓄积，引发中毒，表现为颅内压升高、皮肤干燥、肝脾肿大等。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.烟酸答案：A解析：维生素A属于脂溶性维生素，过量摄入无法通过尿液快速排出，可在体内蓄积引发中毒；水溶性维生素过量时大部分可随尿液排出，中毒风险极低。27.对于缺铁性贫血患者，以下饮食建议错误的是（）。A.多摄入红肉、动物血、动物肝脏等富含血红素铁的食物B.进餐时同时饮用浓茶、咖啡，可促进铁吸收C.搭配富含维生素C的新鲜蔬果，提高非血红素铁吸收率D.避免将钙剂、铁剂与高植酸食物同时服用答案：B解析：浓茶、咖啡中的鞣酸会与铁结合形成不溶性复合物，显著降低铁的吸收率，贫血患者进餐时应避免饮用。28.我国居民膳食能量的最主要来源应为（），供能占总能量的50%~65%。A.谷薯类碳水化合物B.动物性蛋白质C.植物脂肪D.添加糖答案：A解析：平衡膳食模式下，碳水化合物是我国居民的最主要能量来源，其中应优先选择全谷物、杂豆类、薯类作为碳水化合物来源，添加糖供能比应控制在10%以下。29.以下属于食源性疾病范畴的是（）。A.因暴饮暴食导致的急性胰腺炎B.食用未煮熟四季豆引发的恶心、呕吐、腹痛C.酒精过量导致的急性中毒D.食物过敏引发的皮疹答案：B解析：食源性疾病是指摄入含有有毒有害物质的食物引发的感染性、中毒性疾病，未煮熟四季豆含皂素、植物凝集素，食用后引发的中毒属于食源性疾病；暴饮暴食、酒精过量、食物过敏不属于食源性疾病范畴。30.营养科普材料制作的核心原则是（），确保目标人群看得懂、记得住、用得上。A.科学性、通俗性、实用性B.专业性、学术性、严谨性C.趣味性、娱乐性、传播性D.商业性、推广性、盈利性答案：A解析：营养科普必须以科学证据为核心，避免学术化表述，紧密结合居民生活实际给出可落地的指导，不得夹带商业推广内容。二、多项选择题（共20题，每题2分，错选、漏选、多选均不得分）1.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目内容的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒F.规律进餐，足量饮水G.会烹会选，会看标签H.公筷分餐，杜绝浪费答案：ABCDEFGH解析：以上8项为2022版膳食指南面向2岁以上健康人群的核心推荐内容。2.中心性肥胖的判定指标可包括（）。A.腰围B.腰臀比C.BMID.内脏脂肪面积E.上臂围答案：ABD解析：腰围、腰臀比、内脏脂肪面积是评估中心性肥胖的核心指标，BMI反映整体体重水平，上臂围反映肌肉和皮下脂肪储备情况。3.以下食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.大豆C.瘦牛肉D.藜麦E.牛奶答案：ABCE解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体需求接近、消化吸收率高的蛋白质，主要来源为畜禽鱼蛋奶类、大豆类；藜麦蛋白质含量虽较高，但氨基酸评分低于动物蛋白和大豆蛋白，不属于优质蛋白核心来源。4.下列关于膳食纤维的生理功能，说法正确的有（）。A.促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖反应C.结合肠道内胆汁酸，降低血胆固醇水平D.增加饱腹感，减少能量摄入，利于体重控制E.可被人体消化吸收，提供大量能量答案：ABCD解析：膳食纤维属于不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物，无法直接供能，以上其余选项均为膳食纤维的明确健康益处。5.高脂血症患者的膳食调控原则包括（）。A.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，饱和脂肪酸供能比低于10%B.增加全谷物、蔬菜、水果摄入，每日膳食纤维摄入达到25~30gC.控制膳食胆固醇摄入，每日胆固醇摄入量低于300mgD.增加n-3多不饱和脂肪酸摄入，每周吃2~3次深海鱼类E.严格禁止所有脂肪摄入答案：ABCD解析：高脂血症患者需调整脂肪摄入结构，而非完全禁止脂肪摄入，适量不饱和脂肪酸对血脂调节有益。6.社区营养监测的核心内容包括（）。A.居民膳食营养摄入状况B.居民营养相关疾病患病率C.居民食物消费支出变化D.0~6岁儿童生长发育状况E.营养知识知晓率水平答案：ABDE解析：社区营养监测包括人群营养状况监测、营养相关疾病监测、营养知识行为监测、重点人群生长发育监测等，食物消费支出属于经济统计指标，不属于营养监测核心内容。7.以下哪些做法可有效减少食盐摄入量？A.使用定量盐勺控制烹调用盐B.减少酱菜、腌制品、加工肉制品摄入C.烹饪时用生抽、蚝油、鸡精替代食盐提味D.学会查看营养标签，选择低钠食品E.在外就餐时主动要求少盐答案：ABDE解析：生抽、蚝油、鸡精等调味品中含有大量隐形钠，使用这类调味品时应减少食盐添加量，而非直接替代食盐，否则会导致钠摄入超标。8.老年人常见的营养问题包括（）。A.蛋白质摄入不足导致的肌肉衰减B.钙、维生素D缺乏导致的骨质疏松C.维生素B12、叶酸吸收障碍导致的贫血D.饮水不足导致的慢性脱水E.能量过剩导致的超重肥胖答案：ABCDE解析：老年人因消化功能衰退、咀嚼能力下降、味觉减退、慢病影响等，既易出现微量营养素缺乏、肌肉流失、脱水等营养不良问题，也易因活动量下降、能量摄入过剩出现超重肥胖。9.学龄前儿童（3~6岁）的膳食指导要点包括（）。A.食物多样，规律就餐，自主进食B.每天饮奶350~500ml，足量饮水C.合理选择零食，避免高糖、高盐、高油零食D.食物应细软易消化，少调料、少油炸E.可适量饮用含糖饮料，无需限制答案：ABCD解析：学龄前儿童应严格控制含糖饮料摄入，避免培养嗜甜口味，预防龋齿和肥胖。10.营养指导员开展科普讲座时，恰当的做法有（）。A.结合受众文化水平调整表述方式，避免过多专业术语B.引用的营养建议均以国家膳食指南、权威机构发布的指南为依据C.推荐受众购买特定品牌的营养补充剂D.设置互动答疑环节，解答居民实际问题E.配合使用图片、实物模型等教具，提升传播效果答案：ABDE解析：营养指导员开展科普服务时不得从事产品推销、商业推广活动，所有建议需有权威科学依据。11.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：ABCD解析：维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，需随脂肪吸收，可在肝脏、脂肪组织储存；维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。12.下列关于身体活动与体重管理的说法，正确的有（）。A.减重的核心原理是能量负平衡，即能量消耗大于能量摄入B.每周应累计完成至少150分钟中等强度有氧运动，配合2~3次抗阻运动C.日常非运动活动产热（如做家务、步行）对能量消耗的贡献可占总能量消耗的15%~30%D.运动后大量进食高能量食物会抵消运动的减重效果E.只要坚持运动，无需控制饮食即可实现健康减重答案：ABCD解析：饮食控制是体重管理的核心，仅靠运动不调整饮食很难达到能量负平衡，无法实现持续减重。13.食品标签上的营养成分表中，NRV%的作用是（）。A.帮助消费者快速了解每份/每100g食物中某营养素占每日推荐摄入量的比例B.用于判断食物的营养密度高低C.直接标示食物的能量含量D.提示食物中某营养素的绝对含量E.作为特殊人群膳食选择的参考依据答案：ABE解析：NRV%即营养素参考值百分比，反映100g或每份食物中某营养素占成年人每日推荐摄入量的比例，可用于对比食物营养密度，帮助消费者合理选择食物。14.以下属于碘缺乏导致的健康危害有（）。A.地方性甲状腺肿B.克汀病（呆小症）C.儿童智力发育受损D.甲亢E.骨质疏松答案：ABC解析：碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引发地方性甲状腺肿，孕期碘缺乏可导致胎儿神经发育损伤，引发克汀病，长期碘过量才可能增加甲亢风险。15.营养状况评价常用的人体测量指标包括（）。A.身高、体重B.腰围、臀围C.皮褶厚度D.上臂肌围E.血红蛋白答案：ABCD解析：血红蛋白属于生化检测指标，不属于人体测量指标范畴。16.下列关于脑卒中（中风）患者恢复期的膳食指导，正确的有（）。A.清淡饮食，控制总能量和脂肪摄入，保持健康体重B.保证充足的优质蛋白质和膳食纤维摄入，预防便秘C.严格限盐，每日食盐不超过5g，避免高钠食物D.吞咽功能障碍的患者可选择糊状食物，降低呛咳风险E.为补充营养，给予高脂、高糖食物促进恢复答案：ABCD解析：脑卒中患者恢复期需坚持低脂、低盐、均衡膳食，高脂高糖饮食会增加脑卒中复发风险。17.下列关于大豆及其制品的营养优势，说法正确的有（）。A.含有丰富的优质植物蛋白质，含量可达35%~40%B.含有大豆异黄酮、植物固醇等植物化学物，对血脂调节有益C.不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低D.是膳食钙、钾、镁的良好来源E.大豆加工成豆腐、豆浆后，蛋白质消化率显著提升答案：ABCDE解析：以上均为大豆及其制品的营养特点，整粒大豆的蛋白质消化率约为65%，加工为豆腐、豆浆后消化率可达90%以上。18.以下属于反式脂肪酸来源的有（）。A.氢化植物油制作的植脂末、人造奶油B.反复高温油炸的食物C.牛、羊等反刍动物的脂肪组织D.新鲜压榨的橄榄油E.蒸制的杂粮主食答案：ABC解析：反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油，反复高温加热油脂会产生反式脂肪酸，反刍动物脂肪中含少量天然反式脂肪酸；新鲜植物油、蒸煮食物中几乎不含反式脂肪酸。19.肿瘤患者放化疗期间出现食欲下降、恶心反应时，恰当的营养干预措施有（）。A.少食多餐，选择清淡、细软、易消化的食物B.避免油腻、气味强烈的食物，进餐时保持室内空气流通C.治疗前1~2小时避免大量进食，减少呕吐反应D.完全禁食，依靠静脉营养支持E.必要时在临床营养医师指导下使用口服营养补充剂答案：ABCE解析：放化疗期间只要可经口进食，应尽量鼓励经口摄入食物，完全禁食会导致营养状况快速恶化，仅在严重胃肠道反应无法进食时才考虑短期静脉营养。20.以下属于我国重点营养干预人群的有（）。A.0~6岁儿童B.孕产妇C.老年人D.慢性病患者E.职业人群答案：ABCDE解析：我国营养改善工作将孕产妇、婴幼儿、儿童青少年、老年人、慢性病患者、职业人群均列为重点干预人群，针对不同人群特点开展分类营养指导。三、判断题（共20题，每题1分）1.膳食宝塔建议成年人每日饮水1500~1700ml，高温、强体力活动时需适当增加饮水量。（）答案：√2.为保留蔬菜中的营养，应先切后洗，减少蔬菜在水中的浸泡时间。（）答案：×解析：蔬菜应先洗后切，避免切口处水溶性维生素随水流失。3.乳糖不耐受人群可选择舒化奶、酸奶、低乳糖奶，完全不能食用任何乳制品。（）答案：×解析：乳糖不耐受人群可少量多次饮用普通奶，或选择低乳糖乳制品，无需完全禁食乳制品。4.精制米面比全谷物食物的B族维生素、膳食纤维含量更高。（）答案：×解析：谷物精制过程中会去除麸皮、胚芽，导致B族维生素、膳食纤维大量流失，全谷物营养素保留更完整。5.超重人群减重速度越快越好，每月减重超过10kg为理想减重速度。（）答案：×解析：健康减重速度为每周0.5~1kg，每月2~4kg，减重速度过快易导致肌肉流失、代谢下降、体重反弹。6.营养指导员可以为居民开具营养补充剂处方，指导其使用药物干预慢病。（）答案：×解析：营养指导员的职责是膳食和生活方式指导，不得开具药物、营养补充剂处方，涉及疾病治疗、用药需引导居民就医。7.鸡蛋黄中含有胆固醇，因此血脂异常人群完全不能吃鸡蛋黄。（）答案：×解析：血脂异常人群每日可摄入1个整鸡蛋，膳食胆固醇对血液胆固醇的影响远低于饱和脂肪酸、反式脂肪酸，无需完全禁食蛋黄。8.学龄前儿童应养成喝白开水的习惯，不喝或少喝含糖饮料。（）答案：√9.发芽的马铃薯去掉芽眼后可正常食用，不会引发食物中毒。（）答案：×解析：发芽马铃薯中龙葵素含量显著升高，即使去掉芽眼，仍可能残留毒素，不建议食用。10.孕中期开始，孕妇需要在平衡膳食基础上适当增加优质蛋白质摄入，每日比孕前多摄入20~50g动物性食物。（）答案：√11.植物性食物中不存在维生素B12，长期纯素食人群易出现维生素B12缺乏。（）答案：√解析：维生素B12仅存在于动物性食物、发酵食品中，纯素食人群需额外补充维生素B12。12.所有的脂肪都不利于健康，膳食中脂肪摄入量越低越好。（）答案：×解析：必需脂肪酸、脂溶性维生素的吸收都需要脂肪参与，膳食脂肪供能比应保持在20%~30%，过度限脂会导致必需营养素缺乏。13.测量腰围时，应在受检者自然站立、平静呼吸状态下，在腋中线肋弓下缘和髂嵴连线中点水平测量一周。（）答案：√14.空腹喝牛奶会导致营养浪费，所有人都不能空腹喝牛奶。（）答案：×解析：无乳糖不耐受的人群可空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白质、乳糖均可被正常消化吸收，不存在营养浪费。15.糖尿病患者应严格禁食水果，避免血糖升高。（）答案：×解析：糖尿病患者血糖控制平稳时，可在两餐之间选择低升糖指数的水果，控制单次摄入量在200g以内即可，无需完全禁食水果。16.食品添加剂是食品安全的重大隐患，所有含添加剂的食品都不能吃。（）答案：×解析：按照国家标准合规使用的食品添加剂是安全的，不会危害健康，无需刻意规避。17.成年人每日烹调用油摄入量应控制在25~30g，选择多种植物油交替食用。（）答案：√18.酒精会增加痛风、肝脏疾病、心血管疾病和多种癌症的发病风险，最安全的饮酒量为0。（）答案：√19.开展营养教育时，仅需传播知识，不需要关注居民行为改变。（）答案：×解析：营养教育的最终目标是引导居民建立健康的饮食行为，知识传播是行为改变的基础，需同步关注行为转化。20.膳食中充足的钾摄入有助于拮抗钠的升血压作用，新鲜蔬菜、水果是钾的良好来源。（）答案：√四、简答题（共3题，每题10分）1.简述社区老年人群肌少症的营养和运动干预要点。答案：（1）营养干预要点：①保证充足蛋白质摄入，每日蛋白质摄入量达到1.2~1.5g/kg体重，其中优质蛋白质（鱼禽肉蛋奶、大豆制品）占比不低于50%，均匀分配到三餐中，每餐保证25~30g优质蛋白质，提升肌肉合成效率（3分）；②补充充足维生素D，每日维生素D摄入量达到800~1000IU，鼓励每日户外活动15~20分钟，多晒太阳，血清维生素D水平低下者可在医师指导下额外补充（2分）；③保证充足能量和微量营养素摄入，避免过度节食，适量增加n-3多不饱和脂肪酸摄入，多吃深绿色蔬菜、水果，预防营养不良，若日常饮食摄入不足，可在营养指导下使用口服营养补充剂（2分）。（2）运动干预要点：①每周开展