学校宣传传染病预防、饮食卫生常识以及生长发育和青春保健资料

学校宣传传染病预防、饮食卫生常识以及

生长发育和青春保健资料

传染病预防宣传资料

为切实加强学校传染病防控工作，保障学生的身体健康，

增强学生的传染病预防能力，普及传染病知识，近日我校利用

校园广播、班会、讲座、板报、观看光碟等多种形式向学生传

授手足口病等传染病防治知识。同时教育学生养成良好的个人

卫生习惯，加强体育锻炼，增强体质，提高抵御疾病的能力。

通过开展这些活动，学生对传染病防治知识的知晓率明显提高,

自我保护意识明显加强，保证了学校师生身心健康和教学秩序

的正常进行。

一、常见的传染病

根据传染病的主要传播途径，分为以下几类：

1、肠道传染病：霍乱（二号病）、痢疾、伤寒、甲肝、

戊肝、脊髓灰质炎（小儿麻痹症）、感染性腹泻等；

2、呼吸道传染病：传染性非典型肺炎、肺结核、流行性

感冒、麻疹、流脑、流行性腮腺炎、白日咳、白喉、猩红热、

风疹等；

3、血源性传染病：乙肝、丙肝、丁肝、艾滋病等;

4、虫媒传播及自然疫源性传染病：鼠疫、狂犬病、钩体、

乙脑、疟疾、登革热、黑热病等；

5、其它：炭疽、布鲁氏菌病、急性出血性眼结膜炎（红

眼病）等。

二、传染病的基本特征

1、有病原体：包括细菌、病毒、立克次体、螺旋体、原

虫、蠕虫等；

2、有传染性：传染病病人必须隔离治疗；

3、有流行病学特征：不同传染病的发病时间、地区、人

群等方面有各自的分布特点；

4、有感染后免疫：人体感染病原体后，体内会产生相应

的抗体，可抵抗相同的病原体。

三、肠道传染病的预防

（一）什么是肠道传染病？

肠道传染病是一组经消化道传播的疾病。常见的主要有伤

寒、副伤寒、细菌性痢疾、霍乱、甲型肺炎、细菌性食物中毒

等。肠道传染病病人的病原体从病人和病原携带者的粪便、呕

吐物中排出，污柒了周围环境，再通过水、食物、手、苍蝇、

嶂螂、等媒介经口腔进入胃肠道，在人体内繁殖、产生毒素引

起发病，并继续排出病原体再传染给

其他健康人。

（二）肠道传染病的传播途径

1、经水传播：由于生活饮水源被肠道传染病人和病原携

带者的粪便、呕吐物中排入水中或洗涤病人的衣裤、器具、手

等造成了水源污染，可引起霍乱、伤寒、细菌性痢疾的暴发流

行。

2、经食物传播：在食品的加工、储存、制作、运输的销

售等过程中被肠道传染病的病原体污染，可造成局部的流行和

暴发流行。

3、接触传播：通过握手、使用或接触过病人的衣物、文

具、门具、门把手、人民币等造成病原体传播。

4、昆虫传播：有些肠道传染病的病原体可在人体内存活

一段时间，通过到处活动的苍蝇、嶂螂等昆虫进行传播。

（三）预防措施

预防肠道传染病的关键是把好“病从口入”这一关，要注意

饮食和饮水卫生，养成良好的卫生习惯，做好预防工作。

1、积极开展爱国卫生运动，加强对粪便、垃圾和污水的

卫生管理，发动群众灭蝇、灭螳螂。

2、注意饮食卫生。不吃腐烂变质食物，生吃蔬菜、瓜果

一定要洗烫、剩饭、剩菜要煮后再吃，食具要经常消毒。饮食

服务行业、食品加工销售单位和集体食堂，要认真执行食品卫

生法。

3、搞好饮水卫生。不喝生水，喝开水。保护好水源，严

防污染。饮水用具要定期消毒，保证饮水卫生。

4、讲究个人卫生。养成饭前、便后洗手的习惯。常剪指

甲、勤换衣服。食堂、饮食业工作人员更要讲究个人卫生，定

期体格检查，发现有传染病，应及时调离工作岗位。

四、呼吸道传染病的预防

（一）传染性非典型肺炎

1、主要表现：起病急，以发热为首发症状，体温一般超

过38℃,可伴有畏寒、关节酸痛、肌肉酸痛、乏力、腹泻，

一般无鼻塞、流涕，可有咳嗽，多为干咳，少痰，可有胸闷，

严重者出现呼吸加速或呼吸困难。

2、传播途径：主要与病人近距离接触而传播，亦可经接

触病人的痰、气管分泌物、粪便或被其污染的物品传播。

3、预防方法：生活、工作场所保持通风；注意个人2生,

勤洗手（用肥皂、洗手

2

液、流水洗）；不与患者或疑似患者接触。

（二）流脑

1、主要表现：起病急，高热，剧烈头痛，呕吐，皮肤黏

膜出现淤点淤斑，少数严重患者可出现休克、昏迷甚至死亡。

2、传播途径：主要通过咳嗽、喷嚏等经飞沫直接从空气

传播。

3、预防方法：接种流脑疫苗；搞好环境卫生，保持室内

通风，尽量避免到人多拥挤的公共场所，不与病人接触。

（三）流行性感冒

1、主要表现：起病急，畏寒发热，头痛，全身乏力、酸

痛，体质较弱的患者如老人、儿童可出现肺炎，剧烈咳嗽，呼

吸急促。

2、传播途径：主要经飞沫传播

3、预防方法：搞好环境卫生，保持室内通风，尽量避免

到人多拥挤的公共场所，不与病人接触；养成良好的个人卫生

习惯，勤洗手；加强锻炼，在每天洗脸时用冷水刺激鼻部，可

以提高抵抗力，增加对寒冷的适应能力。接种流感疫苗。

（四）麻疹

1、主要表现：发热，全身不适，食欲减退，咳嗽，打喷

嚏，流涕，眼结膜充血、畏光、流泪，口腔黏膜出斑，皮肤出

疹等。

2、传播途径：主要通过飞沫直接传播。

3、预防方法：接种麻疹疫苗；搞好环境卫生，保持室内

通风，尽量避免到人多拥挤的公共场所，不与病人接触。

五、血源性传染病的预防

病毒性肝炎

1、种类：甲肝、乙肝、丙肝、丁肝、戊肝等。

2、主要表现：

（1）急性肝炎：起病急，畏寒、发热、全身乏力、厌油、

恶心、呕吐、皮肤巩膜黄染；

（2）慢性肝炎：疲乏、厌食、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、

肝区不适等。

3、传播途径：

（1）甲肝、戊肝：主要通过肠道传播，即进食被病毒污

染的食品或水而感染生病；

（2）乙肝、丙肝、丁肝：主要经血液传播，可通过输血、

不安全注射、血透等途径传播，亦可经由母亲传给新生儿。

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4、预防方法：

（1）接种甲、乙肝疫苗可有效预防甲、乙肝；

（2）养成良好卫生习惯，饭前便后洗手，不吃生、冷、

变质食物，生食、熟食要分开存放，剩饭菜要热透（尤其是热

天），不随便到不卫生的摊点、饮食后就餐，防止病从口入。

（3）使用一次性注射器，不与他人共用针头（包括针

灸）；尽量避免输血和使用血液制品；患乙肝或携带乙肝病毒

的妇女分娩时应加强对婴儿的防护，避免传给孩子，新生儿生

下24小时内注史乙肝高效价免疫球蛋白；不接触病人的血液

及被血液污染的物品；不与病人共用食具、洗刷用具、剃须刀

等。

六、虫媒传播及自然疫源性传染病的预防

（一）狂犬病

1、主要表现：早期表现为被狗或其它动物咬、抓伤后愈

合的伤口及其周围有痒、痛、麻及蚁走等异样感觉，继而患者

出现恐水、怕风、怕光、怕声等症状，绝大部分患者最后因呼

吸循环衰竭而死亡。

2、传播途径：主要因被带狂犬病病毒的狗、猫或其它动

物咬、抓伤而感染生病。3、预防方法：避免被狗咬、抓伤，

被狗咬、抓伤后要立即用20%肥皂水冲洗伤口半小时以上，

并在24小时内到疾病预防控制中心（卫生防疫站）的动物咬

伤门诊进一步处理伤口和接种狂犬病疫苗，切不可掉以轻心，

狂犬病可防不可治。

（二）乙脑

1、主要表现：高热、头痛、呕吐、意识障碍、抽搐，部

分患者会留有严重的后遗症。

2、传播途径：主要通过蚊虫叮咬传播

3、预防方法：灭蚊、防蚊是预防控制乙脑的重要措施，

接种乙脑疫苗是目前最有效的预防方法，乙脑疫苗的接种对象

为6个月〜6岁儿童。

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生长发育与青春期保健主题班会

一、教学目的：

1.向学生讲解有关青春期的知识。

2,通过对学生青春期的教育，加强学生认识健康成长的

重要性。

二、教学过程

（一）介绍人的生命周期

人的生命周期包括诞生、发育、成熟、衰老、死亡。

（二）青春期教育的重要性和必要性。

青春期是人生发展的最新阶段，是从性不成熟、不能生育

的儿童时期，转变为性成熟、具有生育能力的成年期的过渡时

期。这个时期是人的一生中身体成长发育的关键期，是身体发

展的定性阶段。而青春期教育对青少年的成长有着重要的指导

作用。

1.青春期教育的内容设计：

青春发育期简称青春期，是指少年开始发育，达到成熟期,

即由少年到成年的过渡时期。在人体生长发育过程，青春期占

一半或更多一些时间。青少年从11岁到17〜18岁是青春期；

从18岁到25岁是青年期，或叫青春后期。从广义上说，青春

期和青春后期都可以叫青春期。在一般情况下，女孩比男孩的

青春期要早开始、早结束2〜3年。不论男女，偏早或偏晚

2〜3年，都属于正常现象。

（1）青春期特征的教育。

男女孩进入春春期后，在神经内分泌的调节下，身体迅速

生长，出现了人体生长发育的第二个突增阶段。随着生殖系统

的发育和第二性征的出现。男女身体形态发生了显著的变化。

最后形成了真正的两性分化。青春期生长突增的早晚、突增开

始的年龄和突增侧重部位都显示着明显的性别差异和个体差别。

一般来说，突增开始的年龄女孩为9〜11岁，男孩为11〜13岁。

通过突增，男孩开始遗精，喉结突出，声音变粗，上唇出现茸

毛，，肩部较宽，体态健壮，逐渐成为男子汉。通过突增，女

孩开始有月经，声音变尖，乳房逐渐突起，盆骨较宽，体脂丰

满，逐渐成为窈窕淑女。

女性多数先有乳房发育，大约1〜2年后出现阴毛及月经

初潮（即第一次月经），此后1〜2年有排卵，月经变为有规

律，生殖器官也逐渐发育长大，所以又称为性成熟期。国外医

学界将青春期定为10〜19岁，中国医学界定为13〜18岁。青

春期是人体生长发育的第二个高峰，身高、体重迅速增长，各

脏器如心、肺、肝脏功能趋向成熟，各项指标达到或接近戌人

标准。青春期生理上和心理上有巨大变化，开始对异性爱慕，

思维发

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展，世界观逐步形成。

2.青春期生理变化特点如下：

（1）身高、体重迅速增长，青春期女孩每年身高平均可

增长9厘米，体重增加8〜9公斤°

（2）身体各脏器功能逐步成熟，心脏重量比出生时增长

10倍，心肌增厚，心肌纤维比童年显著增粗，张力增加，血

压及心搏出量明显增加，脉博逐渐变慢，接近成人标准。肺脏

重量增加为出生时的9倍，肺活量10〜13岁为1400毫升，

14〜15岁为2000〜2500毫升，到20岁时男孩可达4800毫升。

脑的发育在重量和容量上的变化虽不大，但脑神经结构逐步发

育到基本接近成年。因此，思维能力活跃，对事物的反应能力

提高；求知欲旺盛，操作各种精细动作比较准确、协调；推理

分析能力和记忆力都有加强。另外，丘脑下部、脑下垂体、甲

状腺、肾上腺等的发育及各种激素的分泌，进一步促使全身组

织的迅速发育。

（3）内分泌系统发育成熟，功能完备，肾上腺开始分泌

雄激素，刺激毛发生长，出现阴毛、腋毛。

（4）生殖系统发育成熟，下丘脑-垂体--卵巢系统形戌。

卵巢开始分泌雌激素及少量雄激素，排卵后分泌孕激素。性激

素经血液循环到达全身，出现第二性征及内、外性器官发育成

熟。

（5）月经初潮是女孩青春期显著的标志，青春期的心理

变化，女孩较男孩明显，青春早期，一般保持儿童的心理特征,

较为幼稚，但已具有成人的某些心理特征。青春晚期，能有系

统合乎逻辑地掌握知识，理解能力不断提高，并已接近成人。

青春期的开始年龄，发育速度、成熟年龄，以及发育程度

和遗传、营养、情绪、社会经济因素等均有关。事实上，这一

时期的身心健康是决定一生身体素质的关键时期，为壮年、老

年的健康打下基砧；对推迟衰老、延长寿命，能起积极作用。

3.青春期卫生教育。

进入青春期的学生，无论男女，都得注意个人卫生。分布

在身体腋下、腹股沟和眼睑的油脂和汗腺激活，体臭随机出现。

男孩活动量激增，女孩月经出现，使体臭更加突出。尤其上过

体育课后教室，体臭会更明显。这时就得及时教他们学会勤洗

澡、勤换内衣，练习自己洗衣服，养成良好的卫生习惯，而不

要用清香淡雅的化妆品来掩盖体臭！

4,青春期安全教育。

青春期在时间上、个体上、身体部位上发育是不平衡的，

尤其是青春前期，孩子的神经系统尚未完善，而且他们又爱好

活动，往往容易发生各种各样的意外身体伤害。同

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时，由于这类原因，学生损坏公物的现象也较普遍。因此,

对他们进行安全教育时，对他们损坏公物的行为要查明原因，

如果不是有意的，而是由于神经系统发育不完善造成的，则不

宜过多地批评学生，避免冤枉，造成对立。所以对青春期的学

生进行安全教育时要给予具体的指导，细心的教育。

5.青春期性生理卫生科学知识教育。

对青春期的学生要适当地进行性生理卫生科学知识的传授,

打破学生对某些生理现象的神秘感和恐惧感。否则他们在不懂

得青春期发育规律的暗箱中，心中大起恐慌，如不经疏解，很

可能发展为持续一生的心理障碍，严重的还会发展为性变态。

有这样一个故事，据说是北京的两个16岁的学生，一男一女,

由于缺乏性生理卫生的科学知识，他们竟偷尝禁果，自言做实

验，最后致使那名女生宫外孕。此后，两人的精神、心理和身

体上都承受着巨大的痛苦和压力。因此，对学生进行性生理卫

生科学知识教育时，要细心、体贴，要针对男女不同生理特点,

有区别地进行教育。

6.青春期生理保健教育。

教育学生注意营养，加强体育锻炼，注意饮食起居卫生，

适度劳动和锻炼，强度不宜过大，时间不宜过长，劳逸结合，

并保证足够的睡眠，使学生的身体得到正常的发育成长。

7.青春期心理教育。

利用学生上进、求知欲强的特点，引导他们不断接受新知

识和新事物，不断追求真理。通过学习、文体活动以及教师的

表率等所起的作用，培养学生的道德感、理智感、美感等高级

情操，并有意识地培养他们受挫折时，学会用理智调节和控制

自己的情绪。同时，还要有意识地给学生提供独立生活、独立

工作、独立分析和处理问题的条件和机会，磨炼、培养学生的

积极向上的意志品质。平时注意多组织学生进行丰富多彩的学

习竞赛和文体活动，培养他们的友谊感和集体荣誉感。

8.青春期性心理教育。

性心理是指人在性方面的心理现象，如性意识、性欲望、

性观念、性情感以及性梦等性心理活动。进行性心理教育时要

帮助学生理智地对待性冲动，正确对待“早恋”，促进青少年男

女同学之间正常交往。教师要适时、适度、有分寸地对学生进

行疏导，以满足他们对性知识的正常合理需要，净化其心灵，

教给他们必要的道德规范和礼仪方式，培养彼此关心、尊重、

互帮互助、团结友爱的良好作风。对有“早恋”现象的学生，要

让他们珍惜光阴，勤奋学习，等到将来更加成熟，具备了条件

时，再让爱的种子萌芽、开花、结果。总之，要让学生深切体

会到教师对他的真诚、关心和爱护，自觉打开心灵

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之窗，主动接受老师指导。

（三）青春期膳食特点

小学末期一部分孩子已开始进入青春发育期，大部分少年

儿童是在上初中期间处在青春期的快速生长发育阶段。青春期

是少年儿童从心理、生理、智力及行为变化最明显的时期，尤

其是性器官的发育进入成熟期，此期的少年儿童食欲旺盛，就

连平日食欲最不好的孩子此时的食量也会明显增加。

青春期的膳食特点：

2.供给充足的蛋白质、能量和各种营养素。因为中学期

间课程多，时间安排也紧，学生用脑强度大；中学生活泼好动,

这些都要消耗大量的热能，同时还要满足生长发育的需要。因

此要供给营养丰富的平衡膳食。

3.青春期需补充铁。青春期女性开始来月经，铁的丢失

多，膳食中要注意补充富含血红素铁的食物，如瘦肉、肝脏、

血豆腐等，同时还要吃些含维生素C多的新鲜水果和菜，以

促进铁的吸收。

4.微量元素锌可促进性发育和体格发育。青春期每日锌

的摄入量为15毫克，较其他年龄的儿童多5毫克。含锌多的

食物有海产品、瘦肉、坚果等。

总之，整个青春期都处在生长发育阶段，其膳食的特点是

要保证供给充足营养的平衡膳食。食物内容、制作形式、餐次

安排、各种营养素所占的比例等都要根据孩子年龄特点、生理

变化、人体的需要量及消化吸收能力等综合考虑。合理营养能

促进健康，为孩子一生的幸福打下良好的基础。

（四）活动总结：

通过本次班队会，同学们对自身的发育有了正确的认识。

加强学生认识健康成长的重要性。

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饮食卫生常识宣传资料

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期,

是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识,

不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油

脂类食品有“哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常

沉淀物等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物

中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒,

不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、选购冷饮食品的方法

冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。冷冻饮品包括冰淇淋、

冰棍、雪糕和食用冰；饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳

精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果（蔬）汁饮料、含乳饮料、植

物蛋白饮料、瓶装饮用水等。冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、

乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而

成的一大类清凉消暑食品。随着人们生活水平和饮食习惯的变

化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。

因此，对其卫生质量应予以足够的重视。选购冷饮食品要做到

以下几点：

1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、

厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳,

失之自然，就有耳能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。

3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺

鼻，无异臭味。若有异味，则表明已变质。

4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、

酒味（酒精饮料除外）。

5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。

如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已

变质的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或

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空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使

之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性

月经紊乱等病症发生。

三、蔬菜水果的农药残留

蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。由于某

些菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果表面多残留着一些农

药，特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜，食用后

对身体健康有害。目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物的农

药是有机磷农药，这类农药化学性质不稳定，在自然界中极易

分解，其降解速度受温度和PH影响，长期食用农药超标的蔬

菜水果会对人体的神经系统造成损害。怎么能除去残留农药呢?

水果：洗净、削皮；蔬菜：先去除根、帮，然后用碱性洗涤剂

反复浸泡清洗，最后用净水冲洗后，再烹调加工。

四、一次性塑料袋、餐盒装食物危害大

由于早餐供应点多为小摊点或是小饭店，为节约成本，一

次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多数一次性塑料袋以PVC

为原料加工而成，PVC多数是由废料再生，包括工业和医药

废料，这种塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一种有毒化

工原料，遇到酸性和油性物质，有毒成分很容易游离出来。接

触热的食品，当温度超过50℃时，塑料袋里的有毒成分就会

渗出，污染食物；当温度达到80℃,会遇热熔解，释放出有

毒物质。国际包装协会常务副会长兼秘书长董金狮指出，一次

性塑料袋、餐盒打包会对人体造成很大危害：

1、破坏免疫力。有些塑料袋和纸质餐盒会添加一些增白

剂、荧光粉，它们除了有潜在致癌性，还会破坏人体的免疫力。

2、引起血液系统疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙

烯，经加温加热后，就易产生二恶英等有害物质，引起肝肾以

及中枢神经系统、血液系统疾病。

3、致癌。食品用塑料袋的成分多为聚乙烯，只要在110

摄氏度以下就不易分解，所以装温度不超过100摄氏度的含水

食物时，一般没问题。但油条等刚出锅的油炸食物，温度远远

超过了食品袋的耐受温度，可能导致有害物质的产生。轻者可

能头晕、恶心，重则有致癌可能。孕妇如果中毒，胎儿出现畸

形的几率很大。

4、导致胆、肾结石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多

含有工业碳酸钙和石蜡。

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碳酸钙可让人出现便秘或胆、肾结石，短则几个月长则几

年内，就会在人体内反映出来；石蜡则会让人拉肚子。

5、影响智力。如果塑料袋中重金属超标，会对血液系统

和智力发育造成影响。

五、长期食用方便面危害

方便面是许多学生喜欢的一种食品，你们知道嘛，吃的时

候方便了，可它会带给你多少麻烦吗？方便面是经过油炸后干

燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但

多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的

油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这

种油已变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比如引起

头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里的方

便面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大

了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也

有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。

一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放

的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。

包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质的速度。即

便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以

外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉

菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到

有“哈喇，，味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质

了，也不能食用了。即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代

主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，

对健康极为不利。

六、豆浆的鉴别

豆浆，是人们喜欢喝的一种富有营养的饮料。然而，喝豆

浆有时会引起中毒，例如，喝过豆浆后30分钟至一个小时内,

出现食道和胃有烧灼感，并有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻

等症状。还有少数人发生腹泻，这就是中毒的症状。

1、色泽鉴别

进行豆浆色泽的感官鉴别时，可取豆浆样品置于比色管中,

在白色背景下借散射光线进行观察。

良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽G

次质豆浆——呈白色，微有光泽。

劣质豆浆——呈灰白色，无光泽。

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2、组织状态鉴别

进行豆浆组织状态的感官鉴别时，取事先搅拌均匀的豆浆

样品置于比色管中静待1〜2小时后观察。

良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻,

无结块，稍有沉淀。次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。

劣质豆浆——浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。

3、气味鉴别

进行豆浆气味的感官鉴别时，可取样品置于细颈容器中直

接嗅闻，必要时加热后再嗅其气味。

良质豆浆——具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。

次质豆浆——豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不

良气味。

4、滋味鉴别

进行豆浆滋味的感官鉴别时，可取样品直接品尝。

良质豆浆——具有豆浆固有的滋吠，味佳而纯正，无不良

滋味；口感滑爽。

资质豆浆——豆浆固有的滋味平淡，微有异味。

劣质豆浆——有酸味（酸沿水味）、苦涩味及其他不良滋味;

因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。

七、怎样鉴别奶类食品

奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极

易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。

鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，

无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶

的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明

奶已经变坏了，不能饮用。

奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀

一致，无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因

为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶

粉，其卫生质量没有保证。

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酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、

结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味

发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，

应废弃，不能饮用。

甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色,

味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、

霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。

八、常见细菌性食物中毒的预防

食物中毒依其致病原通常分为细菌性食物中毒和化学性食

物中毒，在餐馆或家庭厨房内常见是细菌性食物中毒。之所以

发生细菌性食物中毒，是因为首先是食品被细菌污染；其次是

细菌在适宜的条件下，在被污染的食品中大量繁殖或产生毒素;

最后是未对食品加热或加热处理不彻底，未能杀死细菌或破坏

细菌毒素。那么，如何防止细菌性食物中毒呢？

1、防止食品被细菌污染，用于制作食品的原料要进行摘、

洗、切、削的粗加工，对动物性原料还要加强宰杀前后的普通

检验；生、熟分开，防止交叉污染；餐饮具和加工器具应进行

严格的清洗消毒；加工人员要注意个人卫生；饭前便后要洗手。

2、控制细菌的繁殖和产生毒素。细菌繁殖和产生毒素的

主要因素是温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细

菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度的缩短贮存时间

是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。此外，还应尽可能缩

短贮存时间。一般地说，烹调加工后的熟食品，贮存时间应缩

短在6小时以内。

3、彻底杀死细菌或破坏毒素。对受细菌或毒素污染的食

品进行彻底加热灭菌或破坏毒素，是预防细菌性食物中毒的关

键措施。烹调肉食时，肉块要小，应炖熟煮透，留放隔顿吃的

熟制品，吃前一定要回锅加热，即使感官性状没有明显改变，

也必须彻底加热或改制，不能麻痹大意。

九、引起食物中毒常见的有十大因素

1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；

2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；

3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；

4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；

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5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；

6、内务管理不善（偶然的污染事故）；

7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；

8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；

10、已加工的食物被污染。

十、食物中毒可出现多种症状：

食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、

脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。

食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌,

剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因

上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以

采取以下应急措施：

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受

害。

十一、八种常见的饮食卫生误区

1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两

到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流

感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一

非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命

健康的负责和尊重。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸

看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加

用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗

过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食

品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒

物质，对人体危害极大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这

样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数

为75°,而一般白酒的酒精含量多在56。以下，并且白酒毕竟

不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的

目的。

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4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全

新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档,

情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当