依法管理“不含防腐剂”标示的误导

依法管理“不含防腐剂”标示的误导

一、前言

近年来，食品安全事件的频繁发生，使食品添加剂徐徐成为媒体关注的焦点。

在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是被误解最多口勺一种品种。由于知识的

缺少和某些误导，某些媒体报道把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把食

品中的防腐剂看作食品中重耍的安全险患，觉得具有食品防腐剂口勺食品不安全。

另一方面，某些食品生产公司为了迎合消费者日勺心里，故旨在标签中隐去食

品添加剂，甚至写上“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样，有日勺公

司甚至把此标志的宣扬当作参与行业竞争的手段。

近几年浮现某些由非食品原料引起H勺食品安全事件，却被消费者错误地归咎

丁食品防腐剂，于是消费者对食品防腐剂心有余悸，谈防腐剂色变，购买食品时

见到标有食品防腐剂的食品坚决不买，对食品防腐剂有严重的抗拒心理。

“冰冻三尺非一日之寒”。防腐剂被消费者误会如此之深，也不是在短时间

内导致口勺，也不是哪一单方面的因素导致的。食品公司、媒体、消费者等都应当

以客观口勺心理和眼光，来对日勺结识、评价与宣传食品安全的卫士一一食品防腐

剂。

而在食品包装标示“不含/不加防腐剂”的误导，不利于行业日勺形象与发展,

不利于拉动消费与社会和谐，必须依法管理。

一、食品腐败变质危害人体健康是食物中毒的重要因素

由食品污染而引起口勺疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一，据报告，食

源性疾患的发病率居各类疾病总发病率日勺第二位。据世界卫生组织(WHO)和世界

粮农组织(FAO)报告，仅1980年一年，亚洲、非洲和拉丁美洲5岁如下的小朋友,

急性腹泻病例约有十亿，其中有500万小朋友死亡；有210万人死于腹泻，其中

绝大多数是欠发达国家日勺小朋友。英国约有1/5H勺肠道传染病是经食物传播的U

食品微生物污染导致的“食源性疾病”是食品安全存在n勺最大隐患，引起食

源性疾病的微生物有细菌与病毒，其中重要是病毒。

健康人每打一种喷嚏，飞沫中含菌量1〜2万；排出时粪便，每克中的大肠

杆菌即以亿计，在比较干净日勺空气中每立方米空气中约有4000个细菌。加工食

品大多数是带菌的，符合食品原则日勺食物只是不含致病菌，细菌总数未达到危害

人体健康的数量。食品中存在的微生物是污染源，食品中的营养成分也是微生物

的养分，在适合的环境下，微生物以几何级数的速度迅速繁殖，20分钟完出一

代代谢，即一种变成两个，6小时即可达26万个，12小时高达700亿个，弋谢

过程还要产生有害毒素，当每克食品细菌总数达到100万〜1000万个时，就也

许发生食物中毒。细菌总数超标，是食品抽查被判不合格的重要问题之一，也是

发生食品中毒事件日勺重要因素，其中小朋友、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的

人群更容易成为受害者。

据香港食物中毒病原体记录，细菌中毒案例占78.8%,中毒人数占76.9%；

细菌中毒案例占81.5%,中毒人数占83.5乐细菌中毒案例占77.6%,中毒人

数占78%；细菌中毒案例占78.9%,中毒人数占83%；上半年细菌中毒案例占

59.5%,中毒人数占68.6%。

二、食品防腐剂避免食品腐败变质危害人体健康

食品防腐剂有广义和狭义之不同：狭义的防腐剂重要指山梨酸、苯甲酸等

直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除涉及狭义防腐剂所指的化学物质

外，还涉及那些一般觉得是调料而具有防腐作用口勺物质，如食盐、醋等，以及

那些一般不直接加入食品而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。

在我国，食品防腐剂是指为避免食品腐败、变质、延长食品保存期，克制食

品中微生物繁殖的物质。但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛

料等不涉及在内。作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。

食品在加工、储存、流通过程中受到微生物的污染，不仅能引起食品色、香、

味、形及营养价值日勺损失，并且有些有害微生物还能分泌毒素，对人体危害极大。

因此，食品防腐剂的作用有二：一是避免微生物导致食物食用品质的丧失；二是

避免产毒微生物（如黄曲霉、肉毒杆菌等）分泌尊素。总的说来，食品防腐剂的

基本功能就是克制微生物的生长和部分微生物产生毒素，从而保证食品的安全。

三、我国容许使用的食品防腐剂

目前，美国的食品法规容许单独使用的防腐剂品种大概50种，日本有40

种。

根据我国《食品添加剂使用卫生原则（GB2760）》规定，我国容许使用口勺防

腐剂有30多种。仅仅用于果蔬保鲜的有乙氧基哇、仲丁胺、桂醛等11种。

其中使用最多、最为消费者熟悉的只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸

钾四种。

其他用于防腐日勺有：纳他毒素，乳酸链球菌素，内酸（仅仅用于粮食）及其

钙与钠盐，对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯及其钠盐，脱氢乙酸、脱氢醋酸钠，

单辛酸甘油酯，双乙酸钠，二氧化碳、液体二氧化碳，过氧化氢或过碳酸钠（生

牛乳保鲜、袋装豆腐干），稳定态二氧化氯（果蔬保鲜、鱼类加工）。

以上防腐剂大多数是有天然存在，如苯甲酸叫安息香酸,天然存在于酸果蔓、

梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加，一般“越橘”中

具有高浓度H勺安息香酸；山梨酸也叫花椒酸，天然存在于花椒树籽中。

乳酸链球菌素（Nisin）,亦称乳链菌肽或音译为尼辛，是运用生物技术提取

的一种纯天然内多肽活性物质，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34

个氨基酸残基构成。它是一种高效、无毒、安全、无副作用口勺天然食品防腐剂。

我国容许使用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。

纳他霉素是一种有效的抗真菌剂，由天然菌种发酵而成，也是天然的食品防

腐剂。我国容许使用于乳酪、肉制品（肉汤、西式火腿）、广式月饼、糕点表面、

果汁原浆表面、易发霉食品、沙拉酱、发酵酒、加工器皿表面。

山梨酸、山梨酸钾、乳酸链球菌素、丙酸及其钙与钠盐，单辛酸甘油酯不

仅是食物的J组分，并且是可被人体吸取消化的营运物质，因此其使用安全性很高,

是“营养型防腐剂”。无论在AA级还是A级绿色食品中，山梨酸都容许使用。

在绿色食品干白（半干白日勺、干红、半干红）葡萄酒H勺原则中，山梨酸日勺容许使

用量都为WO.5g/Lo

二氧化碳、液体二氧化碳我国批准使用于碳酸饮料、汽酒类食品。我国食品

用二氧化碳日勺制取措施有酒精发酵法（可视同天然）、石灰窑法、合成氨尾气法、

甲醇裂解法。

我国食品添加剂中容许使用的亚硫酸盐类漂白剂（硫磺、焦亚硫酸钠、焦

亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、保险粉、亚硫酸钠）能克制微生物引起日勺腐败，BHA、

BHT、TBHQ.茶多酚等酚类抗氧化剂中与香料中的酚类化合物均有防腐作用，亚

硝酸盐发色剂也有防腐作用，但我国重要当作其他食品添加剂使用，未作为防腐

剂管理。

四、食品工业发展离不开食品防腐剂

1.保鲜问题是食品工业发展口勺瓶颈

目前我国对食品保鲜杀菌技术大体有干燥贮藏、冷冻贮藏、气调贮藏、加热

解决、超高温解决、高压解决等，但这些保鲜杀菌技术只能合用于某些状态H勺食

品，应用范畴较小，也许对食品中不稳定的营养成分有一定日勺破坏作用等。如冷

链的应用大大提高了新鲜食品的流通范畴。但是，冷臧不能克制引起食物腐败的

嗜冷微生物；电阻加热杀菌也叫欧姆杀菌，是一种新型热杀菌措施，运用电极将

电流直接导入食品，由食品自身的介电性质产生热量，以达到杀菌的目的，它使

用交流电的频率为50〜60Hz。电阻加热杀菌技术只合用于大多数能用泵输送H勺、

溶解有盐类离子且含水量在30%以上的食晶，且效果较好，而某些脂肪、糖、油、

未添加盐的解决水等非离子化的食品则不合用该技术。并且通过这些新技术解决

过日勺食品只能放于严格密封口勺包装内，而拆开包装后要在尽量短的时间内消费完

毕，否则还会有被微生物污染的也许。

高新技术的发展也为食品保鲜行业提供了一定的空间，但由于我国公司规模

不大，自身经济和技术研究力量有限，导致高新技术研究局限性。重要还存在有

关应用研究基础差，应用技术研究对产品应用和市场推广支持不够，现在的高

新技术大多还处在实验室的I研发阶段，不也许在较短的时间得到大规模的I应用。

同步高新技术应用还要增长食品的加工工序，减少生产效率，增长能耗。采用这

些技术杀菌，需要购买较昂贵日勺设备，一次性投资较大，杀菌费用在某些食品的

加工成本中占相称大的比例，直接影响产品日勺价格和市场竞争力；

我国食品保鲜行业中，除了保鲜技术不成熟和高新技术研究局限性外；还

存在着公司卫生条件差、某些品种防腐剂的容许使用量也的确很难达到防腐效

果，等等。如何更有效口勺延长食品保质期仍是广大食品生产公司面临口勺重要问

题之一，直接影响了食品的市场流通，严重阻碍食品工业的发展。因此，食拈的

保鲜仍然是食品工业发展过程中的瓶颈，需要进行不断的摸索和研究。

2.食品使用防腐剂日勺重要性

食品是生命之源，是人类生存的永恒主题，但人们发现，除了某些即采即

食口勺果蔬外，工业化生产的食品从原料到生产那再到消费者手中，必须通过多种

天然的和人工的环节，受到多种腐败菌和致病菌日勺污染在所难免。一般在流通

过程中，食品会在物理、生物、化学、腐败菌和致病菌等因素的作用下，失去固

有日勺色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质日勺重

要因素。如：蛋白质分解后产生具有恶臭味的有机胺、硫化氢、硫醇、叫味、粪

臭素和醛等物质；脂肪分解产生具有特殊刺激气味的酮和醛等酸败产物，即所

谓哈喇味。至此，食品作为一种人体必需品已经失去了其应有的食用价值和商品

价值。防腐剂可避免食品腐败、变质，克制食品中微生物繁殖。也就是说，如

果食品真的不含防腐剂，那么它极易腐败变质以至不能食用。虽然，克制多种有

害微生物有许多措施，但食品工业的实践反复证明，添加适量H勺防腐剂是达到

食品保鲜的有效、简捷、经济的措施之一。因此食品防腐剂对食品日勺保鲜是功不

可没时，起到了为食品安全保驾护航的重要作用。我们都懂得，夏季我们自己

熬制的绿豆水等饮料没有任何防腐措施，虽然装到密闭口勺容器中，也会在短期内

腐败变质，而我们购买的饮料•，保质期都是12个月甚至18个月。能让食品在这

样长时间内不变质，除了产品日勺密闭包装外，最核心H勺就是使用一定量H勺防腐剂。

因此，食品防腐剂还可以延长食品的保质期，扩大产品日勺流通范畴，为公司、国

家发明更多日勺经济效益。

3.食品使用防腐剂的必要性

据消委会报导：消费者对食品质量投诉有三个方面，微生物导致H勺变质，

过期及浮现异物，其中变质投诉最多。那时由于大部分食品营养丰富，诸多深受

人们爱慕的制品都是常温保存，都具有相应水分，是微生物较好日勺“培养基”，

近年来食品浮现的安全事故，绝大部分是由于微生物污染而导致。如鱼、肉、果

蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为明显，富含

油脂、脂肪食品容易氧化哈变。不添加防腐剂来克制微生物繁殖和生产口勺食品容

易腐烂变质，变质后的食品会产生厌恶感，使人们难以接受而不去购买，还会

减少营养价值，产生黄曲霉毒素和肉毒杆菌引起中毒，如呕吐、腹泻、发热，长

期食用变质食品甚至匕以体既有致癌、致畸、致突变等潜在性危害。小则威胁

消费者日勺身体健康，大则危及消费者日勺生命安全，一旦浮现以上状况，对公司导

致日勺损害是巨大的，轻则经济和品牌上受损，重则公司倒闭；这都是我们夕亍业

发生过日勺例子。为了保证食品安全，保证消费者安全，公司及行业生命才干主线

保障，因此运用食品防腐剂H勺保鲜势在必行。

4.食品使用防腐剂的急切性

在食品防腐剂日勺生产和使用方面，我国的宏观管理规范尚待完善。例如，

某些已经被美国和欧盟国家承认的低毒安全防腐剂品种，我国日勺卫生法规定尚未

承认，公司想要生产这些产品就要经历繁复时审批程序。在国家法规容许使用

的防腐剂品种内，许多品种尚无国标。同宏观管理相比，微观领域的规范化管理

问题更多。由于地方保护主义、执法人员的不规范行为以及经营者急功近利思

想日勺影响、品种乱用和用量超标的问题时有发生，这大大增长了消费者对食品防

腐剂安全性H勺担忧。随着我国食品工业国际化步伐的加快，涉及防腐剂杂内的

食品添加剂管理规范已刻不容缓，公司在生产和使用防腐剂方面真正走上规范化

己为期不远。

我国是典型的人口大国和农业大国，食品工业是国民经济的支柱产业。众

所周知，营养性和色、香、味是食品商品性基础。但食品如果没有一定日勺保藏期,

它就不能发展壮大，成为规模性H勺产业。众多的食品保藏是通过添加一定量的

防腐剂实现日勺。随着都市生活节奏不断加快，消费者一般定期从商店购买大量的

食物并在开封后保存在冰箱中，食物仍然会继续变质，只是速度稍慢而已。加

之，目前我国大部分农村家庭将食品保存在常温下，变质状况更为明显。此外，

限于我国人民的生活水平，市场上发售的熟肉制品多为裸露包装，缺少保鲜解

决，很容易被微生物污染而逐渐变质。我们深深体会到：推广公司使用防腐剂保

鲜食品，已经是迫在眉睡了！

五、食品防腐剂的作用

1.保证食品安全

食品，特别是密封包装的现代食品，在长时间贮存或长途运送中，发生霉

烂变质是人们常见口勺现象。食品腐烂变质后，人们常见到的是产气、变酸、变臭、

发黏、拉丝、长毛等等，一旦出现这种状况，就严重影响食品的感官和营养价

值，甚至引起中毒及其他严重H勺潜在危害。由于食物H勺化学成分不同，引起腐败

变质的微生物种类也不相似，重要有细菌、霉菌、酵母菌，如变质肉制品中也

许具有肉毒杆菌，而肉毒杆菌是剧毒致病菌，对人体危害极大；谷物或谷物制品,

果仁或果仁制品，容易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是危害食

品的“四大杀手”之一，具有很强的毒性并是一种致癌物；食品中油脂产生水解

过程的氧化产物对人体酶系统也有破坏作用。添加食品防腐剂就是为了避免或

克制卫生物的生长和繁殖，也即避免食物中毒。

2.延长产品保质期，于大产品流通范畴

随着我过改革开放日勺深入、科学技术的进步、人民生活水平的提高和生活

节奏的加快，人们对饮食提出了越来越高的规定。一方面规定食品营养丰富，色、

香、味、形俱佳，另一方面食品清洁卫生、以便，此外，还要能适应快节奏生

活。而食品在加工、贮存和流通过程中易腐烂变质，因此要合理选用食品防腐剂

和保鲜技术避免微生物作用而制止食晶腐败，最大限度地减少食品中多种营养

成分的损失，尽量保持食品的原有风味，尽量提供更好口勺经济性、以便性，延长

食品的货架期，以满足广大消费者日益增长［1勺物质生活的需要。

十年前，月饼只是区域性食品，大部分北方人想都不敢想吃到地地道道时

广式月饼；两年前香甜可口的老婆饼，只能在饼店才干买到；通过采用合理的食

品保鲜剂和保鲜技术，这一切，都不再是问题了，目前，我们在超市里，连水

分含量极高的戚风蛋糕都可以买到了。因此，有专家呼吁：“让保鲜忙起来，让

流通动起来！”

3.发明经济效益和社会效益

我国每年蔬菜收购量月为800万吨，但夏季蔬菜损失15%（质量），南菜北

运中腐烂损失月30%~40%,北方冬季大白菜贮存损失约为5%,我国年产水果700

万吨，但水果运送和贮存期间毒烂问题长期未能较好解决，损失约15%〜20*（质

量）。我国出口的柑橘、苹果、荔枝、龙眼等由于保鲜技术水平不高，运到口岸

常浮现腐烂状况，导致严重H勺经济损失。尚有粮食防霉保鲜也是十分迫切要解决

的问题。据记录，我国粮食、果蔬、肉类和水产品等腐烂损失每年高达40亿元,

因此，食品防腐剂的开发和使用对于运用自然资源、调节市场、减少挥霍和建立

节省型社会有重大的现实意义。

十数年来食品防腐剂的发展，支持和增进了我国现代食品工业的发展，没

有多种防腐剂，很难想象今天多种各样的豆制品、肉制品、低盐咸菜及糕点等粮

食制品给市场带来的繁华。因此没有食品防腐剂和食品保鲜技术，目前的食品

公司，也许大多还徘徊在小作坊规模。有专家感慨“没有食品添加剂，就没有现

代食品工业，而没有食品防腐保鲜剂，食品工业就不是现代食品工业！”同步

食品防腐剂H勺使用不仅延长了食品的I保存期和提高了品质，并且在生产过程使用

防腐剂剂能减少原材料消耗，提高产品收率，从而减少了生产成本，可以产生

明显的经济效益和社会效益。

六、依法管理“不含防腐剂”标示的误导

1、现况

由于宣传引导不够，我国大多数消费者对食品防腐剂的有关知识知之甚少，

既不理解我国食品防腐剂的管理和法规，也不理解按照法规和原则使用食品防腐

剂日勺安全性。

不法商家在食品加工中添加国家严禁使用的非食用原料或滥用防腐剂，食

品安全事故H勺不断曝光；食品添加剂使用卫生原则滞后未能与国际接轨，防腐剂

的使用范畴、使用量不适应我国快速发展的食品加工需要成为技术瓶颈；某些

公司歹意炒作“不含防腐剂”、“本品不含防腐剂”，导致消费者对食品防腐剂

误会重重、成见很深，觉得不添加食品防腐剂的食品更加安全。这些都给科学、

合理、安全使用防腐剂导致恶劣影响。对人体无毒无害是人们对食品防腐剂H勺基

本规定，虽然国际组织对食品防腐剂的安全问题做了大量的工作，并且食品防

腐剂在国家规定的范畴内使用是安全的，但消费者对防腐剂的安全性仍然心存疑

虑。“迄今为止，国内外的任何一次食品安全事件，都不是食品添加剂引起日勺,

涉及影响全球的苏丹红事件；而消费者对此知之甚少，误会却诸多。”在一次召

开口勺“食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会”上，中国食品添加剂协会常务

副理事长兼秘书长齐庆中如此总结食品安全卫士在现实生活中的尴尬地位。

目前，在食品外包装上标注“本品不含防腐剂”、“本品不添加防腐剂”等

字样逐渐形成一种趋势，不少消费者觉得标有“不含防腐剂”“不添加防腐剂”

字样的食品更安全，有日勺甚至觉得这是国家新出台日勺强制性政策。有某些标注者

还是大型食品公司，甚至是出名公司、龙头公司。某些消费者就凭含不含防腐剂

选购食品。

2、标示者之识

食品加工者应清晰使用食品防腐剂日勺目日勺，避免食品腐败变质而危害人体健

康；按照食品法规使用食品防腐剂的食品是安全的、无害的；但是可以说他们对

我国的法规的结识还是非常欠缺的，起码他们没有结识我