粮食仓储保管基础知识

粮食仓储保管基础知识

日期：2010年|

一、储粮基本概念

1,什么叫粮油储备？

粮油储备即粮油保管，是指粮食，油料和油脂在离开生产领域、

尚未进入消费领域，而在流通领域的停滞过程，它是粮食流通中一个

不可缺少的重要环节。

2、如何做好粮食储藏工作？

取决于三个要素：一是要有良好的仓房和配套设施，二是要有一

系列较为先进的储藏保管技术，三是要有一套科学的管理方法。

3、粮油储藏的基本要求是什么？

粮油储藏的基本要求就是"确保粮油安全、减少损失损耗、防止

污染、延缓品质劣变〃。这是根据《中央储备粮管理条例》和《粮食

流通管理条例》中关于粮食数量真实，质量良好，储存安全，保证国

家粮食安全和社会稳定，节约成本费用等相关内容提出的。其基本含

义就是营造良好的储藏生态条件，在确保粮油安全的前提下，减少储

藏粮油的重量和质量损失，防止化学药剂和其它有毒有害物质对粮油

的污染，延缓粮油品质变化，从储藏的角度，为粮食安全提供保障。

4、在现代粮食储藏中，主要应用哪些技术？为创造一个合理的储

粮环境，控制生物体的生命活动，确保储粮安全，在生产中应用的主

要储粮技术有：(1)粮情检测：利用计算机电子检测技术，为随时了

解深层粮堆的储粮状况提供一种手段，这对掌握粮情变化动态，及时

采取相应措施极为有利。(2)王控：通过控制储粮的水分含量，创造

一个不利于虫霉生长的低水分环境，如高温干燥，机械通风。(3)温

拴：通过控制储粮的环境温度，创造一个不利于虫霉生长的低温环境，

如低温储粮、谷冷机冷却。(4)气控:通过改变储粮环境的气体配比,

达到杀虫、抑霉、保持粮食原有品质的目的，如低氧(1-4%)、高

CO2(>36-40%)、高N2(>99%)等。(5)化控：利用药剂产生

的毒气阻断虫霉正常的代谢过程，达到杀虫抑菌的目的，如药剂熏蒸、

有机酸抑菌、防护剂儒良。（6）综合保粮技术:我国储粮工作者在长

期储粮实践中，开发出具有我国特色、利用多种储粮技术进行综合治

理技术,如〃双低"（低氧、低剂量）、"三低"（低氧、低剂量、

低温）储粮。

5、什么是科学保粮？

科学保粮就是用科学的方法保管好粮食。按照粮食的变化规律，

做到安全储存，避免或减轻虫、霉、鼠、雀危害造成的损失，抑制或

减缓粮油陈化速度，减少粮油的损失损耗，降低保粮费用，减轻劳动

强度，保证工作人员的身体健康等采取的一些安全、经济、简便、有

效的保粮方法和措施。同时还要认真贯彻"以防为主、综合防治”的

保粮方针，分别采取清洁卫生、物理机械、化学药剂、温室储藏等措

施，因地制宜，从实际出发进行综合防治，确保储粮安全。

6、粮食的物理性质有哪些？

粮食的物理性质是指粮食在储存运输过程中反映出的多种物理性

质，如粮食的流散特性——自动分级、散落性；粮食的热特性——导

温性和导热性；粮食的吸附特性——吸湿特性和气体吸附特性、吸附

滞后、粮堆内气流微循环所导致的水分转移等。这些物理特性相互依

赖，又相互制约，不仅影响别的物理性质，同时也被别的物理的、生

化的、生物的特性所影响，并对粮食的生命活动、虫霉危害、储粮的

稳定性产生有利的或不利的影响，并与粮食清理、干燥、通风、控温、

气调等作业及粮仓设计有密切关系。因此，要搞好粮食储藏工作就必

须深入了解粮食的物理性质。

7、粮堆的湿热扩散特性对粮食储藏有哪些影响？

粮堆的湿热扩散指粮堆中水分沿着温度梯度和蒸汽压梯度向低温

部位转移并使该部位粮食水分和温度升高的现象。湿热扩散是粮堆水

分转移的重要因素。在湿热扩散过程中较低部位，水分由暖湿部位向

温度相对较低的部位转移，使温度较低部位粮食水分含量增加，如果

湿热气体遇到冷表面（如较冷的粮粒和墙壁等），还会凝结成水滴产

生结露，严重时可造成粮食发热、发芽甚至霉变。这种现象如果在粮

堆表层发生，就是我们常说的〃结顶"；在墙壁和粮堆结合部位发生，

出仓时有部分粮食粘附在墙壁上，这就是通常所说的"挂壁〃现象；

在粮堆内部某些部位发生，则可能发生〃窝状发热〃。因此，在储藏

过程中应注意减小温差，减少湿热扩散带来的不利影响。粮堆表面、

阴面墙壁、粮堆底部是最容易因湿热扩散引起粮堆水分增加的部位，

在粮情检查时，应特别注意这些部位的检测。在气温剧烈变化时，粮

堆表面、阴面墙壁、通风地槽附近可能因存在较大温差而结露，更应

加强检查。

8、储粮有害生物有哪些？危害储藏粮油的昆虫、螭类、微生物、

鼠类和鸟类。

二、粮仓准备及入仓粮质要求

1、装粮前应对仓库进行哪几个方面的检查和处理？

①检查仓盖。如发现漏雨部位，要及时修补防水层，做到仓盖无

渗漏，屋面平整。

②检查墙体。有无裂痕，如发现异常，要区别对待处理。防潮层

下坠造成墙面裂缝，可把裂缝周围铲除，然后修补防潮层，再刷面层。

如果是地基不牢造成墙体裂舞，通过采取补救措施可以继续存粮的，

可在仓外砌砖垛加固，并对裂缝做防潮处理。

③检查地坪。无论是沥青地坪、水泥地坪、两油一毡地坪，由于

使用年限过久或原地坪处理不好，均会出现地及裂缝，陷坑，残缺等

现象，使地坪局部或全部失去防潮性能。沥青地坪裂绛，在刷干净的

新面上刷一层水泥浆，再用高标号水泥或混凝土修补。两油一毡地坪

裂舞并出现返潮时，可以在原来的防潮层上再铺一层油毡或刷一层沥

青，然后再铺设新的保护层，对大面积失效的地坪，要及时修整或在

原来的地坪上再铺一层防潮层。

④钢结构的简式仓应检有外观和结构，检查钢板仓防锈漆是否脱

落并及时进行维修，对钢板仓的节点进行观察，检查螺钉、垫片、焊

转是否完好；观察与土建相连的支架部位有无变化。

⑤门窗及其他部位。仓房的窗户、通风口等要仔细检查，看有无

变形、脱落等现象，是否能顺利开启和密闭。

2、为什么应按种类、等级、生产年度分开储藏；安全水分、半安

全水分、危险水分的粮油应分开储藏？

根据新形式下粮油安全储藏的需要，形成新的"五分开"，这样

做的目的是为了防止品种混杂、利于保持粮油本身的品质，为粮油安

全储藏和合理利用提供保证。包括5个方面的含义：

①种类不同。对于不同种类的粮食和油料应该分开堆放储藏在不

同地方。比如油菜籽和小麦应该分开储藏在不同仓间或分别码垛，防

止不同粮食和油料混杂，给加工和利用造成麻烦。

②品种不同。对于同一种类，但不同品种的粮油，也应分开堆放,

以便在出库销售时体现优质优价的原则。比如优质粳稻谷和粳稻谷应

分别存放。

③等级不同。对于同品种的粮油，如果等级不一样，其质量也不

一样，故也不能混合堆放，以防造成高等级粮油降等带来的经济损失。

④生产年度不同。对于同品种、同等级的粮油，如果生产年度不

同（即原来所说的新粮与陈粮），分开堆放储藏的目的是便于品质检

验，保证在提供利用时符合相关品质标准的规定。

⑤水分含量不同。对于同品种、同等级、同生产年度的粮油，如

果水分不一样，应视情况，分开储藏。一般水分差异在1%以内，可以

通过倒仓或正常通风来处理的，原则上可以堆放在一起，但必须及时

处理，均衡水分。水分差异过大的粮油，必须分开堆放储藏，以防止

水分分布不均造成局部发热霉变。

3、什么是粮堆的自动分级，如何降低自动分级，避免杂质聚集？

由于粮食籽粒的形状、成熟度和杂质类型等组分的不同，所形成

的粮堆的组分具有不同的散落性，粮食在移动或散落过程中，性质相

类似的组分趋向于聚集在同一部位，在粮堆中形成不同的集结区，引

起粮食组分的重新分布，这种现象称作粮食的自动分级。自动分级现

象的发生是由粮食籽粒和各种杂质本身的物理性质决定的，并与粮食

输送移动时的作业方式、仓房类型密切相关。自动分级现象使粮堆组

分重新分配，对安全储粮十分不利。局部的杂质含量较高，使粮食孔

隙度降低，导致粮堆内产生的积热不易向周围扩散，为害虫、霉菌提

供了一个较好的孽生场所，极易发生发热霉变现象。而且，在熏蒸杀

虫时，药剂渗透困难，影响杀虫效果；在通风过程中，也因为空气阻

力增大，风速达不到要求，影响通风降温、降水效果。

减缓入粮时产生自动分级现象的最好措施是主动地对入仓的粮食

进行清理，降低粮食中的杂质含量；其次是在入粮时采取一些措施，

减缓自动分级现象的发生。如平房仓进粮，可在输送机的抛粮端安装

粮食分流板，改变粮流的规律性；也可适当移动输送机械，增加粮食

的落点。对高大筒仓、浅圆仓可在仓内安装布料器，采用中心管入粮、

抽芯除杂或多次进仓平粮等措施，都可有效减缓自动分级现象。

4、为何要强调入仓的粮食质量？

众所周知，良好的粮食是安全储粮的基础，这对新建的高大仓房

的储粮来讲尤为重要，但在生产中许多粮库并没有做到这一点。由于

新建仓储粮多、粮层厚，加之机械进粮，自动分级现象会更加明显，

如果不控制入粮质量，就会给储粮带来无穷的隐患，正如在日常储粮

过程中所遇到的粮情不稳，粮食发热、生虫，局部通风不透、杀虫不

彻底、发热霉变等现象都与粮质差有关，都是粮食的水分高或杂质多、

分级严重引起的。因此，在尚无取得大粮堆储粮经验的现在，更要强

调入仓的粮食质量。

三、粮堆密封与密闭储藏

1、如何进行粮面压盖密封？

粮面压盖的做法有：一是散粮面上盖席或铺窗纱后，用干燥无虫

的大糠等进行压盖；二是用稻壳等装袋压盖，袋袋半包，平贴合转，

互相错缝，做到〃平、紧、密、实〃，以加强密封效果；三是用隔热

材料进行粮面压盖，如用薄膜加5cm泡沫塑料板或用薄膜加PEF隔热

保温板压盖，以增加粮堆的隔热效果。

2、隔热性能较差的旧仓房对粮堆如何进行压盖？

对一些隔热性能较差的仓房进行低温储藏时，为维持低温冷却效

果，除对仓房进行隔热密闭外，还需对粮堆采取隔热保冷措施。生产

中常用的麦糠、稻壳及旧麻袋、草苫、棉被、聚乙烯泡沫塑料板、PEF

隔热保温板等隔热吸潮的材料极易压盖，或用装袋半包平贴合缝，两

层相互错缝，压平压紧，以增隔热保冷效果。若粮面再加薄膜密封其

效果会更好。

3、如何做好粮堆的全仓密封？

全仓密封又称一面密封，适用于地坪、仓墙防潮性能较好的仓房。

新建仓是在装粮线高度的仓壁上预埋塑料管槽，当粮食入满后及时平

整粮面，预埋测温电缆，布置环流熏蒸的回流管，铺好走道板，然后

在粮面上覆盖事先制售比粮面稍大的密封帐幕，用胶条把薄膜压入塑

料槽管内，安装测温、测气、查粮等各种设施，即完成粮面密封。旧

仓是通过用热沥青把薄膜粘附在仓壁四周装粮线下的塑料〃围裙”与

密封帐幕粘合在一起，即完成粮面密封。

4、什么是“双低”储粮？

〃双低〃储粮是指低氧、低药量密闭储粮的简称，是气调储粮与

化学防治相结合的一种保粮方法，对杀灭常见的储粮害虫和防止储粮

发热霉变是行之有效的。

5、“三低〃储粮的基本概念是什么？

〃三低〃是指低氧、低药量、低温的储粮方法，它属于综合储粮

技术范畴，对于防治储粮害虫有较好的效果。

〃三低〃是在"双低〃的基础上再加低温，低温一般是在寒冷季

节利用通风降温来达到的。〃双低〃技术已有能有效杀灭粮堆中的害

虫，而低温则能大大降低残存害虫的繁殖率，因此能使储粮更加安仝。

四、低温储粮

1、什么是低温储粮？

低温储粮是现代储藏技术中很有发展前途的一种储粮方法，它利

用低温季节的自然冷源或谷物冷却机等对仓房内的粮堆进行冷却，使

粮低温处于一个较低的状态，这样可以保持和改善储粮品质，达到安

全粮储的目的。

2、低温储粮有哪些好处？

Q)低温可以抑制粮食的呼吸作用，减少干物质损耗、延缓粮食陈

依口品质劣变速度，保持粮食的新鲜度和食用品质。

(2)低温可以控制虫霉的生长发育，减少害虫危害，防止粮食发热、

结露、霉变。

(3)低温有利于保持食品新鲜程度，延缓谷物陈化，解决大米(包

括糙米)等高水分成品粮的安全储藏度夏问题。

(4)简单易行，不用改造现有粮仓，谷冷机冷却不受气候条件的限

制，适用于具备风道的各类仓房。

3、隔热保冷对储粮有何意义？

低温粮堆采取隔热保冷措施后，能延缓粮温回升的速度，使粮堆

以较低的温度过夏。这样可以延缓粮食的陈化速度，抑制虫霉生长，

粮情稳定，保管费用低。

4、何时对粮食采取隔热保冷措施？

当外温回升高于粮温前，就应对低温粮采取隔热保冷的密闭措施。

五、机械通风

1、机械通风的主要功能有哪些？

降低粮堆温度和湿度，平衡粮堆温度，改变储粮水分含量，消除

粮堆水分转移、分层和结露，排除粮堆内异味或有毒有害气体等。机

械通风的主要功能包括对储藏的粮食和油料进行降温、降水通风，对

即将出仓的粮食进行调质通风。此外还有平衡粮堆温度、湿度，防止

和消除粮堆水分转移、分层和结露，预防高水分粮发热，排除粮堆内

异味或实施熏蒸后的散气，在高温季节排除仓内空间积热等功能。

2、机械通风储粮技术的主要名词术语

通风——用外部空气置换粮堆内的空气,改善储粮条件的换气技

术称为通风。

自然通风一一利用储粮内部和外部空气密度差引起的热压差或风

力造成的风压差促使外部空气进入粮堆内部，置换粮粒间的气体，实

现通风换气,这一技术称为粮食的自然通风。

机械通风一一利用通风机产生的压力，将外界空气有组织的送入

粮堆，实现外界空气与粮粒间空气的交换，改善储粮条件的技术称为

机械通风。

机械通风系统——将电动机、风机、主风道、支风道、风量分配

器有机组合成一整体，称为机械通风系统，又称机械通风风网。

主风道——与风机相联接的风管道。

支风道——与主风道相联接的若干弱小风道。

空气分配器——空气经过通风管道进入粮堆或粮堆中的空气穿过

通风道表面的通气孔或通气孔板进出粮堆的部分称为空气分配器。

空气分配器表观风速—空去穿过分配器表面的流速。即

m/so

总阻力——气流通过风网时所产生的压力损失，即机械通风系统

阻力，它包括通风管道的阻力，分配器阻力及粮层阻力。

空气途径比——空气穿过粮层呈非线性流动时，空气到达粮面的

最长路径与最短路径之比。

静压力——垂直作用于风道壁的单位面积上的压力。静压力用来

克服通风网的阻力。静压力通常用毫米水柱计量，现规定用帕来计量。

常用U型管来测量静压力。

粮层阻力一一空气被迫送入粮堆时，要通过粮层，气流就要消耗

能量，能量损失表现为气流的静压力降，这个压力降值就是所谓的粮

层阻力。以帕来计量。

粮层风速——气流穿过粮层的孔隙的平均速度，其单位是米/秒。

粮面表观风速——气流穿过粮堆（粮层）表面的速度，也就是每

秒钟内通过每平方米粮堆表面的气流量，其单位是米/秒，或立方米/

秒•平方米。粮面表观风速均匀与否是衡量整个风网设计合理与否的重

要因素。

3、允许通风的温度条件是什么？

《机械通风储粮技术规程》中规定，除我国亚热带地区以外，开

始通风时的气温低于粮温的温差不小于8℃,通风进行时的温差要大于

4℃;考虑到我国广东等亚热带地区四季温差较小，为保证有足够的通

风机会，只能牺牲一部分效率，而规定开始通风的温差为6℃、通风进

行中的温差为3℃.

对于自然通风降温来说，因为不消耗能源，为获得更多通风时机,

一般仅要求气温低于粮温即可通风。

对降水通风和调质通风，要求通风后的粮温不超过该批粮食的安

全储存温度。

4、确定通风有哪些原则？

第一个原则，期望通风达到的目的要与通风具有的功能、通风合

适时机相协调。

第二个原则，通风时的大气条件应能满足通风目的的需要。

第三个原则，确定通风大气条件时，既要保证通风有较高的效率，

又要保证有足够的机会。

第四个原则，确定通风的大气条件，应能限制不利的通风副作用。

第五个原则，通风中必须确保储粮的安全。

以上五条原则涉及到大气的温度、湿度、露点，粮堆的水分、温

度、露点等等参数之间的关系和各种条件的组合，要同时满足以上五

个原则，就要设法在上述诸多参数中找出最佳平衡点。

确定通风原则后，还要注意达到两个效果：

通风应达到均匀降温、均匀降水和均匀调质的效果。要求风道设

计合理，尽量减少死角；

通风应具有经济和节能的效果。要根据不同的情况，确定是使用

动轴流风机，还是离心风机或混流风机；是进行连续通风，还是间断

通风。

表：允许通风条件表

方式

目的自然通风机械通风

PSj<PS2Ps）＜PS2

tl<t2开始时：t2-tB8℃

tl>tl2（亚热带：七-tB

降温6°C）

进行时：t2-ti24℃

（亚热带：t2-ti^

3℃）

PS|<PS2PS]<PS2I

t2>tll

降水

t2>tl|

Psi2Ps23Psi》PS22

t2>th

调质t2>tl|

t2——粮食温度；

til------大气露点温度；

th——粮食露点温度；

Psi------大气绝对湿度压力值；

PS2——当前粮食t2下的粮食绝对湿度压力值；

PS21——粮食水分减1个百分点，且粮食温度等于大气温度tl时

的绝对湿度压力值；

PS22——粮食水分减2.5个百分点，且粮食温度等于大气温度t2

时的绝对湿度压力值；

PS23——当前粮温t2下,粮食水分加2.5个百分点的粮食平衡绝

对湿度压力值；

5、降水时的单位通风量是多少？

粮食进行机械通风降水时，单位通风量的选择，应根据本地的气

候条件及粮食种类来选定，在通常情况下，粮食水分越高，则粮堆的

高度越低，下表是我国《机械通风储粮技术规程》中所列的降水通风

最低单位通风量。

表：降水通风最低单位通风量（米3/时•吨）

粮食水分12%14%16%18%20%

最低单位1522304055

通风量

生产实践表明：粮食通风降水时，粮食水分为16%时，单位通风

量一般应不低于40米3/时•吨。粮食水分为24%时，单位通风量可选

到400米3/时•吨。对于水分为20%以下的粮食，单位通风量选为

80〜200米3/时•吨是适宜的。粮堆的高度应以3米为佳。单位通风量

越大则降水效果越显著，但单位电耗量也随之加大。

六、主要粮食的储藏

1、稻谷的储藏特性是什么？

稻谷具有完整的谷壳，它对防止虫霉危害与温湿度影响有一定作

用，在储藏过程中稳定性较高，但稻谷后熟期短，不耐高温，易黄变

和陈化，易发热、结露、水分超过25%即可发芽。在正常储藏条件下,

新谷的生理活性较强，呼吸旺盛，变化较大，一年后逐渐减弱，继而

趋于平缓，储藏稳定性增高。早、中稻收获时气温高，便于干燥，入

库水分低，但易感染害虫；晚稻秋后收获气温低，虫害较少，但不易

干燥，入库水分较高，容易引起发热霉变。稻谷储藏期不宜超过三年,

即使不生虫发热，也要注意定期轮换，特别是长期储备的粮食要防止

因陈化而降低品质。

2、稻谷储藏中有哪些注意事项？

(1)控制水分。使稻谷处于安全状态是安全储粮的根本宗旨。稻谷

发热霉变都与其所含水分有关，因此稻谷入仓时必须严格控制水分。

对超标准水分的粮食一定要抓紧降水工作。

(2)清理杂质。稻谷中常混有稗子、杂草、穗梗及瘪粒等有机杂质，

特别在机械进粮时，由于自动分级现象会造成杂质在粮堆内积聚。这

些有机杂质带菌量多，呼吸强度大，加上细小杂质使粮堆孔隙度减少，

形成湿热积聚、不易散发，容易造成粮堆内发热霉变。因此，稻谷入

仓时，要清理过筛，严把质量关，把粮食含杂量控制在0.5%左右，提

高粮食储备的稳定性。

3、晚稻应采取哪些主要储藏措施？

根据晚稻水分大、易发热霉变等特点，对超安全水分标准入仓的

晚稻，应抓紧时间烘干或通风降水，逐步降低其水分含量。待水分达

到标准后，再利用低温季节进行通风，将粮温降至5-10℃以下。在气

温回升之前，利用稻谷的不良导热性，及时进行密闭储藏，减少外界

条件的影响，可较长时间维持粮堆的低温状态，减少虫霉危害，保持

较好的储藏品质。

4、稻谷发热的规律是什么？

散装稻谷发热的一般规律是：秋冬季节多从粮堆的中下层开始，

以后逐渐向上发展；夏季多从朝阳靠墙面的上层开始，以后再逐渐向

内发展；因漏雨或吸湿而引起的发热，则多从粮面、仓墙四周、地坪

等返潮部位开始，然后再向粮堆内部及中下层发展。

在发热过程中，有的稻谷粮温上升数天后温升暂时减慢，以后再

继续上升。发热上升的粮温与粮食水分高低密切相关，即原始水分在

15%以下的稻谷不会超过40℃,其主要愿意是因为在高水分的稻谷上

微生物繁殖速度较快。

5、哪些现象是稻谷早期发热霉变易于察觉的？

稻谷局部水分增高，微觉潮湿，散落性降低，籽粒发软，硬度降

低，出现"霉蒸气"，色泽开始微显鲜艳，继之谷壳潮湿挂灰、泛白，

未熟粒偶见白色或绿色霉点等等。稻谷早期发热霉变时温度不高，米

质尚未变化,是处理的关键时刻，如果以上现象继续发展，将出现明

显的发热霉变，米质将会发生明显下降。

6.储藏期间稻谷为何容易发热、霉变、生虫？

新稻入库后，由于生理活性较强，呼吸旺盛，产生大量的热量和

水分，易造成粮堆内湿热积聚。若湿热气流上升与粮面冷空气接触，

就会形成结露现象。结露的部位一般在粮堆表层15cm左右最为明显,

结露部位的稻谷水分增加迅速，因此，稻谷就会很快发热。稻谷发热

与霉变密切联系在一起。在梅雨季节，水分含量高达16%以上的稻谷

就很容易发热并马上霉变；在高温季节一般都是发热到中期或后期，

才开始霉变，发生的部位多在表层；如果仓壁或地坪返潮，则发芽与

霉变就可能同时发生。另外，稻谷也易生虫，其中以麦蛾、玉米象、

米象、谷蠹为害最严重。稻谷中害虫聚集的部位随季节而变，冬季一

般聚集在中下层，春暖以后逐渐迁移至上层。

7、稻谷的安全水分为多少？

稻谷的安全储藏水分与环境温度有关，并随温度改变而变化。水

分较高的稻谷必须储藏在温度较低的环境中；水分较低的稻谷则可储

藏在较高的温度环境中。因此，稻谷安全储藏水分是相对的，不是绝

对的。根据各地保粮经验，初步归纳出稻谷的相对安全水分：

稻谷安全水分

稻谷温度粳稻水分(％)制I稻水分(％)

早、中粳晚粳早一中、晚轴

35℃左右13.5以下14以下12.5以下13以下

30℃左右14以下15左右13以下13.5以下

20℃左右15左右16左右14以下14.5以下

10℃左右16左右17左右15左右15.5左右

5℃左右17以下18以下16以下16.5左右

&小麦有什么储藏特性？

(1)后熟期长。小麦品种不同，后熟期长短也不同。大多数品种后

熟期在两个月左右，少数超过80天。含水量适宜的小麦，完成后熟作

用之后，品质有所改善，储藏稳定性有所提高。

(2)吸热性强。小麦外皮较薄，组织松软，亲水物质较多，吸湿能

力较强，吸湿后，淀粉、蛋白质水解加强，易遭受霉菌与害虫的侵袭，

弓I起发热霉变，使小麦品质劣变。

(3)较耐高温。小麦具有较好的耐高温性，在一定的高温范围内不

致丧失生命力。据报道：水分在17%以上时，干燥处理温度不超过

46℃,或水分在17%以下的，处理温度不超过54℃,酶活性不会降低,

发芽力仍能得到保持，面粉品质因在后熟期经历高温而得到改善，做

成的馒头松软膨大。这就为小麦采用高温干燥或密闭杀虫提供了依据。

(4)易遭虫害。小麦抗虫性差，收货时正值夏季，易受害虫感染，

多数储粮害虫都会危害小麦，其中以玉米象、麦蛾与印度谷蛾危害最

为严重。因此，要加强小麦虫害的防治工作。

9、小麦在储藏期间易出现哪些问题？

(1)麦堆结顶。小麦在后熟期间呼吸作用旺盛，放出大量湿热，使

麦堆上层粮温增高，水分加大，易引起结顶和发热霉变，其部位一般

发生在粮面下30cm处，这是保管新麦要特别注意的问题。热粮储藏

到深秋季节，粮温高于气温，粮堆内外存在温差，湿热扩散引起粮堆

水分转移，使上层粮食水分增加，同时也使霉菌大量发生和发展，造

成粮堆发生结顶现象。

(2)褐胚。小麦在储藏期间另一主要劣变现象是胚部变褐(与小麦褐

胚病不同)，着主要是储藏方法不当和储藏时间过长造成的。另外，微

生物的危害也是形成褐胚的重要原因。

10、小麦保管的主要措施有哪些？

(1)趁热入仓密闭储藏。小麦趁热入仓密闭储藏是我国传统的储藏

方法之一。根据小麦耐热性好的特点,利用盛夏高温曝晒小麦，将水

分降到12.5%一下，是粮温达50-52。(：保持2h,趁热入仓，散装压盖，高温

密闭,是粮温维持在4CTC左右,10d左右可杀死全部害虫。此后，粮温逐

渐下降与仓温平衡，即传入正常密闭储藏。高温时间过长会影响小麦

的发芽率。

(2)低温冷却。粮堆保持一定的低温状态，对于延长种子寿命、保

持品质有益。进入正常储藏的小麦，可在寒冷季节进行通风、翻动粮

面，将粮温降至5T以下，然后在气温回升前对仓、粮堆进行密闭，这

对抑制虫、保持品质有较好的效果。长期储存的低温粮要严防与湿热

气流接触，以免造成麦堆表层结露。

(3)严防害虫感染。危害小麦的主要害虫是玉米象、麦蛾、印度谷

蛾等。麦蛾、印度谷蛾成虫发生在粮堆表层，活动于空间，而玉米象

在秋凉后则隐藏于麦堆深处。热密闭与冷密闭储藏是防治小麦害虫的

有效方法，要加强管理，严格1故好防止感染害虫的工作。

11.常规储藏入库后有什么要求？

Q)常规储粮检查

①检查粮温

检查时间：粮温受仓温和外温的影响，所以检查粮温必须同时检

查仓温和气温。检查温度最好在上午八、九点钟，因为这时的温度比

较接近全日的平均温度。

检查部位：确定取样点可将粮仓平面划分为若干区段，每区段为

100平方米，取四角与中央五点。粮堆高度不超过20米可分两层检查,

上层在粮面下30——50厘米，下层为能检测到的底部；粮堆超过20

米应分三层检查，中层介于上下层之间。

包装粮温的检查：检查原则是定层定点。以一个垛为单位。分层

设点，四周和中央都要设点，一般12包堆高的应由下至上检查第3、

6、9包或2、5、8包。面粉底部2——3包容易压实结块，必要时

〃挖井"检查。

简仓（低下仓）及囤装粮温的检查：一般设五点三层，5米以上可酌

增测温点；地下仓拱脚部位、露天囤的朝阳面及入囤时下风部，检查

温度时要特别注意。

②检查温度和水分

温度的测定：在目前技术条件下，一般只检查气温和仓湿。普遍

用毛发湿度计或干湿球温度计进行测定。

水分的检查：新入库的粮食要选择有代表性的层、点取样测定水

分，并混合化验出原始水分。在储藏过程中，安全粮每月测定一次；

半安全粮每三天测定一次。粮温不正常和有虫、霉情况的部位，要单

独测定水分。

③虫害的检查

有活的害虫才算是感染了害虫，发现死的害虫可归入杂质一类。

但由于死的害虫的存在，需要更精密地反复检查分析其感染性，特别

也好分析潜在的感染性，即分析卵、幼虫和其他虫期的内在情况。

检查害虫与螭类可有筛检，其中粉螭可用具有圆孔的实验室筛套，

上面筛孔直径2.5毫米，下面筛孔直径为1.5毫米，其下为底部。用每

分钟约120次的循环运动筛检3分钟。检查玉米象和其他害虫用筛孔

2.5亳米的筛子来筛，然后计算通过筛孔及留在筛上的活虫数，用头/

公斤来计算虫口密度。隐蔽性害虫可以用染色法、照明法来检查，但

用刀切开籽粒检查的剖粒法是最基本的方法。

检查期限，当粮温在15℃——25。（：时，15天至少检查一次；粮

温高于25℃,7天内至少检查一次；危险虫粮在处理后的三个月内,7

天内至少检查一次。

④粮情检测结果的填写与上报

检查人员应将检测结果及时分别登记在检测簿上。每月按规定填

写“储粮安全情况月报表〃上报。检查中发现的问题，应及时上报。

（2）根据季节特点制定措施

①按含水量划分储粮等级

根据粮食水分与储藏环境温度的关系，分为安全粮、半安全粮和

危险粮。

安全粮——可在当地安全过夏的粮食。

半安全粮——只能在气温较低的季节短期储藏，而不能在当地安

全过夏的粮食。

危险粮——极易发热霉变的粮食。

高水分粮——粮食水分，大大超过安全水分标准。

②根据季节特点，制定措施

春季：降水防潮

夏季：密闭治虫

秋季：通风降温（防止结露）

冬季:低温冷冻

七、粮情检测

1.日常粮情检测包括哪些内容？

由于温度、水分含量、相对湿度及害虫是影响粮油储藏安全的几

个关键因素，因此本标准明确规定了日常粮情检测的内容，即温度（包

括气温、仓温和粮温）检测、相对湿度（仓外空气、仓内空气和粮堆内部

空气的相对湿度）检测、粮油水分含量检测及害虫（包括种类和密度）检

测四个方面。此外，还要根据实际需要，增加相关检测内容，比如，

熏蒸期间应检测磷化氢浓度，气调储粮应检测二氧化碳或氮气浓度，

双低储藏应先检测二氧化碳和氧气浓度，当二氧化碳浓度不低于4%或

氧气浓度不高于12%时，进行磷化氢低剂量熏蒸并在熏蒸期间检测磷

化氢浓度。

2、为何要强调保管员经常入仓检查粮情？

近年来在新建的粮仓中，尽管都配备了先进的粮情检测系统，但

先进的仪器只能在一定程度上替代保管员的部分工作，还不能完全替

代人体的感官功能。保管员进仓可以通过人体的视觉、触觉、嗅觉等

感觉器官去感受仓内气味、粮食的散落性、粮温等变化，再结合仪器

的检测结果，对粮情变化趋势做出正确判断并采取相应措施，确保储

粮安全。

3、散装粮食和油料的温度检测点位置应如何确定？

本标准规定："房式仓人工检测时，应分区设点，每区不超过

100疔,各区设中心与四角共5个点作为检测点，两区界限上的两个点

为共有点。粮堆高度在2m以下的，分上、下两层;粮堆高度2m-

4m的，分上、中、下三层；粮堆高度4m—6m时，分四层；粮堆高

度6m以上的酌情增加层数。上层、下层检测点应分别设在距粮面、

底部0.3m处。中间层检测点垂直均等设置；四周检测点距墙壁

03m。"这是老式仓房粮温检测的〃三层五点十五处〃（即上、中、

下3层，每层5点）检测点设置的具体表述，这是最低要求，工作中

可根据需要增设检测点。侧温点”垂直均等〃，是为了便于比较同一

检测位置不同粮层深度的粮温情况并准确判定粮温异常部位。

4、储粮害虫的常用检测方法有哪些？

检测储粮害虫的常用方法有筛检法、诱捕法、剖粒法、漂浮法、

X-射线法等。检测粮粒外部害虫时，采用筛检的方法，对样品逐个进

行害虫筛检,筛下物中活的害虫进行计数，以每千克样品中活的害虫

头数表示该点害虫密度。检测谷蠹、玉米象、米象等蛀食性害虫，对

外贸易有特殊要求时，可按照相关规定检测粮粒内部害虫。检测粮粒

内部害虫时，可采用剖粒法、漂浮法、X■射线法等。这些方法在等同

采用ISO6639的国家标准中有详细规定，该标准已正式报批，不久即

可正式颁布实施。储粮害虫诱捕检测技术适用于各种粮食和油料的生

物学特性，利用仪器、器具（如黑光灯、探管式陷阱、波纹纸板诱捕器

等）或化学物质（鼓害虫性引诱剂等），将储粮害虫引诱到仪器和器具内，

以检查粮堆或空间内害虫有无或发生情况。

5、如何判定虫粮等级？

虫粮等级标准沿用了规范的规定。其中："主要害虫〃指本标准

明确规定的10种第一食性害虫，即：玉米象、米象、谷蠹、大谷盗、

绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦蛾和印度谷蛾。这些害虫可

以直接危害完整粮粒，可对储粮造成极为严重的重量和质量损失，还

可为第二食性害虫的继发性危害创造条件。尽管近年来各地出现锯谷

盗、书虱和螭类难以防治的问题，但它们对储粮的危害远远低于上述

10种第一食性害虫，不作为害虫。在判定虫粮等级时，如果害虫密度

和主要害虫数反映的等级不一致时，采取就高不就低的原则，以严重

的一级确定虫粮等级，比如，某席间最高害虫密度为12头/kg,属于

一般虫粮"旦这12头害虫中，有11头是谷蠹，则应属于严重虫粮；

按本标准就高不就低的原则，最后判定为严重虫粮。

成品粮不得有虫，有虫即判定为严重虫粮；面粉等粉类成品粮所

含螭类超过30头即判定为严重虫粮。

本标准根据《中华人民共和国进出境动植物检疫法》规定，将原

〃对外检疫对象为害虫〃成为〃我国进境植物检疫性储粮害虫”，具

体的进境植物检疫性储粮害虫名单，以最新颁布的《中华人民共和国

进境植物检疫性有害生物名录》为准。目前执行的是中华人民共和国

农业部公告第862号（2007年5月29日）所列的最新检疫性储粮害

虫。

八、储粮管理

1、在深秋季节，储粮管理的重点是什么？

进入深秋时节后，储粮管理的重点应放在做好分阶段通风、防止

粮堆结露方面。当外温下降季节，大粮堆保温性好的特性易在新仓粮

堆内部形成〃外冷内热〃状态，由此产生湿热扩散会导致粮堆内水分

转移，在粮堆表面与周壁处易形成〃结顶〃、”挂壁〃，继之粮食发

热霉变。此时要及时通风散湿，均衡粮温，消除形成温热扩散的条件，

避免粮堆水分转移发生〃结顶〃、〃挂壁"现象。

2、在寒冷的冬季，储粮管理的重点是什么？

在寒冷的冬季，储粮管理的重点是抓紧时机通风降低粮堆温度。

在冬季要充分利用自然低温条件通风冷却粮食，在粮仓内形成一个低

温储粮环境，为来年粮堆低温度夏创造条件。

3、在气温回升的春季，储粮管理的重点是什么？

密闭与粮堆压盖隔热保冷，环节粮温上升速度，确保储粮在气温

回升的春季，储粮管理的重点是对粮堆进行隔热保冷，这是现实〃低

温储粮〃的重要环节。新仓粮堆规模大，特别是在密闭不对流的条件

下，粮食的不良导热性会更为突出，在春季要利用这一特性，对低温

粮做好仓房隔热安全。

4、在高温季节，对稍超安全水分的粮食应如何处理？

在高温季节所收的粮食水分较高时，首先进行平衡通风，均衡仓

内粮食的水分与温度，稳定粮情；其次抓紧时间通风降温散热，降低

粮食水分，提高储粮稳定性；第三是视粮堆内的虫霉发生情况,决定

是否采取高浓度熏蒸，抑制虫霉生长，为通风降水赢得时间；第四再

选择低温时节进行通风,降彳氐粮堆温度,确保粮食安全。

5、粮堆降温散湿的方法有哪些？

粮堆降温散湿的方法很多，条件不同使用的效果也不同。在生产

中，可根据具体情况分别采用。

Q)粮堆通风：直接降低粮温与水分，通风均匀，效果明显，费用

低，是粮库常用保粮措施。

(2)翻动粮面：用于散装粮堆表层粮食的降温散热，简单易行，节

省费用，效果也较好。

(3)排除粮堆湿热：在粮堆内插入导风管、熏蒸探管,进行机械通

风等。

(4)粮食冷