营养指导员理论知识考试题库及答案

营养指导员理论知识考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列属于宏量营养素的是（）A.维生素B.蛋白质C.钙D.膳食纤维答案B解析宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内含量多，需要量大。2.人体最主要的能量来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.酒精答案C3.蛋白质的基本单位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案B4.下列哪种氨基酸是必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.天冬氨酸答案C解析必需氨基酸有9种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。5.食物蛋白质的互补作用是指（）A.多种食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与糖类同食C.蛋白质与脂肪同食D.补充氨基酸胶囊答案A6.1g碳水化合物在体内彻底氧化约产生多少能量？（）A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.16.7kJ答案A解析1g碳水化合物产能约4kcal（16.7kJ），1g脂肪产能约9kcal，1g蛋白质约4kcal。7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.软脂酸B.亚油酸C.硬脂酸D.油酸答案B8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠蠕动B.降低血糖C.提供能量D.增加饱腹感答案C9.维生素A缺乏可导致（）A.夜盲症B.佝偻病C.口角炎D.坏血病答案A10.维生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化B.促进钙磷吸收C.参与凝血D.构成视觉细胞答案B11.缺乏维生素B1可引起（）A.癞皮病B.脚气病C.巨幼红细胞性贫血D.舌炎答案B解析维生素B1缺乏导致脚气病，烟酸缺乏导致癞皮病，叶酸、维生素B12缺乏导致巨幼红细胞性贫血。12.维生素C的主要食物来源是（）A.动物肝脏B.新鲜蔬菜水果C.谷类D.奶类答案B13.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案C14.缺铁性贫血患者应多补充（）A.动物血、肝脏B.牛奶C.鸡蛋清D.米饭答案A解析动物血、肝脏含有丰富的血红素铁，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。15.与味觉有关的微量元素是（）A.铁B.锌C.硒D.铜答案B16.碘缺乏可引起（）A.克山病B.甲状腺肿C.龋齿D.骨质疏松答案B17.我国成年人能量摄入的RNI中，碳水化合物供能比应占总能量的（）A.20%～30%B.30%～40%C.50%～65%D.70%～80%答案C解析中国居民膳食指南建议，成年人碳水化合物供能比为50%～65%，脂肪为20%～30%，蛋白质为10%～15%。18.基础代谢率最高的人群是（）A.老年人B.成年男性C.婴幼儿D.成年女性答案C19.食物热效应最高的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.水答案C解析食物热效应（特殊动力作用）中，蛋白质最高，约为30%，碳水化合物为5%～10%，脂肪为0%～5%。20.中国居民膳食指南推荐每人每天饮水量为（）A.500～800mLB.800～1000mLC.1500～1700mLD.3000mL以上答案C21.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.叶酸答案C解析脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。22.下列哪项不是水溶性维生素？（）A.维生素B2B.维生素B6C.维生素KD.烟酸答案C23.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案B解析2022版膳食指南推荐成年人每日食盐摄入量不超过5g。24.中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层的是（）A.蔬菜水果B.谷薯类C.鱼禽肉蛋D.奶类大豆答案B25.谷类食物中含量较多的维生素是（）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案C26.大豆中的限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案B解析大豆蛋白质中赖氨酸丰富，但蛋氨酸含量相对不足，故蛋氨酸为限制氨基酸。27.下列哪种食物含钙最丰富且吸收率高？（）A.菠菜B.牛奶C.豆浆D.骨头汤答案B28.深色蔬菜较浅色蔬菜含有更多的（）A.维生素C、胡萝卜素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物答案A29.畜肉中富含的维生素主要是（）A.维生素CB.维生素B族C.维生素ED.维生素K答案B30.鸡蛋中蛋白质含量最高的部分是（）A.蛋清B.蛋黄C.蛋壳D.蛋膜答案B解析蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，但蛋清中蛋白质更易消化吸收。31.孕妇妊娠早期（孕早期）每日额外增加的能量约为（）A.0kcalB.100kcalC.200kcalD.300kcal答案A解析孕早期胎儿生长缓慢，孕妇能量需求与孕前基本相同，孕中期每日增加300kcal，孕晚期增加450kcal。32.乳母每日泌乳约消耗能量（）A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案C解析每分泌100mL乳汁约消耗85kcal，每日泌乳约750mL，故约消耗500kcal。33.婴儿添加辅食的适宜时间是（）A.出生后1个月B.出生后4～6个月C.出生后8个月D.出生后12个月答案B解析WHO建议纯母乳喂养至6月龄，4～6月龄开始添加辅食。34.学龄前儿童蛋白质供能比应为（）A.10%～15%B.14%～20%C.20%～30%D.30%～40%答案B解析学龄前儿童（3～6岁）蛋白质供能比建议为14%～20%。35.老年人容易缺乏的维生素是（）A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.维生素E答案B解析老年人胃酸分泌减少，影响维生素B12的吸收，易导致缺乏。36.常用的膳食调查方法不包括（）A.称重法B.24h回顾法C.食物频率法D.血生化测定答案D解析血生化测定属于营养状况评价，不属于膳食调查方法。37.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）÷身高（m）²B.身高（m）÷体重（kg）²C.体重（kg）×身高（m）D.身高（cm）−体重（kg）答案A38.我国成人BMI正常范围是（）A.16.5～18.4B.18.5～23.9C.24.0～27.9D.≥28答案B39.营养性贫血最常见的是（）A.巨幼红细胞性贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血答案B40.肥胖者饮食治疗中，蛋白质供能比应适当增加至（）A.10%～15%B.15%～20%C.20%～30%D.35%以上答案B解析减重膳食中蛋白质供能比可适当提高至15%～20%，以增加饱腹感、维持肌肉。41.糖尿病饮食治疗中，碳水化合物的供能比一般为（）A.20%～30%B.30%～40%C.45%～60%D.70%以上答案C42.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）A.<3gB.<5gC.<6gD.<8g答案B解析高血压患者建议每日食盐摄入量低于5g，伴有肾功能不全者遵医嘱。43.高脂血症患者应限制摄入的脂肪酸主要是（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸答案A解析饱和脂肪酸升高LDL-C，应限制摄入；反式脂肪酸也需严格限制。44.痛风患者应限制摄入的食物是（）A.新鲜蔬菜B.牛奶C.动物内脏D.鸡蛋答案C解析动物内脏嘌呤含量高，痛风急性期应禁用。45.下列哪种食物中毒最常见的是（）A.河豚鱼中毒B.毒蕈中毒C.沙门氏菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒答案C解析我国细菌性食物中毒中，沙门氏菌食物中毒位居前列。46.食品添加剂的使用原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可随意添加D.不应降低食品本身营养价值答案C47.食品营养标签中"0"界限值是指（）A.绝对不含该成分B.含量不超过规定界限值C.含量为0.0gD.含量小于1个单位答案B48.保健食品的批准文号是（）A.国食健字B.国药准字C.卫食准字D.食品生产许可证答案A49.我国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，RNI是指（）A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量答案B50.运动后补充蛋白质的最佳时机是（）A.运动前2小时B.运动后30分钟内C.运动后6小时D.第二天早晨答案B解析运动后30分钟内是蛋白质合成窗口期，补充蛋白质有助于肌肉恢复。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于蛋白质的生理功能的有（）A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供给能量D.促进脂溶性维生素吸收答案ABC解析蛋白质可构成和修复组织、调节生理功能、供能，但促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能。2.影响钙吸收的因素有（）A.维生素DB.植酸C.草酸D.乳糖答案ABCD解析维生素D、乳糖促进钙吸收；植酸、草酸与钙结合形成不溶性盐，抑制钙吸收。3.《中国居民膳食指南（2022）》的准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案ABCD解析还有其他准则如少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。4.下列属于良好膳食习惯的有（）A.定时定量B.细嚼慢咽C.偏食挑食D.清淡饮食答案ABD5.关于母乳喂养，正确的说法有（）A.母乳是婴儿最理想的天然食物B.母乳含丰富的免疫物质C.母乳喂养有利于母婴情感交流D.6个月内应纯母乳喂养答案ABCD6.下列属于必需矿物质的有（）A.钙B.磷C.钾D.钠答案ABCD7.食品安全的"五大要点"包括（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.使用安全的水和原材料答案ABCD解析还包括在安全的温度下保存食物。8.营养状况评价的常用指标包括（）A.人体测量B.生化检验C.临床检查D.膳食调查答案ABCD9.下列食物中富含优质蛋白质的有（）A.鱼B.鸡蛋C.牛奶D.豆腐答案ABCD解析鱼、蛋、奶和大豆蛋白均为优质蛋白。10.预防骨质疏松的营养措施包括（）A.增加钙摄入B.补充维生素DC.适量摄入蛋白质D.大量饮用浓茶答案ABC解析大量饮用浓茶会增加钙排出，不利于骨骼健康。三、判断题（每题1分，共30分）1.蛋白质、脂肪、碳水化合物都能产生能量。答案正确2.膳食纤维可被人体消化吸收并提供能量。答案错误解析膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。3.维生素是人体必需的微量营养素，但不能提供能量。答案正确4.脂溶性维生素摄入过多可引起蓄积性中毒。答案正确5.水溶性维生素可以在体内大量储存。答案错误6.谷类食物是我国居民膳食能量的主要来源。答案正确7.大豆及其制品是植物性食品中蛋白质质量较好的食物。答案正确8.蔬菜水果不能互相替代。答案正确9.鸡蛋黄中胆固醇含量高，高血脂患者应完全不吃蛋黄。答案错误解析高血脂患者应适量摄入蛋黄，而非完全禁止，每日一个鸡蛋是合理的。10.孕妇在整个孕期都应大量增加能量摄入。答案错误11.母乳中钙含量低于牛奶，因此母乳喂养婴儿容易缺钙。答案错误解析母乳钙含量虽低于牛奶，但钙磷比适宜，吸收率高，母乳喂养婴儿不易缺钙。12.婴儿4～6个月后应及时添加辅食。答案正确13.儿童青少年应每天进行至少60分钟中等及以上强度身体活动。答案正确14.老年人由于消化功能减退，应多吃细粮，少吃粗粮。答案错误15.肥胖是能量摄入大于消耗的结果。答案正确16.糖尿病患者应完全不吃含糖食物。答案错误17.高血压患者应减少钠盐摄入，增加钾摄入。答案正确18.高嘌呤食物可诱发痛风，痛风患者应避免食用动物内脏。答案正确19.食物中毒以细菌性食物中毒最为常见。答案正确20.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。答案错误21.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。答案正确22.转基因食品一定不安全。答案错误23.营养标签中的"NRV%