粮食检验员考试试题答案

粮食检验员考试试题答案一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请将判断结果填在括号内，正确填“√”，错误填“×”）1.根据GB1350-2023《小麦》国家标准，三等（中等）冬小麦的容重指标为≥750g/L且<770g/L，不完善粒总量≤6.0%，杂质总量≤1.0%，水分限量≤12.5%。（）2.依据GB/T5497-1985《粮油检验水分测定》，采用105℃恒重法测定玉米水分时，若试样水分含量为16.2%，双试验测定结果的绝对允许差值为0.5%。（）3.按照GB/T20570-2015《玉米储存品质判定规则》，测定玉米脂肪酸值时，采用无水乙醇作为提取溶剂，酚酞作为指示剂，滴定终点为溶液出现微红色且30秒内不褪色。（）4.根据《粮食质量安全监管办法》，粮食检验原始记录的保存期限自检验完成之日起不少于3年，质量安全档案保存期限自粮食销售之日起不少于2年。（）5.使用容重器测定粮食容重时，若排气砣质量比标准要求重5g，会导致容重测定结果偏低。（）6.依据GB/T5494-2019《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》，小麦粒面仅胚部出现深褐色黑胚斑块、无肉眼可见霉层的颗粒，应归入生霉粒范畴计入不完善粒。（）7.根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及第1号修改单要求，玉米及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为≤20μg/kg，小麦及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为≤5μg/kg。（）8.稻谷出糙率检验过程中，芽长超过稻谷自身长度、籽粒饱满的生芽粒，应当作为不完善粒按50%比例折算计入出糙率。（）9.粮食检验原始记录填写出现错误时，可使用涂改液覆盖错误数据后填写正确数值，无需标注更正人信息。（）10.测定小麦降落数值时，若小麦发芽程度越高，α-淀粉酶活性越强，降落数值越低。（）11.根据《粮食流通管理条例》，收购粮食应当严格执行国家粮食质量标准，按质论价，不得压级压价或者抬级抬价，不得拒收不符合质量标准但符合食品安全要求的粮食。（）12.采用130℃定温定时烘干法测定粮食水分时，称样量为3g（精确至0.001g），烘干时间为40分钟，从样品放入烘箱开始计时。（）13.粮食中的杂质按性质可分为筛下物、无机杂质、有机杂质三类，其中并肩石属于无机杂质范畴。（）14.小麦面筋吸水量是反映小麦储存品质的核心指标，当小麦面筋吸水量<180%时，判定为重度不宜存。（）15.分样器法分取样品时，需将原始样品充分混匀后分样，分取的检验样品不需要再进行人工混匀，可直接用于检验。（）16.测定粮食中重金属镉含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法，样品前处理需经过湿法消解或微波消解，消解过程中需做空白试验消除试剂干扰。（）17.按照GB1353-2018《玉米》国家标准，玉米的生霉粒含量限度为≤2.0%，超过2.0%的玉米应当判定为等外级。（）18.粮食品尝评分值是评价粮油储存品质的感官指标，小麦、玉米、稻谷的宜存品尝评分值要求均为≥70分。（）19.检验用玻璃容量瓶、移液管等计量器具，可以不经过计量检定，直接用于定量检验操作。（）20.扦取粮食检验样品时，应当按照分区、分层、设点的原则进行，保证所扦取的样品能够代表整批粮食的平均质量，特殊情况下可以仅在粮堆表层扦样。（）二、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填在括号内）1.依据GB1353-2018《玉米》国家标准，一等玉米的容重指标要求为（）A.≥750g/LB.≥720g/LC.≥690g/LD.≥650g/L2.采用105℃恒重法测定粮食水分时，样品烘干至恒重的判定标准为连续两次烘干后称量的质量差值不超过（）A.0.002gB.0.005gC.0.01gD.0.02g3.根据《粮食流通管理条例》，粮食收购者收购粮食未按规定进行质量安全检验、建立质量安全档案的，由（）依法给予行政处罚。A.市场监督管理部门B.粮食和储备行政管理部门C.农业农村部门D.卫生健康部门4.按照GB1354-2023《大米》国家标准，一等粳米的加工精度要求为（）A.背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的颗粒占比≥90%B.背沟基本无皮或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的颗粒占比≥90%C.背沟有皮，粒面皮层和米胚去净的颗粒占比≥80%D.粒面和背沟无皮，米胚全部去净的颗粒占比≥95%5.测定小麦不完善粒时，按标准要求应分取的试样量为（）A.约10gB.约25gC.约50gD.约100g6.粮食脂肪酸值的结果表示单位是（）A.mgKOH/100gB.g/100gC.mg/kgD.%7.当小麦降落数值低于（）时，表明小麦发芽损伤严重，α-淀粉酶活性过高，不适合制作面包、馒头等面制品。A.300sB.250sC.200sD.150s8.扦取散装平房仓粮食样品时，分区设点的要求为每区面积不超过（），设中心和四角5个扦样点。A.25㎡B.50㎡C.100㎡D.200㎡9.按照GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷、糙米、大米中镉的限量指标为（）A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg10.测定粮食容重时，使用的容重器排气砣应当准确放置在（）A.容量筒底部B.谷物筒顶部C.插片上，位于中间筒上方D.样品表面11.玉米储存品质判定中，宜存玉米的脂肪酸值要求为（）（以KOH计，干基）A.≤50mg/100gB.≤65mg/100gC.≤78mg/100gD.≤100mg/100g12.采用四分法分取样品时，应当将样品摊成均匀的正方形，其中谷物类样品的摊平厚度约为（）A.1cmB.2cmC.3cmD.5cm13.小麦粉加工精度检验中，标准方法采用的对比参照物是（）A.标准样品B.已知精度的市售面粉C.特制一等粉D.全麦粉14.粮食检验中使用的分析天平，精度应当达到（）才能满足常规质量指标的称量要求。A.0.1gB.0.01gC.0.001gD.0.0001g15.按照GB/T5492-2008《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》，鉴定粮食气味时，应当取少量样品置于密闭容器中，在（）温度下保温数分钟后开盖嗅辨。A.20-25℃B.40-50℃C.60-70℃D.100℃16.测定稻谷整精米率时，试样经过砻谷、碾白后，长度达到完整米粒平均长度（）以上的米粒为整精米。A.1/2B.2/3C.3/4D.4/517.粮食入库检验中，对于杂质超标的粮食，应当（）A.直接拒收B.整理达标后再入库C.扣价后直接入库D.和合格粮食混存18.采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1时，上样、淋洗、洗脱的流速应当控制在（），保证毒素被充分吸附和洗脱。A.1-2滴/秒B.5-6滴/秒C.成线状流下D.无流速要求19.小麦湿面筋测定过程中，用氯化钠溶液洗涤面团时，洗涤液的浓度为（）A.0.9%B.2%C.5%D.10%20.根据粮食质量安全追溯要求，出库粮食应当随货出具（），证单信息应当与实际粮食质量一致。A.产地证明B.质量检验报告C.收购凭证D.运输证明三、多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题有2-5个正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案序号填在括号内）1.下列属于小麦不完善粒范畴的有（）A.虫蚀粒B.病斑粒C.生霉粒D.生芽粒E.未熟粒2.下列操作会导致小麦容重测定结果偏高的有（）A.测定前未去除试样中混有的细砂石类高密度无机杂质B.排气砣质量超出标准值5g，压实作用增强C.抽插片时动作过快，剪切破碎的籽粒落入容量筒填充间隙D.容量筒内壁残留轻质麦壳未清理E.容重器底座未调平，排气砣倾斜下落3.粮食检验过程中，下列属于质量控制措施的有（）A.使用有证标准物质校准仪器B.每批次样品做平行双试验C.每批次检验带试剂空白和加标回收试验D.检验仪器按周期进行计量检定E.检验人员经过专业培训考核合格后上岗4.根据《粮食质量安全监管办法》，下列粮食属于不得流入口粮市场的有（）A.真菌毒素含量超过食品安全限量的粮食B.重金属含量超过食品安全限量的粮食C.农药残留量超过食品安全限量的粮食D.储存品质为重度不宜存的粮食E.生霉粒含量超过标准规定但不超食品安全限量的粮食5.下列属于粮油储存品质判定指标的有（）A.小麦面筋吸水量B.玉米脂肪酸值C.稻谷品尝评分值D.小麦降落数值E.粮食色泽气味6.测定粮食水分时，会导致水分结果偏低的操作有（）A.烘干后样品在干燥器中放置时间过长重新吸湿B.烘箱实际温度比显示温度低10℃C.样品粉碎粒度太大，内部水分无法完全蒸发D.烘干后铝盒盖未盖严，冷却过程中吸湿E.称样前样品暴露在高湿度环境下吸湿7.扦取粮食样品时，应当符合的要求有（）A.按照扦样规则设置足够的扦样点，覆盖不同方位、不同层次B.每个扦样点扦取的样品量基本一致C.散装粮扦样深度应当包括粮堆表层、中层、底层D.包装粮扦样应当按照扦样比例随机抽取包装，每包扦取部位覆盖上、中、下层E.扦取的原始样品应当充分混合后按四分法或分样器法缩分至检验所需量8.关于粮食不完善粒的判定，下列说法正确的有（）A.虫蚀粒是指被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒B.病斑粒是指粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒C.破碎粒是指籽粒破碎，伤及胚或胚乳的颗粒D.生芽粒是指芽或幼根突破种皮的颗粒E.生霉粒是指粒面生霉的颗粒，无论是否伤及胚乳均需计入9.下列仪器设备中，属于粮食常规质量检验必备设备的有（）A.容重器B.分析天平C.电热恒温干燥箱D.高效液相色谱仪E.电动筛选器10.按照GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》要求，粮食中不得检出（）等有毒有害物质。A.麦角B.毒麦C.曼陀罗籽D.金属碎屑E.异色粒11.关于粮食检验记录，下列说法正确的有（）A.记录应当及时填写，做到原始、真实、准确、清晰B.应当包含样品信息、检验项目、检验方法、仪器编号、环境条件、检验数据、结果计算、检验人员和校核人员签字等内容C.记录更正时应当采用划改方式，在错误数据上划一条横线，在旁边填写正确数据并加盖更正人签章D.电子检验记录应当设置权限，防止数据被篡改，定期备份E.检验记录可以根据需要事后补填、修改12.测定小麦湿面筋含量时，会导致结果偏高的因素有（）A.洗涤面团时洗涤液流速过快，部分淀粉未洗出B.面筋中含水量过高，未充分排水C.样品粉碎过细，部分面筋流失D.洗涤时间不足，残留的非面筋物质未洗去E.洗涤用氯化钠溶液浓度偏低13.玉米入库检验的必检项目包括（）A.容重B.水分C.不完善粒D.杂质E.黄曲霉毒素B114.下列关于粮食杂质检验的说法，正确的有（）A.筛下物是指通过规定筛层的物质B.无机杂质包括砂石、煤渣、砖瓦块、金属物等C.有机杂质包括无使用价值的粮食籽粒、异种粮粒、植物秸秆、杂草种子等D.检验杂质时的样品用量为大颗粒粮食约500g，小颗粒粮食约100gE.并肩石是指大小和待测粮食籽粒相近的砂石，属于有机杂质15.粮食检验方法选择的原则包括（）A.优先采用国家标准方法B.无国家标准时可采用行业标准方法C.采用非标准方法时应当经过方法验证，确认方法的精密度、准确度符合要求D.可根据实验室条件随意选择方法E.仲裁检验必须采用国家标准规定的仲裁方法四、简答题（共3题，每题4分，总计12分）1.简述粮食检验中四分法分样的操作流程及适用范围。2.简述粮食入库常规质量检验的基本流程。3.简述测定粮食中黄曲霉毒素B1过程中的质量控制要点。五、实操案例分析题（共1题，总计8分）某基层粮库检验员在秋粮收购期间，对农户交售的标称三等晚籼稻（出糙率75.0%，水分13.5%，整精米率50.0%，黄粒米0.5%）开展入库检验时，得到以下测定结果：出糙率三次平行结果为76.2%、73.8%、72.1%；水分采用105℃恒重法测定，双试验结果为12.8%、14.3%；整精米率测定结果为44.2%。请指出该检验员操作中可能存在的问题，并说明正确操作要求。参考答案一、判断题1.√（解析：GB1350-2023明确三等冬小麦容重≥750g/L、<770g/L，不完善粒≤6.0%，杂质≤1.0%，水分≤12.5%，指标符合国家商品粮收购质量要求）2.√（解析：GB/T5497-1985规定105℃恒重法测定水分的双试验允许差：水分含量<10%时≤0.2%，10%-15%时≤0.3%，>15%时≤0.5%，16.2%水分的允许差为0.5%）3.√（解析：玉米脂肪酸值测定采用无水乙醇提取、酚酞作为指示剂，滴定终点为溶液出现微红色且30s不褪色，结果以mgKOH/100g干基计）4.√（解析：《粮食质量安全监管办法》要求检验原始记录保存期限不少于检验完成后3年，粮食质量安全档案保存期限自粮食销售之日起不少于2年，满足质量追溯要求）5.×（解析：排气砣质量偏大时对粮堆的压实作用增强，籽粒间隙缩小，相同容积下样品质量增加，会导致容重结果偏高；质量偏小时压实不足，结果偏低）6.×（解析：无肉眼可见霉层的黑胚粒属于病斑粒范畴，仅粒面存在明显霉层的颗粒才可归为生霉粒，判定时需严格区分病斑和霉层特征）7.√（解析：GB2761-2017及1号修改单规定，玉米及其制品黄曲霉毒素B1限量≤20μg/kg，小麦及其制品黄曲霉毒素B1限量≤5μg/kg，稻谷、大米黄曲霉毒素B1限量≤10μg/kg）8.×（解析：芽长超过稻谷自身长度、籽粒饱满的生芽粒归入完善粒范畴，仅芽或幼根突破种皮且长度不超过粒长的生芽粒按不完善粒50%折算计入出糙率）9.×（解析：检验记录不得使用涂改液、小刀刮改，需采用划改方式：在错误数据上划一条清晰横线，在旁边填写正确数据，标注更正人姓名或签章，保证原始数据可追溯）10.√（解析：发芽小麦的α-淀粉酶活性显著升高，会快速降解淀粉糊，导致搅拌器下落时间缩短，因此降落数值与α-淀粉酶活性呈负相关，降落数值越低表明发芽损伤越严重）11.√（解析：符合《粮食流通管理条例》关于粮食收购环节的质量要求，对符合食品安全标准但质量等级不达标的粮食，可按扣量扣价方式收购，不得随意拒收）12.×（解析：130℃定温定时法需待烘箱温度回升至设定温度130℃时开始计时，放入样品即计时会因烘箱温度短暂下降导致烘干时间不足，水分结果偏低）13.√（解析：粮食杂质分为筛下物、无机杂质、有机杂质三类，并肩石为颗粒大小与粮食籽粒相近的砂石，通过筛理无法去除，属于无机杂质范畴）14.√（解析：小麦储存品质判定规则规定，面筋吸水量≥200%为宜存，180%-200%为轻度不宜存，<180%为重度不宜存，不适宜作为口粮长期储存）15.×（解析：分样器分取的样品因下落路径差异存在分层现象，需再次采用分样板充分混匀后再称取检验试样，避免分样偏差导致结果失真）16.√（解析：石墨炉原子吸收法测定镉灵敏度高，样品需经过湿法或微波消解完全，每批次必须做试剂空白试验，消除消解试剂、容器带来的本底干扰）17.×（解析：GB1353-2018规定各等级玉米生霉粒限量均为≤2.0%，生霉粒超过2.0%的需按标准规定扣量、单独存放，不属于等外级判定依据，只有容重低于590g/L时判定为等外级）18.√（解析：玉米、稻谷、小麦的储存品质判定中，品尝评分值≥70分为宜存，60-70分为轻度不宜存，<60分为重度不宜存）19.×（解析：容量瓶、移液管、滴定管等计量类玻璃器具属于强制检定范畴，必须经计量检定合格并在有效期内，方可用于定量检验操作）20.×（解析：扦样需覆盖粮堆上层、中层、底层及不同方位点位，严禁仅在粮堆表层扦样，否则会因粮食自动分级导致样品代表性不足，检验结果失真）二、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.C6.A7.C8.B9.B10.C11.B12.A13.A14.C15.C16.C17.B18.A19.B20.B（解析：第9题GB2762-2022规定稻谷、糙米、大米中镉限量为0.2mg/kg，小麦、玉米中镉限量为0.1mg/kg；第11题玉米宜存脂肪酸值≤65mgKOH/100g，65-78mg/100g为轻度不宜存，>78mg/100g为重度不宜存；第19题小麦湿面筋测定采用2%氯化钠溶液洗涤面团，避免面筋在纯水中溶胀流失）三、多项选择题1.ABCDE2.ABC3.ABCDE4.ABCD5.ABCE6.BC7.ABCDE8.ABCD9.ABCE10.ABC11.ABCD12.ABD13.ABCDE14.ABCD15.ABCE（解析：第2题DE选项中，残留麦壳密度低、排气砣倾斜下落时压实不足，均会导致容重结果偏低；第6题ADE选项中样品吸湿、烘干不充分会导致水分结果偏高；第10题异色粒属于粮食加工精度或粒色指标，不属于有毒有害物质；第15题检验方法不得随意选择，采用非标准方法需经过精密度、准确度、检出限验证，仲裁检验必须采用国家标准仲裁方法）四、简答题1.操作流程：将原始样品倒在光滑、无吸附性的不锈钢或玻璃分样台上，用分样板将样品充分搅拌混合均匀，摊成厚度一致的正方形（谷物类样品摊平厚度约1cm，油料类大颗粒样品厚度约0.5cm），用分样板沿正方形两条对角线将样品划分为4个面积相等的三角形区域，弃去任意两个对顶区域的样品，将剩余两个对顶区域的样品收集后再次充分混合，重复“混合-摊平-划分-留取”的过程，直到剩余样品量略大于检验所需试样量为止。适用范围：适用于各类粮食、油料原始样品的缩分操作，尤其适用于大颗粒、流动性差的粮食（如花生果、蚕豆、甘薯干等）的分样，在无电动分样器的场景下可替代分样器开展分样，分样相对误差需控制在对应检验标准允许范围内。2.基本流程：一是样品受理与登记：对扦取的原始样品核对信息、统一编号，记录样品来源、品种、扦样时间、代表数量等信息，按照分样规范缩分出检验所需试样，将试样调整至室温平衡状态；二是感官检验：在自然光线下观察样品色泽，采用加温嗅辨法鉴定样品气味，排查有无明显霉变、生虫、污染、异味等异常情况，异常样品需单独登记处置；三是常规物理指标检验：按照标准方法依次开展杂质、不完善粒、定等指标（小麦容重、稻谷出糙率/整精米率、玉米容重、大米加工精度等）、水分含量等质量指标检验；四是食品安全指标检验：按照食品安全国家标准要求，开展真菌毒素、重金属、农药残留等限量指标检验，判定是否符合口粮安全要求；五是结果审核与判定：对照国家质量标准和食品安全标准，对检验数据进行校核，结合指标要求综合判定粮食等级和质量安全状况，出具规范的检验报告；六是样品留存：将备份样品按规定储存条件（低温、干燥、密闭）封存，保留期不少于3个月，以备复检或抽查。3.质量控制要点：一是样品代表性控制：由于真菌毒素在粮食中分布极不均匀，需将全部送检样品充分粉碎至全部通过20目筛，采用四分法缩分测试样品，不得刻意挑除肉眼可见的霉变粒导致结果偏低；二是标准物质控制：使用经国家认证的有证黄曲霉毒素B1标准物质配制标准溶液，标准储备液在-20℃避光条件下密封保存，工作液现用现配，每3个月对储备液浓度进行一次校准，避免标准物质降解导致结果偏差；三是前处理过程控制：严格按照方法要求选择提取溶剂比例、控制提取时间和振荡频率，免疫亲和柱活化、上样、淋洗、洗脱过程将流速控制在1-2滴/秒，避免流速过快导致毒素未被充分吸附或洗脱，造成回收率偏低；四是试验过程监控：每批次检验同步开展试剂空白试验、平行双试验和加标回收试验，黄曲霉毒素B1的加标回收率需控