2026年校招：厨工真题及答案

2026年校招：厨工真题及答案本文档通过对本行业近年考试真题系统梳理，精选汇总高频出现的核心笔试题、面试题，附详细解析与标准答案，覆盖笔试面试全考点重难点，助您高效刷题、精准提分，顺利通过考核，收到心仪offer。

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合快炒（）

A.白菜B.土豆C.莲藕D.山药

2.炒青菜时何时加盐更合适（）

A.油热后B.青菜快熟时C.一开始就加D.出锅后

3.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸B.清蒸C.油煎D.红烧

4.做红烧肉一般选用（）

A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.腿肉

5.煮米饭时水和米的比例一般为（）

A.1:1B.1.5:1C.2:1D.2.5:1

6.下列哪种调料不属于“五味”（）

A.辣B.酸C.甜D.苦

7.制作寿司常用的海苔是（）

A.石花菜B.紫菜C.海带D.裙带菜

8.烤鸡翅时刷什么能让表皮更酥脆（）

A.酱油B.醋C.蜂蜜D.料酒

9.炖鸡汤时，为了让汤更鲜美，应该（）

A.冷水下锅B.热水下锅C.温水下锅D.无所谓

10.以下哪种食材不适合生吃（）

A.黄瓜B.西红柿C.豆角D.生菜

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于川菜的有（）

A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.回锅肉

2.厨房常用的刀具类型有（）

A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.剪刀

3.以下哪些是制作蛋糕的原料（）

A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.糖

4.适合煲汤的食材有（）

A.排骨B.玉米C.冬瓜D.海带

5.下列调料中能提鲜的有（）

A.鸡精B.蚝油C.酱油D.花椒

6.西餐中常见的牛排熟度有（）

A.一分熟B.三分熟C.五分熟D.全熟

7.可以用于凉拌的蔬菜有（）

A.菠菜B.洋葱C.胡萝卜D.芹菜

8.制作面食常用的面粉有（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

9.以下哪些是海鲜类食材（）

A.虾B.螃蟹C.贝类D.鱼

10.烹饪前处理肉类的方法有（）

A.焯水B.腌制C.过油D.切片

判断题（每题2分，共10题）

1.煮鸡蛋时加入盐可以防止鸡蛋破裂（）

2.炒菜时油温越高越好（）

3.做馒头时酵母放得越多越好（）

4.清洗蔬菜时用盐水浸泡可以去除农药残留（）

5.油炸食物时可以反复使用多次油（）

6.煮饺子时加冷水可以防止饺子破皮（）

7.用铁锅炒菜能增加食物中的铁含量（）

8.制作寿司时米饭要趁热铺在海苔上（）

9.炖菜时中途加水会影响口感（）

10.凉拌菜不需要加热，所以可以不讲究卫生（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

先洗净青菜切段。热锅热油，放入青菜快速翻炒。快熟时加盐、调味，继续炒至断生即可出锅。

2.如何去除肉类的腥味？

可通过焯水，在水中加料酒、姜片、葱段；腌制时加料酒、胡椒粉等；烹饪时加香料如八角、桂皮等去除腥味。

3.煮米饭有哪些技巧？

选好米后洗净，按合适水米比例，一般1.5-2:1。浸泡一会再煮，用中小火煮，煮好后焖一会。

4.制作蛋糕时蛋清打发有什么要点？

容器无水无油，蛋清中不能混入蛋黄。用打蛋器低速起粗泡后加糖，再中高速打发至湿性或干性发泡。

论述题（每题5分，共4题）

1.论述不同烹饪方式的优缺点。

炒：优点是快速、能保持食材脆嫩口感；缺点是易产生油烟，营养流失相对多。煎：优点是能使食材表面金黄酥脆；缺点是用油多。蒸：优点是营养保留好、健康；缺点是时间长、口感不够丰富。炖：优点是味道醇厚、食材软烂；缺点是耗时久、营养部分溶于汤。

2.谈谈如何保证厨房卫生。

要定期清洁厨房器具，如刀具、案板、餐具等，生熟分开。保持厨房地面、台面干净，及时清理垃圾。食材储存要分类，注意保质期。烹饪人员要保持个人卫生，戴口罩、帽子等。

3.分析食材搭配的重要性。

合理食材搭配能使营养更均衡，如荤素搭配。还能提升口感和风味，如西红柿与鸡蛋。同时避免食物相克，保障食品安全，让菜品色香味俱全，满足食客需求。

4.阐述创新菜品的思路。

可结合不同地域特色，融合多种食材。借鉴其他菜系做法，改良传统菜品。关注食材特性，挖掘新的烹饪方式。还可根据食客喜好和健康需求开发新菜品。

答案

#单项选择题

1.A2.B3.B4.B5.B6.A7.B8.C9.A10.C

#多项选择题

1.ABD2.ABCD3.ABCD4.A