餐饮业食品安全知识竞赛试题及答案

餐饮业食品安全知识竞赛试题及答案餐饮业食品安全知识竞赛试题及答案单项选择题餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。食品安全管理人员应当经过培训，其培训记录保存期限不得少于多长时间答案：二年食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后多长时间答案：六个月餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或摆放什么证件答案：食品经营许可证食品添加剂应当专区或专柜存放，并标明什么内容答案：食品添加剂名称超过保质期的食品应当如何处理答案：予以销毁餐饮具消毒首选什么方法答案：热力消毒食品原料库房应当离墙离地距离不少于多少厘米答案：十厘米从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查答案：每年食品留样每个品种保留多少克以上答案：一百二十五克留样食品应当保留多少小时以上答案：四十八小时餐饮服务提供者采购食品原料时应当索取并留存什么凭证答案：购物凭证食品处理区应当按照什么顺序合理布局答案：生进熟出烹饪食品时食品中心温度应达到多少摄氏度以上答案：七十度餐具保洁柜应当密闭并保持清洁，下面说法正确的是答案：保洁柜内不得存放其他物品食品处理区天花板距地面距离不低于多少米答案：二点五米判断题餐饮服务提供者取得食品经营许可证后即可从事餐饮服务活动答案：错误食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准答案：正确餐饮具可以采用化学消毒方法答案：正确食品原料可以在常温下长时间保存答案：错误食品安全管理人员负责对食品安全进行监督检查答案：正确餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全培训答案：正确食品留样量应当满足检验需要即可答案：错误餐具消毒后不需要再次清洗即可使用答案：错误食品原料与成品可以混合存放答案：错误餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度答案：正确食品添加剂应当专区存放并有明显标识答案：正确食品处理区工作人员必须佩戴口罩和帽子答案：正确餐饮服务提供者应当定期检查库存食品答案：正确食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限答案：正确餐饮服务提供者应当对食品安全状况进行自查答案：正确多项选择题餐饮服务提供者应当建立并执行哪些制度答案：食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、进货查验记录制度食品原料储存应当符合哪些要求答案：分类分架、离墙离地、标识清楚、先进先出餐饮具消毒方法包括哪几种答案：热力消毒、化学消毒、物理消毒食品安全管理人员应当履行的职责包括答案：制定食品安全管理制度、组织从业人员培训、进行食品安全检查、处置食品安全事故食品处理区各功能区包括答案：粗加工间、烹调间、洗消间、备餐间禁止采购的食品包括答案：野生菌、发芽土豆、鲜黄花菜、未检疫肉类从业人员个人卫生要求包括答案：穿戴清洁工作衣帽、保持手部清洁、不留长指甲、不佩戴首饰食品留样应当记录哪些内容答案：留样时间、留样品种、留样数量、留样人员餐饮服务食品安全监督量化等级分为答案：A级、B级、C级食品安全事故发生后应当采取哪些措施答案：立即停止经营、封存有关食品、报告监管部门、配合调查食品添加剂使用应当遵循什么原则答案：不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量餐饮服务提供者预防食物中毒的基本原则包括答案：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、注意存放、材料安全食品仓库应当配备哪些设施设备答案：通风设施、防鼠设施、防蝇设施、温湿度监测设备餐饮服务提供者应当对哪些项目进行自查答案：从业人员健康证明、环境卫生状况、食品加工操作规范、餐具消毒情况食品处理区地面应当采用什么材料答案：不透水、易清洗、防滑简答题餐饮服务提供者如何预防食品交叉污染答案：食品原料与成品分开存放，生熟食品分开加工和存放，工具容器专用并有明显标识，从业人员操作前后洗手消毒食品安全管理人员的主要职责是什么答案：制定并执行食品安全管理制度，组织从业人员培训考核，进行食品安全自查，处置食品安全投诉和事故，配合监管部门检查食品留样应当注意哪些事项答案：留样食品必须为当餐供应的所有品种，留样量不少于一百二十五克，留样时间不少于四十八小时，留样设备专用并保持正常运转，留样记录完整餐具消毒的基本要求是什么答案：餐具必须彻底清洗干净，消毒方法符合规范，消毒后保洁存放，消毒