育肥母猪屠宰检疫方案设计

育肥母猪屠宰检疫方案设计

1选题意义

改革开放以来，国家大力支持养殖业，我国的畜牧业，尤其是养

猪发展迅速，但是，由于受到各种因素的影响，以及我国人口众多,

导致食品安全问题口益突出，成为全社会关注的焦点，于是，生猪屠

宰检疫便成为了猪肉进入餐桌上最后一道关卡。它直接关系到人民群

众的饮食安全和生命安全。只有检疫过的猪肉才能成为人们口中的放

心肉、安心肉。本人利用所学的专业知识和实习期间积累的工作经验,

在校内和校外指导老师的双重指导下，完成了本方案设计。

2屠宰检疫流程

2.1入场前的检验

2.1.1查证验物：育肥母猪在被运送到屠宰场以后，需要在卸车之前

进行认真核实，对车载上的数量与票证上的数据是否符合？必要时可

以用耳标要进行溯源追踪到它的原产地。了解生猪的基本状况。做好

记录以供日后查验。如发现不符合票证上的数据，需要当场扣押，紧

接着安排畜牧监管局的人带走样品进行实验性进行检查，如果没有问

题的需要当地的原产检疫人员对他.重新开出检疫票。但如果有问题,

则需要对这些猪当场扣押进行销毁同时还要安排人通知进行违法处

cm

训。

2.1.2消毒：每个屠宰场进出口都拥有一个消毒池。当外地车辆进入

时，则需要经过消毒池进行消毒。车上人员也应该下来进行全面消毒

方可进入。以保证不会携带沿途路径中所携带的病毒。在卸载母猪之

前，还需要再一次进行消毒，防止母猪本身身上存在的病毒带入储存

的猪圈中感染其他母猪。从而形成大面积的感染，造成不必要的经济

损失。每隔3〜5天还应该安排专门的人员对猪圈进行打扫，以保证

生活的整体环境干净整洁，卫生，没有异味。

2.1.3收票：检疫人员需要对每一辆进入的车辆收取《动物检疫合格

证明》验明真假。登录工作人员的工号输入票证编码。进行入场登记

检疫申报，准宰通知单，宰后同步检疫等一系列操作。这样便拥有了

足够的透明度。人民群众也可以从猪肉上的盖章信息输入电脑中追查

到它所有的信息。

2.2待宰检验

2.2.1瘦肉精的抽样检测：胶体金法用于快速检测猪肉中的盐酸克伦

特罗残留物。他需要工作人员使用特殊的器材/猪进行一定程度的刺

激。从而引发母猪的刺激性反应，使其在极度不安中排出尿液来。等

待1〜2秒钟快速的接取尿液。然后用胶头滴管吸取尿液。以5%的比

例拿取药剂每个药板上滴1-2滴尿液。随后放到阴凉干燥的桌面上

静止大概20分钟左右。当检测结果为瘦肉精含量超标时，则违反了

国家规定的法律法规。不但要进行无害化处理还要追究其养殖场的贡

任，吊销营业执照，并处以一定的罚金。责令整改。

2.2.2群体和个体的检查：专业的工作人员需要进入猪圈中先从大范

围的观察猪群是否存在精神萎靡不振行动不便缺乏饮食食欲。在逐渐

的个体观察先从它的鼻，眼，嘴中是否有粘液再看它的皮肤是否有光

泽，毛发是否柔顺。如果母猪因为在运输途中受到碰撞挤压等造成的

物理损伤而将要死亡但通过检疫人员仔细的观察。此猪并没有其他疾

病方可申请进行急宰以避免给养殖户造成不必要的经济损失。

2.3屠宰前检验

2.3.1复检：复检是母猪活着的最后一段时间观察，因为之前存放了

一段时间所以当时有些观察不到的疾病也会逐渐的呈现出来。而这一

步也是比较重要的一步。防止误判病情从而造成一系列的损失。生猪

屠宰检疫流程见图lo

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图1生猪屠宰检疫流程示意图

3待屠宰猪的部位检疫方案

3.1体表与蹄部的检疫

当猪的体表呈现出不规则的粗条或细条状的出血节或血丝，红斑

块以及中央出现一大片暗红色的周围有红晕的梅花状而这些都是正

常的。并不是其他的传染病或疾病所引起的他是由于物理损伤所引起

的。可以进行正常的屠宰检验而如果是由于寄生虫病或者病毒所引起

的皮肤发黄发黑，出It,肿胀。以及皮肤脱屑等，特别是由于口蹄疫

引起的或者是由于副猪嗜血杆菌因此为了仔细的观察和辨别需要将

猪肉表皮的毛用热水褪毛分析猪皮是否还存在丘疹等现象。如果有着

立即联系兽医人员进行进一步的处理。

3.2头部检疫

首先观察酮体猪肉的头部从血口纵向往下切开，沿着下颌部的皮

肤肌肉切到可以观察淋巴结。主要是检查猪咽喉部两侧的咬肌。观察

是否存在炭疽。（淋巴结出血性坏死。炎症周围组织明显水肿是正常

3〜4倍。呈砖红色。）肌肉的内侧表面是否存在小白点，以及是否有

囊状水泡。是否存在有颗粒大小，半透明状态在咽喉黏膜会厌软骨,

扁桃体并对其颜色，形状，质地等方面进行观察。如检查出有囊尾拗

寄生虫病。局部炭疽以及化脓现象。则要立刻马上进行处理的。

3.3内脏检查

肠胃检验及脾脏剖检胃淋巴结及肠系膜淋巴结观察肠胃浆膜必

要时解刨其黏膜观察有无出血，水肿化脓出血，梗死。以其判断有

无肠炭疽，肠结核，猪瘟，猪丹毒，腹膜炎，肠胃炎。心脏，肝脏,

肺胀则观察外表黏膜的润滑度。用力挤压是否凹陷还是有弹性。色泽

是否鲜艳。表面是否充血白斑黑点。顶切开支气管淋巴结。乃纵向到

肺淋巴结观察是否有猪肺疫肺细虫，肺气肿，心包膜以及心脏到心室

级心膜看。实质，胆囊，胆管有什么变化。

3.4肉质储存后的检验

有些疾病在当时的猪肉表面无法马上观察出来，所以屠宰后的猪

肉需要悬挂在铁架上2〜3小时。才会慢慢的呈现出来列如黄疸，它

只有在空气暴露一段时间后才会呈现出一种深黄色或者淡黄色的模

样。而有些内脏可能是由于屠宰的方式不合理或者水温不够导致器官

肿胀只有等待一段时间让其发生一些变化才能明确的知道引起了原

因才能出厂。检查完后的猪肉还需要协检人员给予盖章以及检疫人员

的检疫票这样才能算是一个合格的肉质产品。

4患病育肥母猪的处理方案

4.1尸体焚烧法

将病死的猪拖入焚烧炉中进行火化。不但可以消灭病毒，减少环

境的污染，还可以利用其燃烧出的油进行再一次的利用。但应注意远

离人群在一个封闭的场所中进行，防止二次污染。

4.2掩埋法

掩埋的地方应该远离水源，住宅，人群，道路，以及位于下风向，

常年无风的地方最好是常年干燥少雨，同时应该根据病猪的大小挖两

米以上的深坑，在深坑周围还应该撒上一层生石灰石或者消毒液，处

理完后的工具也应该填满并在周围两米以内的地方进行大规模的消

毒。

4.3发酵法

在地面铺上一层30cm厚的木屑把病猪尸体堆成一层层，靠边漏

出空隙用木屑填满。尸体表面至少覆盖20cm的木屑。通过高温灭菌

处理。六个月后可转化为优质的有机原料。

4.4高温处理法

把病死猪的尸体堆切成重量不足4kg,厚度不超过8cm的肉块放

在密闭的112kpa高压锅内蒸两个小时即可。通过高温高压的办法使

病死猪转化为动物油和骨粉。

5总结

近年来，畜牧业发展迅速，也因此成为了农村中一个重大的经济

支柱。但是在发展的途中也出现了很多其他问题。例如环境污染越来

越严重，人们在养殖中不注重处理污水，粪便，从而引发的疾病数不

胜数。而如何做到可持续发展成为畜牧业重要的任务。也是科技工作

者和社会所面临的重大课程。而检疫的各个环节也存在了一些小问题。

如票证做假，私自屠宰，活体注水从而获得更高的利益。病猪，病鸭，

病鸡处理不得。市场中的鸡鸭由于存放过久肉质变坏。因此某些无良

商家加入特殊的药水以保证长时间的新鲜度。

在实习期间，学到了很多书本上不曾拥有的知识。学习的目的便

是使自己在日后的工作环节中做的更好。我们应该把自己培养成具备

一定基本理论知识，技术能力的人。而这次难忘的实习经历，也让我

对兽医行业有了更深刻的印象和理解。通过这次宝贵的学习机会，使

我深刻的认识到自己能力上的不足与缺点，日后的工作会更加认真与

努力。也使我在生活上明白了很多道理，千里之行始于足下。

参考文献:

[1]陈俊.规范生猪屠宰检疫的宰前检疫工作[J].畜牧兽医科技信

息