健康膳食知识竞赛试题1

健康膳食知识竞赛试题1一、单项选择题（共30题，每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入题后括号内）1.依据《中国居民膳食指南（2022）》，我国18-64岁健康成年人每天烹调油摄入量应控制在哪个范围内？（）A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g2.我国18-64岁健康成年人每天食盐摄入量（涵盖酱油、酱类、腌制品、预包装食品中的隐形盐）应不超过多少？（）A.3gB.5gC.8gD.10g3.健康成年人每天添加糖摄入量最好控制在25g以下，无论何种情况，每日添加糖摄入最高值不应超过多少？（）A.30gB.50gC.75gD.100g4.平衡膳食模式要求食物多样，健康成年人平均每天摄入的食物种类不应少于多少种？（）A.8种B.10种C.12种D.15种5.平衡膳食模式要求食物多样，健康成年人每周摄入的食物种类不应少于多少种？（）A.20种B.25种C.30种D.35种6.健康成年人每日谷薯类食物推荐摄入量为250-400g，其中全谷物和杂豆类的推荐摄入量为多少？（）A.20-50gB.50-150gC.160-200gD.210-250g7.健康成年人每日谷薯类食物摄入中，薯类的推荐摄入量为多少？（）A.50-100gB.110-150gC.160-200gD.210-250g8.健康成年人每日新鲜蔬菜的推荐摄入量应不少于多少？（）A.200gB.300gC.500gD.700g9.健康成年人每日新鲜蔬菜摄入中，深色蔬菜应占比多少以上？（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/310.健康成年人每日新鲜水果的推荐摄入量为多少？（）A.100-200gB.200-350gC.400-500gD.500g以上11.健康成年人每日奶及奶制品的推荐摄入量（折合液态奶计算）为多少？（）A.100-200gB.300-500gC.600-700gD.800g以上12.健康成年人每日鱼、禽、蛋、瘦肉的总推荐摄入量为多少？（）A.80-100gB.120-200gC.220-280gD.300g以上13.健康成年人每周摄入鱼类食物的推荐量为多少？（）A.100-200gB.300-500gC.600-700gD.800g以上14.为维持健康体重，18-64岁成年人每周应累计完成至少多少分钟的中等强度有氧运动？（）A.90分钟B.120分钟C.150分钟D.240分钟15.中国成年人健康体重的BMI范围为多少？（）A.16.5-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.28.0及以上16.成年男性腰围超过多少属于中心性肥胖的警戒值？（）A.80cmB.85cmC.90cmD.95cm17.成年女性腰围超过多少属于中心性肥胖的警戒值？（）A.75cmB.80cmC.85cmD.90cm18.在温和气候条件下，轻体力活动的成年男性每日推荐饮水量为1700ml，成年女性为多少？（）A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.2000ml19.健康成年人每日反式脂肪酸摄入量不应超过多少？（）A.2gB.5gC.10gD.15g20.成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不应超过多少？（）A.15gB.25gC.35gD.50g21.孕中期女性应在孕前平衡膳食的基础上，每日额外增加多少鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量？（）A.25gB.50gC.100gD.150g22.孕晚期女性应在孕前平衡膳食的基础上，每日额外增加多少鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量？（）A.50gB.75gC.125gD.175g23.学龄儿童每日应累计进行至少多少分钟的中高强度户外活动？（）A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟24.合理的早餐提供的能量应占全天总能量的比例为多少？（）A.10-15%B.25-30%C.40-45%D.50%以上25.65岁以上老年人为预防肌肉衰减症，每日蛋白质摄入量应达到每公斤体重多少？（）A.0.6-0.8gB.1.0-1.2gC.1.5-1.8gD.2.0g以上26.健康成年人每日膳食纤维的推荐摄入量为多少？（）A.10-15gB.25-30gC.40-45gD.50g以上27.购买预包装食品时，营养成分表中钠的营养素参考值百分比（NRV%）超过多少时，提示该食品属于高钠食品，应谨慎购买？（）A.15%B.30%C.50%D.70%28.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是？（）A.白米饭B.白馒头C.燕麦粒饭D.糯米饭29.下列哪种食物中的蛋白质属于优质完全蛋白质，且氨基酸模式最贴合人体需求？（）A.猪蹄胶原蛋白B.鸡蛋C.玉米胶蛋白D.麦胶蛋白30.缺铁性贫血人群日常应适当增加下列哪种食物的摄入，以补充易被人体吸收的血红素铁？（）A.动物肝脏、红肉B.菠菜C.红枣D.木耳二、多项选择题（共15题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填入题后括号内）1.下列选项中，属于《中国居民膳食指南（2022）》针对一般健康人群核心准则的有？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.规律进餐，足量饮水2.下列关于蔬菜水果摄入的说法，符合健康膳食要求的有？（）A.餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g新鲜蔬菜B.深色蔬菜（深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜）应占蔬菜总摄入量的1/2以上C.天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果D.鲜榨果汁去除了膳食纤维、保留了全部维生素，可以完全替代新鲜水果E.蔬菜加工时应先洗后切，急火快炒，减少水溶性维生素的流失3.下列食物属于日常膳食中隐形盐高来源的有？（）A.酱油、蚝油、豆瓣酱等调味品B.挂面、面包、饼干等加工主食C.话梅、薯片、辣条等零食D.新鲜的菠菜、油菜E.火腿、香肠、腌肉等加工肉制品4.下列食物属于日常膳食中隐形糖高来源的有？（）A.无糖苏打水B.珍珠奶茶、果味碳酸饮料C.沙拉酱、番茄酱、红烧菜品D.原味酸奶E.奶油蛋糕、酥皮点心5.下列食物中属于全谷物的有？（）A.保留了麸皮和胚芽的全麦粉B.整粒燕麦米、荞麦米C.精制白米粉D.整粒玉米粒、藜麦E.精白糯米6.下列关于鱼、禽、蛋、瘦肉摄入的说法，正确的有？（）A.优先选择脂肪含量低的鱼、虾类和去皮禽肉B.每周最好吃2-3次深海鱼类，补充n-3多不饱和脂肪酸C.鸡蛋黄胆固醇含量高，血脂异常人群要完全丢弃蛋黄D.少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，降低癌症和心血管疾病风险E.动物肝脏中铁、维生素A含量丰富，健康成年人可以每月吃1-2次，每次25g左右7.日常家庭烹调中，能够有效减少油、盐、糖用量的技巧有？（）A.使用限盐勺、限油壶定量取用烹调盐和油B.烹调时多用醋、柠檬汁、葱姜蒜、天然香料提味，减少盐和酱油的用量C.炒菜临出锅前再放盐，让盐粒附着在食物表面，减少盐的总用量D.多采用红烧、糖醋、油炸的烹调方式提升食物风味E.在外就餐时主动告知商家少放盐、少放油，不喝菜底的汤汁8.下列关于饮水的说法，正确的有？（）A.成年人应主动、少量多次饮水，不要等到口渴时再喝水B.推荐饮用白开水或淡茶水，不喝或少喝含糖饮料C.每天可以用含糖饮料、奶茶替代白开水，口感更好也能补水D.哺乳期女性每日饮水量需要适当增加，达到2100ml左右E.高温环境下作业或大量运动后，要注意补充水分和电解质9.学龄儿童养成健康膳食习惯的要求包括？（）A.三餐定时定量，吃好早餐，早餐应包含谷薯类、动物性食物、奶豆坚果、蔬菜水果四类食物B.可以把糖果、薯片、奶茶作为日常零食，想吃就吃C.不偏食、不挑食，禁止饮酒，少喝含糖饮料D.认识食物，主动参与食物选购和制备，学习营养知识E.吃饭时不看手机、不看电视，细嚼慢咽10.老年人预防肌肉衰减症和营养不良的膳食要点包括？（）A.食物要制作得细软、易咀嚼消化，避免过于粗糙坚硬B.保证充足的优质蛋白质摄入，优质蛋白应占总蛋白质摄入量的50%以上C.多进行户外活动，适当晒太阳，补充维生素DD.为了避免消化不良，完全不吃肉类、奶类等高蛋白食物E.少量多餐，在正餐之间可以加少量奶类、水果、坚果作为加餐11.下列关于健康体重维持的说法，正确的有？（）A.体重过高或过低都会增加健康风险B.体重控制的本质是维持能量摄入和能量消耗的平衡C.减重速度越快越好，最好每周减重3kg以上D.减少久坐时间，每坐1小时应起身活动5-10分钟E.健康体重管理需要长期坚持合理膳食和规律运动，不能依赖短期节食12.阅读预包装食品标签时，需要重点关注的内容有？（）A.生产日期、保质期和储存条件，避免购买过期食品B.配料表，配料表排位越靠前的成分，在食品中的含量越高C.营养成分表，重点关注能量、脂肪、钠、糖的含量D.食品生产许可证编号，避免购买三无产品E.包装是否精美，包装越精美的食品营养价值越高13.下列膳食习惯会增加心血管疾病发生风险的有？（）A.长期高盐、高油、高糖饮食B.经常吃全谷物、新鲜蔬菜水果C.过量饮酒、经常喝含糖饮料D.长期吃加工肉制品、油炸食品E.每日饮食中包含适量的坚果、深海鱼14.糖尿病患者的膳食注意事项包括？（）A.控制总能量摄入，合理分配三餐，定时定量B.主食做到粗细搭配，全谷物占主食的1/3以上C.血糖控制稳定时，可以在两餐之间适量吃低GI水果D.完全不吃碳水化合物，只吃肉类和蔬菜E.烹调时少油少盐，避免加糖的菜品15.下列关于坚果摄入的说法，正确的有？（）A.坚果含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，是健康膳食的组成部分B.健康成年人每周摄入50-70g坚果即可，平均每天10g左右，不要过量C.坚果脂肪含量高，过量食用会导致能量过剩，增加肥胖风险D.可以选择盐焗、琥珀、油炸口味的坚果，口感更好也更健康E.坚果可以作为零食，在两餐之间少量食用三、判断题（共20题，请在题后括号内填写“对”或“错”）1.平衡膳食模式要求坚持谷类为主，每天的膳食应包含谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果类等食物。（）2.鸡蛋黄的胆固醇含量较高，健康老年人和血脂异常人群必须完全丢弃蛋黄，不能食用。（）3.标注“零糖”“零卡”的预包装饮料不含任何能量成分，可以无限量饮用，不会导致肥胖或代谢问题。（）4.煲汤时间越长，食材中的蛋白质、矿物质等营养会全部溶解到汤中，因此只喝汤不吃肉就能获得食材的全部营养。（）5.新鲜水果不能被果汁、果脯、水果罐头等加工制品替代。（）6.膳食纤维能够促进肠道蠕动、维持肠道健康，但并不是摄入越多越好，过量摄入会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。（）7.处理生食物和熟食物的案板、刀具、容器要分开使用，避免交叉污染，降低食物中毒风险。（）8.隔夜的剩菜剩饭即使没有异味，再次食用前也必须彻底加热煮透。（）9.为了快速减重，可以采用不吃主食、只吃蔬菜水果的节食方式，对健康没有损害。（）10.公筷分餐能够减少消化道传染病的传播风险，是值得提倡的文明就餐方式。（）11.儿童青少年正处于生长发育阶段，只要多吃高价保健品就能补充营养，不需要保持平衡膳食。（）12.我国居民膳食中，维生素A的良好来源包括动物肝脏、橙黄色和深绿色蔬菜水果。（）13.乳糖不耐受人群可以选择低乳糖奶、无糖酸奶或奶酪来补充奶及奶制品的营养。（）14.高温油炸的食物会产生反式脂肪酸和多环芳烃等有害成分，应尽量少吃。（）15.吃胶原蛋白类的保健品可以直接补充皮肤中的胶原蛋白，起到美容养颜的作用，不需要通过日常饮食补充优质蛋白。（）16.高血压患者每日除了控制烹调用盐，还要警惕酱油、咸菜、加工零食中的隐形盐，减少总钠摄入。（）17.女性在怀孕期间需要增加营养摄入，吃得越多、体重增长越快，胎儿发育就越好。（）18.花生、大豆等油料作物霉变后产生的黄曲霉毒素是强致癌物质，发现霉变后要全部丢弃，不能食用。（）19.日常膳食中应尽量选择营养素密度高的食物，也就是同样能量下，维生素、矿物质等有益营养成分含量更高的食物。（）20.饮用少量低度酒可以软化血管、保护心血管，因此成年人每天少量饮酒对健康有益。（）四、简答题（共4题）1.请简述《中国居民膳食指南（2022）》中“少盐少油，控糖限酒”准则的核心要求。2.请列举至少6条适合普通家庭的“会烹会选”实用技巧，帮助实现平衡膳食。3.很多人在日常饮食中容易忽略隐形盐、隐形油、隐形糖的摄入，请分别说明三类“隐形营养”的常见来源，并给出防控建议。4.请简述吃动平衡的核心内涵，以及日常工作生活中容易坚持的身体活动方式。五、案例分析题（共1题）42岁的李先生是企业中层管理人员，身高178cm，体重92kg，日常工作压力大，平均每天久坐办公10小时以上，几乎没有主动运动的习惯，日常三餐情况如下：早餐通常在上班路上解决，吃2个油条+1杯加糖豆浆，偶尔赶时间就不吃早餐；午餐基本点外卖，偏好红烧牛腩、糖醋里脊、油炸鸡腿等盖浇饭，每次都会点一瓶冰可乐搭配，吃的时候喜欢把菜汤浇在米饭上全部吃完；下午开会时经常吃曲奇、蛋糕等甜点，喝加糖咖啡提神；晚餐通常需要应酬客户，平均每周有4-5次在外就餐，多选择火锅、烧烤、川湘菜，席间会饮用大量白酒或啤酒，很少吃主食和蔬菜；李先生平时在家很少做饭，家里常备薯片、辣条、卤味等零食，熬夜加班时会边吃零食边工作，几乎不喝白开水，都是用饮料代替补水。最近年度体检结果显示，李先生的BMI为29.0（肥胖），血压145/92mmHg（高血压1级），甘油三酯3.6mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），血尿酸480μmol/L（正常参考值<420μmol/L），中度脂肪肝，医生建议他尽快调整生活方式。请结合健康膳食相关知识，梳理李先生当前存在的膳食及行为习惯问题，并为他制定可落地的、量化的改善方案。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.A8.B9.C10.B11.B12.B13.B14.C15.B16.B17.B18.C19.A20.A21.B22.C23.B24.B25.B26.B27.B28.C29.B30.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCE3.ABCE4.BCE5.ABD6.ABDE7.ABCE8.ABDE9.ACDE10.ABCE11.ABDE12.ABCD13.ACD14.ABCE15.ABCE三、判断题1.对2.错3.错4.错5.对6.对7.对8.对9.错10.对11.错12.对13.对14.对15.错16.对17.错18.对19.对20.错四、简答题1.“少盐少油，控糖限酒”的核心要求包括：一是培养清淡饮食习惯，成年人每天食盐摄入量不超过5g，烹调油摄入量控制在25-30g，减少高盐高油加工食品的摄入；二是严格控制添加糖摄入，每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，重点警惕加工食品中的隐形糖；三是每日反式脂肪酸摄入量不超过2g，少吃含人造奶油、起酥油的油炸食品、植脂末制品和烘焙食品；四是不喝或少喝含糖饮料，儿童青少年、孕妇、乳母、慢性病患者应完全禁止饮酒，成年人如饮酒，一天摄入的纯酒精量不超过15g，从健康角度出发建议滴酒不沾。2.普通家庭可落地的“会烹会选”技巧包括：一是采购食物前结合家庭用餐人数制定采购清单，优先选择新鲜、当季的天然食物，少买高度加工的零食、速食食品；二是学习阅读食品营养标签，选择钠、添加糖、饱和脂肪含量低的预包装食品，坚决不买三无、过期、包装破损的食品；三是三餐搭配做到荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，每餐保证有谷薯类主食、新鲜蔬菜、优质蛋白类食物，做到食物多样；四是多采用蒸、煮、炖、快炒、凉拌、白灼的烹调方式，少用油炸、红烧、糖醋的做法，尽可能保留食物营养、减少油盐糖用量；五是按需备餐，根据家庭人数准备饭菜，避免食物浪费，剩菜需在2小时内放入冰箱冷藏，再次食用前彻底加热；六是主动学习传统健康烹饪技法，引导全家养成清淡口味，给婴幼儿制作辅食时不额外加盐、糖和刺激性调味品；七是在外就餐时按需点餐，优先选择清淡口味菜品，主动要求商家少盐少油，不铺张浪费、不攀比点餐。3.三类隐形营养的来源与防控建议如下：一是隐形盐，常见来源包括酱油、蚝油、豆瓣酱等调味品，挂面、面包、饼干等加工主食，火腿、香肠、腌菜等加工肉制品，薯片、话梅、辣条等零食，以及外卖、餐馆菜品的汤底、调味汁；防控要点为使用限盐勺量化用盐，少放高盐调味品，购买预包装食品时查看营养成分表，钠NRV%超过30%的食品尽量少买，少吃腌制、加工食品，在外就餐时少喝菜汤。二是隐形油，常见来源包括沙拉酱、花生酱、起酥面包、油炸零食、火锅麻酱蘸料、餐馆菜品的表层浮油，以及过量食用的坚果；防控要点为使用限油壶控制烹调油用量，少选油炸食品，吃火锅时优先选油醋蘸料替代麻酱碟，坚果每天食用量控制在10g左右，在外就餐时可将菜品在清水中过一下去掉浮油再食用。三是隐形糖，常见来源包括奶茶、碳酸饮料、乳酸菌饮品，番茄酱、沙拉酱、红烧菜品、糖醋菜品中的添加糖，面包、蛋糕、风味酸奶中的添加糖，以及蜜饯、果脯中的糖分；防控要点为查看配料表，如果葡糖浆、白砂糖、麦芽糖浆、浓缩果汁等成分排在配料表前三位的食品尽量少买，家庭烹调时少放糖，少喝甜饮料，用新鲜水果替代甜点作为加餐。4.吃动平衡的核心内涵是每日通过膳食摄入的能量与通过基础代谢、身体活动、食物热效应消耗的能量维持动态平衡，避免能量过剩导致超重肥胖，或能量摄入不足导致体重过低、营养不良，从而维持健康体重和正常身体机能。日常易坚持的活动方式包括：一是通勤时提前1-2站下车，步行到单位或住所，每天累计快走30分钟；二是工作时每坐1小时起身活动5-10分钟，做拉伸、原地踏步、颈肩放松等动作，减少静态行为时间；三是居家时主动承担擦地、整理房间、照顾家人等家务劳动，在日常琐事中增加活动量；四是周末和家人朋友一起进行快走、慢跑、骑行、爬山等户外活动，每周累计完成150分钟中等强度运动（运动时心率达到最大心率的60%-70%，能正常说话但无法连贯唱歌的强度）；五是每周进行2-3次简单力量训练，比如靠墙静蹲、平板支撑、举轻哑铃，增加肌肉量，提高基础代谢水平。五、案例分析题李先生存在的核心问题包括：一是膳食结构严重失衡，高油、高盐、高糖食物占比过高，谷薯类以精制白米白面为主，全谷物、薯类摄入几乎为0，新鲜蔬菜、水果、奶及奶制品、大豆类摄入严重不足，动物性食物多为高脂肪的油炸食品、红肉，缺少低脂肪的鱼虾、去皮禽肉等优质蛋白来源；二是总能量摄入严重过剩，油条、油炸食品、糖醋菜品、甜点、薯片都属于高能量密度食物，含糖饮料、酒精提供大量无营养价值的空热量，每日总能量远超轻体力成年男性的推荐摄入量；三是饮食习惯不健康，三餐不规律，经常不吃早餐，晚餐应酬时暴饮暴食，边加班边无意识吃零食，用甜饮料替代白开水，在外就餐频率过高，隐形盐、隐形油、隐形糖、嘌呤摄入严重超标；四是吃